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文档简介

项目一牛乳的成分及性质

单元一牛乳的化学成分单元二牛乳的物理性质

单元三乳中的微生物、异常乳牛体、牛舍的污染、挤乳用具及工作人员的污染、贮藏运输过程中的污染单元三乳中的微生物、异常乳一、原料乳中微生物的来源1.内源性污染2.外源性污染二、原料乳中的病原菌葡萄球菌2.链球菌属3.沙门氏菌属4.大肠埃希氏菌5.李斯特菌6.布鲁氏菌属7.芽孢杆菌属8.梭菌属9.分支杆菌属四、原料乳中的腐败微生物1大肠菌群2假单胞菌属3黄杆菌属4产碱杆菌属5.莫拉氏菌属6.腐败希瓦氏菌7.形成芽孢的革兰氏阳性杆菌8.乳酸菌

五、原料乳中的有益微生物

1.乳杆菌属2.乳球菌属3.链球菌属4.明串珠菌属5.丙酸杆菌属6.双歧杆菌属7.微球菌属六、原料乳中的真菌1.酵母菌2.霉菌1.嗜冷菌七、原料乳中的嗜冷菌和耐热菌指那些能在低于7℃时可以生长繁殖的细菌，虽然其理想生长温度为20～30℃，但在冷藏温度下仍可生长。

（1）嗜冷菌的种类

①假单胞菌②其他嗜冷菌

（2）嗜冷菌胞外酶3.嗜冷菌和耐热菌的检验（1）嗜冷菌菌落计数（2）耐热菌的检测方法①耐热菌的检测②耐热芽孢的检测③梭状芽孢的检测方法八、异常乳的种类

异常乳：母畜在泌乳期间，由于生理、病理或其他因素的影响，乳的成分与性质发生变化，这种成分与性质发生了变化的乳，称为异常乳。异常乳可分为生理异常乳、病理异常乳、化学异常乳及微生物污染乳等几大类。异常乳生理异常乳（1）初乳（2）末乳（3）营养不良乳化学异常乳（1）酒精阳性乳（2）低成分乳（3）风味异常乳（4）混入杂质乳病理异常乳（1）乳房炎乳（2）其他病牛乳微生物污染乳十、低酸度酒精阳性乳1.低酸度酒精阳性乳成因2.低酸度酒精阳性乳的特性低酸度酒精阳性乳的营养成分、杂菌数和对冷热的稳定性均与正常乳相同，仅是对酒精的稳定

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