碳水化合物Microsoft-PowerPoint-教学课件

1为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食3进食不规律会肥胖吗？4碳水化合物摄入过多导致高血压、糖尿病、肥胖？2人在极度饥饿时应迅速将病人放置什么体位？供给糖水还是肉汤更合理？5超市里如何选择营养价值高的面粉？课堂思考第1页/共56页1为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食3进食不规律会1

碳水化合物（糖）一、定义二、碳水合化物分类三、生理功能四、食物来源五、参考摄入量第2页/共56页碳水化合物（糖）一、定义第2页/共56页2碳水化合物(糖)一、定义碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物第3页/共56页碳水化合物(糖)一、定义第3页/共56页3碳水化合物(糖)定义

从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是2:1，和水一样，有人称之为碳水化合物。事实上有些糖的氢和氧比例不是2:1，因此这种提法并不确切。第4页/共56页碳水化合物(糖)定义第4页/共56页4

碳水化合物第5页/共56页碳水化合物第5页/共56页5碳水化合物（糖类）分类：单糖：双糖：多糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖海藻糖葡萄糖、半乳糖、果糖糊精糖原淀粉动物体内碳水化合物储存形式直链：支链：吸收慢、吸收快、吸收形式为单糖第6页/共56页碳水化合物（糖类）分类：单糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖海藻糖葡萄6碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织2储存和提供热能（维持大脑功能必须能源）3调节脂肪代谢；4节约蛋白质；5抗生酮作用；6解毒；7增强肠道功能；第7页/共56页碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织7体内生理功能是构成机体组织的重要成分贮存和提供能量维持神经组织功能具有调节血糖、节约蛋白质、抗生酮作用具有解毒、润滑作用唯一

碳水化合物(糖类)第8页/共56页生理功能是构成机体组织的重要成分贮存和提供能量维持神经组织功8碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。核糖和脱氧核糖—糖类化合物（核酸的组成成分）第9页/共56页碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织：9碳水化合物粘蛋白(粘多糖与蛋白质合成)是构成结缔组织的基础糖蛋白(糖类与蛋白质结合)构成抗体酶和激素等具有重要生物活性的物质红细胞必须依靠血糖供给能量构成机体组织糖脂(糖与脂类结合)是组成神经组织的成分又是细胞膜上具有识别功能的成分糖蛋白中的黏蛋白类是构成软骨\骨骼\眼球\角膜\玻璃体的成份第10页/共56页碳水化合物粘蛋白(粘多糖与蛋白质合成)是构成结缔组织的基础糖10碳水化合物（糖类）构成机体组织所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类

核糖\脱氧核糖是构成遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的主要成分核酸是由葡萄糖在代谢过程中转化来的

葡萄糖是胎儿\婴儿脑细胞唯一可利用的能量形式.碳水化合物是构成机体的重要成分并在生命过程中起重要作用第11页/共56页碳水化合物（糖类）构所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类核11碳水化合物生理功能2储存和提供热能；

一切生物体维持生命活动所需能量主要来源。每克葡萄糖产热4千卡，碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。第12页/共56页碳水化合物生理功能2储存和提供热能；第12页/共56页12碳水化合物特点糖类＜等量脂肪所产生的热量

来源广泛,价格经济;氧化分解的产物一氧化碳和水易于排出;

在体内氧化较其它产热营养素放出热能快,能及时满足机体对热能的需要.供能特点糖是产生热能的营养素使人体保持温暖---“吃饱了就暖和了第13页/共56页碳水化合物特点糖类＜等量脂肪所产生的热量13碳水化合物（糖类）在人体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用葡萄糖能迅速被氧化并提供能量碳水化合物在体内氧化释放4千卡热能/克

贮存和提供能量

成人平均每日每公斤体重需糖6克

第14页/共56页碳水化合物（糖类）在主要以葡萄糖的形式被吸收利用葡萄糖能迅速14碳水化合物（糖类）维持能量的消耗葡萄糖人体吸收后20%以肝糖原的形式贮存在肝内,需要时再转变为葡萄糖

