NZO系列第七章蛋鸡饲料营养

第七章：蛋鸡营养家禽饲粮的主要成分为蛋白质和能量，这两项占总量的90％以上；因此，热能饲料和蛋白质补充料，便成为家禽饲粮的主体。其次则为矿物质、维生素及饲料添加物等。

一、热能饲料

1、玉米玉米为鸡的最主要热能饲料，每公斤乾物质约含3854Kcal的代谢能(风乾物之ME为3383Kcal／Kg)。一般均先将玉米谷粒磨碎後，再喂饲鸡只。常用的黄色玉米虽然含颇高的代谢能，但蛋白质品质欠佳，离胺酸(0.21％)和色胺酸(0.08％)含量偏低。玉米蛋白质品质所以稍差，是因为含有高量的玉米胶蛋白(Zein)，其量超过总蛋白质的50％，而玉米胶蛋白质含低量的离胺酸及色胺酸。

饲料用玉米大都为黄色玉米，含有丰富的胡萝卜素。白色玉米缺乏胡萝卜素(Carotene)，其他养分的组成则类似黄色玉米。1963年普渡大学的Mertz发现Opaque-2玉米，它的Lysine含量几为一般玉米的两倍。此种玉米的胺基酸组成之所以不同於一般杂交种玉米，是因为有较多的谷蛋白(glutelin)。一般玉米含41~52％玉米胶蛋白，17~28％谷蛋白，而Opapque-2玉米则恰相反，含16％玉米胶蛋白和42％谷蛋白，就饲养雏鸡的价值而言，含等量时，Opaque-2可得到较佳的效果；如果添加Lysine於一般玉米饲料，使含等量的Lysine，则两者饲料鸡只的效果一样。可见两种玉米营养价值的差异，乃在於Lysine含量不同所致。虽然Opaque-2种玉米比一般玉米含有较高的离胺酸，但因单位面积产量较低，故仍未具实际之推广价值。

一般鸡适当用量：幼鸡及成鸡：10~70％。

2、高粱高粱因含有单宁(Tannin)，适口性较玉米差。高粱种类颇多，蛋白质含量变异甚大，其变量范围为8％~16％，平均约10％。虽然蛋白质含量不同，但胺基酸组成则颇为一致，以高或低蛋白质的高粱分别饲养鸡只，如使饲粮中蛋白质与胺基酸量相等，则鸡的增重速度一样。

高粱的代谢能值和胺基酸的利用率均与单宁含量成反比的关系，亦即单宁含量越低，代谢能和胺基酸利用率越高。惟棕色种皮高粱的利用率较无棕色种皮者变异大。亦即，一般高粱之种皮色较浅者，单宁之含量较低。高粱蛋白质的Lysine含量(0.21％)偏低；另外，酪胺酸(0.38％)和苯丙胺酸(0.42％)量也可能不足。高粱用於饲鸡的最大缺点，在次无Vit

A和色素值，故於肉鸡後期配方中高粱之用量应比前期为少，在蛋鸡饲料中，高粱用量亦应减少，否则必须另外添加着色剂或提高苜蓿粉及青草粉之用量以提高蛋黄之颜色。一般用量，可取代谷类部份的1／3~2／3，视单宁酸含量而异。

用量：幼鸡：10~40％；成鸡20~50％。

3、大麦大麦的蛋白质含量约9~12.5％，离胺酸、色胺酸和含硫胺基酸的含量较玉米高，但饲养价值较玉米为差。因为粗纤维含量高(5.0％)约为玉米的3倍，无法提供足够的能量。一般而言，其代谢能(2508

Kcal／Kg)约为玉米的75％。

制粒可以改进大麦的营养价值，有些研究指出，大麦先经酵素处理，或添加酵素於含大麦的饲粮中，可以改进鸡的生长和饲粮的代谢能值。如以大麦代替玉米饲鸡时，则会使鸡之嘴、脚胫、皮肤、蛋黄皆会变淡，必须添加含胡萝卜素较高之着色剂来弥补此缺乏。

