公共营养师三级技能+理论题库及答案(已整理排版)

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）.能量的单位是A克B焦耳C%D微克.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（）,即得蛋白质含量.5B,5.25C.6D,6.25.氮平衡是指（A.摄入氮＞排出氮A.摄入氮＞排出氮C.摄入氮=粪氮B.摄入氮=排出氮D.摄入氮=粪氮+尿氮.（）摄入过多是高血压的重要因素。A.钠B.锌C.铁D.碘5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（5.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。A.钙B.硒C.铁D.碘6.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）o体重?A.空腹血糖低、糖耐量异常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）oA.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期.（）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB,维生素CC,维生素DD,维生素B.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。.1〜3B.4〜5C,6〜8D,9〜10.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）oA.1:2B,2:1C,1:4D,4:1.（）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳.营养教育是通过（），帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。A合理配餐B提供食物C营养信息交流D宗教信仰.学龄前儿童宜采用（）制供给食物。A,三餐B,五餐C,三餐两点D,三餐一点.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C,晚餐D,零食.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症A.孕激素B,雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（A.维生素AB,维生素CC,维生素DD.维生素E（）是运动员理想的能量储备形式。A.蛋白质B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐.身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A.维生素CB.钾C.锌D.甘油三酯TOC\o"1-5"\h\z.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）oA.10%B,30%C,50%D,70%.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。A.5B,6C,10D.15.阐述人群或社区营养问题的为（）oA.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础.营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314.横向B.纵向C.抽象D.无法.RDA是（）的标准。A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发育D.诊断营养缺乏病.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A.97〜98%B,50%C.几乎所有D.70%.AI的准确性（）RNI。A.低于B.等于C.高于D.无关系.RNI是（）oA平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A.维生素BiB.维生素BC.维生素CD.维生素D.在中国，81\/11在（）时为超重。A,低于18.5B,18.5〜23.9C,24,0〜27.9D,超过28.河豚鱼中毒主要表现为（）oA.发热B.便血C.麻木D.幻觉.烹饪时当温度达到250〜300c时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒.参考体重（kg尸（）oA身高（cm）-100B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.卤.长期食用含多环芳烧的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）oA.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分.SOAP的内容包括（ABCD）oA体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价.具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）oA.n-3系统B.n-6系统C.n-7系统D.n-9系统.磷脂的生理功能有（）。A,是生物膜的重要组成部分B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用C.储存脂肪酸D.抗生酮作用.镁的良好食物来源有（）oA.绿叶蔬菜B.糙粮C.坚果D.牛奶.蛋白质生化检验参考指标有（）。A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸.硒的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.内脏D.海产品.《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349）oA.孕4个月后补充充足的能量B.孕后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.增加摄入食物的种类TOC\o"1-5"\h\z.维生素D缺乏的判定包括（）oA症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验.婴儿的能量需要主要包括（）oA.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.