职工食堂管理制度范本

———职工食堂管理制度范本

第一篇：职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广阔职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生平安，特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的选购。熟识食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟识并把握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，削减铺张。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品选购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，把握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐平安。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有方案、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师讨论菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.把握厨房工作人员的思想动态，准时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。把握库存物资购进、发出、结存状况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8.强化食堂人员平安意识。对人员常常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和自然 气管道常常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.依据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

3．负责不断改进菜品质量并帮助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。依据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.常常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，肯定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

入口的食品时，必需使用已消毒的工具。

5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要准时清理，保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6.保持食堂的卫生干净，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7.常常毁灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的渠道。

8.全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗洁净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2．爱惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面洁净。

3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿势，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避开铺张。

4．果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

5．各部门如需款待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知管理员，并由管理员支配方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6．员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．敬重食堂人员，疼惜粮食，留意节省，反对铺张。

其次篇：职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）、选购及存储制度

1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好反腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和1

传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。

2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配

（四）、平安制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

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二〇一四年七月十一日

第三篇：职工食堂管理制度

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k3职工食堂管理制度

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食标准：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、一般职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加惩罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。

9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。

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第四篇：职工食堂管理制度t

职工食堂管理制度

为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。

一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。

二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。

三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。

餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。

四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。

五、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第五篇：职工食堂管理制度.doc

职工食堂管理制度

一、目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。二、适用范围适用于公司食堂管理。三、职责食堂负责人1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。1、负责对食堂的日常管理。2、负责对食堂物资选购的跟踪。3、负责对每日菜品质量的跟踪。4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约。5、负责每月的食堂收支状况上交到公司财务。6、负责提前公布每日的菜品于白板上。7、团结同志，作风正派，关怀集体。厨师1、严格根据菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。2、把握所烹制菜系的基本特点，并熟知菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、养分的标准。3、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。4、服务周到，礼貌待人，遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗、讲究个人卫生。5、听从安排、按质、按量、按时、烹制饭菜，做到饭菜可口保质保鲜。6、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料。7、严格遵守公司的各项规章制度，搞好厨房，餐厅卫生、保证不让职工吃有异味食品、过期食品，防止食物中毒。8、维护好厨房灶具等设备，乐观帮助餐厅服务员做好预备工作。9、要求员工时刻做好前堂、后堂的各防火防盗工作。10、每周五制定下周菜谱方案，公布每周菜谱。11、每月底精确     核计核算菜成本约费用支出并报上级。12、虚心听取员工对伙食的看法，制定改善伙食的措施。13、方案用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。14、定期打扫大卫生，定期消毒，做好完全防范工作。15、食品细加工时，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细匀称，选配适当节省原料，做到物尽其用。16、搞好厨房货架、货柜、案板、地面的卫生和厨具、刀具清洁和保养工作，管好设备。

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17、指定专人管好液化汽存放处的卫生、平安。18、团结同志、作风正派、关怀集体、爱惜各设备和用具。19、严格执行公司各项规章制度和工作纪律。服务员1、根据规范化标准，布置员工餐厅和餐桌椅，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明无缺口，桌布、餐巾洁净挺括，无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席、帮助客人就餐。4、仪容干净，不擅自离岗，讲究个人卫生，留意个人形象。5、勤巡台，按程

序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识食品的制作方法等。8、团结同志，作风正派，关怀集体，爱惜餐具，用具。9、要站立端正，面带微笑。做到无蚊蝇，包厢无灰，发觉不合格食品准时上报。10、开餐后要留意观看用餐状况，如发觉服务等方面问题准时改正，主动与厨房联系。11、加强学习，不断提高业务素养和技能。四、选购和报销：1、菜品选购由食堂供应菜品种类和数量。选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和海鲜过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；2、3、每天选购的菜品必需由供货商、财务等有关人员及厨师长共同进行验收核实，以保证帐物相符；4、每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计，上报财务。五、保管：1、保持仓库的洁净、干净，各种食品负责排放整齐。2、严格根据规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目。3、负责统计餐厅、后堂每月的报损率，定期盘总仓库，对低于最低库存数量及接近保质期的物品及对置换和提出申购。4、仔细做好物料及食品的入库验收工作，对进仓库物品必需严格按购贷单验收，严格把好质量关。5、验收后的物资，必需按类分别，据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。填写货物卡，把货卡挂放在惹眼的位置。6、物料和商品进出仓库要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量削减损耗。7、食品仓库要保持通风干燥，依据仓库的环境，通风条件，气温变化调整干、湿度和恰当的温度，要勤检查勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。8、严格执行出入库手续，每日汇总票据，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清晰，帐物相符。9、严格执行仓库的平安制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗，货垛，电源，

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消防器材等进行平安检查。10、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。六、食堂的卫生管理：1、食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、食堂人员交餐桌、椅凳摆放整齐；6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作；9、将需要清洁的餐具、厨

具分别放置；10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；12、将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面、直至洁净、无水迹；14、每周五下午，厨房，仓库，休息室，液化气存放处，和餐厅包厢平安通道进行卫生检查打分评比。如晚上有宴请则改日检查。七、食堂的平安管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房设置灭火器；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗、检查各类电源开关、设备等。6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。奖惩细则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并适退。2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。5、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款10-50元。6、厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报、不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50