.氧化放出能量运到各组织转变为糖原贮存第15页/共56页碳水化合物（糖类）维葡20%以肝糖原的形式贮存在肝内,需要时15碳水化合物（糖类）中枢神经心肌肌肉运动主要能源葡萄糖糖原有效能源物质唯一能源第16页/共56页碳水化合物（糖类）中枢神经心肌肌肉运动主要能源葡萄糖有效能源16碳水化合物生理功能维持大脑功能必须能源；葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。第17页/共56页碳水化合物生理功能维持大脑功能必须能源；第17页/共56页17大脑内没有可被氧化放能的脂肪贮存葡萄糖和糖原少脑功能复杂活动频繁\需要能量多\全靠循环血液随时供给葡萄糖碳水化合物对神经系统，特别是大脑的活动有重要作用第18页/共56页大脑内没有可被氧化放能的脂肪贮存葡萄糖和糖原少脑功能复杂18碳水化合物（糖类）正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血糖浓度相对恒定.能量消耗是持续的,三餐进食习惯肝糖原和肌糖原对维持能量消耗有重要意义不吃早饭血糖低机体动用肝糖原、脂肪甚至蛋白质，以维持人体能量的消耗，出现血糖降低、头晕等症状。

第19页/共56页碳水化合物（糖类）正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血19碳水化合物生理功能：3调节脂肪代谢；4节约蛋白质；食物中碳水化合物不足，机体动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。第20页/共56页碳水化合物生理功能：3调节脂肪代谢；第20页/共56页20碳水化合物（糖类）碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能能量不能满足机体需要节约蛋白质作用第21页/共56页碳水化合物（糖类）碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能能量21碳水化合物节省蛋白质蛋白质进入机体组织中游离氨基酸浓度增加

氨基酸合成为机体蛋白质耗能（消耗氨基酸）同时摄入糖类补充能量节省一部分氨基酸碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能第22页/共56页碳水化合物节蛋白质进入机体组织中游离氨基酸浓度增加氨22碳水化合物生理功能：5抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类供能，产生酮体。酮体导致高酮酸血症。第23页/共56页碳水化合物生理功能：5抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类23碳水化合物（糖类）体内脂肪代谢糖类不足,人体所需能量大部分由脂肪提供产生酮体酮中毒脂肪氧化不完全体内脂肪酸在氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水

抗生酮需要足够的糖类促进氧化第24页/共56页碳水化合物（糖类）体糖类不足,人体所需能量大部分由脂肪提供产24碳水化合物生理功能：6解毒；糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（药物胆红素等）结合而解毒第25页/共56页碳水化合物生理功能：6解毒；第25页/共56页25碳水化合物（糖类）保护肝脏和解毒肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强的解毒能力对各种致病微生物毒素的抵抗力增强肝糖原储备充足肝糖原储备不足肝脏的解毒作用就明显下降糖衍生物糖苷类具有解毒作用，中草药有效成分糖苷肝炎病人增加糖摄入量第26页/共56页碳水化合物（糖类）保肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强26碳水化合物生理功能7增强肠道功能；碳水化合物含有膳食纤维，加强肠道功能，防治便秘预防结肠和直肠癌防治痔疮等。第27页/共56页碳水化合物生理功能7增强肠道功能；第27页/共56页27碳水化合物（糖类）吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于排便增进消化液的分泌和胃肠蠕动排除肠道有害物质多糖类纤维素果胶

