氨基酸蛋白质核酸课件

第十四章

氨基酸、蛋白质第一节氨基酸AminoacidProtein1编辑课件第十四章

氨基酸、蛋白质第一节氨基酸Aminoa酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分类和命名2编辑课件酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分类和命名2甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸serineSer半胱氨酸cysteineCys3编辑课件甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸s苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸tyrosineTyr4编辑课件苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸tyr天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸glutamicacidGlu5编辑课件天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸赖氨酸lysineLys组氨酸histidineHis6编辑课件赖氨酸lysineLys组氨酸histidineH二．氨基酸的结构和构型-氨基酸

*7编辑课件二．氨基酸的结构和构型-氨基酸*7编辑课件

D-氨基酸L-氨基酸

8编辑课件D-氨基酸L-氨基酸8编辑课件L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸9编辑课件L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸9编辑课三．氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点10编辑课件三．氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点10编辑课件（pH<pI）

正离子

（pH=pI）

两性离子

（pH>pI）

负离子氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为氨基酸的等电点。以pI表示。11编辑课件（pH<pI）正离子（pH=pI）两性离子（p甘氨酸5.97pI丙氨酸6.00丝氨酸5.68半胱氨酸5.05谷氨酸3.22赖氨酸9.7412编辑课件甘氨酸5.97pI丙氨酸中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7～3.2碱性氨基酸pI:9.5～10.713编辑课件中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中，电泳情况如何？解：pH=6=pI，（+）=（-）不移动pH=8＞pI，（-）移向正极pH=4.5＜pI，（+）移向负极14编辑课件例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中（二）与亚硝酸反应15编辑课件（二）与亚硝酸反应15编辑课件（三）与茚三酮的反应-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合茚三酮加热16编辑课件（三）与茚三酮的反应-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合-CO2谷氨酸-氨基丁酸（四）脱羧反应17编辑课件-CO2谷氨酸-氨基丁酸（四）脱羧反应17编辑课件（五）氨基和羧基的脱水反应

18编辑课件（五）氨基和羧基的脱水反应18编辑课件第二节肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽十肽以上称为多肽19编辑课件第二节肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽1氨基酸残基氨基末端N-端羧基末端C-端多肽链通式20编辑课件氨基酸残基氨基末端羧基末端多肽链通式20编辑课件甘氨酰丙氨酸21编辑课件甘氨酰丙氨酸21编辑课件谷胱甘肽

还原型氧化型22编辑课件谷胱甘肽还原型氧化型22编辑球状蛋白质纤维状蛋白质一．蛋白质的分类第三节蛋白质23编辑课件球状蛋白质纤维状蛋白质一．蛋白质的分类第三节蛋白质23编二．蛋白质的分子结构

（一）蛋白质的一级结构氨基酸的排列顺序化学键：肽键24编辑课件二．蛋白质的分子结构（一）蛋白质的一级结构化学键：肽键24肽键平面p-共轭肽单元sp2反式构型25编辑课件肽键平面p-共轭肽单元sp2反式构型25编辑课件（二）蛋白质分子的化学键肽键氢键二硫键疏水键离子键酯键26编辑课件（二）蛋白质分子的化学键肽键氢键二硫键疏水键（三）蛋白质的二级结构

27编辑课件（三）蛋白质的二级结构27编辑课件1.-螺旋

28编辑课件1.-螺旋28编辑课件2.

