人类重要的营养物质PPT课件讲义

课题1人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。肉类、蛋类、奶类，某些植物的种子（如花生、大豆）

。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。1、功能：2、来源：3、构成：阅读P864、人体消化蛋白质的过程及作用：水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新4、人体消化蛋白质的过程及作用：供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液5、蛋白质的种类（1）血红蛋白血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白+O2

氧合血红蛋白由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成构成：作用：CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。阅读课本P86-87血红蛋白；酶血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟的害处（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。阅读课本P88

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？（同时思考酶的特性）淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶资料：酶主要是指催化能力，蛋白质（环境适宜）的催化能力是普通化学催化物质的10^5—10^8倍。特性：选择性；专一性特性：高效性6、蛋白质的变性（失去活性）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质3、主要来源4、功能5、不足时的症状6、人体消化糖类的过程由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

不法商贩将霉变大米变为“黑米”三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系主要含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂

常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉维持生命活动的备用能源(20%~25%)要适量，太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：3、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素B

皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症多数在体内不能合成【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。当堂小测例1、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、水D、油脂D例2、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C例4.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆例3、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）

A、只喝优质蒸馏水

B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气

D、不吸烟，以避免摄入有害物质A给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含