草木源山茶油3课件

山茶油

——东方橄榄油

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油。是山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。，含油率一般为25～30%。甘、凉。主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。茶油分红花茶油和白花茶油，营养成分并无区别，其中中国东南地区主要出产白花茶油，以江西、湖南、安徽、为主。中国是油茶的原产地，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种，全国年产量仅为27万吨左右。

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根据成熟时间的不同，山茶油树分为霜降子，寒露子和中降子三种类型。山茶油树至少要种5年以上才能开花结果，树龄可达200年以上，果实生长周期长达12个月之久。秋冬为开花瓣，花瓣2-3个月，自开花到果实成熟为一年，山茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分山茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，堪称自然界一大奇观，民间因此有“抱子怀胎”说法。

山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药，远离城市“三废”污染源，其营养成份完全来自天然的空气和肥沃土壤，绝对不含致癌物质黄曲霉素，以及对人体有害的芥酸和绵酚等，故从其种子中榨取的油脂，是真正的健康食用油。

江西草木源茶油果品发展有限公司茶油的五大特性1.具有绿色食品性质的食用油脂

茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种—油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。江西草木源茶油果品发展有限公司2.易于人体消化吸收

在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4℅），饱和脂肪酸（俗称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。江西草木源茶油果品发展有限公司3.显著的降血脂性能

实践依据：不少于数千万人的生活实践。由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效江西草木源茶油果品发展有限公司4.较强的抗氧化性

茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂江西草木源茶油果品发展有限公司山茶油适宜的人群人人都可以食用，但有几类人群最好是坚持食用。肥胖人群：由于齐云山高纯山茶油单不饱和脂肪的含量高，多不饱和脂肪酸中的Ω3脂肪酸比例大，有明显减肥的作用，所以肥胖人群应坚持食用。高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、心脑血管等疾病的潜在危险人群:因为这些疾病的发生是因为由于饱和脂肪酸摄入过量引起，而齐云山高纯山茶油单不饱和脂肪酸的含量特高，达78.8%以上，高于橄榄油；饱和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄榄油；多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸之比符合“欧米伽膳食”小于4:1国际营养标准，明显优于橄榄油；富含维生素E，含量是橄榄油的两倍。山茶油的成份能有效地防治“三高”，保护心脑血管。孕妇、婴幼儿：胎儿大脑器官发育，均衡的脂肪酸摄入非常重要。医学研究表明：亚油酸、亚麻酸是胎儿神经系统发育的重要物质，如果孕妇能按小于4：1的比例摄入亚油酸、亚麻酸，胎儿的大脑发育，将更完全，更聪明。山茶油脂肪酸组成的亚油酸、亚麻酸之比恰好小于4：1，对孕妇、胎儿就显得更为重要。并且食用山茶油对于促进产妇母乳生成，减低产后忧郁症，子宫恢复、身材恢复有明显的作用。江西草木源茶油果品发展有限公司油茶果，油茶树江西草木源茶油果品发展有限公司生产工艺分类：

山茶油的生产出油工艺分为：压榨和浸出，压榨又可以分为冷压榨、热压榨。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”：a、物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了茶油的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。冷压榨是营养保留最充分的一种方式，整个生产过程中油茶果受热温度不高于60℃；相当于日晒的温度。

热压榨整个生产过程中油茶果受热温度高于200℃，营养有所损失。

江西草木源茶油果品发展有限公司b、化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的茶油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏且有溶剂残留。江西草木源茶油果品发展有限公司茶油的等级及品质的鉴定

名称标注国家等级标准工艺或使用原料区分纯正国标二级由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成原味国标一级同极品等级，同时采用野生山茶油压榨，味道原汁原味极品国标一级为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%特级医药注射级由原始森林深山采集山茶果子压榨而得,这个级别实际为医药注射用，市场上的茶油应达不到此要求特级初榨国标一级强调为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁100%野茶油国标一级即茶油的原料为野生油茶树