适宜用量：幼鸡：5~20％；成鸡：10~30％。4、米糠

米糠是稻谷的糠层(bran

layer)和胚所组成，一般含有少量稻谷，破碎米粒和碳酸钙，是碾米的副产品。新鲜米糠约含13％蛋白质和12~18％粗脂肪，而粗纤维含量不超过13％。适口性佳，为鸡的优良饲料，惟其脂肪含量高，容易酸败，不容易保存。另外，其品质的优劣视稻壳含量而异。稻壳含量高及纤维和矽土(Silica)不为鸡只所利用。

脱脂米糠系米糠经溶济萃取油脂後的产品，其营养分除脂肪含量减少外，类似米糠，惟米糠经脱脂後，较容易保存和运输。

适宜用量：

米糠：生长鸡及成鸡5~20％。

脱脂米糠：可为米糠用量之2倍。

5、麸皮麸皮是面粉工厂的副产品，为小麦碾粉过程中，所分离出来的谷粒的粗外皮，其粗纤维含量因产品而有所不同，变异范围为1.5~9.5％。粗蛋白含量约15％，其消化率为70~75％，磷含量高约1.2％，但利用率低，钙很低，约0.14％，代谢能低，约1237Kcal／Kg。因此在要求高热能饲料配方之肉鸡饲料中甚少使用，同时，更由於其容积大，在养鸡饲料中使用上亦受限制。

适宜用量：幼鸡5~10％，成鸡10~20％。二、蛋白质饲料

(一)植物性蛋白质饲料

用於养鸡饲料的主要植物性蛋白质源，有大豆粕、玉米麸质粉、花生粕、棉子粕等。其他植物性蛋白质，如芝鶻粕、向日葵子粕、红花子粕、菜子粕、亚麻仁粕、椰子粕等也都可作为养鸡饲料，因产量有限，且有特殊缺陷，用量颇受限制。

许多因素影响植物性蛋白质作为养鸡饲料的营养价值，如胺基酸组成，有毒因子或抗营养因子的存在，以及加工程度等。1、大豆粕大豆粕为目前最主要的用於养鸡的蛋白质饲料原料，一般溶剂法抽油後的大豆粕产品有2种，一为脱壳大豆粕，平均粗蛋白质含量约为49％；另一为大豆粕，系未经脱壳者，平均粗蛋白质含量为44％。压榨法所生产的大豆饼，一般而言，粗蛋白质含量较溶剂法制成者为低(约42％)，但脂肪含量则较高(约4~6％)。

大豆粕为植物性蛋白质中，胺基酸组成最完善者，除含硫胺基酸外，其他必需胺基酸，均可满足鸡的需要；因此，补充含硫胺基酸後，即成为优良的养鸡饲料原料。

由於生大豆含有害物质或抑制生长因子，这些因子包括有毒蛋白质叫Soyin，会降低食欲；胰蛋白鶣抑制因子将会降低甲硫胺酸与胱胺酸之有效性，因此不适合饲喂动物，所幸者，这些物质易为加热所破坏，然而加热不足或过高将影响大豆粕之品质，因加热过高会降低离胺酸之有效性，经过研究结果可确定加热的温度最好是120℃~150℃，且时间以不超过30分钟为宜。一种加热程度之指示法可由Phthalein试验(Cresol

当大豆粉价格太昂贵加上牛油价格也贵时，不妨利用全脂黄豆粉，即生黄豆经过烘烤加热处理後加以粉碎即可添加於养鸡饲料中，味道非常好，为了提高其中油脂之消化率必须将这种大豆粉碎细一点。