-折叠29编辑课件2.-折叠29编辑课件肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构30编辑课件肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构30编辑课件（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图

31编辑课件（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图31编辑课件三．蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离子pH＜pI负离子pH＞pI32编辑课件三．蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀33编辑课件（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀33编辑课件等电点(亲水)带负电荷(亲水)++++++++带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水++++++++++++++34编辑课件等电点(亲水)带负电荷(亲水)++++++++带正电荷(亲水1．盐析

蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐35编辑课件1．盐析蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐35编辑课件常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO436编辑课件常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO436编2．有机溶剂沉淀

3.重金属盐沉淀37编辑课件2．有机溶剂沉淀3.重金属盐沉淀37编辑课件4.生物碱试剂的沉淀38编辑课件4.生物碱试剂的沉淀38编辑课件（四）蛋白质的变性可逆变性不可逆变性39编辑课件（四）蛋白质的变性可逆变性不可逆变性39编辑课件（五）蛋白质的颜色反应1．缩二脲反应

蛋白质CuSO4/NaOH紫红色40编辑课件（五）蛋白质的颜色反应1．缩二脲反应蛋白质CuSO4/2．与茚三酮反应

蛋白质水合茚三酮蓝紫色

加热41编辑课件2．与茚三酮反应蛋白质水合茚三酮蓝紫色第一节核酸的分类和化学组成

一、核酸的分类

第十五章核酸

Nucleicacid

42编辑课件第一节核酸的分类和化学组成一、核酸的分类第核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸43编辑课件核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸43编辑课件二、核酸的化学组成

核酸

单核苷酸

磷酸核苷核苷戊糖（核糖或脱氧核糖）含氮杂环有机碱44编辑课件二、核酸的化学组成核酸单核苷酸磷酸核苷核苷戊糖（核表15-1核酸的基本组成p24845编辑课件表15-1核酸的基本组成p24845编辑课件三、核苷和核苷酸

（一）核苷

腺嘌呤核苷鸟嘌呤核苷46编辑课件三、核苷和核苷酸（一）核苷腺嘌呤核苷鸟嘌呤核苷46编辑课胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷47编辑课件胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷47编辑课件腺嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷48编辑课件腺嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷48编辑课件胸腺嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷49编辑课件胸腺嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷49编辑课件（二）核苷酸

腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）50编辑课件（二）核苷酸腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）50编辑课件51编辑课件51编辑课件环腺苷酸（cAMP）52编辑课件环腺苷酸（cAMP）52编辑课件第二节核酸的结构

一、核酸的一级结构

核苷酸的排列顺序

53编辑课件第二节核酸的结构一、核酸的一级结构53编辑课件DNA的多核苷酸结构鸟嘌呤脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷3’，5’-磷酸二酯键54编辑课件DNA的多核苷酸结构鸟嘌呤脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷3’，5’-RNA的多核苷酸结构鸟嘌呤核苷胞嘧啶核苷55编辑课件RNA的多核苷酸结构鸟嘌呤核苷胞嘧啶核苷55编辑课件二、核酸的空间结构

（一）DNA的二级结构56编辑课件二、核酸的空间结构（一）DNA的二级结构56编辑课件57编辑课件57编辑课件（二）RNA的二级结构58编辑课件（二）RNA的二级结构58编辑课件tRNA的三叶草结构59编辑课件tRNA的三叶草结构59编辑课件第十四章

氨基酸、蛋白质第一节氨基酸AminoacidProtein60编辑课件第十四章

氨基酸、蛋白质第一节氨基酸Aminoa酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分类和命名61编辑课件酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分类和命名2甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸serineSer半胱氨酸cysteineCys62编辑课件甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸s苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸tyrosineTyr63编辑课件苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸tyr天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸glutamicacidGlu64编辑课件天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸赖氨酸lysineLys组氨酸histidineHis65编辑课件赖氨酸lysineLys组氨酸histidineH二．氨基酸的结构和构型-氨基酸

*66编辑课件二．氨基酸的结构和构型-氨基酸*7编辑课件

D-氨基酸L-氨基酸

67编辑课件D-氨基酸L-氨基酸8编辑课件L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸68编辑课件L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸9编辑课三．氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点69编辑课件三．氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点10编辑课件（pH<pI）

