《人类重要的营养物质》课件

存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱糖类、肉类的健康隐患4、美味佳肴中的健康隐患5、化妆品的健康隐患6、吸烟的健康隐患7、家具装修存在健康隐患8、食品安全存在健康隐患存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱课题1人类重要的营养物质课题1人类重要的营养物质六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐作用构成种类食物来源

另外还有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等构成种类血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。知识积累

试解释：冬季煤气中毒的原因。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质

在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖①所需条件体温温和性②催化效率高高效性③高度的专一性专一性酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。蛋白质的变

用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：

用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等人类主要能量来自糖类作用组成种类葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶作用组成种类食物来源

另外还有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂放出的能量是糖类的两倍组成种类油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，讨论：

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说作用种类缺乏症食物来源

另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种维生素在人体中需要的量很少，不能合成作用种类缺乏

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和练习题：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？练习题：小明一日的食谱为：存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱糖类、肉类的健康隐患4、美味佳肴中的健康隐患5、化妆品的健康隐患6、吸烟的健康隐患7、家具装修存在健康隐患8、食品安全存在健康隐患存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱课题1人类重要的营养物质课题1人类重要的营养物质六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐作用构成种类食物来源

另外还有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等构成种类血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。知识积累

试解释：冬季煤气中毒的原因。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质

在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖①所需条件体温温和性②催化效率高高效性③高度的专一性专一性酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。蛋白质的变

用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：

用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等人类主要能量来自糖类作用组成种类葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶作用组成种类食物来源

另外还有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂放出的能量是糖类的两倍组成种类油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，讨论：

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