营养学选择题集(含答案)

二、单项选择题〔每题1分,共20分〕1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供应量,即：〔〕.A、DRIsB、RDAsCRNIREAR2、胃酸由〔〕构成,由胃粘膜的壁细胞分泌.A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、糅质酸3、胃粘液的主要成分为〔〕.A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C胃酸H糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种〔〕性液体.A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性i'5、大肠的主要功能在于〔〕.A、消化食物B、吸收营养素C吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所需要能量的〔〕以上是由食物中的碳水化合物的.\\||।1I-51r产'-II1I•I'A、30%B50%C60%D70%,-----二二Pi-S"T,7、据用“弹式热量计〞测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为〔〕.A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100凝收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为〔〕.A、96%92%98%B98%95%92%C、98%92%95%D95%98%92%―乂曰八,il9、人体内铁的总量约为〔〕.A、4~5gB、8~15gC1475gD114~115dg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为〔〕.A、10%B16%C26%D6.25%11、以下观点错误的选项是〔〕.A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高；H铜参与铁的代谢和红细胞生成.12、维生素B1的化学名称为〔〕.A、生育酚B、硫月生素C核黄素D视黄醇13、〔〕是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸.A、DHABAACVaDVd14、〔〕是双歧杆菌的增殖因子.A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是〔〕.A、蔬菜B、奶与奶制品C水果H粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏〔〕造成的.A、铁B、锌C、镁D车E、铜17、〔〕严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病.A、视黄醇日钙化醇C、硫月长素D、核黄素E、烟酸18、“三D〞病症主要是缺乏〔〕造成的.IA、视黄醇R钙化醇C、硫月堂素D核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的〔〕和碘酸钾.A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D碘酸镁E、碘酸钠〃\\।।।1-jT\III120、属于芳香族的氨基酸有〔〕._'A、色氨酸已蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸TOC\o"1-5"\h\zI-,IJ\产产"』JjI二、单项选择题〔每题1分,共20分〕1、〔B〕2、〔B〕3、〔D〕4、〔D〕5、〔C〕6、〔B〕7、〔B〕8、〔B〕9、〔A〕10、〔B〕11、〔C〕.12、〔B〕13、〔A〕14、〔A〕15、〔B〕16、〔D〕17、〔B〕18、〔E〕19、〔B〕20、〔C〕..以下营养素中,哪个最容易氧化〔D〕A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸|1.硒与维生素E功能的相同点是〔A〕A.分解过氧化物B.酶促反响C.氧化复原D.定位细胞膜.以下哪些不是胃酸的作用〔A〕A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物.属于必需氨基酸的是〔QA.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.谷氨酸.尼克酸的缺乏可能引起〔B〕A.软骨症B.癞皮病C.夜盲症D.克汀病.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为〔B〕A.5%〜10%B.20%r25%C.40%D.50%r55%.含维生素C最多的食物是〔D〕A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔.C18:0是〔C〕A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂.钙的生理功能有〔C〕A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化.含血红素铁最多的食物是〔A〕A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉.以下氨基酸中,哪些为半必需氨基酸〔C〕A苯丙氨酸B苏氨酸C酪氨酸D谷氨酸.含不饱和脂肪酸多的食物是〔B〕A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果.深海鱼油所含的DHA是〔D〕A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸.碘的缺乏病包括〔D〕A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病.含锌较多的食物有〔B〕A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔6、影响根底代谢的因素有〔A、B〕A.体外表积B.年龄C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是〔D〕A.酶促反响B.水解反响C.美拉德反响D.分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有〔B、D〕A.蛋氨酸B.大豆别离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉TOC\o"1-5"\h\z9、核黄素的一般理化性质有〔A、D〕A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为〔D〕:A.75%〜90%B.40%-55%C.50%r70%D.20%r30%.