食品安全标准在酿酒行业应用

食品安全标准在酿酒行业的应用一

食品安全标准概述二

原材料采购食品安全标准应用三

酿造过程及成品食品安全标准应用培训内容一食品安全标准概述《中华人民共和国标准化法》第七条规定“国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。”第十四条规定“强制性标准，必须执行。”

《中华人民共和国食品安全法》第十九条规定“食品安全标准是强制执行的标准。”

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三条规定“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。”食品安全国家标准是企业制定原材料验收、生产过程和成品酒质量和食品安全控制标准最重要的依据，所以酿酒企业实施食品安全控制的基础是了解和掌握与生产产品相关的食品安全国家标准的制定、发布与实施要求。以便及时、有效地应用、执行。一食品安全标准概述尤其当前我国食品安全国家标准正在系统建立、修订和完善，原有食品安全国家标准在陆续修订换版、新建标准快速制定发布、为应对频繁出现的食品安全问题，相应监管、控制要求的通知公告时时发布。这些更要求企业能及时、充分的掌握有关食品安全国家、行业标准，按照食品安全国家的要求对原材料、生产过程和种产品实施控制，确保食品安全。一食品安全标准概述一

食品安全标准概述二

原材料采购食品安全标准应用三

酿造过程及成品安全标准应用培训内容酒类产品涉及原材料分类：二原材料采购食品安全标准应用1原辅料（粮食、果蔬及其他农作物类）；2食品添加剂类（加工过程使用的酶制剂、添加剂、加工助剂等）；3清洁剂和消毒剂（氢氧化钠、过氧乙酸、酒精等）；4包装材料类（瓶子、瓶盖、包装盒、包装箱、标签等）。（一）啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用：啤酒原料——麦芽、大米、酒花其食品安全控制主要依据下列标准：二原材料采购食品安全标准应用GB2715-2005《粮食卫生标准》GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大限量》QB/T1686-2008《啤酒麦芽》GB/T20369-2008《啤酒花制品》GB1354-2009《大米》（一）啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用：GB2715-2005《粮食卫生标准》检测要求解读：