用量：全脂大豆粕：10~25％

，

脱脂大豆粕：10~40％。2、花生粕

就美国NRC(1984)推荐的鸡的胺基酸需要量模式而言，花生粕的离胺酸，含硫胺酸以及羟丁胺酸含量均偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸均衡外，应注意是否有黄麴毒素(Aflatoxin)的污染，花生粕如贮藏不良容易长黄麴霉菌(Aspergill1us

flavus)，因而产生毒素。黄麴毒素可用化学或生物测定法检出，花生粕作为养鸡饲料前，最好定期测定有无毒素存在，以策安全。

用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。

3、玉米麸质粉玉米经移去大部份的淀粉、胚乳及糠层後，所得到的乾残馀物，即为玉米麸质粉。本饲料的蛋白质和色素含量均高，广泛用於养鸡饲料，作为皮肤和蛋黄成色剂。就满足鸡的需要而言，必需胺基酸中，精胺酸、离胺酸、羟丁胺酸和色胺酸为限胺基酸。

用量：幼鸡：2~5％，成鸡：2~10％。

4、棉籽粕脱壳棉籽粕粗蛋白质含量约35~40％，棉籽粕的胺基酸组成不甚理想，离胺酸、甲硫胺酸和白胺酸均不足。蛋鸡喂饲棉籽粕会影响蛋的品质，因为棉籽粕里含有棉子酚(Gossypol)，蛋鸡饲料中只要含有0.001％游离棉子酚，则蛋贮藏後，蛋黄会变色。棉子油含有环丙烷脂肪酸(Cyclopropene

fatty

acid)，此物质会导致蛋白变成粉红色。这些是应用棉子粕时遭遇的最大困难。棉子粕如能够经过适当的处理，使其棉籽酚含量减至最低或使成结合形式；另外，棉子油尽量去除，则尚可作为蛋鸡饲料。

用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。(二)动物性蛋白质饲料

动物产品用之於饲养动物由来已久。因为动物生长所需要的胺基酸和组织胺基酸组成有密切的关系，所以动物蛋白质的胺基酸模式，常是近乎支持鸡生长的适当胺基酸模式。虽然如此，动物蛋白质的胺基酸组成，因所利用的组织部份和加工方法不同，而有很大的变异。

1、鱼粉鱼粉因鱼种类不同，养分组成各异。一般而言，鱼粉为优良的蛋白质源，含鸡所需要的适当量的各种必需胺基酸，尤以离胺酸和甲硫胺酸特别丰富。另外，含有丰富的各种维生素和矿物质，为最优良的家禽蛋白质补充料之一。鱼粉的使用量受油脂含量的限制。鸡饲粮中总鱼油含量不能高於1％，否则鸡肉和蛋会有鱼腥味，影响产品的品质。因此，如鱼粉中含有10％油脂，最高用量只有10％，再高就会影响蛋或肉品的风味。

鱼粉之用量，因受价格及原料本身成份中磷、钙含量之影响。

一般用量：幼鸡：3~10％，成鸡2~5％。

2、肉粉肉粉为哺乳动物组织之残馀物，不含毛发、蹄、角、粪便及胃内容物等，如果产品的磷含量超过4.4％，则应称为肉骨粉(meat

and

bone

meal)。

肉粉为优良的蛋白质源，含有丰富的离胺酸，可以补充谷类蛋白质的不足，但甲硫胺酸和胱胺酸含量偏低。肉粉或肉骨粉含有丰富的钙和磷，其用量的最大限制是磷含量，又肉粉品质变化很大，视肌肉和明胶含量，以及加工情况而定；因此，在饲粮中的用量限於7.5~10％以下为佳。

肉屑粉(Meat

scrap)为乾式抽油後的肉产品，约含50％蛋白质、8％脂肪、28％灰分、10％钙和5％磷。依定义，类似肉骨粉。

用量：幼鸡及成鸡：2.5~10％。

3、鱼溶粉鱼精是制造鱼粉时，分离鱼油後的残液经过浓缩之粘稠液，再经真空乾燥或加赋形物依一定比例添加乾燥者称鱼精粉。其蛋白质含量约45~60％，为必需胺基酸，维生素特别是胆硷，B2，B12，与未知生长因子(U.G.F)之主要来源。并有改善适口性之用。

