(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)

B.4kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g(A)。D.山药国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）1、职业道德，就是从事一定职业的人， 在工作和劳动过程中，TOC\o"1-5"\h\z所遵守的，与职业活动紧密相关的是 （D）。A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和D.以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D）A.法律规范是做事的准则而非做人的准则， 它只规范个人不应该做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括 （A）A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象， 道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B）A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说 D.争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时， 由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。 1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D）造成的。A.螺母质量不过关 B.环境不卫生C.管理制度不健全 D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B）A.这是偶然事故B.做任何事情都需要精益求精C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能D.上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。）11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为 （B）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g.维生素A含量丰富的食物是A.鸡肝B.猪肉C.玉米TOC\o"1-5"\h\z.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （C）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素.老年人饮食应注意（A ）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变.下列有关豆类的说法中不正确的是 （D）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多TOC\o"1-5"\h\z.目前确定的必需脂肪酸是 （B）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、0-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.如亚麻酸、花生四烯酸.核黄素良好的食物来源是 （A）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类.与蛋白质代谢有关的维生素是 （D）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 （D）。A.含量较低 B,营养价值很低C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 （D）。A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30g.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 （C）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）。A.5%〜9%B,10%〜19%C.20%〜25%D.30%〜35%.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 （C）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（C）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸.测得某食物样品的含氮量为 4g,则该样品中蛋白质含量为（C）。A.24gB.64gC.25g D.18g.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 （B ）。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质.人体维生素A缺乏最早的症状是 （A）。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混

浊D.眼睛干燥.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 （A）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能C.可降低血糖 D.可降低血脂.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）。TOC\o"1-5"\h\zA.1~2个月B,2〜3个月C,4〜6个月D.7〜8个月30.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 （D）。A.谷氨酸 B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （C ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B ）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁.痛风病人饮食应第一限制的食物是 （D）。A.海带B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉.肝昏迷前期应控制的食物是 （D）。A.海带B.冬瓜 C.蚕豆D.鸡蛋.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造屡。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用 （B）A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 （C）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 （D）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为正常值。营养治疗原则（C）。A.高脂低盐优质蛋白C.高蛋白低盐低胆固醇.奶超高温巴氏消毒的目的之一是28克/升，肌酊略高于B.低蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白（28克/升，肌酊略高于B.低蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白（B）。菌D.杀灭所有微生物.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第TOC\o"1-5"\h\z一位的是（A ）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（D ）。A.沙门菌食物中毒 B,肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒.低温保藏蔬菜宜采用的方法是 （B ）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）。A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度.鱼类腐败可用K值来表示，KV20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A.30%B,40%45.A.30%B,40%45.菌落总数可以预测A.食品耐贮藏期限格D.食品变质率（A）和评定食品腐败变质的程度。B.食品保洁程度 C.食品价.（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃 D.小肠.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B）。A.0.63MJ（150Kcal） B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal） D.1.46MJ（350Kcal）.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ D）。A.25%B.30%C.35%.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C）。A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）.A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸54.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）。A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫绢系统损伤症状.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）oA.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥节血脂D.调.河豚毒素含量最多的器官是（CD.调A.