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元以上罚款；8、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。9、应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。12、遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。13、擅自用药水灭绳、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。14、擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元，严峻者辞退。15、团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中漫步     谣言者扣罚50-100元，

严重者辞退。工作乐观主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20-10016、元，屡次受到嘉奖的提高薪资。17、坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。18、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事具定者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。

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第一篇：职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广阔职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生平安，特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的选购。熟识食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟识并把握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，削减铺张。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品选购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，把握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐平安。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有方案、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师讨论菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.把握厨房工作人员的思想动态，准时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。把握库存物资购进、发出、结存状况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8.强化食堂人员平安意识。对人员常常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和自然 气管道常常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.依据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

3．负责不断改进菜品质量并帮助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。依据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.常常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，肯定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

入口的食品时，必需使用已消毒的工具。

5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要准时清理，保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6.保持食堂的卫生干净，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7.常常毁灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，切断传播疾病的渠道。

8.全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗洁净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2．爱惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面洁净。

3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿势，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避开铺张。

4．果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

5．各部门如需款待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，提前通知管理员，并由管理员支配方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6．员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．敬重食堂人员，疼惜粮食，留意节省，反对铺张。

其次篇：职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）、选购及存储制度

1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，干净有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好反腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和1

传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。

2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配

（四）、平安制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

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二〇一四年七月十一日

第三篇：职工食堂管理制度

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为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食标准：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、一般职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加惩罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。

9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。

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第四篇：职工食堂管理制度t

职工食堂管理制度

为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。

一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。

二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。

三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、无杂物。

餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。

四、餐厅桌椅表面要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。

五、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第五篇：职工食堂管理制度.doc

职工食堂管理制度

一、目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。二、适用范围适用于公司食堂管理。三、职责食堂负责人1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。1、负责对食堂的日常管理。2、负责对食堂物资选购的跟踪。3、负责对每日菜品质量的跟踪。4、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约。5、负责每月的食堂收支状况上交到公司财务。6、负责提前公布每日的菜品于白板上。7、团结同志，作风正派，关怀集体。厨师1、严格根据菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。2、把握所烹制菜系的基本特点，并熟知菜式的烹制要领和技术要求，保证各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、养分的标准。3、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。4、服务周到，礼貌待人，遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗、讲究个人卫生。5、听从安排、按质、按量、按时、烹制饭菜，做到饭菜可口保质保鲜。6、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料。7、严格遵守公司的各项规章制度，搞好厨房，餐厅卫生、保证不让职工吃有异味食品、过期食品，防止食物中毒。8、维护好厨房灶具等设备，乐观帮助餐厅服务员做好预备工作。9、要求员工时刻做好前堂、后堂的各防火防盗工作。10、每周五制定下周菜谱方案，公布每周菜谱。11、每月底精确     核计核算菜成本约费用支出并报上级。12、虚心听取员工对伙食的看法，制定改善伙食的措施。13、方案用料、精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。14、定期打扫大卫生，定期消毒，做好完全防范工作。15、食品细加工时，剔肉除骨，分档加工，切配要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细匀称，选配适当节省原料，做到物尽其用。16、搞好厨房货架、货柜、案板、地面的卫生和厨具、刀具清洁和保养工作，管好设备。

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17、指定专人管好液化汽存放处的卫生、平安。18、团结同志、作风正派、关怀集体、爱惜各设备和用具。19、严格执行公司各项规章制度和工作纪律。服务员1、根据规范化标准，布置员工餐厅和餐桌椅，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明无缺口，桌布、餐巾洁净挺括，无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席、帮助客人就餐。4、仪容干净，不擅自离岗，讲究个人卫生，留意个人形象。5、勤巡台，按程

序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识食品的制作方法等。8、团结同志，作风正派，关怀集体，爱惜餐具，用具。9、要站立端正，面带微笑。做到无蚊蝇，包厢无灰，发觉不合格食品准时上报。10、开餐后要留意观看用餐状况，如发觉服务等方面问题准时改正，主动与厨房联系。11、加强学习，不断提高业务素养和技能。四、选购和报销：1、菜品选购由食堂供应菜品种类和数量。选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和海鲜过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；2、3、每天选购的菜品必需由供货商、财务等有关人员及厨师长共同进行验收核实，以保证帐物相符；4、每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计，上报财务。五、保管：1、保持仓库的洁净、干净，各种食品负责排放整齐。2、严格根据规定程序办理物品的进出库手续，并做好帐目。3、负责统计餐厅、后堂每月的报损率，定期盘总仓库，对低于最低库存数量及接近保质期的物品及对置换和提出申购。4、仔细做好物料及食品的入库验收工作，对进仓库物品必需严格按购贷单验收，严格把好质量关。5、验收后的物资，必需按类分别，据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。填写货物卡，把货卡挂放在惹眼的位置。6、物料和商品进出仓库要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量削减损耗。7、食品仓库要保持通风干燥，依据仓库的环境，通风条件，气温变化调整干、湿度和恰当的温度，要勤检查勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。8、严格执行出入库手续，每日汇总票据，定期盘点，按时填写报表，做到帐表清晰，帐物相符。9、严格执行仓库的平安制度，库内严禁吸烟，上下班前后