用量：幼鸡与成鸡：1~5％。

4、血粉

血液乾燥後，磨碎，即成为血粉。约含有80％粗蛋白质和极少量的灰分。血粉含丰富的离胺酸，在家禽饲料中，常用以供给离胺酸；但异白胺酸含量很低，在试验研究中，常用於产生异白胺酸缺乏的饲粮。另外，钙和磷的含量也都偏低。因为血粉严重缺乏异白胺酸，所以在家禽饲料中的用量应加以限制，一般用量在2％以内，不致於有不良反应。

用量：幼鸡与成鸡：1~2％。三、矿物质饲料

实用家禽饲粮中，常须额外补充的矿物质，有钙、磷、食盐、铁、铜、锌、锰和碘等，其馀营养上所需要的矿物质；如钴、硒、镁和钾等，是否需要额外添加，视饲粮的组成而定。

（一）钙和磷

1、骨质

动物的骨胳可以作为饲料钙和磷的补充料。常见的骨质有骨灰(bone

ash)、骨炭(bone

charcoal)和蒸骨粉(steamed

bone

meal)等。骨灰为骨骼在有空气存在的情形下，燃烧而得的，至少含有15.3％磷。骨炭为骨胳在密闭的窑中炭化而成的，至少含有14％磷，蒸骨粉是乾的磨碎的骨胳，在高压下蒸煮而成，含有一些未移除的油脂、明胶和肌肉纤维，一般产品的钙和磷含量分别为29和13％。

2、钙盐

含有碳酸钙(CaCO3)，而可供作饲料的钙矿石及钙盐有：

(1)方解石主要组成分是碳酸钙，钙含量应不低於33％。

(2)蚝壳颗粒状或片状，常用於蛋鸡饲料，它的钙含量不低於33％。

(3)石灰石粉磨细石灰石粉的含钙量应不低於33％。3、磷盐

(1)去氟磷酸盐常用的去氟磷酸盐包括毁烧的(calcined)、熔化的(fused)或沉淀的(precipitated)的磷酸钙，其含氟量应不高於磷量的百分之一。氟含量高於此者，不称为去氟磷酸盐。

去氟磷酸钙的包装袋上，必须标明最低钙、磷含量及最高氟含量。一般产品的钙和磷含量约为32和18％。

(2)磷酸钙常用作饲料的磷酸钙类有磷酸钙〔Ca3(PO4)2〕、磷酸氢钙(CaHPO4)和磷酸二氢钙〔Ca(H2PO4)2〕。这些产品须标示其最低钙和磷含量，而氟含量均应低於磷量的1％。本省最常用的磷酸氢钙约含有21％钙和18％磷。

(3)其他磷源

可供作饲料用的磷盐种类颇多，如磷酸钠、磷酸钾类均可以应用，惟价格昂贵，不甚实用。另外，磷酸也可做为饲料磷源。（二）食盐食盐(salt)提供氯化钠，其氯化钠含量应不低於95％。食盐中可以添加碘化物，使成为碘化盐(Iodized

salt)，其含碘量应不低於0.007％。

食盐在养鸡饲料中之添加量为0.2~0.4％。（三）微量矿物质1、铁

应用於饲料的铁化物，常用者有硫酸亚酸(FeSO4)，

缘酸铵铁、氯化铁及铁胆硷-枸椽酸复合物等，这些物质供饲料用时，须标明最低成分含量。

2、铜

在许多情况下，家禽饲粮中需要额外添加铜，以补充饲料的不足，或作为促进生长之用。常用的铜盐为硫酸铜(CuSO4)。

3、锌

一般家禽饲料的含锌量均不能满足需要，须额外添加锌盐，常用者有氧化锌(ZnO)、硫酸锌(ZnSO4)和碳酸锌(ZnCO3)。

4、锰

锰类似锌，几乎所有家禽实用饲粮均须添加锰盐，才能满足家