鱼肉和血液B,鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢 D.鱼鳏和眼睛.纤维素主要存在于植物的（D）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁.以下物质中，吸收最快的是（B）。A.果糖B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖.能量供给量制定的主要依据是（A）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式.下面处于负氮平衡的是（C）oA.正常成年人 B.青少年C.烧伤病人 D.孕妇.体质指数（BMI）26者为（C）。A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C）。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化.碳水化合物独特的生理功能是（D）A供给热能 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用.下面（D）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸.膳食纤维摄入过少易导致（ D）。A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病C.大肠癌 D.以上都包括.关于维生素描述正确的是（C）。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物 B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织.癞皮症是由于缺乏（A）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A.（B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铭C.钙D.镒.关于断乳食物（B）。A.就是断乳期以后婴儿的食品 B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安慰食品.口腔溃疡患者适宜的饮食是（A）。A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）。A.占全天总热能的 10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ B）。A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物C.蛋白质 D.维生素C.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A）A.<20gB.20〜40gC.<40gD.纯碳水化合物.蔗糖摄入过多的危害主要是（D）。A.冠心病B,糖尿病C.幽齿D.三者都包括.食物中胆固醇含量较低的是 （B）oA.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋.人体生长发育最为迅速的时期为（A）。A.从出生到1周岁 B.1〜3岁的幼儿C.3~6岁儿童期 D.青春期.黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱.蒸播酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）。A.阿托品B.疏基解毒剂 C.美兰D.抗菌素.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状.下列哪种方法可使食品中的多环芳烧降低（D）。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射.维生素D3在血液中主要存在形式是（A）。A.25-OH-D3 B.24,25-（OH）2-D3C.1,25-（OH）2-D3 D.1,24-（OH）2-D3.锌缺乏时表现为（C）。TOC\o"1-5"\h\zA.克山病B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化.长期过量摄入脂溶性维生素时（D）。A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入 （D）。A.>50gB,<50gC.25g〜50gD.<25g.猪肝含（A）数量较多。A.铁B.硫C.钠D.镁.卫生部不受理、不批准的保健功能是（B）。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥D.调节血脂.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好。A.1个月 B.2个月〜3个月C.4个月〜6个月 D.7个月〜8个月.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B）以下。A.20gB.25g C.30gD.35g.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）A.维生素C B.叶酸 C.尼克酸D.硫胺素.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B）A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核.甲亢首选的营养治疗是（A）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D.高碘.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A）。A.10%B.15%C.20% D.25%.孕早期叶酸缺乏可导致（A）oA.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺， 应同时给于（D）。A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2D.维生素C.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）。A.甲状腺素 B.甲状旁腺素 C.胰岛素D.肾上腺素.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （B）oA.2个月B.3个月C.4个月D.5个月.高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）。A.支气管哮喘 B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征 D.肺结核.促进非血红素铁吸收的因素为（D）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子.毕脱斑的形成是由于（D）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足.人体每天约有多少蛋白质被更新（C）。A.9%B.26%C.3% D.36%.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。A.高于 B.相等C.不确定 D.低于.细菌菌相是共存于食品中的 （C）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征C.细菌种类 D.细菌的大小

.大肠菌群可作为食品粪便污染、 (C)的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪D.维生素D.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)。A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.C.碘、硒缺乏.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，A.体重B.身高体重、皮褶厚度同年龄组选用的指标不同，A.体重B.身高体重、皮褶厚度110.实际体重在理想体重士C.皮褶厚度 D.身高、10%内为(A)。A.正常范围B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断.一成年男性的BMI值为18,请判断他为(C)。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦D.肥胖.细菌性食物中毒发病机制可分为(C)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型 B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C)方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D)。A.20〜24cB.25〜30cC.30〜35c35〜40c.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C)四个方面的指标。A.货架时间 B.加工方式品性质C.微生物 D.食(A),具有一定的毒性。C.着色剂 C.微生物 D.食(A),具有一定的毒性。C.着色剂 D.装.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(B)。A.卫生问题 B.正常的食品感官性状C.维持生理功能 D.营养价值高.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C)。A.5%B.10%C.15%D.20%.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37c左右保温(D)天。A.4 B,5C.6 D.A.4 B,5C.6 D.7(A)蛋白质 (B)葡萄糖(C)碳水化合物 (D)蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是(A)。(A)色氨酸 (B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是(A)(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A(D)维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是 (A)。