能量储存.营养教育的主要内容有（P419）oA对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，.关于幼儿膳食，说法正确的是（）oA.粮谷类应逐渐成为主食B,应进食适量动物性食品C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D.尽可能多食用乳类食品.青少年膳食指南包括（）oA.多吃谷类供给充足能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.参加体力活动，避免盲目节食.关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）oA骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。B.基础代谢大约降低15%^20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化.影响老年人营养状况的生理因素有（）。A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低.运动员的膳食原则包括（）oA.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高营养素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果.力量型运动员的膳食应富含（.力量型运动员的膳食应富含（A.丰富的蛋白质B.碳水化合物C.关于肥胖说法正确的是（）oA.是能量摄入超过能量消耗引起的B.C.是一种慢性代谢性疾病D..与肥胖发生有关的饮食因素有（A.摄食过多B.进食速度较快C..可判定肥胖的指标有（）。A.体质指数B,腰臀比C,上臂围I.肥胖治疗中的膳食疗法分为（；.维生素D.无机盐表现为体内脂肪蓄积过多可引起多种并发症）°进食能量密度较高的食物D.进食频繁脂肪含量A.节食疗法A.节食疗法B.低能量疗法C.极低能量疗法D.耗能疗法.接触放射线人员应增加（）的摄入A.必需脂肪酸B.油酸C.胆固醇D.钾.高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。A.水B.能量C.蛋白质D.无机盐.在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。A.碳水化合物B.脂肪C.维生素DD.维生素A.（）等是公共营养的特点。A.实践性B.宏观性C.理论性D.神秘性.（）为公共营养的工作内容。A.制订居民膳食指南B.促销食品C.营养教育D.营养配餐.营养监测的内容包括（）oA.数据的收集B.数据分析C.资料分析D.食品强化.能量摄入不足可出现（）等表现。A.体重低B.水肿C.消瘦无力D.身高低.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A.水肿B.腹泻C.生长迟缓D.皮肤过度角化.维生素C缺乏表现为（P483）oA.皮肤淤点B.消瘦C.精神症状D.贫血.维生素A缺乏可表现为（）。A.眼干燥症B.角膜软化C.免疫功能低下D.出现角化过度的毛囊性丘疹.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A.维生素BB.维生素BC.维生素ED.烟酸.维生素D缺乏可有（）等表现。A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅D.X型腿.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）oA.水肿B.皮炎C.伤口难以愈合D.腹泻.通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A.血清总钙B,血中钙离子C.红细胞转酮醇酶活性D.血红蛋白含量TOC\o"1-5"\h\z.食物中亚硝酸盐的来源有（）oA.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水.磷营养状况的评价指标有（）oA.磷平衡测定B.血清磷水平C.碱性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性.蛋白质营养生化指标包括（）等。A.血清总蛋白B.血浆视黄醇结合蛋白C.尿氨基酸D.金属硫蛋白.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏..（）等过程中可能产生多环芳烧。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）oA.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应.PER是评价（a）营养价值的指标之一。A蛋白质B脂类C碳水化合物D钙.单纯蛋白质是（c）A.糖蛋白B,核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白.为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a）oA.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.零氮平衡基础上再富裕5%4,胆固醇可（a）oA.参与维生素D的合成B.促进蛋白质的吸收C.减少钙吸收D.转化为视黄醇.食物中硒的主要形式为（a）oA.硒蛋白B.离子硒C.分子硒D.钙硒复合物.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（a）oA.空腹血糖低、糖耐量异常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量异常D.空腹血糖高、糖耐量正常.在（a）孕妇需要开始补充叶酸。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.产褥期.维生素K参与（a）oA.凝血过程B.钙的吸收C.钙的排出D.半胱氨酸的转化.（c）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB,维生素CC,维生素DD,维生素B.婴儿在（b）个月后需要开始补充辅食。A.1〜3B,4〜5C,6〜8D,9-10.为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（b）A.母乳的蛋白质较牛奶高B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低D.母乳中钙含量较高.（a）中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳.（a）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（b）oA.10-12%B.12-14%C.20-30%D.55-65%.老年人主食中应（b）A以精白米为主B包括一定量的粗粮C不用小麦粉D适当加碱.中小学生应注意（a）的摄取，以提高学习效率。A.早餐B.中餐C,晚餐D,零食.老年妇女（b）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B,雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素.营养补充剂以补充（a）为主。A.维生素、矿物质B.蛋白质、能量C.多不饱和脂肪酸D,膳食纤维19幼儿时期营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（b）等食物为主。A.蛋黄B.谷类C.肉类D.代乳品.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（d）A.10%B,12%C,14%D,18%.高温环境下补充矿物质、维生素可利用（b）的形式。A.冷开水B.汤C.米饭D.油炸食品.高温环境下首先应考虑补充的营养素为（a）oA.水B.蛋白质C.脂肪D.能量.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（d）克。A.5B,6C,10D.15.阐述人群或社区营养问题的为（）。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础.营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。A.横向B.纵向C.抽象D.无法.RDA是（）的标准。A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发育D.诊断营养缺乏病.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A.97-98%B,50%C.几乎所有D.70%.AI是基于（）制订的指标。A.EARB.RNIC.实验观察D.UL.在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。A父亲B母亲C祖母D外祖母.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A.维生素BB.维生素B2C.维生素CD.维生素D.在中国，81\/11在（）时为超重。A.低于18.5B,18.5〜23.9C,24.0〜27.9D,超过28.河豚鱼中毒主要表现为（）oA.发热B.便血C.麻木D.幻觉.烹饪时当温度达到250〜300c时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒.参考体重（kg）为（）oA身高（cm）-105B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）oA.煮B.煨C.炸D.卤.长期食用含多环芳烧的食物会有（）的危险。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）oA.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）oA.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖.（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验.SOAP的内容包括（）oA体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价.多不饱和脂肪酸在体内（）oA.参与形成类二十烷酸B.不抑制机体的免疫功能C.辅助降低血脂D.不产生活性氧.磷脂的生理功能有（）oA,是生物膜的重要组成部分B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用C.储存脂肪酸D.抗生酮作用.硒的主要生理功能有（）。A.参加SO面成B.参加GSKS成C.维护心肌功能D.保护肾脏功能.蛋白质生化检验参考指标有（）oC视黄醇结合蛋白D血浆游离氨基酸）°D.海产品）C视黄醇结合蛋白D血浆游离氨基酸）°D.海产品）,以促进乳汁的分泌。C.水D.蛋白质A.蔬菜B.水果C.内脏.乳母应补充足量的（A.维生素B1B.维生素C.维生素D缺乏的判定包括A症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验.孕妇应从（）期开始每日增加200kcal能量的供应。A.孕前期B.孕早期C.孕中期D.孕后期.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）D牛奶）°应进食适量动物性食品D.不能过量饮奶）°B.根据营养补充剂的特点D.D牛奶）°应进食适量动物性食品D.不能过量饮奶）°B.根据营养补充剂的特点D.了解食用量的限量C.蔬菜水果可促进食欲，防治便秘52.营养补充剂的合理利用应（A.根据食用者营养素的摄取情况C.服用全面的营养素制剂53.赶上生长是（）oA.处于生长发育期儿童所具有的现象B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象C.处于成人时期具有的现象D.是造成肥胖的重要因素之一.公共营养的主要工作内容有（）。A.制订DRIsB.进行营养调查C.营养配餐D.治疗疾病.比赛当日运动员应选择（）的食物。A.体积小B,体积大C,重量轻D.重量重.儿童青少年期是（）的关键时期A.美容B.体格发育C.消化功能发育D.智力发育.关于肥胖说法正确的是（）oA.是能量摄入超过能量消耗引起的B.表现为体内脂肪蓄积过多C.是一种慢性代谢性疾病D.可引起多种并发症.减肥人群应限制（）的摄入。A.能量B.蛋白质C.脂肪D,铁.可判定肥胖的指标有（）oA.体质指数B.腰臀比C.上臂围D.脂肪含量TOC\o"1-5"\h\z.与美容的有关营养因素有（）oA.蛋白质B.胶原蛋白C.钠D.维生素B12.与美容有关的微量元素有（）oA.铁B.钙C.锌D.铭.UL应考虑（）中营养素的摄取量。A.膳食B.药品C.营养补充剂D.强化食品.不吃早餐的原因有（）。A没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要.（）等是公共营养的特点。A.实践性B.宏观性C.理论性D.神秘性.食物中毒的调查包括（）oA.中毒类型调查B.有毒食品调查C.中毒原因调查D.中毒患者个案调查.营养监测的指标包括（）oA.