连锁经营原理课件

第六章零售业态

第六章零售业态第一节业态的定义和内涵

关于零售业态的定义

零售业态与零售业种第一节业态的定义和内涵

关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义1、日本的定义“业态”一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义。

一、关于零售业态的定义1、日本的定义2、美国的定义从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来看，在定义零售业态时，一般是用“typesofretailers”或“typesofretailestablishments”，而很少用“typesofoperation”。

一、关于零售业态的定义2、美国的定义一、关于零售业态的定义3、中国的定义

“零售业态”一词何时引入中国，说法不一。1998年6月5日，原国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明该词得到了官方的认可。国家国内贸易局在2000年5月19日颁布的《零售业态分类规范意见（试行）》中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”

一、关于零售业态的定义3、中国的定义一、关于零售业态的定义零售业态的主要特征：第一，它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别，诸如消费者很容易将一家店铺归类于百货商店、超级市场、专卖店、便利店等形式；第二，这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某一特定目标市场需求而存在；第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难立足。

一、关于零售业态的定义零售业态的主要特征：一、关于零售业态的定义二、零售业态与零售业种“业种”用英文表达是“typeofbusiness”，也可译为“商业类型”，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。

二、零售业态与零售业种“业种”用英文表达是“typ二、零售业态与零售业种零售业态商店与零售业种商店的区别目的不同。业种商店的主要目的是推销自己所经营的商品，而业态商店的目的主要是为了满足目标顾客的需求。核心不同。业种商店的经营是以商品为核心，而业态商店的经营是以顾客为核心，体现了营销观念由销售导向向消费导向的转变。经营重点不同。业种商店强调的是卖什么，而业态商店强调的是怎么卖。

二、零售业态与零售业种零售业态商店与零售业种商店的区别百货商店超市和大型超市专业店专卖店购物中心零售的其他经营业态

第二节零售业态类型百货商店第二节零售业态类型（一）百货商店的定义

（DepartmentStore）

美国的定义德国的定义法国的定义日本的定义

百货商店（一）百货商店的定义（DepartmentStore）百货商店（二）百货店业态结构特点（1）选址（2）商品结构（3）商圈（4）目标顾客（5）规模（6）商品售卖方式（7）服务功能（8）管理信息系统（9）商店设施百货商店（二）百货店业态结构特点（三）百货商店的经营特征经营商品种类齐全以满足消费者的需求位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心商品部门化管理采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式为顾客提供一系列服务良好的形象

百货商店（三）百货商店的经营特征百货商店超市和大型超市（一）定义1、超级市场的定义超级市场（SuperMarket简称S．M）是采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。超市和大型超市（一）定义超市和大型超市2、大型超市的定义大型综合超市（GeneralMerchandiseStore简称G．M．S）是采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次性购全的零售业态。

超市和大型超市2、大型超市的定义（二）业态结构特征1、超市业态结构特点2、大型超市业态结构特点

超市和大型超市（二）业态结构特征超市和大型超市超市和大型超市（三）超市和大型超市的经营特点自助服务与一次结算为经营方式食品和日常用品为主要经营品种以大量销售为经营原则

以低费用和高周转为经营特色

以廉价销售为经营方针

拥有较高流通效率

超市和大型超市（三）超市和大型超市的经营特点专业店专业店定义专业店（specialtystore，简称S．S）是经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。

专业店专业店定义专业店专业店的历史发展

专业店的业态结构特点适合于专业店经营的商品种类及品种专业商店的经营特征专业商店的类型

专业店专业店的历史发展专卖店专卖店的定义

专卖店（exclusiveshop）是专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求和品牌的零售业态。

专卖店专卖店的定义专卖店业态结构特点

专卖店历史发展专卖店专卖店业态结构特点专卖店购物中心购物中心的定义购物中心（ShoppingCenter简称S．C）是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、拥有、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。

购物中心购物中心的定义购物中心

购物中心的类型

按不同的划分标准，有不同的分类：1、按规模分类

2、按立地分类

3、按街道分类

4、按租店户组合分类

5、按开发理念分类

购物中心购物中心的类型食杂店便利店折扣店仓储商场家居建材商店工厂直销中心零售的其他经营业态食杂店零售的其他经营业态电视购物邮购网上商店自动售货亭电话购物直销零售的其他经营业态电视购物零售的其他经营业态第三节