(A)锌 (B)铁(C)镒(D)硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A)。(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D126、人类最理想、最经济的热能来源是(D)。(A)动物蛋白 (B)薯类淀粉(C)动物脂肪 (D)谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是(B)。(A)洋葱 (B)蛋黄 (C)柠檬(D)茶叶128、下列说法错误的是(D)。(A)天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水(B)矿物质水是在纯净水的基础上， 加入人工合成矿化液而成(C)天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定(D)在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(A)。(A)a-苯并花 (B)二嗯英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是(C)。(A)五谷杂粮 (B)坚果类的零食(C)保健品(D)自然食物131、合格奶粉不会出现(B)。(A)天然的淡黄色 (B)结晶(C)清淡的乳香气 (D)松散柔软132、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是(B)。(A)洗菜：要先洗后切(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置(D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了(B)。(A)让胡萝卜充分炒熟(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(C)灭菌(D)为了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是(B)。(A)油温过高容易使油产生 哈喇味”(B)油温过高使油产生对人体有害的物质(C)容易使被煎炸食物的口感不好(D)以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D)。(A)易感染旋毛虫病 (B)易引起食物中毒(C)不易被人体消化 (D)以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是(A)。(A)不再食用(B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用(C)用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用(D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是(C)o(A)冰箱内的生熟食物必须分开放置(B)准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净(C)冰箱内的食物都可以存放较长时间， 不必担心食物变质

（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）。（A）牛奶（B）酸奶 （C）奶粉（D）孚L饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（C）。（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤140、鱼食用的最佳时间是（C）。（A）活鱼 （B）刚死的鱼（C）僵直期刚过的鱼 （D）存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（A）。（A）水肿型（B）夜盲型（C）亚健康型 （D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿 （C）疾病有关。（A）低出生体重（B）低钙血症（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（A）禽、畜肉类（B）鱼、虾类（C）神经管畸形（B）。（C）奶类及制品（D）咸菜类（C）神经管畸形（B）。（C）奶类及制品（A）施用农药受到的直接污染境中吸收（B）农作物从污染的环（C）通过食物链传递 （A）施用农药受到的直接污染境中吸收（B）农作物从污染的环TOC\o"1-5"\h\z145、巴氏杀菌是杀死所有的 （A）。（A）致病菌（B）细菌（C）微生物（D）生物146、下列处理中，提高渗透压保藏的是 （B）。（A）速冻（B）盐腌 （C）使用防腐剂（D）加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为 （D）的标志。（A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类（C）食品等级 （D）食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和 （C）的指示菌。（A）杂菌 （B）酵母菌（C）肠道致病菌 （D）霉菌149、实际体重在理想体重士 10%内为（A）。（A）正常范围（B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱（D）无法判断150、一成年男性的BMI值为18,判断其为（C）。（A）正常范围 （B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（A ）营养状况。（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前（D）无法判断152、（A）是营养指导师常用的专业工具。（A）膳食计算软件 （B）食物成分表（C）计算器（D）膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（C）。（A）体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势（B）瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降（C）体内水分减少，因为细胞内、外液均减少（D）骨密度降低，尤其是钙的减少154、每次膳食调查的时间一般为 （B）o（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（B）。（A）称量法（B）记账法（C）询问法 （D）化学分析156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是 （B）。（A）体质指数（BMI）（B）Kaup指数（C）WHO指数 （D）Vervaeck指数157、食物中含氮量占蛋白质的 16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（C）。（A）7.25 （B）8.25 （C）6.25 （D）5.25158的各类食物的血糖指数一般是粗粮的 （C）细粮。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不确定159、主食强化需要在精白米面中强化， 常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（A）。（A）维生素B1、B2 （B）维生素D、E（C）维生素A、C （D）维生素E、KTOC\o"1-5"\h\z160、几种对食品造成污染的主要有害金属是 （B）。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入 （C）。（A）10g（B）15g （C）20g （D）25g2、煮稀饭时加碱，最容易导致（D）的损失。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物 （D）维生素3、婴儿出生到（D）时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月B、1〜2月C、2〜3月D、4〜6月4、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和 （D）,补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（A）单位实际状况 （B）市场发展情况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是 （B）。（A）生物价（B）血清蛋白质含量（C）蛋白质消化率 （D）蛋白质功效比值6、INQ<1说明（B）。（A）该食物营养价值高 （B）能量过剩（C）食物中该营养素丰富 （D）能量不足7、发生食品中毒时，正确的处理方式是 （D）。（A）迅速报警就医 （B）通知附近卫生部门（C）保留剩余物、呕吐物以利诊断（D）以上都对8、Broca公式常用于反映（B）。（A）理想身高 （B）理想体重（C）身高别体重（D）年龄别身高9、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（C）。（A）营养正常 （B）I度营养不良（C）II度营养不良（D）III度营养不良10、避免四季豆中毒，应将四季豆 （B）后食用。（A）开水烫后弃水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后弃水炒煮 （D）盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 2〜4周后多晒太阳或补充（D）。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C（D）维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是 （B）。（A）血浆容积增加，红细胞数量减少（B）血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大（C）血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的

