国际美食广场市场调查报告

晶珠·国际美食广场市场调查报告万向城商业经营管理有限公司杜少伟2012-08大纲调查目的调查方法调查对象调查时间调查内容总结分析给本项目的启示熟悉掌握晶珠国际美食广场的市场定位、业态规划、规划优势、客户群体、美食种类、人流量、客单价、营业额等数据信息，以备本项目开展同类商业规划时参考。针对调查数据进行分析，了解晶珠美食广场的优劣势，对本项目后期经营类似商业时提供部分建议及依据。总结本次调研成果，经验及不足，以备后期调研之用。调查目的通过现场踩盘、每日定时抽样的方法持续性统计人流，区分各区域内目标客户人群数量，年龄段等情况。以到店消费和观察的形式，了解客单价、餐位、种类、口味等客观信息。通过分区分工调查店内的餐饮分区、特色、优势及照片采集等。部分资料通过网络渠道收集获取。调查方法调查对象美食特色小吃正餐配套服务停车日期：2012年8月6日（周一）—8月12日（周日），含工作日和周末；时段：11:30—13:00，17:30—19:30。调查时间1.项目简介由衡阳晶珠置业有限公司投资的大型综合性商业项目崇盛晶珠广场总投资2.2亿元，总用地面积21766㎡，总建筑面积57105㎡。该项目位于衡阳市南北向的主干道蒸湘北路与东西向主干道船山路交汇处西北角，基地东西临街长80m，南面临街长115m，处于老城区莲湖商圈内。位于三楼的晶珠·国际美食广场面积约2300㎡，餐位600个（餐桌87张，包厢7间），定位“荟萃千味美食，体验国际风情”。共设有15个档口，提供全国各地及国外的近千种特色风味美食，品类丰富、口味多样。自开业以来，深受广大衡阳市民青睐。调查内容崇盛晶珠广场（美食城）概况调查内容晶珠·国际美食广场平面布局图2.美食口味品类晶珠·国际美食广场15个经营档口分别为：a.四川凉菜；b.常德风味；c.潮州卤水；d.美味蒸菜；e.印度甩饼；f.日式烧烤；g.异国风味；h.兰州风味；i.点点心意；j.阿二靓汤；k.湘粤煲仔饭；m.奶茶铺；

l.湘凉菜；n.湘小炒；o.环球生果。调查内容崇盛晶珠广场（美食城）概况1.客户年龄层：

主要客群年龄范围在20—50岁区间。消费购买力：

衡阳地区中等消费档次，买单金额在200—400元之间。辐射区域：

该项目周边居民区及市区其他区域。特定客群：周末家庭亲子聚餐；情侣会餐。朋友聚餐调查内容二.消费客户群体调查内容容三.人流量抽抽样调查查情况调查内容容三.人流量抽抽样调查查情况样本总人数5476人样本总批次1941批抽调天数7天抽调时段11:00—13:0017:30—19:30样本日均人流782人样本日均人流批次277批样本人流推算实际人流比率0.75实际日均人流1042人实际日均人流批次369批调查内容容四.人流量推推算营业业额（利利润）情情况日均测算人流：1042人客单价(均值)：RMB40元日均营业额：41680元调查内容容四.人流量推推算营业业额（利利润）情情况日均营业额41680元月均营业额1250400

元年均营业额15004800元毛利率：60%年毛利：9002880元调查内容容四.人流量推推算营业业额（利利润）情情况年营业额材料成本毛利营业费用管理费用财务费用营业税金及附加1500480060019209002880水费5房屋投入分摊48利息40120电费19房产税38.4办公费用1工资153推广费用5

