膳食营养与癌症2021完整版课件

膳食营养与癌症膳食营养与癌症12007年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位：恶性肿瘤、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、损伤和中毒、内分泌营养和代谢疾病、消化系统疾病、其他疾病、泌尿生殖系统疾病、传染病(不含呼吸道结核)。

重大疾病离我们有多远?重大疾病离我们有多远?2007年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位：恶性肿瘤、2

重大疾病离我们有多远?200８年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位:恶性肿瘤、心脏病、脑血管病、呼吸系病、损伤及中毒、内分泌营养和代谢疾病、消化系病、泌尿生殖系病、神经系病、精神障碍。重大疾病离我们有多远?200８年城市居民主要疾病死亡率3癌症离我们有多远?我国现有癌症患者700万人,每年新增癌症患者约200万。每年因癌症死亡人数约170万;估计到2015年,患者将达到1000万。我国80%以上的患者被诊断时,病情已经发展到中晚期;癌症离我们有多远?我国现有癌症患者700万人,每年新增癌症患4癌症离我们有多远?70年代-90年代的20年间,死亡率上升29.42%;过去的30年，我国肺癌死亡率增加了5倍。肝癌发病率占全球的55%。过去的20年,我国中心城市乳癌发病率增长了109%。癌症离我们有多远?70年代-90年代的20年间,死亡率上升25十大恶性肿瘤发病率排序男性发病前十位（占86%）：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、脑肿瘤女性发病前十位（占82%）：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃癌、肝癌、、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑肿瘤十大恶性肿瘤发病率排序男性发病前十位（占86%）：肺癌、胃6肺癌肺癌7胃癌胃癌8肝癌肝癌9

乳腺癌高危人群?父母或姐妹中有40岁之前得乳腺癌不育或者35岁以后生育生活方式：大量饮酒、肥胖更年期：外源性乳腺癌高危人群?父母或姐妹中有40岁之前得乳腺癌10发展趋势如何？今后的30年，是发病的高峰期；原因：人口老年化；吸烟工业化污染生活方式发展趋势如何？今后的30年，是发病的高峰期；11治疗·

经济·

心理多种因素:病期、器官、病理、免疫力医疗条件;家庭经济能力,治疗费用：10-30万心理因素的影响；保险也是方式之一。治疗·经济·心理多种因素:病期、器官、病理、免疫力12

影响健康四大因素

影响健康的四大决定因素：

一、内因：父母的遗传因素，占15%

二、外界环境因素：占17%

三、医疗条件：占8%

四、个人生活方式：占60%。影响健康四大因素13健康四大基石合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：

高血压发病率减少55%，冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。健康四大基石合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。平均寿命141/3癌症是可以预防；1/3癌症是可以早期经治疗而痊愈；1/3癌症病人也能通过现有的医疗措施提高病人的生命质量。WHO的三个1/3战略1/3癌症是可以预防；WHO的三个1/3战略15预防癌症的建议癌症是一类可以预防的疾病癌症是一种生活方式疾病预防癌症的建议161.在正常体重范围内尽可能地瘦身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性，身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素。腰围每增加一英寸，患癌症风险将增加8倍1.在正常体重范围内尽可能地瘦身体脂肪过多会增加多种癌症的危17包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已证实与身体肥胖有关。特别是腹部肥胖风险更大。即便是很少的体重降低也能减少这种危险包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已证实与身体肥胖有18控制体重避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过5公斤。体质指数（BMI）：

体重(千克)

身高(米)22.稳定体重控制体重避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过5公19体力活动本身就可以减少患癌症的危险。每天30分钟的活动量，也只是一个最低限度的要求。应该做到每天60分钟(或以上)的中度身体活动，或30分钟(或以上)的重度身体活动3.每天运动30min体力活动本身就可以减少患癌症的危险。3.每天运动30min20坚持体力活动每天应进行约1小时的快走或类似的运