幅度大（D）血浆容积增加，血红蛋白下降13、老年人保证充足的维生素 E供给量是为了（C）。（A）抗疲劳（B）增进食欲 （C）抗氧化损伤 （D）降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的 （C）以上。（A）30%（B）40%（C）50% （D）60%15、正确的减肥方法是（C）。（A）合理控制饮食 （B）节食（C）控制饮食和运动 （D）增加体力活动16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（D）。（A）称量法（B）记账法（C）询问法（D）化学分析法17、Rohrer指数是（B）。（A）[体重（kg）/身高（cm）2]x107 （B）[体重（kg）/身高（cm）3]x107（C）[身高（cm）/体重（kg）2]x107 （D）[身高（cm）/体重（kg）3]X10718、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（B）。（A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡（C）以植物蛋白为主 （D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是 （D）。（A）维生素B1（B）核黄素 （C）烟酸（D）维生素D20、（C）与烟酸缺乏有关。（A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）坏血病TOC\o"1-5"\h\z21、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 （B）。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放过久或变质的蔬菜， （D）含量增加，易引起食物中毒。（A）细菌性（B）有毒金属（C）亚硝胺（D）亚硝酸盐23、过氧化值上升表明发生分解的物质是 （B）。（A）蛋白质（B）脂肪（B）碳水化合物（D）维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分 （D）。（A）腐败菌（B）致病菌（C）无毒菌（D）微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的（C）营养素会有较多损失。（A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通常（A）更占优势。（A）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、（A）与维生素D缺乏无关（A）干眼病（B）牙齿萌出迟缓 （C）骨软化病（D）佝偻病28、核黄素能（C ）的说法是错误的。（A）参与体内生物氧化与能量代谢 （B）参与上皮的正常生长与分化（C）参与铁的转运（D）参与烟酸的代谢二、多项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 第161-200题，共40题，每题0.5分，共20分。）161.脂溶性维生素的共同特点是（ ABCD）A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒.影响乳汁分泌的主要因素有（AB）A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚.钙在人体内的生理功能有（ BD）A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性.肠道中主要的蛋白消化酶有（BD）A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶.膳食调查通常采用的方法有（ ABC）A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD）A.钙 B.磷 C.铁D.锌.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD）A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足168.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症169.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除， 以下（AD）是抗氧化营养素A.硒B.维生素B1C.0-胡萝卜素D.半胱氨酸170.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD）A.理想体重 B.基础能量消耗 C.体质指数 D.活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括 （ABCD）。（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面 （ACD）。（A）体力活动 （B）生长发育（C）基础代谢 （D）食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种方法 （ABCD）。（A）称重法 （B）记账法（C）膳食史法 （D）化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为 （ACD）。（A）生物性污染 （B）农药污染（C）放射性污染 （D）化学性污染175、食品腐败变质的原因主要有 （ACD）。（A）环境因素 （B）存放时间太长（C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸（ACD）。（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸（D）缴氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 （ABC）。（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（ABC）。（A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有（A）维生素C （B）维生素(AC)。(AC)。D(C)叶酸(ABCD)。（D）尼克酸（A）营养状况调查（B）膳食调查（C）营养缺乏症调查 （D）实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有 （CD）。（A）锌（B）钙（C）硒（D）铭182、为使面食中的营养少受损失， 下列做法不正确的是（CD）o（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（ABC）。（A）带釉上彩”的瓷器 （B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是 （AC）。（A）看是否有动物检疫合格证明和胴海上是否有红色或蓝色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签（D）以上做法都正确185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 （CD）o（A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导（D）娱乐互动186、营养咨询对象有（ABCD）。（A）患病人群 （B）住院病人 （C）门诊病人（D）健康人群187、营养咨询的特点包括（ABCD）。（A）营养咨询具有传播性 （B）营养咨询具有信息交流的双向性（C）营养咨询的对象具有个体性 （D）营养咨询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 （BD）o（A）棕桐油酸（C16:1） （B）亚油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20：4） （D）a-亚麻酸（C18：3）189、维生素D的主要来源途径有（AB）。（A）食物摄入（B）皮肤在紫外光照射下合成（C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是 （BC）o（A）碳水化合物 （B）胡萝卜素（C）维生素C（D）蛋白质191、蛋白质在体内的主要生理功能有 （ABD）。（A）构成身体组织的成分（B）构成酶和激素等重要生物活性物质（C）防止产生酮体（D）供给能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有 （ACD）。（A）食物蛋白质生物价 （B）食物蛋白质消化率（C）食物蛋白质功效比值（D）食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要的数据有 （CD）o（A）性别（B）年龄（C）身高（D）体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类 （ABCD）。（A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有 （ABD）。（A）佝楼病（B）缺铁性贫血 （C）维生素A缺乏（D）锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ACD）。（A）维生素C（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B6197、影响钙吸收的不利因素有 （ABC）o（A）草酸（B）植酸 （C）磷酸（D）醋酸198、食品的细菌污染中哪种说法正确 （ABCD）。（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽胞杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属在乳品中多见199、下列正确阐述GI的是（BC）。（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是 （ABCD）。（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有彳f么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（ B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）TOC\o"1-5"\h\z8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。 （B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和 （B）12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（ B）13、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（ A）14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类（ A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒 （B）17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）国家公共营养师理论知识试题（二）一、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（ A）A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范