经济指标B.INQC.保健指标D.RDA.能量摄入不足可出现（）等表现。A.体重低B.水肿C.消瘦无力D.身高低.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。A.水肿B.腹泻C.生长迟缓D.皮肤过度角化.机体维生素C缺乏表现为（）。A.皮肤淤点B.消瘦C.精神症状D.贫血.机体维生素A缺乏可表现为（）oA.眼干燥症B.角膜软化C.免疫功能低下D.出现角化过度的毛囊性丘疹.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A.维生素BiB.维生素BC.维生素ED.烟酸.维生素D缺乏可有（）等表现。A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅D.X型腿.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）oA.水肿B.皮炎C.伤口难以愈合D.腹泻.碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素D.食物中亚硝酸盐的来源有（）oA.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水.导致有机磷农药食物中毒的原因有（）oA.蔬菜中的农药残留B.误食C.苦井水D.食物本身含有有机磷.饮食行为包括（）oA食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率.在（）的过程中维生素可被破坏。A.煨B.炸C.烤D熏..（）等过程中可能产生多环芳烧。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）oA.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应1、Soap是一种（A活动B咨询方法C观念D调查方法TOC\o"1-5"\h\z2、Soap中的$指（）oA主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划3、Soap中的P指（）oA主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划4、Soap中的人指（）oA主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划5、Soap中的。指（）oA主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划6、RN^（）oA平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量7、UL是（）。A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量8、平均需求量是（）°AAIBEAFCRNIDUL9、可耐受的最高摄入量是（）°AAIBEARCRNIDUL10、（）可判定维生素C的缺乏。A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验11、（）可判定铁的缺乏。A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC2Q3/C20:412.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量：A.小于B.等于C.大于D.没有关系1、SOAZ勺内容包括A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价2、DRIs包括的水平有（ABD）oAAIBEARCRDADUL3、机体蛋白质缺乏的判定包括A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价D实验室检查4、维生素D缺乏的判定包括（）oA症状与体征、膳食营养素摄入情况BX线检查C实验室检查D尿负荷试验TOC\o"1-5"\h\z5、维生素B1缺乏的判定包括（）。A负荷试验B红细胞谷胱甘肽还原酶活力C毛细血管脆性试验D红细胞转酮醇酶系数6、钙缺乏的判定包括（）oA摄片B尿负荷试验C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶7、铁缺乏的判定包括（）oA膳食营养素摄入量B却细胞游离原吓咻CT3D尿负荷试验8、营养咨询步骤包括（）oA建立良好的咨询关系B饮食史C分析评价D追踪与反馈1参考体重（kg）=（）oA身高（cm）-105B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-502肥胖度在（）为正常。A<-20%B10%-10%C>10%D>20%3Kaup指数=（）oA体重（kg）/身高2（cm）x104B体重（kg）/身高2（m）x104C体重（g）/身高2（cn）x104D体重（g）/身高2（m）x1。44Rohror指数=（）。A体重（kg）/身高3（cm）x102B体重（kg）/身高3（cm）x107C体重（g）/身高（cm）x107D体重（kg）/身高（nj）x1025BMI=（）oA体重（kg）/（身高rr）2B体重（kg）/（身高cm）C体重（g）/（身高m）D体重（g）/（身高m）26在中国，超重者的BMI（）oA<18,5B18.5-23.9C24.0-27.9D>287皮脂厚度测量一般以（）为代表。A腕部B肩胛下C头部D踝部8蛋白质生化检验敏感的指标为（A血清总蛋白B血清白蛋白C血液比重D血清运铁蛋白9相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A维生素AB蛋白质C维生素CD钙10反映维生素D近期储存情况的指标为（）oA血浆25-（OH）D3B血清碱性磷酸酶C血浆1,25-（OH）zDD相对剂量反应TOC\o"1-5"\h\z1蛋白质生化检验参考指标有（）°A血清白蛋白B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸2能反映机体维生素A营养水平的指标有（）oA血浆维生素AB血清。胡萝卜素C相对剂量反应D血清碱性磷酸酶3钙的营养生化检测指标有（）oA血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸D骨钙素4皮脂测量常见的部位有（）oA肱三头肌B腹部C骼前上崎D肩胛下角5能反映成人体重营养状况的指标有（）oA参考体重BBMCkaup指数DRohror指数6通过皮褶厚度可（）。