蔗糖在烹调中常用来调味、增色，提高食欲人体不能消化吸收增强胃肠功能第28页/共56页碳水化合物（糖类）吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于28碳水化合物多糖类中纤维素半纤维素木质素果胶不被人体完全消化吸收可改善肠道菌群防止肠癌发生第29页/共56页碳水化合物多糖类中不可改善肠道菌群防止肠癌发生第29页/共529碳水化合物多糖类中纤维素半纤维素木质素果胶不被人体完全消化吸收降低血胆固醇降低血胆固醇增进胃肠蠕动减少胆酸和中性固醇的肝肠循环第30页/共56页碳水化合物多不降低血胆固醇降低血胆固醇增进胃肠蠕动减少胆酸和30食物来源主食—淀粉类食物（大米、面粉、玉米、小米等）人体总热能60—70%来自食物中糖类第31页/共56页食物来源主食—淀粉类食物（大米、面粉、玉米、小米等）人体总热31碳水化合物(糖)食物来源：所有动物、植物、微生物体内都含糖尤以植物含量最多，约占其干重的80%左右。植物通过光合作用合成糖，人体内的糖主要由食物提供。

第32页/共56页碳水化合物(糖)食物来源：第32页/共56页32食物来源：主要来源：粮谷类、薯类、根茎类及豆类其次：各种食糖、甜食及糖果蔬菜水果含一定量单糖；奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。主要提供淀粉易导致血糖突然↑70～80%主要提供单双糖第33页/共56页食物来源：主要来源：粮谷类、薯类、根茎类及豆类其次：33碳水化合物淀粉含量高食品——

米饭、面条、面包、土豆和香蕉第34页/共56页碳水化合物淀粉含量高食品——第34页/共56页34碳水化合物（糖类）对健康有害的能量比例：碳水化合物占总能量比例＞80%、＜40%精糖摄入＞总能量10%对健康合适的能量比例：

碳水化合物占总能量比例60%～65%精糖摄入成人25克/天第35页/共56页碳水化合物（糖类）对健康有害的能量比例：对健康合适的能量比例35碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要：供给量：摄入总能量的55%-65%第36页/共56页碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物36碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要：限制纯能量食物的摄入量；糖，提倡摄入能量密度高的食物碳水化合物含量高食物使人体血糖和胰岛素激增，引起肥胖、糖尿病和心脏病低碳水化合物饮食：鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、全麦和植物油等，可帮助控制体重，减少患病的几率。第37页/共56页碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物37碳水化合物摄入过多甘油三脂↑肥胖动脉硬化冠心病高血压糖尿病肿瘤营养不良脂肪肝等第38页/共56页碳水化合物摄入过多甘油三脂↑肥动冠高糖肿营养不良脂等第38页38碳水化合物（糖类）糖与营养不足摄入糖食多富含其它营养的食物摄入减少

尤其是儿童，吃糖或甜食若过多正餐食量减少蛋白质、矿物质、维生素等得不到补充----营养不足糖与疾病第39页/共56页碳水化合物（糖类）糖与营养不足糖与疾病第39页/共56页39碳水化合物对健康影响

缺乏—脑供血不足血糖低，出现全身无力，疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍等。严重时昏迷。第40页/共56页碳水化合物对健康影响缺乏—脑供血不足第40页/共540碳水化合物对健康影响过多—转化成脂肪贮存于体内

肥胖、高血脂、糖尿病等。第41页/共56页碳水化合物对健康影响过多—转化成脂肪贮存于体内第41页/共541碳水化合物对健康影响碳水化合物(膳食纤维除外)

进入人体后转化为血糖胰岛素分泌促进细胞利用血糖燃烧提供能量多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪血糖剩余越多，合成脂肪越多，储存在体内第42页/共56页碳水化合物对健康影响碳水化合物(膳食纤维除外)第42页/共542碳水化合物对健康影响短期血糖波动使人产生饥饿感;长期血糖波动使机体细胞对胰岛素敏感度下降胰岛素抵抗症血糖燃烧转化为能量的效率下降使人肥胖。第43页/共56页碳水化合物对健康影响短期血糖波动使人产生饥饿感;第43页/共43碳水化合物对健康影响人体摄入过多的糖不能及时消耗体内转化为甘油三酯和胆固醇促进动脉粥样硬化的发生和发展转化为脂肪在体内堆积下来体重增加血压上升心肺负担加重贮存在肝脏内成为脂肪肝第44页/共56页碳水化合物对健康影响人体摄入过多的糖不能及时消耗体内44糖与龋齿常吃糖食为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，易被乳酸菌作用而产酸，使牙齿脱钙发生龋齿。