22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ C）A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A.自由进食B.限制食用量 C.多食D.杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A.10%-15% B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D）A.少见 B.偶见C.可能发生 D.难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ A）的最好的食物来源A.钙B.锌C.碘D.铁TOC\o"1-5"\h\z28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B）A.男女无差别 B.女高于男 C.男高于女D.无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（ B）A.无关B.使血脂异常 C.使血脂下降 D.使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A）A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B.防止出生低体重C.防骨骼发育异常D.防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A.不适宜 B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ D）A.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（ D）A.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B. 发展中国家 C. 欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B）个体需要A.50% B.97%-98%C.99%D.100%36、营养学中的膳食结构是指（ D）A.食物内部的组织结构 B. 食物的化学组成C.组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（ D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNID.低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。A.维生素AB.维生素Bi C.维生素CD.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（ D）A.15-25% B.20-30% C.25-35%D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（C）A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解C.喋吟易溶解在汤中 D. 汤中无机土卜含量高42食物交换份法常将食物划分为（ B）大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（A.600毫克B.80043、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸作用A半胱氨酸B酪氨酸C.1000C)毫克D.1200毫）具有节约蛋氨酸的C.1000C)毫克D.1200毫）具有节约蛋氨酸的C精氨酸A棉籽糖B果胶C纤维素46、关于多糖的叙述正确的是 （A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的DB.均是直链形的D.均是由单糖47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是A.体表面积D.胸围B.A.体表面积D.胸围B.身高48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是D乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在A.饭后2〜4小时C.饭后8〜12小时时50、人体内含量最多的一种矿物质是A.钙D.钾D丝氨酸）淀粉C.（ ）体重C.（ ）碳水化合物D丝氨酸）淀粉C.（ ）体重C.（ ）碳水化合物6〜8小时12〜14小)C.氯B,硫A.膳食中的磷酸盐卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖B.蛋类中存在的D.肉、鱼、禽类B.蛋类中存在的D.肉、鱼、禽类D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而A.硒黄素B.A.硒黄素B.维生素B1C.碘 D.核54、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 （ ）A.维生素DB.甲状旁腺素 C.甲状腺素D.降钙素55、维生素Bi是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础,在体内以竣化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（ ）代谢中的两个主要反应A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢C.糖代谢D.钙代谢TOC\o"1-5"\h\z56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 （ ）A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原则是（ ）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类 A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 （）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（ ）A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A粮谷类B蔬菜和水果 C动物性食物D豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏,A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为（缺钾的原因可能有（）A）。C.血液系统PIt碍 D.缺钾的原因可能有（）A）。C.血液系统PIt碍 D.肝A.金属汞 B.碑64、碑的急性中毒多是由于（D）污染的食品引起的中毒C.铅 D.甲基汞B）引起A.污染B.误食D）污染的食品引起的中毒C.铅 D.甲基汞B）引起其是（B）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 （C）和物理性污染。A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示，KV20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A.30% B.40% C.50% D.60%68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。A.六六六和DDTD.氨基甲酸酯类B.A.六六六和DDTD.氨基甲酸酯类B.有机磷C.拟除虫菊酯Hg、Ge、Cu、MoHg、Gd、Pb、AsC.HgHg、Ge、Cu、MoHg、Gd、Pb、As70、（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C.胃71、大量食用生鱼可能造成（BA维生素B1B 维生素B2D.小肠）的缺乏C维生素B5DD.小肠）的缺乏C维生素B5D维生可能引起乳糖不耐受的发生A蛋白酶B脂肪酶C糖普酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%TOC\o"1-5"\h\zA饱和脂肪酸 B必需脂肪酸 C非必需脂肪酸 D长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（B ）A膳食纤维 B大豆多肽 C植物备醇 D中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（D ）A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶 D膳食纤维77、食品辐照主要用（B）作为辐照源A32PB60Co C35S D15N78、食品的微波干燥属于（B）。