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文档简介

2022年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题(共80题)1、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】C2、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C3、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D4、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】B5、赖氨酸在()中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D6、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D8、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D9、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。A.300B.200C.100D.50【答案】B10、以下不符合普通人的运动指南的是()。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C11、维生素D缺乏病主要发生的人群是()。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】C12、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】B13、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A.0~4B.-10~0C.5~10D.10~65【答案】D14、下列哪项不属于中枢神经系统组成?()A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D15、关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C16、维生素D缺乏病主要发生的地区是()。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】C17、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D18、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D19、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B20、不利于钙吸收的膳食因素有()。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】B21、以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】B22、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B23、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A.630B.260C.420D.390【答案】D24、对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。A.给高蛋白,高热量饮食B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素,对症治疗原发病【答案】D25、哪项不是碳水化合物的生理意义?()A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D26、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A27、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C28、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亚油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亚麻酸,C18:3【答案】D29、中国营养学会推荐0~6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%【答案】D30、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A31、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A32、正常人血糖浓度为()。A.2.9~4.1B.3.9~5.1C.3.9~6.1D.4.9~6.1【答案】C33、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】B34、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C35、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】D36、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B37、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B38、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D39、下列关于24h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C40、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】C41、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B42、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C43、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D44、为了保持健康,60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D45、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B46、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】C47、轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B48、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】A49、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D50、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C51、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A52、对于儿童,首选的饮品是()。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D53、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D54、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A55、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D56、为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。A.10B.4C.6D.2【答案】C57、社区动员的主要对象为()。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A58、乳母前六个月每天泌乳约()ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D59、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C60、应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】A61、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D62、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B63、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A64、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】C65、一个人吃()为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A66、在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A67、以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D68、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】A69、公共营养师的核心工作内容是()。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D70、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C71、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D72、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C73、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】C74、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】C75、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】D76、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B77、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A78、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A.≤40kJ(9.6kcal)/100mLB.≤60kJ(14.4kcal)/100mLC.≤80kJ(19.1kcal)/100mLD.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL【答案】C79、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D80、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%【答案】D多选题(共40题)1、下列给婴儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】BCD2、健康档案中健康数据的收集方式有()。A.健康筛查B.利用现存资料C.社区调查D.经常性工作记录E.小组讨论【答案】ABCD3、孕早期的膳食要点有()。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好,选择促进食欲的食物【答案】ACD4、饼干的理化指标检查包括()。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值E.大肠杆菌【答案】ABCD5、儿童膳食钙的良好来源有()。A.虾米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.绿色蔬菜【答案】ABCD6、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】AB7、阻碍维生素A吸收的因素包括()。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】ABCD8、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降C.游离原卟啉浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降【答案】ABC9、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】CD10、()缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B12E.维生素C【答案】CD11、泌乳量受多方面的影响,这些因素有()。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】ABCD12、《中国居民膳食指南》的核心包括了()A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD13、易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降之外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC14、下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】BD15、微量营养素包括()。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素【答案】D16、母乳喂养的优越性包括()。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD17、食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD18、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCD19、宣传资料按载体的形式可分为()。A.印刷品(纸制)B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】ACD20、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD21、食物中毒的特点有()。A.人与人之间相互传染B.发病与食物有关C.短时间多人突然发病D.临床表现类似E.有共同的饮食史【答案】BCD22、食品安全评价的急性毒性试验包括()。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.30天喂养试验E.传统致畸试验【答案】ABC23、酒的能量主要来源于()。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC24、亚硝酸盐引起的食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】ACD25、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位【答案】B26、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。A.生产日期B.批号C.保质期D.食用方法E.营养成分【答案】BD27、食物中的碳水化合物是()的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶【答案】ABC28、在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性【答案】ABCD29、有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】ABCD30、孕期营养不良对胎儿的影响有()。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】ABCD31、儿童缺锌的临床表现有()。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCD32、甲基汞的毒性可表现为()。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD33、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄人量E.控制糖摄入量【答案】ABC34、社区居民的健康资料有()。A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重C.疾病发生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD35、下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高【答案】ABCD36、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动【答案】ABCD37、()缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌【答案】A38、孕早期的膳食要点有()。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好,选择促进食欲的食物【答案】ACD39、肉与肉制品的主要卫生问题包括()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明【答案】ABCD40、茶中的非营养成分主要包括()。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质【答案】ABCD大题(共15题)一、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】二、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】四、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】六、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】七、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】八、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师,您有哪些建议?【答案】九、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果

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