A判断机体的营养状况B计算BMIC计算身体脂肪含量D推断腰臀比的情况7可反映机体近期营养状况的指标有（）oA身高别体重B年龄别体重C年龄别身高D皮褶厚度1饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A经济B生理需要C睡眠D食物和健康观念2我国大多数居民采取的一日（）模式。A二餐B三餐C四餐D五餐3零食是（）食用的食物。A正餐时间B餐末C非正餐时间D餐前4零食提供的营养素（）oA均衡，全面B均衡，不全面C不均衡，全面D不均衡，不全面5（）不是影响饮食行为的因素。A年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好6健康饮食行为的培养应从（）开始。A儿童青少年B成人C胎儿D老人7从小尝试各种食物可避免形成食物（）oA偏好B观念C印象D思想8在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。A父亲B母亲C祖母D外祖母二、多选题1饮食行为不良可导致（）oA神经官能症B营养缺乏病C信心缺乏D营养过剩性疾病TOC\o"1-5"\h\z2饮食行为包括（）oA食物的选择B食物的购买C饮食的内容D饮食的频率3零食的特点有（）oA可提供一定的营养素B能用零食代替主食C是一种享受D提供的营养素不如正餐均衡4影响饮食行为的因素有（）oA年龄和性别B对食物的认识C购买力D对食物的喜好5健康饮食行为的培养包括（）oA从小尝试各种食物B参与食物选购、制作与分配C父母以身作则作典范D进餐中介绍相关知识TOC\o"1-5"\h\z6人们常见的饮食生为有（）oA正餐B零食C饮酒D饮茶7不吃早餐的原因有（）oA没有时间B没有食欲C减肥D认为不重要1营养教育的主要内容有（）oA对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。B使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，2营养教育的目的包括（）oA提高各类人群对营养与健康的认识B消除或减少不利于健康的膳食营养因素C提高食品的购买能力D改善营养状况，预防营养性疾病的发生3中国较成功的营养教育A学生营养教育B幼儿园营养教育C工人的营养教育D农民的营养教育4营养教育是营养信息交流，帮助个体和群体（）的教育活动和过程。A获得食物与营养知识B掌握食物购买常识C培养成健康生活方式D了解5日本营养教育的方式有（）A三色食物营养管理B营养书籍C教育计划D膳食革命6美国的营养教育内容有A膳食指南B三色食物营养管理C膳食革命D口语化健康信息传播7营养教育的意义在于（）。A向居民提供必需的知识、技能和服务B促进居民养成良好的膳食行为和生活方式，C作出有益于健康的选择D提高国民素质、全面建设和谐小康社会TOC\o"1-5"\h\z二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）判断题（81-100每题1分，共20分。）（C为错，D为对）.食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（C）.营养教育是一种无计划的活动。（C）.胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（C）.葡萄糖经有氧氧化生成CG）和HO,并释放出能量。（D）.体质指数的特点是考虑了身高的情况。D）.上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）.牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（C）.由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（C）.RNI可满足几乎100阶体的营养需要。（C）.对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32唳35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D）.膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（C）.高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（C）.寒带地区居民极易缺乏磷。（C）.公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（D）.营养监测不属于公共营养的工作内容。（）.干眼病是维生素C缺乏的表现。（C）.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D）.身高别体重可反映机体近期的营养状况。（D）.钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（C）.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（D）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（c）骨钙素是蛋白质的营养生化指标之一。（c）玉米油中含亚油酸较高。（d）硒的UL为400mg（d）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（d）上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（d）运动员从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（c）能促进疲劳恢复的营养素为脂肪。（c）机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（c）婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要。（c）导致苦杏仁中毒的有毒物质为富普。（d）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（c）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。（d）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。（c）淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。（c）学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。（d）TOC\o"1-5"\h\z身高别体重可反映机体近期的营养状况。（d）饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。。（d）