1）感官：热损伤粒（小麦）、霉变粒；

2）有毒有害菌、植物种子指标：麦角（大米、玉米、豆类、小麦、大麦）、

毒角（小麦、大麦）、曼陀罗粒及其他有毒植物的种子（豆类）；

3）理化指标：（1）“黄曲霉毒素”检测指标被GB2761-2011《食品安全国家标准食品中

真菌毒素限量》替代；（2）“污染物限量指标”检测指标被GB2762-2012《食品安全国家标准食

品中污染物限量》替代；（3）“农残最大残留量”检测指标被GB2763-2014《食品安全国家标准食

品中农药最大限量》替代。二原材料采购食品安全标准应用（一）啤酒原辅料食品安全控制涉及主要标准应用：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》1.本标准替代GB2761-2005和GB2715-2005中的真菌毒素限量指标；2.范围：本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉素系统的限量指标。二原材料采购食品安全标准应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：GB2761-2011《食品安安全国国家标标准食食品品中真真菌毒毒素限限量》3.应用原原则：：1）无论论是否否制定定真菌菌毒素素限量量，食食品生生产和和加工工者均均应采采取控控制措措施，，使食食品中中真菌菌毒素素的含含量达达到最最低水水平；；2）本标标准列列出了了可能能对大大众健健康构构成较较大风风险的的真菌菌毒素素，制制定限限量值值的食食品是是对消消费者者膳食食暴露露量产产生加加大影影响的的食品品；3）食品品类别别（名名称））说明明（附附录A)用于界界定真真菌毒毒素限限量的的适用用范围围，仅仅用于于本标标准，，当某某种真真菌毒毒素限限量应应用于于某一一食品品类别别（名名称））时，，则该该食品品类别别（名名称））内的的所有有类别别食品品均适适用，，有特特殊规规定除除外；；二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：GB2761-2011《食品安安全国国家标标准食食品品中真真菌毒毒素限限量》3.应用原原则：：4）食品品中真真菌毒毒素限限量以以食品品通常常的可可食用用部分分计算算，有有特别别规定定的除除外；；5）干制制食品品中真真菌毒毒素限限量以以相应应食品品原料料脱水水率或或浓缩缩率折折算。。脱水水率或或浓缩缩率4.粮食涉涉及：：黄曲曲霉毒毒素B1、脱氧氧雪腐腐镰刀刀菌烯烯醇、、赭曲曲霉毒毒素A及玉米米赤霉霉素。。二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：GB2762-2012《食品安安全国国家标标准食食品品中污污染物物限量量》1.污染物物：食食品在在从生生产（（包括括农作作物种种植、、动物物饲养养和兽兽医用用药））、加加工、、包装装、贮贮存、、运输输、销销售、、直至至食用用等过过程产产生的的或由由环境境污染染带入入的、、非有有意加加入的的化学学性危危害物物质。。本标准准所规规定的的污染染物是是指除除农药药残留留、兽兽药残残留、、生物物毒素素和放放射性性物质质以外外的污污染物物。2.镉、砷砷（稻稻谷、、糙米米、大大米）），汞汞、苯苯并芘芘（稻稻谷、、糙米米、大大米、、玉米米、小小麦）），3.对应于于GB2715-2005《粮食卫卫生标标准》中污染染物（（铅、、镉、、汞、、无机机砷））的要要求。。二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：GB2763-2014《食品安安全国国家标标准食食品品中农农药最最大限限量》1.本标准准代替替了GB2763-2014GB2715-2005《粮食食卫生生标准准》中中的4.3.3农药最最大残残留限限量；；（GB2763-2012增增加了了65种农农药名名称、、1357乡农农药最最大残残留量量标准准，增增加了了15项检检测方方法标标准，，对于于资料料性附附录A进行行了修修订，，细化化了食食品类类别及及及测测定部部位，，增加加了66种种食品品名称称）2.本本标准准规定定了387种农农药3650项项最大大残留留量。。3.