以下氨基酸中,哪些为半必需氨基酸〔C〕-A苯丙氨酸B苏氨酸C酪氨酸D谷氨酸.含不饱和脂肪酸多的食物是〔B〕A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果.深海鱼油所含的DHA是〔D〕A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸.碘的缺乏病包括〔D〕A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病.含锌较多的食物有〔B〕A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔、影响根底代谢的因素有〔A、B〕A.体外表积B.年龄C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量、硒与维生素E功能原理的相点是〔D〕A.酶促反响B.水解反响C.美拉德反响D.分解过氧化物、蛋白质类强化剂有〔B、D〕A.蛋氨酸B.大豆别离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉、核黄素的一般理化性质有〔A、D〕A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为〔D〕A.75%〜90%B.40%-55%C.50%70%D.20%30%一、选择题：.计算氮平衡的公式为：〔B〕A、摄入氮=尿氮+粪氮Bk摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮D摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮.以下食物蛋白质生物价值最高的是：〔A〕A、鸡蛋日牛奶C瘦猪肉D、鱼TOC\o"1-5"\h\z3,以下哪组全部是必需氨基酸〔A〕A缴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缴氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸4,谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：〔D〕A亮氨酸B、赖氨酸C缴氨酸Dk蛋氨酸5,豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：〔B〕A亮氨酸B、赖氨酸C缴氨酸Dk缴氨酸6,必需脂肪酸是：〔B〕A亚麻油酸B、亚油酸C花生四烯酸口单不饱和脂肪酸7,必需脂肪酸的最好的食物来源是：〔B〕A牛油B、植物油〔除椰油〕G猪油D奶油.维生素A的最正确食物来源是：〔A〕A动物肝脏B、蔬菜C豆类口禽肉9,玉米中哪种必需氨基酸最少〔D〕A、蛋氨酸B、苏氨酸C赖氨酸D＞色氨酸E、亮氨酸.关于我国膳食营养状况,以下哪项是错误的〔E〕A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供应很不均匀C、维生素A依靠绿色蔬菜供应D钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题.合理膳食根本要求不包括〔C〕A.合理膳食制度B,保证营养素需要C,食物应不含微生物D,食物应无毒害E,科学的加工烹调TOC\o"1-5"\h\z12,以下哪个不是人体必需氨基酸〔A〕A.天门冬氨酸B,亮氨酸C,缴氨酸D,苏氨酸E,色氨酸13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外,还需要〔C〕A,蛋氨酸B,色氨酸C,组氨酸D,缴氨酸E,亮氨酸14以下食物哪个营养价值相对最高〔E〕A.蔗糖B,葡萄糖C,麦芽糖D,果糖E,粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为〔D〕A,30%-40%B,40%-50%C,80%-90%D,60%-70%E,70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是〔B〕A,薯类B,粮谷类C,蔗糖D,植物根茎类E,肉类与奶类17,1250kcal相当于〔A〕D,5230kJE,2501kJ18,哪项不影响根底代谢率〔D〕A,年龄B,性别C,气温D,民族E,体外表积项不是维生素特点〔C〕A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C,每日需要较多D.维持人体生长E,必须每日膳食供应20,以下哪种食物维生素D含量较少〔B〕A,鸡蛋B,蚕豆C,牛奶D,鸭蛋E,鱼类.不利于钙吸收的膳食因素有〔DA,乳糖多B,蛋白质多C,维生素D多D,脂肪多E,氨基酸多TOC\o"1-5"\h\z.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是〔B〕A,异亮氨酸B,赖氨酸C,亮氨酸D,缴氨酸E,苏氨酸23、以下哪一种不是微量营养素〔D〕A无机盐B脂溶性维生素C水溶性维生素D氨基酸24、以下哪一组是必需微量元素〔B〕ASi、Zn、CuBZnCuSeCSi、Zn、AlDSi、Zn、Sn25、可促进钙吸收的因素有：〔A〕A维生素DB维生素AC维生素BiD维生素B226、以下哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏〔D〕A.酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药H用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时,常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质〔B〕A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质G兔肉蛋白质D大豆蛋白质28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸〔A〕A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C、亚油酸、油酸H?■亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸29、以下哪种营养素是已形成的维生素A?〔D〕A、a-胡萝卜素B、3-胡萝卜素C、?胡萝卜素口视黄醇30、人体维生素A缺乏最早的病症是〔A〕A、暗适应水平下降B、夜盲C结膜混浊D眼睛枯燥31、在瘦肉中铁的存在形式是〔C〕A、铁离子B、铁盐C、血红素铁D铁蛋白32、婴儿的最正确食品是〔B〕A、牛乳B、人乳C、米粉D、鸡蛋TOC\o"1-5"\h\z33、母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：〔B〕A、80%B70%C60%D50%34、可经肠道菌群合成的维生素有〔C〕A、维生素BB、维生素RC、维生素RD维生素C35、以下是脂溶性维生素的特点,除了〔B〕A、溶于脂肪及有机溶剂已在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类密切相关36、食物蛋白质生物学价值的上下取决于：〔QA.