食品添加剂及滥用的危害考核试题及答案

滥用食品添加剂的危害理论考核一、选择题1、下列不属于合成色素的是（）[单选题]*A、苋菜红B、胭脂红C、酱色√D、柠檬黄2、婴儿食品中不得使用的是（）[单选题]*A、防腐剂B、糖精√C、色素D、香精3、苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌能力最强的PH是（）[单选题]*A、7B、6C、4.5D、3√4、下列食品添加剂中（）是发色剂[单选题]*A、苯甲酸钠B、红曲米C、糖精钠D、亚硝酸钠√5、我国目前允许使用的人工甜味剂是（）[单选题]*A、蔗糖B、糖精√C、葡萄糖D、甜叶菊苷6、肉制品中加入亚硝酸钠时可产生（），使肉制品的色泽美观[单选题]*A、亚硝胺B、亚硝基血色原√C、急性中毒D、多环芳烃7、下列不属于天然色素的是（）[单选题]*A、酱色B、红曲粉C、靛蓝√D、姜黄8、人工合成着色剂柠檬黄的最大使用量为（）[单选题]*A、0.05%B、0.01%C、0.5%D、0.1%√9、下列选项中，属于人造香料的是（）[单选题]*A、菠萝香精√B、香叶油C、橘橙油D、姜油10、下列不属于核反应的是（）[单选题]*A、核裂变B、核聚变C、核质变√D、核衰变11、造成食品物理性危害的来源不包括（）[单选题]*A、食品原料中B、食品加工生产过程中C、人为造成D、意外接触√12、（）不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料[单选题]*A、肾功能不正常的人B、肝功能不正常的人√C、糖尿病患者D、冠心病患者13、下列关于防腐剂的特征描述错误的一项是（）.[单选题]*A、苯甲酸在PH=3时抗菌能力最强B、苯甲酸和山梨酸都属于酸性防腐剂C、1g苯甲酸相当于苯甲酸钠0.85g√目前认为山梨酸对人体无害14、下列不属于天然甜味剂的是（）[单选题]*A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素√D甜叶菊苷15、（）不仅可作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精[单选题]*A、糖精钠B、甜蜜素C、甜叶菊苷√D、木糖醇16、下列关于亚硝酸钠的描述错误的一项是（）[单选题]*A、是白色或淡黄色结晶B、在空气中易氧化为硝酸钠C、只能用于肉类罐头和肉类制品D、最大使用量为0.5g/Kg√17、山梨酸作为防腐剂允许使用于酱油、醋、果酱等食品，其最大使用量是（）[单选题]*A、1g/kg√B、1.5g/kgC、2g/kgD、2.5g/kg18、糖精允许使用于酱菜类、调味汁、配制酒等食品中，最大使用量为（）[单选题]*A、1g/kgB、0.15g/kg√C、0.1g/kgD、0.05g/kg19、下列食用色素属于人工合成的一项是（）[单选题]*A.艾青B.姜黄C.红曲米D.柠檬黄√20、下列食品中不允许使用人工合成色素的一项是（）[单选题]*A.糕点上彩B.配制酒C.饮料D.果酱√21、下列食用色素属于天然的一项是（）[单选题]*A.红曲米√B.靛蓝C.胭脂红D.苋菜红22、下列食品中不得使用人工合成色素的一项是（）[单选题]*A.罐头B.红绿丝C.酿造果酒√D糖果23、下列食品中允许使用人工合成色素的一项是（）[单选题]*A.果子露√B.豆腐乳C.醋D.果汁24、苋菜红、胭脂红在食品中允许的最大使用量为（）[单选题]*A、1g/kgB、0.15g/kgC、0.1g/kgD、0.05g/kg√25、下列属于人造香料的是（）[单选题]*A.康乃克油B.姜油C.玫瑰花油D、橘子香精√26、下列属于食品中允许使用添加剂的是（）[单选题]*A.塑化剂B.漂白剂C.增白剂D.硝酸钠√27、三聚氰胺常被不法商人用于食品中，以提升食品检测中（）的含量指标[单选题]*A.脂肪酸B.糖类C.蛋白质√D.无机盐28、氯漂白剂中含有（）[单选题]*A.过氧化氢B.过硼酸钠C.过碳酸钠D.次氯酸钠√29、下列食品不允许使用漂白剂的一项是（）[单选题]*A.馒头B.绿豆芽C.粉条D.以上都是√二、判断题30、苋菜红可用于豆腐乳的加工中。对错√31、食用过量的亚硝酸钠具有致癌作用。对√错32、糖精钠为无色或白色结晶，的甜度为蔗糖200——700倍。对√错33、我国目前允许食用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠，山梨酸或山梨酸钾。对错√34、苯甲酸又称安息香酸，其不在人体内蓄积，是一种较为安全的防腐剂。对√错35、糖精钠在酸性条件下，在水溶液中长时间加热会失去甜味。对√错36、人工合成色素可用于糕点的上彩。对√错37、香精较为稳定，在食用时随时可以添加。对错√38、我国目前允许使用的人工合成甜味剂只有糖精一种。对错√39、苯甲酸呈白色针状结晶，为酸性防腐剂，在PH=3时抗菌能力最强。对√错40、苯甲酸使用时需添加适量小苏打，用90℃以上热水才能提高溶解度。对√错41、苯甲酸进入机体后可与体内的甘氨酸结合转为马尿酸，从尿中排出。对√错42、山梨酸又称花楸酸，为无色针状结晶或白色结晶粉末，水中溶解度高。对错√43、山梨酸是饱和脂肪酸，可在体内正常代谢，分解为二氧化碳和水排出体外。对错√44、常用的肉类食品发色剂是山梨酸和山梨酸钠。对错√45、硝酸钠是无色透明或白微带黄色结晶体，美国禁止使用。对√错46、由于糖精钠在水中的溶解度很低，故制作食品时多使用糖精。对错√47、糖精在人体内不起代谢作用，可直接排出体外，因此一般认为其无害。对√错48、甜蜜素无异味，无毒无害，糖尿病患者也可安全食用。对√错49、甜蜜素是卫生部门准许使用的一种没有营养的人工