对对于白白酒厂厂原料料农残残控制制指标标的确确定，，应根根据本本企业业使用用的原原老品品种查查看GB2763，，确定定食品品安全全控制制参数数二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：2啤酒原原料——麦芽相关食食品安安全标标准：：GB2761-2011《食品安安全国国家标标准食食品中中真菌菌毒素素限量量》中：黄黄曲霉霉毒素素B1、脱氧氧雪腐腐镰刀刀菌烯烯醇GB2762-2012《食品安安全国国家标标准食食品中中污染染物限限量》中：麦麦芽、、大米米：铅、镉镉、汞汞、砷砷（大大米：：无机机砷））、铬铬、苯苯并芘芘；GB2763-2014《食品安安全国国家标标准食食品品中农农药最最大限限量》中大麦麦或（（和））小麦的的检测测指标标二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：2啤酒原原料——麦芽麦芽产产品标标准QB/T1686-2008《啤酒麦麦芽》中规定定卫生生指标标“无无机砷砷、铅铅、镉、汞汞、六六六六六、滴滴滴涕涕”《食品安安全法法》规定第第十九九条食食品品安全全标准准是强强制执执行的的标准准。除除食品品安全标准准外，，不得得制定定其他他的食食品强强制性性标准准。《标准化化法》第六条条规规定““行业业标准准由国国务院院有关关行政政主管管部门门制定定，并并报国务务院标标准化化行政政主管管部门门备案案，在在公布布国家家标准准之后后，该该项行行业标标准即行废废止。。”按法律律法规规的要要求QB/T1686-2008《啤酒麦麦芽》中卫生生指标标的规规定被被GB2761-2011、GB2762-2012、GB2763-2014所替代代。二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：2啤酒原原料——大米相关质质量食食品安安全标标准：：二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用GB1354-2009《大米》GB2761-2011《食品安安全国国家标标准食食品中中真菌菌毒素素限量量》GB2762-2012《食品安安全国国家标标准食食品中中污染染物限限量》GB2715-2005《粮食卫卫生标标准》GB2763-2014《食品安安全国国家标标准食食品中中农药药最大大限量量》（一））啤酒酒原辅辅料食食品安安全控控制涉涉及主主要标标准应应用：：2啤酒原原料——大米食食品安安全控控制执执行标标准：：1）感官官指标标执行行GB2715-2005《粮食卫卫生标标准》感官指指标的的要求求；2）理化化指标标：（1）“真真菌毒毒素指指标””执执行GB2761-2011《食品安安全国国家标标准食食品中中真菌菌毒素限限量》；（2）“污污染物物限量量指标标”执执行GB2762-2012《食品安安全国国家标标准食食品中中污染染物限量量》；（3）“农农残最最大残残留量量”执执行GB2763-2014《食品安安全国国家标标准食食品中中农药药最大限限量》。二原原材材料采采购食食品安安全标标准应应用（一）啤酒原原辅料食品安安全控制涉及及主要标准应应用：2啤酒原料——酒花食品安全全控制执行标标准：GB2763-2014《食品安全国家家标准食品中中农药最大限限量》中啤酒花的农农残控制16项指标（阿维维菌素、百草草枯、代森联联、甲苯氟磺磺胺、甲霜灵灵和精甲霜灵、晴晴菌唑、喹氧氧灵、联苯肼肼酯、联苯菊菊酯、螺虫乙乙酯、氯苯嘧嘧啶醇、氯菊酯、、噻螨酮、戊戊菌唑、戊唑唑醇、烯酰吗吗啉）。二原材料料采购食品安安全标准应用用（二）啤酒使使用食品添加加剂食品安全全标准应用酿酒行业涉及及的主要食品品添加剂类别别：1酶制剂：α-淀粉酶，αα-乙酰乳酸脱羧羧酶，β-淀粉酶，ββ-葡聚糖酶，蛋蛋白酶，等2加工助剂：二氧化碳、硅硅藻土、活性性炭、植物活活性碳、硫酸酸钙、氯化钙钙、乳酸、盐盐酸、丙二醇、阿拉拉伯胶、不溶溶性聚乙烯聚聚吡咯烷酮、、高岭土、固固化单宁、硅硅胶、活性白土、酒酒石酸氢钾、、聚苯乙烯、、离子交换树树脂、磷酸、、硫酸、硫酸酸铜、硫酸锌、亚亚硫酸铁等等。二原材材料采购食食品安全标标准应用（二）啤酒酒使用食品品添加剂食食品安全标标准应用酿酒过程使使用食品添添加剂涉及及食品安全全标准：1）国家标准准和行业标标准：食品安全法法发布前制制定的有关关食品添加加剂的国家家或行业标标准依然有有效；2）国家食品品安全标准准：食品安全法法发布后不不再制定食食品安全行行业标准；；3）2011年公告中的的食品添加加剂：卫生部2011年第6号公告指定定D-甘露糖醇等58个食品添加加剂产品标标准；4）2011年6号公告后发发布的指定定标准。