糖与疾病碳水化合物对健康影响第45页/共56页糖与龋齿糖与疾病碳水化合物对健康影响第45页/共545体内维生素B1含量减少维生素B1是糖在体内转化为能量时必须的物质糖摄入过多体内维生素B1含量减少

糖与疾病碳水化合物对健康影响第46页/共56页体内维生素B1含量减少糖与疾病碳水化合物对健康影响46玉米、麦片、红薯对血糖的影响粘玉米升高血糖作用快；甜玉米也叫水果玉米，含糖量低，应视为水果；麦片；升血糖慢；红薯升血糖介于两者之间。第47页/共56页玉米、麦片、红薯对血糖的影响粘玉米升高血糖作用快；第47页/47适量补充碳水化合物运动前补充糖和加强膳食中碳水化合物体内有充足的肝糖原和肌糖原贮备增加运动中糖的氧化供给能量、节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例使较大运动的耐力时间延长，延缓疲劳发生运动后补糖消耗的肌糖原尽快得到补充第48页/共56页适量补充碳水化合物运动前补充糖和加强膳食中碳水化合物48碳水化合物中医认为糖具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效第49页/共56页碳水化合物中医认为糖具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效第49。我国民族习惯妇女产后喝红糖水补血活血受寒腹痛时饮红糖姜汤祛寒

碳水化合物红糖是没有经过高度精炼的蔗糖具备碳水化合物的功用提供热能，还含有微量元素营养价值比白糖、砂糖高中医认为红糖具有益气、缓中、化食健脾暖胃止疼、行血、活血散寒的效用。红糖含铁和钠高，不能用于补充铁剂，得不偿失第50页/共56页。碳水化合物红糖是没有经过高度精炼的蔗糖具备碳水化合物的功用50碳水化合物的计算100克米饭产生117千卡热量100克馒头产生208千卡热量100克瘦肉产生143千卡热量。奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.

第51页/共56页碳水化合物的计算100克米饭产生117千卡热量第51页/共551最适于减肥食物低糖水果：樱桃和柚子高纤维全谷类：燕麦减肥食物：最佳海鲜——深海鱼最佳坚果——可可豆最佳种子——大豆最佳根类——魔芋最佳蔬菜——西兰花最佳水果——樱桃第52页/共56页最适于减肥食物低糖水果：樱桃和柚子第52页/共56页52碳水化合物(糖)高筋粉与低筋粉的区别：高筋粉:蛋白含量高—遇水易成团筋道多；低筋粉:蛋白含量低—遇水不易成团、散状、筋道少；高筋粉与低筋粉颜色淡黄或灰黄色：含矿物质、胡萝卜素高；白色：矿物质、胡萝卜素低；极白面粉:有问题面粉。第53页/共56页碳水化合物(糖)高筋粉与低筋粉的区别：第53页/共56页53碳水化合物功能糖类化合物具有特殊的生理活性：肝脏中的肝素—抗凝血作用。第54页/共56页碳水化合物功能糖类化合物具有特殊的生理活性：第54页/共5654纤维不产生热量.它不能被吸收.可帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收。第55页/共56页纤维不产生热量.它不能被吸收.可帮助处于消第55页/共56页55感谢您的观看！第56页/共56页感谢您的观看！第56页/共56页561为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食3进食不规律会肥胖吗？4碳水化合物摄入过多导致高血压、糖尿病、肥胖？2人在极度饥饿时应迅速将病人放置什么体位？供给糖水还是肉汤更合理？5超市里如何选择营养价值高的面粉？课堂思考第1页/共56页1为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食3进食不规律会57