社保8物管及其他8折旧14物耗及清洁支出18装修摊销10奖金10税务附加费1净利润401.888备注：以以上数据据的单位位为“万万元”。。调查内容容四.人流量量推算算营业业额（（利润润）情情况净利润润推算算依据据：水费：：按1000t/月估算算，4元/t；电费：：按每每月8000度估算，2元/度；推广费：估算算为5万/年；物管费：物业业面积2300平方，按3元/平方计算；物耗：物料损损耗、清洁、、维修等按18万/年估算；奖金：员工人人数按80人计算，普工工100元/人，厨师2000元/人，估算奖金金为8万元；调查内容四.人流量推算营营业额（利润润）情况7.房屋投入分摊摊：餐饮区面面积2300M，按月租4万计算；8.房产税：按房房屋估价460万，扣除余值值140万，税率12%计算；9.工资：员工人人数80人，人均工资资1600元，按月工资资12万计算；10.经营设备按150万估算，预计计使用年限10年，残值10万；11.经营场地装修修与维护按100万总价估算算，预计使使用年限10年;12.利息：按资资本投入500万估算，资资金风险及及利息按8%计算；13.税金及附加加按综合税税率值7.6%计算。会员服务消费金额累累计满1万元以上可可获得专属属卡，享受受用餐9折优惠。2.员工情况员工总数：：300余人；现场作业岗岗位设置：：迎宾、服服务员、厨厨师、传菜菜员、酒水水促销员、、保洁员等等；（不含含管理岗位位）薪资待遇：：服务员1330元/月+酒水提成（（其他岗位位薪资未知知）保险福利：：在岗满半半年予以购购买国家强强制性社会会保险。调查内容五.运营及人员员配置情况况本次市场调调查侧重于于对晶珠·国际美食广广场的人流流量测算、、客单价和和营业额的的推算及美美食品类（（餐单见附附件）的调调查。基于于上述调查查信息，运运用SWOT分析法对调调查对象进进行总结分分析。总结分析SWOT分析法优势威胁劣势机会1.优势分析作为老城区区人气鼎盛盛的大卖场场，晶珠广广场具有得得天独厚的的优势，拥拥有固定消消费习惯的的固定客户户群体，布布局合理，，卖场内聚聚集人气的的店面及规规划项目已已基本实现现初衷目的的且已颇具具规模。坐拥衡衡阳市市区中中高端端消费费客户户群体体，周周边交交通便便利，，娱乐乐，休休闲，，餐饮饮，医医院等等配套套设施施齐全全。晶珠广广场区区位图图总结分分析1.优势分分析市场定定位精精准。。荟萃千千味美美食，，体验验国际际风情情。所经营营的15个档口口有近千种特色色风味味美食食，南北风风味俱俱全，，顾客客个性性化选选择空空间大大，力求让让顾客客有““足不不出衡衡，吃吃遍天天下””的愉愉悦享享受。按现现在的的就餐餐感受受及现现场客客流情情况来来看已已基本本符合合市场场定位位。主题特特色鲜鲜明。。“情情调式式”主主题餐餐厅从从其环环境装装饰、、动线线设计计、餐餐桌用用品、、迎宾宾手提提花篮篮等方方面衬衬托而而出。。服务优优质。。从进进门迎迎宾、、落座座、点点餐、、就餐餐过程程服务务需求求、上上菜速速度等等方面面的服服务都都获得得顾客客认可可，投投诉事事件较较少。。总结分分析2.劣势分析：：多档口共同同经营，导导致菜品风风味不一，，口味品质质难以保障障；根据现场人人流测算情情况分析，，其经营面面积有些偏偏小，特别别是节假日日期间餐位位略显不足足。项目规划建建设初期，，车位配置置预留空间间不足，消消费购物停停车和用餐餐停车需求求经常难以以全部满足足，随即将将部分车辆辆引至外广广场停放，，对外观形形象和交通通易造成影影响。总结分析3.机会分析：：与辅助配套套业态实现现人流共享享，相得益益彰。崇盛盛晶珠广场场三楼业态态规划设置置较为合理理，以美食食餐饮为主主，配以儿儿童游乐园园和童装专专卖，辅助助配套业态态功能发挥挥明显，共共聚人气、、人流共享享。崇盛晶珠广广场四楼““晶珠云顶顶”大型餐饮以以婚宴、商商务宴会等等为主、有有效弥补了了美食广场场服务范畴畴的缺陷，，相互补充充，共同实实现了晶珠珠广场餐饮饮功能的全全面化。总结分析4.