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值.蛋白质的互补作用是指不同食品中：〔B〕A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充.影响蛋白质生物学价值的主要因素是：〔A〕A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B.发挥互补作用的难易程度C.蛋白质净利用率的上下D.蛋白质消化率的上下39以下哪一种组合均属于必需氨基酸〔D〕A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸.以下不属于必需氨基酸的为：〔D〕A.色氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸41以下哪些为大米中的第一限制氨基酸〔B〕A.色氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸42蛋白质的食物最正确来源为：〔B〕A.粮谷B.蛋类C.豆类D.鱼类E.肉类.蛋白质营养不良的早期临床表现为：〔C〕A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐44蛋白质营养不良的后期临床表现为：〔E〕A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐E.消瘦、贫血、水肿45评价食物蛋白质利用率的指标为：〔B〕A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质成效比D.蛋白质消化率46指出以下哪些属于必需氨基酸：〔D〕A.苯丙氨酸、谷氨酸B.异亮氨酸、苏氨酸C.缴氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质,除了A.蛋白质脂肪B.碳水化物C.水D.无机盐E.维生素〔E〕TOC\o"1-5"\h\z.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的〔D〕A.营养素的数量B.营养素的多少C.营养素的摄取量D.营养素的含量E.营养素的均值49评价蛋白质营养价值的上下,主要是根据〔E〕A、蛋白质的含量日氨基酸组成C蛋白质的消化吸收D、蛋白质的利用程度E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度।'./50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是〔：A〕A.氮平衡B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值〔BV〕D.蛋白质成效比值〔PER51、目前公认的必需脂肪酸有〔B〕A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚油酸和亚麻酸产品■IIIIj■.一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询,抱怨孩子不愿吃饭,只吃一些水果和膨化小食品.营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良.这种情况发生的最可能原因是〔E〕A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.铁缺乏D.维生素D缺乏E.锌缺乏.最有效的防治举措是〔B〕A、补锌制剂B.补锌制剂,同时纠正孩子偏食习惯,多吃动物内脏C.补钙制剂,同时纠正孩子偏食习惯,多吃乳制品D补充鱼肝油TOC\o"1-5"\h\z54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是〔B〕A.酪氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸E.丝氨酸55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为〔D〕A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸56、蔬菜水果含有较丰富的以下维生素和无机盐,除了〔A〕A.维生素DB.胡萝卜素C.核黄素D.抗坏血酸E.钾、钠57.蛋黄中铁的含量虽然很高,它的吸收率却很低,蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是〔D〕A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中月！固醇D.蛋黄中高磷蛋白58、肉类铁含量丰富,且吸收率高,其主要原因是〔B〕A.肉类富含B族维生素,可促进铁吸收B.肉类中的铁主要以吓咻铁形式存在,故吸收率高C.肉类富含维生素A可促进铁吸收D.肉类富含维生素D可促进铁吸收E.肉类富含磷,可促进铁吸收.奶类富含以下营养素,除了〔E〕A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.铁.乳糖不耐症指的是〔E〕A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动B.乳糖可抑制胃酸分泌,从而抑制乳糖吸收C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖,引起腹泻D.乳糖抑制消化腺的分泌,抑制乳糖吸收E.有人缺乏乳糖酶,不能利用乳糖,从而发生腹泻.一位60岁老人,喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶,认为这些食物有利于身体健康.可是老人经常遭遇受便秘之苦.从饮食角度,你认为产生便秘的最可能原因是〔B〕A.肥肉吃得少B.水果蔬菜吃得少C.海产品吃得少D.谷类食品吃得少E.豆类吃得少.以下哪种食物成分有预防便秘作用〔E〕A.脂肪B.碳水化合物C.膳食纤维D.果月壬E.膳食纤维和果胶.青少年在膳食中应特别注意补充〔A〕A.铁、锌、碘B.铁、锌、钙C.钙、磷、铁D.钙、铁、硒E.钙、硒、碘.老年人在蛋白质供应量方面的要求是〔AA.维持正氮平衡,优质蛋白越多越好日量少、质优C.应尽量以大豆蛋白为主D.维持正氮平衡,补充适量优质蛋白E.尽量以肉制品为主.一位妊娠妇女因妊娠反响强烈,不愿吃动物性食品,只吃些水果和谷类食物.至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋〞现象产生抽筋现象的最可能原因是〔C〕A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低.