正离子

（pH=pI）

两性离子

（pH>pI）

负离子氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为氨基酸的等电点。以pI表示。70编辑课件（pH<pI）正离子（pH=pI）两性离子（p甘氨酸5.97pI丙氨酸6.00丝氨酸5.68半胱氨酸5.05谷氨酸3.22赖氨酸9.7471编辑课件甘氨酸5.97pI丙氨酸中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7～3.2碱性氨基酸pI:9.5～10.772编辑课件中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中，电泳情况如何？解：pH=6=pI，（+）=（-）不移动pH=8＞pI，（-）移向正极pH=4.5＜pI，（+）移向负极73编辑课件例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中（二）与亚硝酸反应74编辑课件（二）与亚硝酸反应15编辑课件（三）与茚三酮的反应-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合茚三酮加热75编辑课件（三）与茚三酮的反应-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合-CO2谷氨酸-氨基丁酸（四）脱羧反应76编辑课件-CO2谷氨酸-氨基丁酸（四）脱羧反应17编辑课件（五）氨基和羧基的脱水反应

77编辑课件（五）氨基和羧基的脱水反应18编辑课件第二节肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽十肽以上称为多肽78编辑课件第二节肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽1氨基酸残基氨基末端N-端羧基末端C-端多肽链通式79编辑课件氨基酸残基氨基末端羧基末端多肽链通式20编辑课件甘氨酰丙氨酸80编辑课件甘氨酰丙氨酸21编辑课件谷胱甘肽

还原型氧化型81编辑课件谷胱甘肽还原型氧化型22编辑球状蛋白质纤维状蛋白质一．蛋白质的分类第三节蛋白质82编辑课件球状蛋白质纤维状蛋白质一．蛋白质的分类第三节蛋白质23编二．蛋白质的分子结构

（一）蛋白质的一级结构氨基酸的排列顺序化学键：肽键83编辑课件二．蛋白质的分子结构（一）蛋白质的一级结构化学键：肽键24肽键平面p-共轭肽单元sp2反式构型84编辑课件肽键平面p-共轭肽单元sp2反式构型25编辑课件（二）蛋白质分子的化学键肽键氢键二硫键疏水键离子键酯键85编辑课件（二）蛋白质分子的化学键肽键氢键二硫键疏水键（三）蛋白质的二级结构

86编辑课件（三）蛋白质的二级结构27编辑课件1.-螺旋

87编辑课件1.-螺旋28编辑课件2.

-折叠88编辑课件2.-折叠29编辑课件肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构89编辑课件肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构30编辑课件（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图

90编辑课件（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图31编辑课件三．蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离子pH＜pI负离子pH＞pI91编辑课件三．蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀92编辑课件（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀33编辑课件等电点(亲水)带负电荷(亲水)++++++++带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水++++++++++++++93编辑课件等电点(亲水)带负电荷(亲水)++++++++带正电荷(亲水1．盐析

蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐94编辑课件1．盐析蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐35编辑课件常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO495编辑课件常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO436编2．有机溶剂沉淀

3.重金属盐沉淀96编辑课件2．有机溶剂沉淀3.重金属盐沉淀37编辑课件4.生物碱试剂的沉淀97编辑课件4.生物碱试剂的沉淀38编辑课件（四）蛋白质的变性可逆变性不可逆变性98编辑课件（四）蛋白质的变性可逆变性不可逆变性39编辑课件（五）蛋白质的颜色反应1．缩二脲反应

蛋白质CuSO4/NaOH紫红色99编辑课件（五）蛋白质的颜色反应1．缩二脲反应蛋白质CuSO4/2．与茚三酮反应

蛋白质水合茚三酮蓝紫色

加热100编辑课件2．与茚三酮反应蛋白质水合茚三酮蓝紫色第一节核酸的分类和化学组成

一、核酸的分类

第十五章核酸

Nucleicacid

101编辑课件第一节核酸的分类和化学组成一、核酸的分类第核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸102编辑课件核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸43编辑课件二、核酸的化学组成