威胁分析：：崇盛晶珠广广场三楼的的“空中补补给飙歌城城”装饰饰设计风格格落伍，未未重装；设设备老化，，功能落后后，音质较较差；且衡衡阳市KTV行业竞争激激烈，其他他项目不断断标新立异异；消费顾顾客反映不不佳，印象象偏差；目目前经营状状况不理想想，未能发发挥促进作作用与美食食广场形成成人流共享享，并影响响到晶珠广广场整体服服务形象和和质量。物价上涨、、成本抬升升的速度未未与衡阳居居民收入增增长速度形形成正比，，且当前国国内困难的的经济发展展形势造成成居民消费费购买能力力下降，对对晶珠·国际美食广广场的市场场发展造成成了深层次次的影响。。外部竞争激激烈。仅莲莲湖商圈内内，本项目目宇元·万向城和共共创衡阳商商业步行街街两大城市市综合体项项目即将对对其形成巨巨大的外部部威胁，晶晶珠广场““龙头老大大”格局将将转变为““三足鼎立立”。总结分析本项目二期期全中庭特特色商业街街业态规划划设置，餐餐饮比例应应占到50%—60%左右，集中中放置三层层（一、二二层观光电电梯附近区区域可设置置小型开放放式甜品、、饮品区）），以餐饮饮拉动人气气，从而带带动一、二二层人流，，并可引导导四、五层层万达影城城及恋歌房房KTV的人流下行。。三层少部分区区域设置辅助助配套服务功功能业态（如如儿童游乐园园、玩具城、、轮滑专区等等），促进连连带消费，增增加顾客留店店时间。餐饮业态规划划设计应强调调主题情景式式风味美食，，品类丰富，，口味广泛，，达到全面满满足个性化选选择的市场需需求。餐饮业态实现现主题情景式式个性化功能能分区，涵盖盖家庭亲子餐餐、四海满朋朋餐、高端商商务餐、甜蜜蜜情侣餐、福福禄寿喜餐等等；动静分区区，既有敞开开式群会大厅厅、半敞开式式雅间，亦有有全封闭式包包厢。给本项目的启启示市场价格定位位在中高端消消费，客群年年龄范围应定定位在5—60岁区间，鉴于于晶珠·国际美食广场场的调查分析析，本项目应应考虑满足儿儿童饮食需求求的功能设置置。空间装饰设计计应力求风格格多样化、主主题多元化；；动线设计应应既能满足顾顾客易行又能能符合情景式式设计要求，，与辅助配套套服务业态区区之间的动线线设计应实现现易导便行，，避免顾客迷迷向难找。晶珠从整个项项目规划来看看，停车楼可可谓是衡阳商商业的一个大大胆创举，也也是其取得成成功的重要保保障因素，但但根据现在晶晶珠的商业需需求，停车楼楼仍不能满足足所需。而从从我司项目目目前配套停车车位数量来看看，还不能满满足二期家居居及商业整体体的需求，如如不能在阶段段时间内得到到有效改善，，将成为二期期商业运营发发展的瓶颈。。给本项目的启启示A）点菜：铁板干锅类：：10种砂锅酱香娃娃娃菜：18元/份铁板茄子：22元/份铁板花菜：22元/份铁板粉丝：22元/份铁板嫩仔牛肉肉：28元/份平锅泰椒鱼头头：28元/份干锅肚条：38元/份干锅鱿鱼须：：38元/份干锅米豆腐牛牛排：38元/份干锅毛驴一锅锅鲜：38元/份附件青椒腊八豆炒炒蛋：22元/份青椒河虾：28元/份骨肉相连：28元/份虎皮猪手：28元/份竹网边鱼：28元/份顺风耳尖：28元/份青椒野鸭：28元/份爽口鸡杂：28元/份B）湘味小炒类类：42种农家小炒肉：：15元/份南粉鸡杂：18元/份水煮槟榔芋：：18元/份茶树菇烩燕饺饺：18元/份鲮鱼烧茄子：：22元/份土匪猪肝：22元/份附件B）湘味小炒类类：42种土椒牛蛙：28元/份招牌三黄鸡：：28元/份小炒鲨鱼肠：：28元/份贡菜猪脚皮：：28元/份湘西炒杂烩：：28元/份湘西鸭四宝：：28元/份青椒棍子鱼：：28元/份茄香鱼头煲：：28元/份金牌肉炒肉：：28元/份老干妈鹅鹅掌筋：：28元/份功夫香辣辣肚尖：：28元/份干豆角炒炒脆脆骨骨：28元/份大蒜芹菜菜炒扣肉肉：28元/份附件件B）湘味小小炒类：：42种爆豆角角炒脆脆肠头头：32元/份醋溜猪猪手：：32元/份青椒炒炒脆骨骨：32元/份剁椒蒸蒸边鱼鱼：32元/份茄子烧烧仔排排：32元/份四季豆豆炒纯纯香腊腊舌头头：32元/份下饭雀雀胗：：38元/份九观桥桥煮鸡鸡：38元/份蒜苗炒炒鳝鱼鱼：38元/份黄焖黄黄沙鱼鱼：38元/份黄焖翘翘扒鲢鲢：38元/份黄焖桂桂鱼仔仔：38元/份藠头炒炒腊腰腰花片片：38元/份手撕浏浏阳花花皮肉肉：38元/份拱桥手手撕獐獐排：：48元/份附件件C）蒸菜菜类：：10种剁椒蒸蒸毛芋芋：12元/份开胃千千叶豆豆腐：：12元