动量；每星期至少进行1小时出汗的剧烈运动。有充分证据表明可以预防结肠癌，可能

预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖有关的癌症。坚持体力活动每天应进行约1小时的快走或类似的运21哪些运动是有氧运动？特点：强度低、有节奏、不中断、持续时间较长。快走、慢跑、游泳、健身操等；不属于有氧运动：散步、做家务等达不到强度；赛跑、举重等高强度剧烈运动。哪些运动是有氧运动？特点：强度低、有节奏、不中断、持续时间较22有氧运动的要领接近而不超过“靶心率”靶心率=(220-年龄)×(70%-80%)自我感觉：轻度呼吸急促、感到有点周身微热、面色微红、微微出汗。持续时间：不少于30分钟，每周3-5次。有氧运动的要领接近而不超过“靶心率”23时时处处巧锻炼颈肩部保健操：翻手腕操

到2020年全球将有70%的疾病是由坐得太久，缺乏运动引起的。时时处处巧锻炼24时时处处巧锻炼腰部保健操时时处处巧锻炼腰部保健操25限制摄入高能量密度的食物。含糖饮料已成为体重增加的重要素，尤其对儿童而言。它还会刺激大脑中的味觉中枢，让人们不想吃东西。4.避免含糖饮料限制摄入高能量密度的食物。4.避免含糖饮料26

举例

哈佛大学40年跟踪研究：每天喝一听可乐每年增加体重20磅（约9公斤）举例哈佛大学40年跟踪研究：27坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。可以使你患癌症的危险性降低20%目标：至少每天吃五种“天天五果蔬”5.多吃蔬菜、水果、谷类

和豆类。坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。5.多吃蔬菜、水果、谷286.红肉及加工肉类红肉可能是导致结肠癌、直肠癌的重要元凶，因此每周摄入最好不要超过500克（生）；加工肉类，尽可能少吃。

选择鱼和禽肉比红肉更有益健康；6.红肉及加工肉类红肉可能是导致结肠癌、直肠癌的重要元凶，因297、反式脂肪选择中等适量的植物油。1份反式脂肪=7份普通脂肪或4份肥肉部分氢化植物油、精练植物油、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末、奶精等等。7、反式脂肪选择中等适量的植物油。308.饮酒任何类型的含酒精饮料是多种癌症的原因之一。可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。男性一天不超过两份，女性一天不超过一份（1份相当10-15毫克酒精）。8.饮酒任何类型的含酒精饮料是多种癌症的原因之一。31

特别提醒酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌的危险性。尤其对于女性，酒更是“穿肠毒药”。酒精可引发乳腺癌，而女性的体脂比男性高，对酒精的消耗也就比男性更多，因而喝酒对女性的危害比男性更大。特别提醒酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌的危险329.保存、加工、制作限制盐高盐饮食会增加胃癌的危险每人每天不超过6克盐（5克）避免盐腌食品少吃剩菜三餐规律9.保存、加工、制作限制盐3310、食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。黄曲霉毒素：原发性肝癌不吃发霉的坚果、谷类、豆类10、食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污3411、食物烹饪减少丙烯酰胺的危害蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过100度；烘、微波、烤时温度可达200度；直接在火上烧烤、油炸，温度高达400度；11、食物烹饪减少丙烯酰胺的危害35食物烹饪不吃烧焦的食物鼓励低温烹调烹调过度，熏烤或油炸的肉和鱼可能会增加胃、结肠、直肠癌的危险性。食物烹饪不吃烧焦的食物3612.推荐用膳食补充剂预防癌症富含抗氧化剂和生物活性化合物的植物可降低癌症危险性！12.推荐用膳食补充剂预防癌症3713.母乳喂养进行6个月完全母乳喂养这不仅有助于降低母亲患乳腺癌的几率，同时对婴儿也有保护作用。

13.母乳喂养进行6个月完全母乳喂养3814、烟草不吸烟和不嚼烟草烟草是肺癌的主要原因吸烟加饮酒大大增加癌症危险性14、烟草不吸烟和不嚼烟草3915、少熬夜利防癌开夜灯睡觉或熬夜:患癌风险高女性:乳腺癌;男性:前列腺癌原因:褪黑素分泌减少建议:睡觉关灯;保持充足睡眠;倒班时在黑房间睡眠.15、少熬夜利防癌开夜灯睡觉或熬夜:患癌风4016、防癌体检计划肺癌:40岁后,烟民千万盯着肺。每半年或1年检查一次胸部X线照片或CT。胃癌：70%早期无明显症状，筛查很重要！胃蛋白酶检查、幽门螺杆菌检查、胃肠X线检查。16、防癌体检计划肺癌:40岁后,烟民千万盯着肺。4117、避免致癌暴露远离环境污染物；放射线；紫外线；石棉纤维；慢性炎症；致癌病毒等等…17、避免致癌暴露远离环境污染物；42一、食物中的致癌因素二、食物中的抗癌因素三、防癌膳食建议一、食物中的致癌因素43食物中的素致癌因食物中的素致癌因44