二原材材料采购食食品安全标标准应用（二）啤酒酒使用食品品添加剂食食品安全标标准应用GB25594-2010《《食品安全国国家标准食食品工工业酶制剂剂》适用于GB2760允许使用的的食品工业业用酶制剂剂。酶制剂：由动物或植植物的可食食或非可食食部分直接接提取，或或由传统或或通过基因因修饰的微生物（（包括但不不限于细菌菌、放线菌菌、真菌菌菌种）发酵酵、提取制制得，用于食品加加工，具有有特殊催化化功能的生生物制品。。二原材材料采购食食品安全标标准应用（二）啤酒酒使用食品品添加剂食食品安全标标准应用食品添加剂剂食品安全全标准应用用实例———以硅藻土土为例：现有标准为为：GB14936-2012《《食品安全国国家标准食食品添加剂剂硅藻土》GB14936-2012《《食品安全国国家标准硅硅藻土》GB24265-2009《《硅藻土助滤滤剂》QB/T2088-1995《食品工业业用助滤剂剂硅藻土》》以上四个标标准现行有有效的标准准是GB14936-2012《《食品安全国国家标准食食品添加剂剂硅藻土土》二原材材料采购食食品安全标标准应用（三）啤酒酒生产使用用清洁剂、、消毒剂食食品安全标标准1酿酒行业使使用清洁剂剂：1）碱性清洁洁剂：氢氧氧化钠2）酸性清洗洗剂：硝酸酸相关食品安安全标准：：GB14930.1-1994《食品工具、、设备用洗洗涤剂卫生生标准》QB/T4313-2012《食品工具和和工业设备备用酸性清清洗剂》QB/T4314-2012《食品工具和和工业设备备用碱性清清洗剂》二原材材料采购食食品安全标标准应用（三）啤酒酒生产使用用清洁剂、、消毒剂食食品安全标标准GB14930.1-1994《食品工具、、设备用洗洗涤剂卫生生标准》本标准适用用于食品工工具、设备备用洗涤剂剂的卫生要要求。本标准适用用于以清洗洗剂等物质质配制而成成的专用清清洗食品工工具、设备备以及蔬菜菜、水果的的洗涤剂。。标准规定了了对于洗涤涤剂中砷、、重金属、、防腐剂、、色素、银银光增白剂剂的限量要要求。细菌菌总数和大大肠菌群的的限量要求求。二原材材料采购食食品安全标标准应用（三）啤酒酒生产使用用清洁剂、、消毒剂食食品安全标标准按QB/T4313-2012，QB/T4314-2012清洁剂分为为6类食品工具和和工业设备备用酸性清清洗剂HL食品工具和和工业设备备用酸性清清洗剂WL食品工具和和工业设备备用碱性清清洗剂HL-A食品工具和和工业设备备用碱性清清洗剂HL-B食品工具和和工业设备备用碱性清清洗剂WL-A食品工具和和工业设备备用碱性清清洗剂WL-B二原材材料采购食食品安全标标准应用（三）啤酒酒生产使用用清洁剂、、消毒剂食食品安全标标准2使用消毒剂剂及相关食食品安全标标准：1）酒厂常用用消毒剂：：过氧乙酸、、过氧化氢氢、二氧化化氯、75%酒精依据标准：GB14930.2-2012《食品安全国国家标准消消毒剂》对于食品容容器及工具具、设备、、产品进行行消毒的消消毒剂的感感官指标、、理化指标标（砷和重重金属含量量）及微生生物灭死试试验（大肠肠菌群、金金黄色葡萄萄球菌、脊脊髓灰质炎炎病毒灭死死指标）进进行了指标标规定，并并要求产品品或最小包包装标识““食品接触用用”并要求产产品或最小小包装标识识产品材质质二原材材料采购食食品安全标标准应用（四）啤酒酒使用包材材食品安全全标准应用用１与酒接触的的包装材料料玻璃瓶GB19778-2005《《玻璃包装容容器铅、镉镉、砷、锑锑溶出允许许限量》易拉罐GB11677-89《水基改性环环氧易拉罐罐内壁涂料料卫生标准准》塑料瓶盖GB9687-88《食品包装用用聚乙烯成成型品》瓶盖垫片GB9687-88《食品包装用用聚乙烯成成型品》标签、包装装箱GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食食品标签通通则》GB10344-2005《《预包装饮料料酒标签通通则》二原材材料采购食食品安全标标准应用GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食品品标签通则则》1）基本要求求：（1）应符合法法律法规的的规定，并并符合相应应食品安全全标准的规规定；（2）应清晰、、醒目、持持久，应是是消费者购购买时易于于辨认和识识读；（3）应通俗易易懂、有科科学依据，，不得标识识封建迷信信、色情、、贬低其他他食品或违违背营养科学学常识的内内容；（4）应真实、、准确、、不得以虚虚假、夸大大、使消费费者误解或或欺骗性的的文字、图图形等方式介绍绍食品；也也不得利用用字号大小小或色差误误导消费者者；（5）不应直接接或间接暗暗示性的语语言、图形形、符号，，导致消费费者将购买买的食品或或食品的某一一性质与另另一产品混混淆。