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本文格式为Word版，下载可任意编辑——点心部大厨岗位职责点心部大厨岗位职责之相关制度和职责，点心部大厨岗位职责电子文件编码●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安置各项大、中、小及重要的宴会的技术气力调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按...

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安置各项大、中、小及重要的宴会的技术气力调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,得志客人的要求

●掌管食品本金核算,辅助中餐大厨制定点心部供给的面点及售价。

●筹划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教导,掌管各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌管点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、彼此沟通,便于掌管好市场物价变化,合理安置使用,同时更好地更换花色品种、核价切实。掌管客人的心理需求,确保不与菜品供给脱节,了解食品质量,不断提升使用方法。

●监视下属人员专心执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,十足不能供给霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项打定工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要紧密留神本案人员的操作模范及出品质量,随时校正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,辅助制订购买筹划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安好,工具摆放整齐。

文件名

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安置各项大、中、小及重要的宴会的技术气力调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,得志客人的要求

●掌管食品本金核算,辅助中餐大厨制定点心部供给的面点及售价。

●筹划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教导,掌管各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌管点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、彼此沟通,便于掌管好市场物价变化,合理安置使用,同时更好地更换花色品种、核价切实。掌管客人的心理需求,确保不与菜品供给脱节,了解食品质量,不断提升使用方法。

●监视下属人员专心执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,十足不能供给霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项打定工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要紧密留神本案人员的操作模范及出品质量,随时校正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,辅助制订购买筹划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安好,工具摆放整齐。

水电

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