12345N-亚硝基化合物食物中存在的致癌物

黄曲霉毒素多环芳烃族化合物

杂环胺类农药12345N-亚硝基化合物食物中存在的致癌物黄曲霉毒素多451.N－亚硝基化合物其前体主要来源于环境中的硝酸盐和亚硝酸盐，腌制鱼、肉等食物中的硝酸盐和亚硝酸盐以及环境中的胺类。目前发现N－亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。1.N－亚硝基化合物46

2.黄曲霉毒素黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一类结构相似的化学物，分为B1、B2、G1和G2等多种衍生物。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

2.黄曲霉毒素黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一类结构相似的化473.多环芳烃族化合物

是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。

食物中的多环芳烃的主要来源：食物在烘烤或熏制时直接受到污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而形成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工中受机油、包装材料污染等。强致癌物质,易导致皮肤癌，肺癌，上消化道肿瘤。3.多环芳烃族化合物

是一类具有较强致癌作用的食品化学污染484.杂环胺类杂环胺为芳香胺类化合物的代表，是各种肉类经油炸和烧烤形成的诱变剂，其形成的量与烹调食物中含有肌酸或肌酐的量、烹调温度和烹调时间有关，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。4.杂环胺类杂环胺为芳香胺类化合物的代表，是各种肉类经油炸49

5.农药如重铬酸盐、有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及某些增效剂、熏蒸剂和除草剂等都具有致癌作用。这些农药可由于使用不当而残留在食品中。