在补充该微量元素或无机盐的同时,最好同时补充〔A〕A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B2E.维生素Bi.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于〔D〕A.消瘦型营养不良体重下降,而恶性营养不良体重不下降B.恶性营养不良体重下降,消瘦型营养不良体重不下降C.消瘦型营养不良患者浮肿,恶性营养不良患者不浮肿D.恶性营养不良患者浮肿,消瘦型营养不良患者不浮肿■'「.丁；\68、合理营养是指：〔C〕A•全面白^营养B•平衡白^营养C•全面而平衡的营养D•摄入含有各种营养素的食物E•摄入食物的量不多不少69、平衡膳食是指：〔C〕A•膳食中摄入氮等于机体排出氮B•膳食中各种氨基酸保持适当的比例C-膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要,且其比例适当D-由多种食物构成的膳食,且所提供的热能和营养素能满足人体需要E•膳食中各种营养素的比例适当TOC\o"1-5"\h\z70、以下食物中蛋白质含量最高的是：〔C〕A、鸡肉B、牛肉C黄豆Dk河虾71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：〔B〕A-8310%B-11%-12%C15%-20%D-20唳25%72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：〔D〕A•蛋类B•豆类C•肉类D•粮谷类73、要全面评价脂肪的营养价值,必须考虑：〔D〕A•必需脂肪酸含量、消化率、吸收率B♦必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量C•必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量D•脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量74、膳食纤维的主要食物来源是：〔B〕A•果冻B•蔬菜和水果C•海藻植物D・芒果75、主要的产热营养素是：〔B〕A•蛋白质、脂类、无机盐B•蛋白质、脂类、碳水化物C蛋白质、维生素、无机盐D•脂类、碳水化物、水E•蛋白质、脂类、维生素TOC\o"1-5"\h\z76、我国食物中钙的主要来源是：〔E〕A•牛奶B・虾C・芝麻酱D•海带E•豆类及豆制品77、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是：〔D〕A•储藏铁B•有机铁C•二彳^铁D・血红素铁78、食物中碘的主要来源是：〔B〕A•粮谷类B•海产品C•肉类D•蔬菜和水果79、维生素A的最正确食物来源是：〔A〕A•动物肝脏B•蔬C・豆类D•禽肉80、硫胺素缺乏可引起：〔C〕

A•粘膜炎症B•癞皮病C•脚气病D•坏血病81、脚气病的病因是：〔C〕A•维生素A缺乏B•维生素B2缺乏C•维生素B1缺乏D•烟酸缺乏82、以下哪种维生素是脂溶性维生素〔D〕A•硫月胎素B•核黄素C•尼克酸D•视黄醇83、视黄醇当量=〔E〕A•维生素A〔IU〕+3-胡萝卜素〔科g〕B-维生素A〔IU〕+3-胡萝卜素〔科g〕X1/6C•维生素A〔IU〕+3-胡萝卜素〔科g〕X1/60D.维生素A〔m©+3-胡萝卜素〔m©X1/6E.维生素A〔IU〕X1/3+3-胡萝卜素〔wg〕X1/6TOC\o"1-5"\h\z84、必需微量元素仅占体重的：〔D〕A,0.02%,B♦V0.02%C-0.01%D-V0.01%85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍〔D〕A•铁B•碘C•卒D•锌86、锌的良好食物来源是：〔B〕A•植物T食品B•动物性食C•海产品D-粮谷类87、玉米中哪种必需氨基酸最少〔D〕||A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨||88、以下哪种食物消化率比米饭高〔C〕A.马车^薯B.大豆C.豆腐D.镁头89、膳食中脂肪主要来源于以下哪种食物〔A〕A.烹调用油脂B.玉米C.大豆D.花生90、成人体内铁大局部存在于：〔C〕A.肝脏B.月C.血红蛋白D.白细胞91、一般正常人铁吸收率为：〔C〕A.20%^右B.15%^右C.10底右D.5%£右92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：〔D〕A.铁B.磷C.钾D.钙93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病〔D〕A.豆类B.大米C.小米D,玉米94、大豆中可预防动脉粥样硬化的主要是：〔A〕A.卵磷脂B.碳水化物C.无机盐D.B族维生素95、生大豆中可影响蛋白质消化的是：〔D〕A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子96、以下与结肠癌的发生呈正相关的营养素是：〔B〕A.膳食纤维B.脂肪C.维生素D.胡罗卜素97、人体生长期能量消耗不包括：〔E〕A•根底代谢B•劳动和各种活动需要C•食物特殊动力作用D•生长发育所需的能量E•抵御疾病98、以下哪种物质不能降低血胆固醇〔A〕A•饱和脂肪B♦多不饱和脂肪酸C•纤维素D•抗坏血酸99、膳食纤维对人体健康有益的是：〔ABODEA•降低血胆固醇B•促进肠蠕C•降低结肠炎及结肠癌的发病率D•有利于微量元素的吸E•减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是：〔ABODEA•溶于水,不溶于脂肪B•较易从尿中排出体外C•在体内有储存形式D•绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工作E-其营养水平可从血或尿中反映出来101、影响锌吸收有因素有：〔CE〕A•铜B・车C・植酸D•磷酸E•膳食纤维102、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是：〔ABDA•蛋白质含量高B•赖氨酸含量高C•无机盐和维生素B族含量高D•必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E•蛋氨酸含量高103、一般来说,植物油脂比动物油脂好,其原由于〔CE〕A•植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B•多吃也不致引起肥胖C•植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D•植物油供应的热能比动物油高E・植物油的消化率比动物油高104、维生素A的生理功能有：〔ABCDA.参与视网膜内视紫红质的合成与再生B.保护上皮组织完整C.增加对感染的反抗力D.促进生长发育并维持正常的生殖水平E.参与体内竣化反响105、影响体内钙吸收的因素有：〔ABE〕A•植酸B•草酸C•脂月^酸D•蛋白质E•过量的磷酸盐106、缺乏硫胺素的临床表现可有：〔ACD-,\A•肢端麻痹B•口角炎