燕鲍翅零点服务程序服务规范

本文格式为Word版，下载可任意编辑——燕鲍翅零点服务程序服务规范燕鲍翅零点服务程序服务模范之相关制度和职责，一、打定工作:1、准时加入班前例会,开头一天的工作。*例会由前厅经理主持召开,每餐市营业前召集一次。*例会主要内容:点名,记录员工考勤;???????布置工作任务;???????讲评上一...

一、打定工作:

1、准时加入班前例会,开头一天的工作。

*例会由前厅经理主持召开,每餐市营业前召集一次。

*例会主要内容:点名,记录员工考勤;

???????布置工作任务;

???????讲评上一餐市中展现的问题;

???????公布当天供给品种及价格。(更加介绍、估清品种、急推品种)

???????检查仪容仪表及服务必备用具。

???????公布预订处境。

2、整理卫生。

3、检查台面。

二、检查餐前打定工作:

1、服务用具:托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、启子、杂物夹、点菜夹、单据、菜谱等是否齐全。

2、备好开水。

3、备好小料调味品、纸巾、湿巾、茶叶等。

4、台面摆设、桌椅布局是否符合要求,安好坚韧。

5、餐具无破损、无缺漏,清洁卫生。

6、口布、台布无破损、无污迹。

7、地面清洁无杂物、无水迹、无油污。

8、照明灯具应正常工作。

9、工作台物品齐全、摆放整齐。

10、检查室温是否适合。

11、室内空气是否有异味。

12、有无蝇、虫、鼠迹。

13、窗帘是否悬挂整齐。

14、清洁无尘。

三、迎接客人:

1、提前5分钟上岗恭迎客人,站姿要求见“仪容仪表模范”。

2、见到客人到来应连忙热心问候:

“接待光临!”

“请问您是否有预订”

?当客人回复后,应询问:“请问先生,您贵姓”

3、引领客人至适合的包房:“里面请”,“请跟我来”。走在客人左前侧,引客到桌,并报告盯台服务员“这位是*先生”。

四、席间服务:

1、主动挂好客人外衣,辅助客人安置好随身携带的物品。

?留神:不要提衣领,不礼貌;

????不要倒提衣物,防止物品掉落;

????宝贵物品请客人自己合理保管。

2、拉椅让座:“先生,您请坐”。

?留神:轻操作,不要让椅子发出太大声响;(人手不够时,可只为主宾拉椅让座)

3、上湿巾:“*先生,请用巾。”(热毛巾或冰毛巾,不要在毛巾里使用香味剂,有的客人会敏感)

4、问茶:“您好,请问您热爱用什么茶我们这里有……。”

5、泡茶:先倒1/3的水洗茶,然后倒掉;再沏满水将茶泡上,焐3分钟。

6、落巾:将餐巾开启,铺于客人腿上。

7、斟迎客茶:“您请用茶”。(从主宾位开头斟,顺时针方向,7分满)

8、撤湿巾:使用毛巾夹撤湿巾。随后将其次道湿巾摆放于客人的毛巾碟上。

9、双手送上菜谱:“请问哪位点菜”

10、点菜及酒水:“*先生,请问现在可以点菜吗”

?站在客人身后右侧,为客人点菜。(假设是手工单,不许趴在餐桌上写单)

11、复述菜单:

“*先生,您点的套餐有……,对吗”

“您是否还有别的需要”

?留神询问客人是否有忌口的菜及上主菜的时机,并记录在菜单上。

12、落单:复述菜单、酒水单无误后,收起菜谱、酒单,急速落单。

?留神画图标记不同客人点的套餐,以便于切实的上主菜。

13、上餐前开胃小菜。

14、取酒水→斟酒。

15、上菜:

通知起凉菜后,8分钟内应上第一道凉菜;

通知起热菜后,15分钟内应上第一道热菜。

16、换骨碟:先撤下脏的骨碟,再上明净的骨碟。(留神分开放)

?????骨碟上有筷子时,先移开筷子,再换骨碟,换完后,将筷子放回原位。

?????若骨碟内有未吃完的菜,等客人吃完后再换,不要冒然取走。

换骨碟的时机:

上第一道热菜前;

上宝贵菜肴前;

上主菜前务必更换;

上鱼腥海鲜菜肴前;

上味型不同的菜肴时;

上甜菜或甜汤前;上主食前;上水果前务必更换;

骨渣超过1/3时;

打破时。

17、换烟灰缸:烟头达成2个或烟缸内有杂物时,需更换烟灰缸。

???????留神手法。

???????加少量的清水,制止烟灰飞起。

???????尽量在客人不抽烟时换烟缸。

18、餐台上杯子打翻时,应急速用餐巾吸水处理,然后在餐台上脏处铺上干的餐巾。

19、撤空盘:实时将餐台上的空盘撤下,调整菜盘位置,保持餐台美观。

20、大盘换小盘:盘中剩余少量的菜肴时,应征求客人观法换成小盘。

21、上餐后甜