零售业态的演化理论

零售轮转理论手风琴理论自然选择理论辩证过程理论生命周期理论

第三节零售业态的演化理论零售轮转理论零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专家M．马克奈尔

（M．P．McNair）教授1958年提出的针对满足消费者需要为重点，描述各种零售业态的发生与发展情形。这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。

零售轮转理论

零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最初都采取低成本、低毛利、低价格的经营政策，从而在与业内原有零售商的竞争中处于优势地位。当它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结果则导致了这个创新型零售商丧失了当初的低价业态的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。同样，这个新进入的创新型零售商仍会重复刚才那个创新型零售商所走过的道路。

零售轮转理论这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最零售轮转理论零售轮转理论示意图零售轮转理论零售轮转理论示意图手风琴理论

手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（E．Brand）于1963年首先提出，再经霍兰德（S．C．Hollander）于1966年加以发展并命名。也有人把它称为综合化与专业化循环理论。

手风琴理论手风琴理论又称为伸缩模式，是由布兰德（E．Bra手风琴理论

该理论是从商品组合的观点，论述零售业态产生的法则，从商品组合宽度的扩大与缩小的角度来解释新业态的产生。根据这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：一是杂货店时期——综合化；二是专业店时期——专业化；三是百货店时期——综合化；四是超市、便利店时期——专业化；五是购物中心、商业街时期——综合化。手风琴理论该理论是从商品组合的观点，论述零售业态产生的法则手风琴理论零售组织循环周期示意图

手风琴理论零售组织循环周期示意图自然选择理论零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的“生物进化论”中派生出来的。又称生态学模式理论。自然选择理论零售业中的自然选择理论是直接从达尔文的“生物进辩证过程理论零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（R．R．Gist）于1968年提出，他利用德国哲学家黑格尔辩证法中的演化论来说明零售业态出现的过程。

该理论认为现有零售业态之间的冲突会导致危机的发生，而新业态正是为解决这种危机而产生的，进而从正——反——合的辩证法原理来解释零售业态的变迁。辩证过程理论零售业的辩证法过程理论，是由吉思特（R．R．G生命周期理论

零售生命周期理论是由戴维森（w．R．Davidson）、贝茨（A．D．Bates）及巴斯（S．J．Bass）等三人在1976年同时提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零售业态从产生到衰退的发展过程。

生命周期理论零售生命周期理论是由戴维森（w．R．David

第六章零售业态

第六章零售业态第一节业态的定义和内涵

关于零售业态的定义

零售业态与零售业种第一节业态的定义和内涵

关于零售业态的定义一、关于零售业态的定义1、日本的定义“业态”一词，来源于日语。日本有很多机构和研究者分别从不同的角度对零售业态进行了定义。

一、关于零售业态的定义1、日本的定义2、美国的定义从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来看，在定义零售业态时，一般是用“typesofretailers”或“typesofretailestablishments”，而很少用“typesofoperation”。

一、关于零售业态的定义2、美国的定义一、关于零售业态的定义3、中国的定义

“零售业态”一词何时引入中国，说法不一。1998年6月5日，原国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明该词得到了官方的认可。国家国内贸易局在2000年5月19日颁布的《零售业态分类规范意见（试行）》中的定义是：“零售业态是指零售业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。”

一、关于零售业态的定义3、中国的定义一、关于零售业态的定义零售业态的主要特征：第一，它是一种零售经营理念和经营方式的外在表现，这种经营理念和经营方式能让消费者容易识别，诸如消费者很容易将一家店铺归类于百货商店、超级市场、专卖店、便利店等形式；第二，这种经营理念和经营方式是根据不同消费需求和目标顾客而形成的，每一种零售业态都是为了满足某一特定目标市场需求而存在；第三，目标市场需求决定了零售商店的经营效率，只有采取与目标市场需求相适应的零售业态形式，零售商店的经营才是有效益的，否则很难立足。

一、关于零售业态的定义零售业态的主要特征：一、关于零售业态的定义二、零售业态与零售业种“业种”用英文表达是“typeofbusiness”，也可译为“商业类型”，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。