二原材材料采购食食品安全标标准应用GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食品品标签通则则》1）基本要求求：（6）不应标注注或以暗示示具有预防防、治疗疾疾病作用的的内容，非非保健食品品不得明示示或按时具有有保健作用用；（7）不应与食食品或其包包装物（容容器）分离离；（8）应使用规规范的汉字字（商标除除外）。具具有装饰作作用的各种种艺术字，，应书写正正确，易于辨辨识；（9）预包装食食品包装物物或包装容容器最大表表面面积大大于35cm2时，强制标标示内容的文字、符符号、数字字的高度不不得小于1.8mm；（10）一个消费费单元的包包装中含有有不同品种种、多个独独立包装可可单独销售售的食品，，每个独立包包装的食品品标识应分分别标注；；二原材材料采购食食品安全标标准应用GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食品品标签通则则》1）基本要求求：（11）若外包装装易于开启启识别或透透过外包装装物能清晰晰地识别内内包装物（（容器）上上的所有强制制标示内容容或部分强强制标示内内容，可以以不在外包包装物上重重复标示相应的内容容，否则应应在外包装装物上按要要求标识所所有强制标标示内容。。二原材材料采购食食品安全标标准应用GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食品品标签通则则》2）标签内容容：食品名名称、配料料表、净含含量和规格格、生产者者和（或））经销者名名称、地址和联系系方式、生生产日期和和保质期、、贮存条件件、食品生生产许可证证编号、产产品标准代号号及其他需需要标示内内容。3）食品添加加剂应当标标示其在GB2760中的食品添添加剂通用用名称。加加入量小于于食品总量25%d的符合配料料中的食品品添加剂不不需标注，，加工助剂剂不需要标标示。4）按GB7718-2011《食品安全全国家标准准预包装装食品标签签通则》对对标示配料料表，的要求酒类类产品由于于所用原料料在生产过过程中以改改变其成分分，可用““原料”或或“原料与辅辅料”代替替“配料””、“配料料表”的标标示方式。。二原材材料采购食食品安全标标准应用GB7718-2011《食品安全国国家标准预预包装食品品标签通则则》4）生产者名名称和地址址应当是依依法注册登登记、能够够承担产品品安全质量量责任的生生产者名称、地地址，有下下列情形之之一的，应应按下列要要求予以标标示：（1）依法独立立承担法律律责任的集集团公司、、集团公司司的子公司司，应标示示各自的名名称和地址；；（2)不能依法独独立承担法法律责任的的集团公司司的分公司司或集团公公司的生产产基地，应标示集团团公司和分分公司（生生产基地））的名称、、地址，或或仅标示集集团公司的名称、地地址及产地地，产地应应当按照行行政区划标标注到地市市级地域；；（3）受其他单单位委托加加工预包装装食品，应应标示委托托单位的名名厂和地址址。二原材材料采购食食品安全标标准应用一食品安全标标准概述二原材料采购购食品安全全标准应用用三酿造过程及及成品安全全标准应用用培训内容酿造过程中中涉及的主主要食品安安全标准：：1GB14881-2013《食品安全国国家标准食食品生产通通用卫生规规范》三酿造造过程及成成品安全标标准应用2GB8952-1988《啤​酒​厂厂​卫​生生​规​范范》3GB5749-2006《生活饮用水水卫生标准准》4GB2760-2011《食品安全国国家标准食食品添添加剂使用用标准》5GB26687-2011《《食品安全国国家标准复复配食品添添加剂通则则》6GB2758-2012《食品安全国国家标准发发酵酒发酵酵酒及其配配制酒》1GB14881-2013《食品安全国国家标准食食品生产通通用卫生规规范》《食品安全国国家标准食食品生产产通用卫生生规范》GB14881-2013，是食品生生产的最基本条条件和卫生生要求。