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文档简介

Word-3-无公害茶叶加工技术1、无公害（加工）厂的要求

加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开常常喷酒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充沛、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近平安地带，兼顾交通、生活、通讯的方便。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应干净、整洁，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光滑，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库储藏茶叶，保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好，灯光照度达到500lx以上。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。

2、加工设备的要求

应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开头，对加工设备举行清洁、除锈和保养。

3、加工人员要求

加工人员上岗前应经过生产培训，掌控加工技术和操作技能。每年度均举行健康检查。加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。

无公害茶叶加工技术

4、加工技术

鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶举行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30公分，按照有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料状况，采纳相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求

5、农户加工要求

应有专用场地加工茶叶，有阻挡家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用平时生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶业前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。倡导改农户簇拥加工为集中统－按标准加工。

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