某西餐厅零点服务程序

本文格式为Word版，下载可任意编辑——某西餐厅零点服务程序某西餐厅零点服务程序之相关制度和职责，PURPOSE:目标掌管西餐的服务程序,便于标准化,人性化的对客人服务。PROCEDURE:操作程序一、Greattheguests迎宾员热心招呼客人,询问客人人数,需要吸烟区或非吸烟区,并安置客人入座。1、“G...

PURPOSE:目标

掌管西餐的服务程序,便于标准化,人性化的对客人服务。

PROCEDURE:操作程序

一、Greattheguests

迎宾员热心招呼客人,询问客人人数,需要吸烟区或非吸烟区,并安置客人入座。

1、“Goodafternoon/evening,Sir/Madam.”

2、“Howmanypersonsinyourgroup?”

3、“Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?”

4、“Thisway,please.”

对迎宾员而言,根据客人人数可以供给相应的餐桌,安置客人合意的桌位。

二、Seattheguests

迎宾员带客人来到餐桌前,应先询问客人是否对此安置合意,否那么再安置其他餐桌。

1、“IsthistableO.K?”

2、“Taketheseat,please.”

客人入座前,应先替客人拉椅就座(遵循女士优先的规矩),再铺餐巾,然后递菜单与饮料单(菜单每人一份),并祝客人用餐高兴。在铺餐巾、递菜单的过程中,应遵循右站式服务的标准,即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。此时餐厅领班应主动上前辅助迎宾员对客服务。

3、“Excuseme,hereisyourmenu,pleasetakeyourtime.Wewillcomebacklater.”

三、Takeorderofdrink

1、迎宾员离去后,餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。

“Excuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?”

2、客人点饮料后,领班应主动复单--repeattheorder,并立刻开出captainorder让分段员工提取饮料。

3、Repeattheorder即重复客人的点单,可以制止听错客人的点单。

四、Servethedrink

1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。

Excuseme,hereisyour.Pleaseenjoy.”

2、上饮料时,只应将饮料倾倒入水杯中8分满,然后把饮料放在水杯斜下方。

五、Takeorderoffood

1、上完饮料后,如客人有点菜迹象,领班应立刻上前给客人点菜。

2、客人表示可以采纳点菜的迹象有以下几点:

a、将菜单合拢,放于桌上。

b、手持菜单,四处张望。

c、对服务员挥手。

3、点菜时应遵循女士优先的规矩,并在点菜后复单,结果祝客人用餐高兴。

a、“Excuseme,mayItakeyourordernow?”

b、“Ihopeyouwillenjoyyourlunch/dinner.”

4、此时需留神以下几点:

a、复单可在每位客人点菜完毕后举行,也可在一桌客人的点菜完毕后举行。

“Excuseme,youorderoneasstarter,andthesoupis,themaincourseis,isthatallright?”

b、在点菜过程中,如有客人争抢点菜,应报告客人:Justoneminute,onebyone,O.K?

六、Servethebread

1、领班点菜后安置员工给客人派面包。

a、“Excuseme,wouldyoulikesomebread?WehaveFrenchbread,ryebread,softrollandhardroll.Whichonewouldyoulike?”

b、“Howmanypieceswouldyoulike?”

2、上面包时应在客人左手位服务,根据需要派给客人面包,面包应放在客人左侧的B/Bplate上。派完面包后询问客人需要哪一种黄油。

“Excuseme,wehavenormalbutterandlow-fatbutter,whichonewouldyoulike?”同时把黄油也放在B/Bplate上。

3、在服务员派面包的同时,领班开出captainorder传递给厨房并安置员工换位。

换位过程中需留神的是:

a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜,每道菜需使用不同的餐具。

b、头盘应使用头盘刀叉,汤类食品使用汤勺,主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品那么使用甜品刀叉或甜品勺。

3、换位时在客人右手位举行。

七、Servethefood

上菜由bus-boy(传菜员)负责。上菜时需留神的问题有以下几点:

1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的依次。应在客人右手位举行。

2、女士优先

3、第一道菜未撤下来之前,不能上其次道菜。

4、同一桌的同一道菜应同时上桌。

5、上菜后应立刻报菜