碳水化合物（糖）一、定义二、碳水合化物分类三、生理功能四、食物来源五、参考摄入量第2页/共56页碳水化合物（糖）一、定义第2页/共56页58碳水化合物(糖)一、定义碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物第3页/共56页碳水化合物(糖)一、定义第3页/共56页59碳水化合物(糖)定义

从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是2:1，和水一样，有人称之为碳水化合物。事实上有些糖的氢和氧比例不是2:1，因此这种提法并不确切。第4页/共56页碳水化合物(糖)定义第4页/共56页60

碳水化合物第5页/共56页碳水化合物第5页/共56页61碳水化合物（糖类）分类：单糖：双糖：多糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖海藻糖葡萄糖、半乳糖、果糖糊精糖原淀粉动物体内碳水化合物储存形式直链：支链：吸收慢、吸收快、吸收形式为单糖第6页/共56页碳水化合物（糖类）分类：单糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖海藻糖葡萄62碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织2储存和提供热能（维持大脑功能必须能源）3调节脂肪代谢；4节约蛋白质；5抗生酮作用；6解毒；7增强肠道功能；第7页/共56页碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织63体内生理功能是构成机体组织的重要成分贮存和提供能量维持神经组织功能具有调节血糖、节约蛋白质、抗生酮作用具有解毒、润滑作用唯一

碳水化合物(糖类)第8页/共56页生理功能是构成机体组织的重要成分贮存和提供能量维持神经组织功64碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。核糖和脱氧核糖—糖类化合物（核酸的组成成分）第9页/共56页碳水化合物生理功能1构成机体的重要物质——构成细胞和组织：65碳水化合物粘蛋白(粘多糖与蛋白质合成)是构成结缔组织的基础糖蛋白(糖类与蛋白质结合)构成抗体酶和激素等具有重要生物活性的物质红细胞必须依靠血糖供给能量构成机体组织糖脂(糖与脂类结合)是组成神经组织的成分又是细胞膜上具有识别功能的成分糖蛋白中的黏蛋白类是构成软骨\骨骼\眼球\角膜\玻璃体的成份第10页/共56页碳水化合物粘蛋白(粘多糖与蛋白质合成)是构成结缔组织的基础糖66碳水化合物（糖类）构成机体组织所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类

核糖\脱氧核糖是构成遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的主要成分核酸是由葡萄糖在代谢过程中转化来的

葡萄糖是胎儿\婴儿脑细胞唯一可利用的能量形式.碳水化合物是构成机体的重要成分并在生命过程中起重要作用第11页/共56页碳水化合物（糖类）构所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类核67碳水化合物生理功能2储存和提供热能；

一切生物体维持生命活动所需能量主要来源。每克葡萄糖产热4千卡，碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。第12页/共56页碳水化合物生理功能2储存和提供热能；第12页/共56页68碳水化合物特点糖类＜等量脂肪所产生的热量

来源广泛,价格经济;氧化分解的产物一氧化碳和水易于排出;

在体内氧化较其它产热营养素放出热能快,能及时满足机体对热能的需要.供能特点糖是产生热能的营养素使人体保持温暖---“吃饱了就暖和了第13页/共56页碳水化合物特点糖类＜等量脂肪所产生的热量69碳水化合物（糖类）在人体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用葡萄糖能迅速被氧化并提供能量碳水化合物在体内氧化释放4千卡热能/克

贮存和提供能量

成人平均每日每公斤体重需糖6克

第14页/共56页碳水化合物（糖类）在主要以葡萄糖的形式被吸收利用葡萄糖能迅速70碳水化合物（糖类）维持能量的消耗葡萄糖人体吸收后20%以肝糖原的形式贮存在肝内,需要时再转变为葡萄糖