调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油

茶油的营养品质高低辨别

油营养品质高低的基本标准：就是油酸的含量高低。油酸含量80%以上为高品茶油、80%以下为普通茶油。油酸含量的高低，主要取决于品种及产地的不同与生产工艺有关。

普通消费者购买茶油区分品质，首先可观察油的浓度，好的压榨油浓度高，挂壁时间久，使用量只需普通油的二分之一；其次，打开瓶闻是否有醇香味，压榨工艺能最大程度保留原料醇香。江西草木源茶油果品发展有限公司

溶剂残留量:溶剂就是油饼里提取油后的残留,毫无疑问,溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利,所以国家规定很严格,10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内.如果你购买的油下锅后有刺激气味,那么很可能这个指标就超标准。即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。江西草木源茶油果品发展有限公司山茶油的食用山茶油的食用方法

（1）凉拌：草木源山茶油，无需加热，直接凉拌各种荤菜、素菜，调制色拉酱，使菜品色泽鲜亮，口味爽滑，清淡不油腻；（2）热炒：草木源山茶油，倡导“热锅冷油”健康烹调方式，热炒菜品不发黑、清爽可口、不油腻、提升菜的本味；（3）煎炸：草木源山茶油，烟点高，含丰富抗氧化物。高温长时间连续烹饪，不易产生反式脂肪酸，油脂依然清香透亮；（4）烘烤：草木源山茶油，烘烤食品时，在表面涂抹一层，保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易焦糊；（5）汤菜：草木源山茶油，煮汤时加入一勺，汤品更加清鲜味美；（6）清蒸：草木源山茶油，清蒸前后加入一勺，菜品更加清香鲜美。江西草木源茶油果品发展有限公司山茶油的作用

茶油对人体的营养保健作用茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性，还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能，从而提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。民间用茶油增加母乳，保证儿童骨骼发育与智力发展，非常有效。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油，效果更好。江西草木源茶油果品发展有限公司山茶油的药用价值《中国药典》（1995年版）将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的效用。茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。经常服用，能抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。江西草木源茶油果品发展有限公司长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。江西草木源茶油果品发展有限公司足部：每次洗完脚后滴山茶油少许，反复按摩双脚，有利于防止脚部皮肤黄化、老化、硬化。指甲：以山茶油按摩指甲和趾甲，日久指甲与趾甲色泽润洁、晶莹剔透，令手足美丽俏皮。手部：每洗完手或做完家务，坚持用山茶油滋润和摩挲双手5分钟，可保持手部白嫩美观。江西草木源茶油果品发展有限公司

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江西草木源茶油果品发展有限公司是一家集油茶种植、科研、生产加工、销售于一体的专业公司。公司在赣州拥有自有油茶林地上万亩，茶油产能数千吨，产品面向国内外市场，以上海、北京、广州为重点，是赣州市油茶产业协会副会长单位。2011年上海分公司组建，专营“草木源”“赣南”品牌高档山茶油，目前产品已进入上海传统销售渠道，与众多企事业单位建立了协作关系，并且正在积极拓展网络营销、电视购物等新兴渠道，扩大产品销售，提升品牌知名度与美誉度。

“草木源”茶油荣获了2011年首届世界健康博览会“健康产品金奖”和“指定产品奖”。江西草木源茶油果品发展有限公司公司将实施以“品牌﹑资源﹑网络﹑科技、资本”五位一体的发展战略，树立良好品牌﹑拥有优势资源﹑拓展渠道网络﹑强化科技研发，以资本与产业二个轮子联动的方式，实现快速﹑健康﹑可持续发展。公司将始终坚持“以人为本”，诚信经营的原则，以先进的理念、宽广的胸怀、创新的模式，着力打造出一支充满激情、具有战斗力与生命力的优秀团队，创造一个良好的发展平台，形成企业、个人、消费者共赢的局面，坚持数年，创造辉煌。江西草木源茶油果品发