A对流干燥 B辐射干燥 C接触干燥D热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为（B）A<1%B7%~12%C10%〜20% D20%~36%80、谷类中的维生素主要以（B）为主A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（ACD）A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B,市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德， 对节俭表述正确的是（ACD）A.节俭是持家之本B.节俭是致富的唯一途径C.节俭是安邦定国的法宝D.节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是（ABCD）A.逐步适应B.由稀到稠 C.量由少到多D.因人而异84、青少年减肥正确的办法是（ABC）A.合理控制饮食 B.少吃高能量食物C.增加体力活动 D.充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（ABCD）A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入C.维生素D摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是（ABD）A.合理控制能量 B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为（ABE）。A.流水冲洗 B. 先洗后切 C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿童的饮食特点包括（ABD。A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

D.89、D.89、A维生素DB乳糖C膳食纤维D色氨酸90C膳食纤维D色氨酸A醇溶蛋白 B牛奶蛋白 C鸡蛋蛋白D鸡肉蛋白91、影响人体基础代谢的因素有 （ABD）A体型B年龄C甲状腺激素 D进食92、维生素A缺乏引起（AC）A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病93、人体必需脂肪酸为（BC）A花生四稀酸B0-亚麻酸 C亚油酸DEPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括（ABC）A.硝酸盐B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.镂盐95、属于人畜共患传染病的是（ABC）A.炭疽B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有（ABC）A.酸价 B.过氧化值 C.谈基价 D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流98、鱼油和鱼肝是（ABC）的重要来源A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K99、下列乳制品（BD ）属于发酵乳A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶叶中（BE ）属于不发酵茶A绿茶B红茶C黑茶D乌龙茶国家公共营养师理论知识试题（三）第一部分，职业道德（1 25题，共25道题）（一）单项选择题（第1题一第8题，每题1分，共8分）1、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（A）o（A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（B）敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民（C）热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体（D）以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2、职业活动内在的道德准则是 （A）o（A）守法、自律、严谨（B）忠诚、审慎、勤勉（C）科学、民主、自由（D）自由、平等、博爱3.、下列关于创新的说法中，正确的是（C）o（A）创新需要勇气，要敢于冒天下之大不震（B）创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新（C）创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人（D）创新需要发散性思维，敢于标新立异4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是 （B）o.（A）克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志（B）越是无人监督，越要严格要求自己（C）要时刻保持谦虚谨慎的作风（D）保持自己的独立人格TOC\o"1-5"\h\z5、旧M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是 （C）（A）公道意识 （B）敬业精神 （C）合作精神 （D）服务意识6、我国社会主义道德的核心是 （C）（A）集体主义 （B）为人民服务（C）爱岗敬业（D）开拓创新7、诚信的基本特征是（C）（A）通识性、智慧性、止损性、资质性（B）双向性、对等性、资质性、惩罚性（C）社会性、共识性、双向性、对等性（D）单向性、前置性、智慧性、要约性8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是 （A）（A）平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理（B）团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步（C）坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲（D）崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等9、下列关于职业化的说法中，正确的是 （ABC）。（A）职业化提高个人和组织竞争力的必由之路（B）职业化是全球职场的通用语言和职场文化（C）职业化是新型劳动观的核心内容（D）职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化10、提高职业技能要端正态度， 正确的态度是（ACD）o（A）踏实肯干（B）默默无闻 （C）实事求是 （D）谦虚谨慎11、“终身学习”理念提出的主要依据是 （BD）o（A）低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识（B）由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要（C）因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标（D）学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉12、“敬业”的基本特征包括（BCD）。（A）回报（B）主动（C）务实（D）持久.从业人员践行职业纪律的要求包括 （ABCD）o（A）学习岗位规则（B）执行操作规程 （C）遵守行业规范 （D）严守法律法规.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括 （ABC）（A）培养节约资源意识 （B）明确节约资源责任（C）创新节约资源方法 （D）省吃俭用节约开支.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是 （ACD）o（A）个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致（B）努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一（C）时刻想着自己是团队的一员（D）做好本职工作是搞好整体工作的一个环节.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到（ACD）。（A）把职业当作事业来做 （B）以加班加点工作为基本要求（C）热心社会公益事业 （D）对工作积极主动二.职业道德个人表现部分（第17-25题）答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个 选项作为您的答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是 （D）o（A）讨厌 （B）乏味（C）烦（D）没啥感觉.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是 （D）。“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。 ”“如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀 ！”“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀 ！”.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事 B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（B）。（A）先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮 B解决问题（B）取消与A的约会，去帮助B解决问题（C）既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿（D）遇到这样的事，总是让自己很为难.某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对 H应该采取的处理方式是（D）。（A）将其开除（B）批评教育就可以了（C）要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会（D）鉴于以往管理较松，这次暂不追究 H的责任，把重点放在改进制度上.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会 （C）。