该该标准坚持持“预防为主、、科学监管管”原则，充分分借鉴国际上上食品安全全管理的通通行做法，，科学分析析食品生产产中可能存存在的食品品安全风险，，将《食品安全法法》及其实施条条例对食品品生产过程程管理的要要求具体化，是实施施食品安全全全过程监监管的技术术依据。将将于2014年6月1日起正式施施行。三酿造造过程及成成品安全标标准应用1GB14881-2013《食品安全国国家标准食食品生产通通用卫生规规范》该标准的修修订重点强调了对原料、、加工、产产品贮存和和运输等食食品生产全过程的食品安全全控制要求，并制定了控制制生物、化化学、物理理污染的主主要措施，，修改了生产设备的的有关内容容，从防止止生物、化化学、物理理污染的角角度，对生生产设备的布局、、材质和设设计提出了了要求，增加了原料采购、、验收、运运输和贮存存的相关要求，，增加了产品追溯与与召回的具具体要求，，增加了记录和文件件的管理要要求。这将进进一步从源源头确保食食品卫生和和促进食品品安全产生生重要的影影响。三酿酿造造过程程及成成品安安全标标准应应用本标准准代替替GB14881-1994《食品企企业通通用卫卫生规规范》。本标准准与GB14881-1994相比，，主要要变化化如下下：修改了了标准准名称称；修改了了标准准结构构；增加了了术语语和定定义；；强调了了对原原料、、加工工、产产品贮贮存和和运输输等食食品生生产全全过程程的食食品安安全控控制要要求，，并制制定了了控制制生物物、化化学、、物理理污染染的主主要措措施；；修改了了生产产设备备有关关内容容，从从防止止生物物、化化学、、物理理污染染的角角度对对生产产设备备布局局、材材质和和设计计提出出了要要求；；三酿酿造造过程程及成成品安安全标标准应应用本标准准代替替GB14881-1994《食品企企业通通用卫卫生规规范》。本标准准与GB14881-1994相比，，主要要变化化如下下：增加了了原料料采购购、验验收、、运输输和贮贮存的的相关关要求求；增加了了产品品追溯溯与召召回的的具体体要求求；增加了了记录录和文文件的的管理理要求求；增加了了附录录A“食品加加工环环境微微生物物监控控程序序指南南”。三酿酿造造过程程及成成品安安全标标准应应用新标准准结构构三酿酿造造过程程及成成品安安全标标准应应用01范围02术语和和定义义03选址及及厂区区环境境04厂房和和车间间05设施与与设备备06卫生管管理07食品品原原料料、、食食品品添添加加剂剂和和食食品品相相关关产产品品08生产产过过程程的的食食品品安安全全控控制制09检验验10食品品的的贮贮存存和和运运输输11产品品召召回回管管理理12培训训13管理理制制度度和和人人员员14记录录和和文文件件管管理理2​GB8952-1988《《啤​​酒酒​​厂厂​​卫卫​​生生​​规规​​范范》由于于标标准准制制定定时时间间很很早早，，许许多多内内容容要要求求已已不不能能适适应应当当前前企企业业的的生生产产实实际际和和食食品品安安全全管管理理的的需需要要，，此此类类标标准准正正在在修修订订过过程程中中，，酒酒类类企企业业主主要要按按GB14881-2013《《食品品安安全全国国家家标标准准食食品品生生产产通通用用卫卫生生规规范范》执行行。。三酿酿造造过过程程及及成成品品安安全全标标准准应应用用3.GB5749-2006《《生活活饮饮用用水水卫卫生生标标准准》1）本本标标准准的的全全部部技技术术内内容容为为强强制制性性2）检检验验指指标标列列表表表1：水水质质常常规规指指标标及及限限值值———38项表2：饮饮用用水水中中消消毒毒剂剂常常规规指指标标及及要要求求———4项表3：水水质质非非常常规规指指标标及及限限值值———64项酿造造用用水水：：城城市市供供水水，，检检测测38项，，每每年年一一次次；；自供供水水源源，，检检测测106项，，每每半半年年一一次次。。3）标标准准4.1.9当饮饮用用水水中中含含有有附附录录A表A、1所列列指指标标时时，，可可参参考考此此表表限限值值评评估估。。其中中有有邻邻苯苯二二甲甲酸酸二二甲甲酯酯、、邻邻苯苯二二甲甲酸酸二二丁丁酯酯指指标标，，在在当当前前酿酿酒酒行行业业出出现现塑塑化剂剂新新危危害害的的情情况况下下，，应应考考虑虑新新增增项项目目。。