二、零售业态与零售业种“业种”用英文表达是“typ二、零售业态与零售业种零售业态商店与零售业种商店的区别目的不同。业种商店的主要目的是推销自己所经营的商品，而业态商店的目的主要是为了满足目标顾客的需求。核心不同。业种商店的经营是以商品为核心，而业态商店的经营是以顾客为核心，体现了营销观念由销售导向向消费导向的转变。经营重点不同。业种商店强调的是卖什么，而业态商店强调的是怎么卖。

二、零售业态与零售业种零售业态商店与零售业种商店的区别百货商店超市和大型超市专业店专卖店购物中心零售的其他经营业态

第二节零售业态类型百货商店第二节零售业态类型（一）百货商店的定义

（DepartmentStore）

美国的定义德国的定义法国的定义日本的定义

百货商店（一）百货商店的定义（DepartmentStore）百货商店（二）百货店业态结构特点（1）选址（2）商品结构（3）商圈（4）目标顾客（5）规模（6）商品售卖方式（7）服务功能（8）管理信息系统（9）商店设施百货商店（二）百货店业态结构特点（三）百货商店的经营特征经营商品种类齐全以满足消费者的需求位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心商品部门化管理采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式为顾客提供一系列服务良好的形象

百货商店（三）百货商店的经营特征百货商店超市和大型超市（一）定义1、超级市场的定义超级市场（SuperMarket简称S．M）是采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。超市和大型超市（一）定义超市和大型超市2、大型超市的定义大型综合超市（GeneralMerchandiseStore简称G．M．S）是采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势合为一体的、满足顾客一次性购全的零售业态。

超市和大型超市2、大型超市的定义（二）业态结构特征1、超市业态结构特点2、大型超市业态结构特点

超市和大型超市（二）业态结构特征超市和大型超市超市和大型超市（三）超市和大型超市的经营特点自助服务与一次结算为经营方式食品和日常用品为主要经营品种以大量销售为经营原则

以低费用和高周转为经营特色

以廉价销售为经营方针

拥有较高流通效率

超市和大型超市（三）超市和大型超市的经营特点专业店专业店定义专业店（specialtystore，简称S．S）是经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。

专业店专业店定义专业店专业店的历史发展

专业店的业态结构特点适合于专业店经营的商品种类及品种专业商店的经营特征专业商店的类型

专业店专业店的历史发展专卖店专卖店的定义

专卖店（exclusiveshop）是专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求和品牌的零售业态。

专卖店专卖店的定义专卖店业态结构特点

专卖店历史发展专卖店专卖店业态结构特点专卖店购物中心购物中心的定义购物中心（ShoppingCenter简称S．C）是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、拥有、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。

购物中心购物中心的定义购物中心

购物中心的类型

按不同的划分标准，有不同的分类：1、按规模分类

2、按立地分类

3、按街道分类

4、按租店户组合分类

5、按开发理念分类

购物中心购物中心的类型食杂店便利店折扣店仓储商场家居建材商店工厂直销中心零售的其他经营业态食杂店零售的其他经营业态电视购物邮购网上商店自动售货亭电话购物直销零售的其他经营业态电视购物零售的其他经营业态第三节

零售业态的演化理论

零售轮转理论手风琴理论自然选择理论辩证过程理论生命周期理论

第三节零售业态的演化理论零售轮转理论零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专家M．马克奈尔

（M．P．McNair）教授1958年提出的针对满足消费者需要为重点，描述各种零售业态的发生与发展情形。这个学说成为零售业态变迁理论的早期假说。

零售轮转理论

零售轮转理论又被称作车轮理论，是美国哈佛商学院零售专这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最初都采取低成本、低毛利、低价格的经营政策，从而在与业内原有零售商的竞争中处于优势地位。当它取得成功时，必然会引起他人效仿，结果，激烈的竞争促使其不得不采取价格以外的竞争策略，诸如增加服务、改善店内环境，这势必会增加费用支出，使之转化为高费用、高价格、高毛利的零售组织。其结果则导致了这个创新型零售商丧失了当初的低价业态的性质，从而又导致另一个新的创新型零售商的进入。同样，这个新进入的创新型零售商仍会重复刚才那个创新型零售商所走过的道路。

零售轮转理论这一理论认为：一个新的创新型零售商开始进入市场时，最零售轮转理论零售轮转理论示意图零售轮转理论零售