（A）找单位领导索要加班费（B）如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声（C）离开这家单位（D）动员其他员工进行集体抵抗.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着 （B）（A）生活来源 （B）能力提升的平台 （C）满足兴趣爱好的方式（D）无法平价.下列说法中，你最能够认同的是 （C）。（A）别人求我三春雨，我去求人六月霜（B）花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒（C）害人之心不可有，防人之心不可无（D）穷在大街无人间，富在深山有远亲.世界首富比尔？盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是 （C）。（A）钱太多了，花不完（B）炒作 （C）为社会尽一些责任（D）一时心血来潮.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。 这时，你会（C）（A）耐着性子随大家一起逛（B）在外面耐心等候大家（C）为大家看护行李（D）很沮丧，认为这是在浪费时间一.单项选择（第26题一第85题，每题1分，共60分）.能消化脂肪的是（A）A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液.胃酸的作用（C）A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%则老刘全天摄取的总热量为 （A）KcalA.2154B.2253C.2099D.2110.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%.对婴儿来讲，属于必'须氨基酸的是 （D）A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸.蛋白质的互补作用是指（C）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸.（C）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的 （C）A.5%B.7%C.10%D.15%.（C）中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝.牛奶中的碳水化合物是 （C）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖.容易引起幽齿的食物是（B）A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果.大脑主要能量来源是（B）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为 （B）能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（B）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏.膳食纤维对（D）作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压.胃炎患者的饮食应（D）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食.引起促胰液素释放的最强物质是 （B）A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有 （D）A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖.混溶钙池是指（D）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙.下列关于铁的叙述不正确的是 （B）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收、C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分.贫铁食物是（C）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类.营养教育是通过改变人们 （C）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡.非血红素铁吸收率为（D）A.1%B.20%C.30%D.5%.植物性食物中铁的主要存在形式是 （B）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏 （C）A.钙B.维生素AC.锌D.碘TOC\o"1-5"\h\z.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （A）A.锌B.铭C.硒D.钙.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 （C）A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （C）A.钙B.铁C.硒D.碘.下列何种矿物质有助于血红素的形成（B）A.碘B.铜C.钙D.钠.水溶性维生素摄入过多时 （B）A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外.对于肠道吸收的维生素 AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（B）A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇.在体内可转化为维生素 A的是（B）A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（A）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素ETOC\o"1-5"\h\z.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是 （A）A.25-（OH）D3B.1,25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是 （A）A.a生育酚B.B生育酚C.丫生育酚D.6生育酚.体内维生素E营养状况的常用指标是 （A）A.a生育酚B.B生育酚C.丫生育酚D.6生育酚.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成 （A）A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核音酸C.辅酶nD.磷酸口比哆醛.维生素B1以辅酶的形式参与（D）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏 （D）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2.赖皮病是由于缺乏（D）所致。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 （C）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E.大剂量服用维生素 C可能引起（C）A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 （B）A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失.母乳中含量最低的营养素 （D）A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D.当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平，那就意味着（A）TOC\o"1-5"\h\zA.他缺乏这种营养素的概率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（A）天A.3 7B.10 15C.15 30D.90 180.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是 （B）A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应（C）V80KJ/100g<150KJ/100g<170KJ/100g<200KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应 （B）A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定.胃肠型食物中毒的主要治疗措施 （D）A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体.下列能引起血性腹泻的细菌为 （A）A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为 （D）A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌.运动饮料摄入的适宜温度为 （D）A.0-6CB.8-14CC.20-25CD.25-30C.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D）升高，改善动脉粥样硬化。A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇TOC\o"1-5"\h\z.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法 （A）A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （C）A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在 （A）A.7-8天达到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天开始增加D.7-8天明显减少.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鱼台鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒 （B）A.米饭B.鱼台鱼