/份清蒸香香肠片片：22元/份干蒸发发财鸭鸭：28元/份爽椒鱼鱼泡：：28元/份香芋蒸蒸扣肉肉：28元/份清蒸排骨：：28元/份腊八豆蒸猪猪尾：28元/份开胃海鱼肚肚：28元/份香辣刁子鱼鱼：28元/份附件D）田园时蔬蔬：8种素炒时蔬：：15元/份白灼时蔬：：15元/份青椒烧茄子子：15元/份茄豆合炒：：18元/份韭菜炒木耳耳：18元/份鸡汁黑木木耳：18元/份衡山蛋汤汤：18元/份海带肉末末汤：18元/份附件件E）卤水类类：9种蜜汁叉烧烧：18元/例热卤四合合一：28元/例潮州咸虾虾：28元/例广东烧鸭鸭：28元/例生煎小黄黄鱼：28元/例脆皮乳鸽鸽：28元/只白切鸡：：28元/半只深井烧鹅鹅：48元/例广东片皮皮鸭：58元/只附件件F）煲汤类类：7种木瓜炖银银耳：8元/盅西红柿牛牛尾汤：：10元/份39元/大份花生莲藕藕煲排骨骨：10元/小份38元中份玉米煲龙龙骨：18元/例28元/大份冬瓜煲老鸭：：28元/例38元/大份木瓜煲老鸽：：38元/例48元/大份党参贝氏煲乌乌鸡：38元/例48元/大份附件G）茗茶类类：6种洞庭湖毛毛尖：6元/杯18元/壶君山银针针：6元/杯18元/壶普洱：6元/杯18元/壶铁观音：：6元/杯18元/壶碧螺春：：6元/杯18元/壶人参乌龙龙：10元/杯20元/壶附件件H）生果类类：8种香蕉牛奶奶汁：12元/杯48元/扎火龙果牛牛奶汁：：12元/杯48元/扎西瓜柳橙橙汁：12元/杯48元/扎加州橙汁汁：12元/杯48元/扎木瓜汁：：15元/杯58元/扎水果沙拉拉：22元/中份38元/大份田园时蔬蔬沙拉：：22元/份花式水果果拼果：：28元/小芬38元/中份48元/大份附件件I）点心类类：15种香芋地瓜瓜丸：5元/4个15元/打南瓜果：：5元/3个18元/打奶油和花花卷：5元/3个18元/打香芋酥：：6元/3个25元/打奶黄包：：6元/3个25元/打流沙包：：6元/3个25元/打香酥土豆豆饼：6元/3个25元/打脆皮鲜奶奶：8元/3个30元/打高粱粑：：10元/半份18元/份虾饺皇：：10元/4个38元/打榴莲酥：：12元/3个38元/打三鲜水饺饺：12元/份广东陈村村粉：15元/份咖哩虾仁仁炒饭：：18元/份卡里牛肉肉炒饭：：18元/份附件件汇报完毕毕，谢谢谢！9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Friday,December23,202210、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。00:29:5100:29:5100:2912/23/202212:29:51AM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2200:29:5100:29Dec-2223-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。00:29:5100:29:5100:29Friday,December23,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2200:29:5100:29:51December23,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。23十十二二月202212:29:51上上午午00:29:5112月月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。。十二月月2212:29上上午12月月-2200:29December23,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/230:29:5100:29:5123December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好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