.氧化放出能量运到各组织转变为糖原贮存第15页/共56页碳水化合物（糖类）维葡20%以肝糖原的形式贮存在肝内,需要时71碳水化合物（糖类）中枢神经心肌肌肉运动主要能源葡萄糖糖原有效能源物质唯一能源第16页/共56页碳水化合物（糖类）中枢神经心肌肌肉运动主要能源葡萄糖有效能源72碳水化合物生理功能维持大脑功能必须能源；葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。第17页/共56页碳水化合物生理功能维持大脑功能必须能源；第17页/共56页73大脑内没有可被氧化放能的脂肪贮存葡萄糖和糖原少脑功能复杂活动频繁\需要能量多\全靠循环血液随时供给葡萄糖碳水化合物对神经系统，特别是大脑的活动有重要作用第18页/共56页大脑内没有可被氧化放能的脂肪贮存葡萄糖和糖原少脑功能复杂74碳水化合物（糖类）正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血糖浓度相对恒定.能量消耗是持续的,三餐进食习惯肝糖原和肌糖原对维持能量消耗有重要意义不吃早饭血糖低机体动用肝糖原、脂肪甚至蛋白质，以维持人体能量的消耗，出现血糖降低、头晕等症状。

第19页/共56页碳水化合物（糖类）正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血75碳水化合物生理功能：3调节脂肪代谢；4节约蛋白质；食物中碳水化合物不足，机体动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。第20页/共56页碳水化合物生理功能：3调节脂肪代谢；第20页/共56页76碳水化合物（糖类）碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能能量不能满足机体需要节约蛋白质作用第21页/共56页碳水化合物（糖类）碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能能量77碳水化合物节省蛋白质蛋白质进入机体组织中游离氨基酸浓度增加

氨基酸合成为机体蛋白质耗能（消耗氨基酸）同时摄入糖类补充能量节省一部分氨基酸碳水化合物摄入不足膳食中蛋白分解—供能第22页/共56页碳水化合物节蛋白质进入机体组织中游离氨基酸浓度增加氨78碳水化合物生理功能：5抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类供能，产生酮体。酮体导致高酮酸血症。第23页/共56页碳水化合物生理功能：5抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类79碳水化合物（糖类）体内脂肪代谢糖类不足,人体所需能量大部分由脂肪提供产生酮体酮中毒脂肪氧化不完全体内脂肪酸在氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水

抗生酮需要足够的糖类促进氧化第24页/共56页碳水化合物（糖类）体糖类不足,人体所需能量大部分由脂肪提供产80碳水化合物生理功能：6解毒；糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（药物胆红素等）结合而解毒第25页/共56页碳水化合物生理功能：6解毒；第25页/共56页81碳水化合物（糖类）保护肝脏和解毒肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强的解毒能力对各种致病微生物毒素的抵抗力增强肝糖原储备充足肝糖原储备不足肝脏的解毒作用就明显下降糖衍生物糖苷类具有解毒作用，中草药有效成分糖苷肝炎病人增加糖摄入量第26页/共56页碳水化合物（糖类）保肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强82碳水化合物生理功能7增强肠道功能；碳水化合物含有膳食纤维，加强肠道功能，防治便秘预防结肠和直肠癌防治痔疮等。第27页/共56页碳水化合物生理功能7增强肠道功能；第27页/共56页83碳水化合物（糖类）吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于排便增进消化液的分泌和胃肠蠕动排除肠道有害物质多糖类纤维素果胶

蔗糖在烹调中常用来调味、增色，提高食欲人体不能消化吸收增强胃肠功能第28页/共56页碳水化合物（糖类）吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于84碳水化合物多糖类中纤维素半纤维素木质素果胶不被人体完全消化吸收可改善肠道菌群防止肠癌发生第29页/共56页碳水化合物多糖类中不可改善肠道菌群防止肠癌发生第29页/共585碳水化合物多糖类中纤维素半纤维素木质素果胶不被人体完全消化吸收降低血胆固醇降低血胆固醇增进胃肠蠕动减少胆酸和中性固醇的肝肠循环第30页/共56页碳水化合物多不降低血胆固醇降低血胆固醇增进胃肠蠕动减少胆酸和86食物来源主食—淀粉类食物（大米、面粉、玉米、小米等）人体总热能60—70%来自食物中糖类第31页/共56页食物来源主食—淀粉类食物（大米、面粉、玉米、小米等）人体总热87碳水化合物(糖)食物来源：所有动物、植物、微生物体内都含糖尤以植物含量最多，约占其干重的80%左右。植物通过光合作用合成糖，人体内的糖主要由食物提供。