5.农药如重铬酸盐、有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及50食物中的子抗癌因食物中的子抗癌因51膳食纤维维生素矿物质植物化学物膳食纤维维生素矿物质植物化学物52（一）膳食纤维1.膳食纤维对肠蠕动的影响膳食中的不溶性纤维可以通过吸收水分增加粪便体积，增加肠蠕动力，稀释潜在的致癌物，缩短食物有毒代谢产物在体内停留的时间，加速其排出体外。2.膳食纤维对能量摄入的影响可溶性膳食纤维吸水后粘度增加，使食物在胃内停留时间增加，抑制胃和胰蛋白酶及脂肪酶的活性，使分解三大能量物质的速度减慢；其作用之二是体积增加，产生饱腹感，有利于减少更多的食物，从而减少摄入更多的能量。（一）膳食纤维1.膳食纤维对肠蠕动的影响533.膳食纤维可减少次级胆汁酸的生成膳食纤维可螯合肠道内的胆汁酸，减少次级胆汁酸的生成，减少其可能的致癌危险。4.膳食纤维可降低血脂膳食纤维可在肠道中螯合一定量脂肪酸将其排出体外，或抑制脂肪酸的吸收。（一）膳食纤维3.膳食纤维可减少次级胆汁酸的生成（一）膳食纤维54（二）维生素1.维生素A抑制恶性肿瘤的作用。维生素A的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态。维生素A还具有将已经向癌细胞分化的移行细胞恢复正常的特殊作用。起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生与维生素A缺乏有关。（二）维生素1.维生素A552.维生素E维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制机体游离自由基的形成，保护细胞的正常分化，阻止上皮细胞过度增生角化，减少细胞癌变。（二）维生素2.维生素E（二）维生素563.维生素C维生素C具有很强的防癌、抗癌作用，它可阻断致癌物亚硝胺的合成；促进淋巴细胞的合成，增强机体免疫功能；可通过影响能量代谢直接抑制癌细胞生长。（二）维生素3.维生素C（二）维生素574.B族维生素维生素B1缺乏时可使肿瘤形成及生长速度加快；维生素B2可抑制黄曲霉毒素的活性，减少肝癌的发生；维生素B6可抑制膀胱癌的进展和转移；维生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，但过量则会使病情恶化。（二）维生素4.B族维生素（二）维生素58（三）矿物质1.钙钙离子参与上皮细胞增殖和分化的全过程，机体钙水平是直肠癌病因学因素之一。2.硒可改善机体免疫功能；可通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达等使癌细胞行为向正常方向转化。硒具有促进正常细胞增殖和再生的功能。（三）矿物质1.钙59（三）矿物质3.锌和钼锌和钼能阻断亚硝胺类致癌物在机体内合成，具有间接抗癌作用。（三）矿物质3.锌和钼608.向着目标奔跑，何必在意折翼的翅膀，只要信心不死，就看的见方向，顺风适合行走，逆风更适合飞翔，人生路上什么都不怕，就怕自己投降。18.活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。6.人的痛苦只能在生活和劳动中慢慢消磨掉，但朋友，没有什么灵丹妙药比得上劳动更能医治人的精神创伤。10.成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。15.学会忘记痛苦，为阳光记忆腾出空间。1.肉体是精神居住的花园，意志则是这个花园的园丁。意志既能使肉体“贫瘠”下去，又能用勤劳使它“肥沃”起来。8.你人的善良，你的决心，你的项目都可以，但是把这些看得太大，走的越大，想的越大，掉得越快。3.成熟的麦子低垂着头，那是在教我们谦逊;一群蚂蚁能抬走大骨头，那是在教我们团结;温柔的水滴穿岩石，那是在教我们坚韧;蜜蜂在花丛中忙碌，那是在教我们勤劳。2.很多时候，生活不会是一副完美的样子，能完美的不是人生，想完美的是人心。但平凡的人有平凡的心，拥有平凡的渴望和平凡的心情，用平凡淡然拼凑永恒的日子。真实而简单的活着，才是最真，最美，最快乐的事情。7.成功者，做别人不愿意做的事情，别人不敢做的事情，做不到的事情。12.想停下来深情地沉湎一番，怎奈行驶的船却没有铁锚;想回过头去重温旧梦，怎奈身后早已没有了归途。因为时间的钟摆一刻也不曾停顿过，所以生命便赋予我们将在汹涌的大潮之中不停地颠簸。17、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。11.你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。16.我从来不认为半小时是我微不足道的很小的一段时间。8.别再自己摸索，问路才不会迷路。11、目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。没有它，天才也会在矛盾无定的迷径中徒劳无功。9.忽视当前一刹那的人，等于虚掷了他所有的一切。---富兰克林(美国)6、时间，是靠自己去挤的。在你这一秒空闲的时候，时间又像脚底抹了油似的溜走了，只有去抓住它，它似乎才会停下脚步这时，你就可以做自己想做的事情。16.从古到今，人世间有过多少这样的阴差阳错!这类生活悲剧的演出，不能简单地归结为一个人的命运，而常常是当时社会的各种矛盾所造成的。7.带着感恩的心启程，学会爱，爱父母，爱自己，爱朋友，爱他人。13、自古成功在尝试。15.生命里有着多少的无奈和惋惜，又有着怎样的愁苦和感伤?雨浸风蚀的落寞与苍楚一定是水，静静地流过青春奋斗的日子和触摸理想的岁月。8.向着目标奔跑，何必在意折翼的翅膀，只要信心不死，就看的61膳食营养与癌症膳食营养与癌症622007年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位：恶性肿瘤、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、损伤和中毒、内分泌营养和代谢疾病、消化系统疾病、其他疾病、泌尿生殖系统疾病、传染病(不含呼吸道结核)。

重大疾病离我们有多远?重大疾病离我们有多远?2007年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位：恶性肿瘤、63

重大疾病离我们有多远?200８年城市居民主要疾病死亡率及构成中前10位:恶性肿瘤、心脏病、脑血管病、呼吸系病、损伤及中毒、内分泌营养和代谢疾病、消化系病、泌尿生殖系病、神经系病、精神障碍。重大疾病离我们有多远?200８年城市居民主要疾病死亡率64癌症离我们有多远?我国现有癌症患者700万人,每年新增癌症患者约200万。每年因癌症死亡人数约170万;估计到2015年,患者将达到1000万。我国80%以上的患者被诊断时,病情已经发展到中晚期;癌症离我们有多远?我国现有癌症患者700万人,每年新增癌症患65癌症离我们有多远?70年代-90年代的20年间,死亡率上升29.42%;过去的30年，我国肺癌死亡率增加了5倍。肝癌发病率占全球的55%。过去的20年,我国中心城市乳癌发病率增长了109%。癌症离我们有多远?70年代-90年代的20年间,死亡率上升266十大恶性肿瘤发病率排序男性发病前十位（占86%）：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、脑肿瘤女性发病前十位（占82%）：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃癌、肝癌、、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑肿瘤十大恶性肿瘤发病率排序男性发病前十位（占86%）：肺癌、胃67肺癌肺癌68胃癌胃癌69肝癌肝癌70