三酿酿造造过过程程及及成成品品安安全全标标准准应应用用食品品添添加加剂剂食食品品安安全全标标准准应应用用二原原材材料料采采购购食食品品安安全全标标准准应应用用酿酒酒过过程程中中适适用用的的复复配配食食品品添添加加剂剂应应符符合合GB26687——2011《《食品品安安全全国国家家标标准准复复配配食食品品添添加加剂剂通通则则》酿酒酒过过程程中中对对于于各各种种食食品品添添加加剂剂的的使使用用应应符符合合GB2760——2011《《食品品安安全全国国家家标标准准食食品品添添加加剂剂使使用用标标准准》GB2760-2011《《食品品安安全全国国家家标标准准食食品品添添加加剂剂使使用用标标准准》1.食品品添添加加剂剂：：为改改善善食食品品品品质质和和色色、、香香、、味味，，以以及及为为防防腐腐、、保保鲜鲜和和加加工工工工艺艺的的需需要要而而加加入入食食品品的的人人工工合合成成或或天天然然物物质质。。营营养养强强化化剂剂、、食食品品用用香香料料、、胶胶基基糖糖果果中中的的基基础础剂剂物物质质、、食食品品工工业业用用加加工工助助剂剂也也包包括括在在内内。。2.食品品添添加加剂剂使使用用基基本本要要求求：：1）不不应应对对人人体体产产生生任任何何健健康康危危害害；；2）不不应应掩掩盖盖食食品品腐腐蚀蚀变变质质；；3）不不应应掩掩盖盖食食品品本本身身或或加加工工过过程程中中的的质质量量缺缺陷陷或或以以掺掺杂杂、、掺掺假假、、伪伪造造为为目目的的而而使使用用食食品品添添加加剂剂；；4）不不应应降降低低食食品品本本身身的的营营养养价价值值；；5）在在达达到到预预期期目目的的的的前前提提下下尽尽可可能能降降低低在在食食品品中中的的使使用用量量。。三酿造造过程及成成品安全标标准应用4.GB2760-2011《食品安全国国家标准食食品添添加剂使用用标准》3.带入原则：在下列情情况下食品品添加剂可可以通过食食品配料（（含食品添添加剂）带带入食品中中：1）根据本标标准，食品品配料中允允许使用该该添加剂（（原料符合合GB2760)；2）食品配料料中该添加加剂的用量量不应超过过允许的最最大使用量量；3）应在正常常生产工艺艺条件下使使用这些配配料，并且且食品中该该添加剂的的含量不应应超过由配配料带入的的水平；4）由配料带带入食品中中的该添加加剂的含量量应明显低低于直接将将其添加食食品中的通通常所需要要的水平(在原料中发发挥作用，，而不是在在终产品生生产过程中中发挥作用用）。5）食品分类类系统用于于界定食品品添加剂的的使用范围围，只适用用于本标准准，见附录录F。如允许某某一食品添添加剂应用用于某一食食品类别时时，则允许许其应用于于该类别下下的所有类类别食品，，另有规定定的除外。。三酿造造过程及成成品安全标标准应用GB2760-2011《食品安全国国家标准食食品添添加剂使用用标准》4.附录使用：：附录A食品添加剂剂的使用规规定表A.1食品添加剂剂的允许使使用品种、、使用范围围以及最大使用量量或残留量量（同一功能能的食品添添加剂（相相同色泽着着色剂、防防腐剂、抗抗氧化剂））在混合使使用时，各各自用量占占其最大使使用量的比比例之和不不应超过1。表A.2可在各类食食品中按生生产需要适适量使用的的食品添加加剂名单（无限量））三酿造造过程及成成品安全标标准应用GB2760-2011《食品安全国国家标准食食品添添加剂使用用标准》5.附录使用：：表A.3按生产需要要适量使用用的食品添添加剂所例例外的食品品类别名单单：，这这些食品类类别使用添添加剂时应应符合表A.1的规定。同同时，这些些食品类别别不得使用用表A.1规定的其上上级食品类类别中允许许使用的食食品添加剂剂。不允许许使用表A.2中列出的添添加剂。（15.03.01葡萄酒）附录B食品用香料料使用规定定附录C食品工业用用加工助剂剂的使用规规定附录D胶基糖果中中基础剂物物质及其配配料的使用用规定三酿造造过程及成成品安全标标准应用5.GB26687——2011《食品安全国国家标准复复配食品添添加剂通则则》1标准适用范范围：适用用于除食品品用香精和和胶基糖果果基础剂以以外的所有有复配食品品添加剂；2复配食品添添加剂：为为了改善食食品品质，，便于加工工，将两种种或两种以以上单一品品种的食品添加加剂，添加加或不添加加辅料，经经物理方法法混匀而成成的食品添添加剂。三酿造造过程及成成品安全标标准应用5.GB26687——2011《食品安全国国家标准复复配食品添添加剂通则则》3命名原则：：1）由单一功功能且功能能相同的食食品添加剂剂品种复配配而成的，，应按照其其在终端食食品中发挥的功功能命名。。即“复配配”+“GB2760中食品添加加