食品生产企业管理制度流程及生产记录清单(模版)

精心整理附件：食品生产企业管理制度及生产记录清单（模版）企业所拟订的记录文件编号序号文件名称文件要求表格名称及所记录的项目、内容组织结构拟订组织结构图，对企业组织结构进行描述，1及目标、拟订企业目标、量化合理的质量目标和详尽的目标推行方法。1.企业应明确企业法人是食质量量安全的第一责任人，领导层中最稀有1名质量安全负责人，明确职责,并有任命书；2.应设置质量管理机构或人员,拟订各相关部门2岗位责任质量安全职责及权限；3.应规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管制度理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权益和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格切合（粤质监食函〔2011〕750号）要求。1.企业应拟订生产过程所需的各种产品配方、与工艺文件相适应3工艺文件工艺规程、作业指导书等工艺文件；的记录表格所记录2.应拟订食品增加剂使用管理制度。的项目、内容4采买管理1.应拟订圆满的原辅资料及包装资料采买管理《进货查验记录》及页脚内容精心整理制度（含制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的所记录的项目、内容进货查验采买管理制度；制度）2.应拟订主要原辅资料、包装资料的采买文件。如采买计划、采买清单或采买合相同；3.应拟订采买考据制度。应规定对采买的原辅资料、包装资料及外协加工品进行查验或考据的制度；4.应拟订进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品增加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、查验报告编号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品增加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存限时不得少于二年。1.应拟订生产过程质量管理制度及相应的核查

《核查记录》及所记方法；

载的项目、内容2.应拟订干净卫生情况检查制度。应如期对厂

《干净卫生情况检查记录》、所记录的区内环境、生产场所和设施干净卫生情况自查，5生产过程项目、内容并保存自查记录；管理制度3.应拟订设施、设施保护保养和冲刷消毒制度。《生产设施设施维护保养记录》、所记应如期对生产设施、设施保护保养和冲刷消毒，载的项目、内容并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设施、设施等安全控制记录；《设施设施冲刷消页脚内容精心整理4.应拟订库房管理制度。对原辅料及包装资料毒记录》、所记录的的存储、保存、领用等进行规定；项目、内容5.应拟订生产投料记录表格，包括投料种类、《生产投料记录》、品名、生产日期或批号、使用数量等。所记录的项目、内容《原辅料存储、保管、领用、出库记录》所记录的项目、内容应拟订要点控制点控制作业指导书，包括鉴别要点控制点，规定要点控制点工艺参数及对关生产过程键控制点监控要求等，将配料、投料工序设为《要点控制点监控要点控制6生产要点控制点，建立和保存生产加工过程关记录》所记录的项点监控制键控制点的控制情况，包括必要的半成品查验目、内容度记录、温度控制、车间干净度控制等，并规定记录保存限时不得少于二年。应拟订食品生产加工过程及食品原料、半成品企业所拟订的记录产品防范7及成品运输过程有效防范食品污染、损坏或变表格名称及所记录制度质的制度。的项目、内容1.应拟订产质量量查验制度，包括过程查验、《过程查验记录》所出厂查验及检测设施管理制度等，如委托查验记录的项目、内容、查验管理应有相应规定；8制度2.应拟订出厂查验记录制度。建立和保存出厂《出厂查验记录》、食品的原始查验数据和查验报告记录，包括食所记录的项目、内容品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、页脚内容精心整理执行标准、查验结论、查验人员、查验合格证号或查验报告编号、查验时间等记录内容；食品出厂查验记录应当真实，保存限时不得少于《实验室比对记录》二年；所记录的项目、内容3.对付出厂查验保存样品要求进行规定；等表格4.对付查验人员能力进行规定；5.企业自行进行产品出厂查验的，对付实验室测量比对进行规定，建立并保存比对记录。《不合格办理记应拟订不合格管理制度，应包括对原辅料、包不合格管录》、《纠正/纠正措9装资料、半成品、成品出现不合格采用的办理、理制度施记录》所记录的项纠正/纠正措施及记录等进行规定。目、内容等应拟订销售台帐管理制度。对付销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、销售台帐《销售台帐》所记录10生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、管理制度的项目、内容等销售日期、出货日期、地点、查验合格证号、交付控制、承运者等内容。应拟订不安全食品召回制度。对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情不安全食《不安全食品召回11品召回制况的记录。包括：企业通知召回的情况；实质记录》所记录的项召回的情况；对召回产品采用拯救、无害化处度目、内容理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上看守部门报告召回及办理情页脚内容精心整理况。应拟订食品安全事故办理方案。对食品安全事《食品安全事故处12食品安全故办理、食品安全防范措施及检查、食品安全置记录》所记录的项事故办理事故办理记录等进行规定。目、内容1．拟订人员健康检查和培训管理制度。对从业《食质量量安全知人员健康人员健康检查、健康档案管理、食质量量安全识培训记录》所记录13检查和培知识培训及记录等进行规定的项目、内容、训管理制2．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，《人员健康档案所度获取健康证明后方可参加工作。记录的项目、内容》应拟订开支者投诉受理制度。企业应建立和保开支者投存抵开支者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、《开支者投诉的受诉受理制联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期理记录》所记录的项度或生产批号、投诉质量问题、企业采用的办理目、内容措施、办理结果等。收集食品应拟订收集食品安全风险监测和评估信息管理安全风险制度。企业应主动收集企业内部发现的和国家15监测和评宣布的与企业相关的食品安全风险监测和评估（以此类推）估信息管信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记理制度录。委托加工如有委托加工，企业应按要求拟订委托加工管16食品管理