第32页/共56页碳水化合物(糖)食物来源：第32页/共56页88食物来源：主要来源：粮谷类、薯类、根茎类及豆类其次：各种食糖、甜食及糖果蔬菜水果含一定量单糖；奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。主要提供淀粉易导致血糖突然↑70～80%主要提供单双糖第33页/共56页食物来源：主要来源：粮谷类、薯类、根茎类及豆类其次：89碳水化合物淀粉含量高食品——

米饭、面条、面包、土豆和香蕉第34页/共56页碳水化合物淀粉含量高食品——第34页/共56页90碳水化合物（糖类）对健康有害的能量比例：碳水化合物占总能量比例＞80%、＜40%精糖摄入＞总能量10%对健康合适的能量比例：

碳水化合物占总能量比例60%～65%精糖摄入成人25克/天第35页/共56页碳水化合物（糖类）对健康有害的能量比例：对健康合适的能量比例91碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要：供给量：摄入总能量的55%-65%第36页/共56页碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物92碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要：限制纯能量食物的摄入量；糖，提倡摄入能量密度高的食物碳水化合物含量高食物使人体血糖和胰岛素激增，引起肥胖、糖尿病和心脏病低碳水化合物饮食：鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、全麦和植物油等，可帮助控制体重，减少患病的几率。第37页/共56页碳水化合物正常需要2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物93碳水化合物摄入过多甘油三脂↑肥胖动脉硬化冠心病高血压糖尿病肿瘤营养不良脂肪肝等第38页/共56页碳水化合物摄入过多甘油三脂↑肥动冠高糖肿营养不良脂等第38页94碳水化合物（糖类）糖与营养不足摄入糖食多富含其它营养的食物摄入减少

尤其是儿童，吃糖或甜食若过多正餐食量减少蛋白质、矿物质、维生素等得不到补充----营养不足糖与疾病第39页/共56页碳水化合物（糖类）糖与营养不足糖与疾病第39页/共56页95碳水化合物对健康影响

缺乏—脑供血不足血糖低，出现全身无力，疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍等。严重时昏迷。第40页/共56页碳水化合物对健康影响缺乏—脑供血不足第40页/共596碳水化合物对健康影响过多—转化成脂肪贮存于体内

肥胖、高血脂、糖尿病等。第41页/共56页碳水化合物对健康影响过多—转化成脂肪贮存于体内第41页/共597碳水化合物对健康影响碳水化合物(膳食纤维除外)

进入人体后转化为血糖胰岛素分泌促进细胞利用血糖燃烧提供能量多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪血糖剩余越多，合成脂肪越多，储存在体内第42页/共56页碳水化合物对健康影响碳水化合物(膳食纤维除外)第42页/共598碳水化合物对健康影响短期血糖波动使人产生饥饿感;长期血糖波动使机体细胞对胰岛素敏感度下降胰岛素抵抗症血糖燃烧转化为能量的效率下降使人肥胖。第43页/共56页碳水化合物对健康影响短期血糖波动使人产生饥饿感;第43页/共99碳水化合物对健康影响人体摄入过多的糖不能及时消耗体内转化为甘油三酯和胆固醇促进动脉粥样硬化的发生和发展转化为脂肪在体内堆积下来体重增加血压上升心肺负担加重贮存在肝脏内成为脂肪肝第44页/共56页碳水化合物对健康影响人体摄入过多的糖不能及时消耗体内100糖与龋齿常吃糖食为口腔