乳腺癌高危人群?父母或姐妹中有40岁之前得乳腺癌不育或者35岁以后生育生活方式：大量饮酒、肥胖更年期：外源性乳腺癌高危人群?父母或姐妹中有40岁之前得乳腺癌71发展趋势如何？今后的30年，是发病的高峰期；原因：人口老年化；吸烟工业化污染生活方式发展趋势如何？今后的30年，是发病的高峰期；72治疗·

经济·

心理多种因素:病期、器官、病理、免疫力医疗条件;家庭经济能力,治疗费用：10-30万心理因素的影响；保险也是方式之一。治疗·经济·心理多种因素:病期、器官、病理、免疫力73

影响健康四大因素

影响健康的四大决定因素：

一、内因：父母的遗传因素，占15%

二、外界环境因素：占17%

三、医疗条件：占8%

四、个人生活方式：占60%。影响健康四大因素74健康四大基石合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：

高血压发病率减少55%，冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。健康四大基石合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。平均寿命751/3癌症是可以预防；1/3癌症是可以早期经治疗而痊愈；1/3癌症病人也能通过现有的医疗措施提高病人的生命质量。WHO的三个1/3战略1/3癌症是可以预防；WHO的三个1/3战略76预防癌症的建议癌症是一类可以预防的疾病癌症是一种生活方式疾病预防癌症的建议771.在正常体重范围内尽可能地瘦身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性，身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素。腰围每增加一英寸，患癌症风险将增加8倍1.在正常体重范围内尽可能地瘦身体脂肪过多会增加多种癌症的危78包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已证实与身体肥胖有关。特别是腹部肥胖风险更大。即便是很少的体重降低也能减少这种危险包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已证实与身体肥胖有79控制体重避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过5公斤。体质指数（BMI）：

体重(千克)

身高(米)22.稳定体重控制体重避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过5公80体力活动本身就可以减少患癌症的危险。每天30分钟的活动量，也只是一个最低限度的要求。应该做到每天60分钟(或以上)的中度身体活动，或30分钟(或以上)的重度身体活动3.每天运动30min体力活动本身就可以减少患癌症的危险。3.每天运动30min81坚持体力活动每天应进行约1小时的快走或类似的运

动量；每星期至少进行1小时出汗的剧烈运动。有充分证据表明可以预防结肠癌，可能

预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖有关的癌症。坚持体力活动每天应进行约1小时的快走或类似的运82哪些运动是有氧运动？特点：强度低、有节奏、不中断、持续时间较长。快走、慢跑、游泳、健身操等；不属于有氧运动：散步、做家务等达不到强度；赛跑、举重等高强度剧烈运动。哪些运动是有氧运动？特点：强度低、有节奏、不中断、持续时间较83有氧运动的要领接近而不超过“靶心率”靶心率=(220-年龄)×(70%-80%)自我感觉：轻度呼吸急促、感到有点周身微热、面色微红、微微出汗。持续时间：不少于30分钟，每周3-5次。有氧运动的要领接近而不超过“靶心率”84时时处处巧锻炼颈肩部保健操：翻手腕操

到2020年全球将有70%的疾病是由坐得太久，缺乏运动引起的。时时处处巧锻炼85时时处处巧锻炼腰部保健操时时处处巧锻炼腰部保健操86限制摄入高能量密度的食物。含糖饮料已成为体重增加的重要素，尤其对儿童而言。它还会刺激大脑中的味觉中枢，让人们不想吃东西。4.避免含糖饮料限制摄入高能量密度的食物。4.避免含糖饮料87

举例

哈佛大学40年跟踪研究：每天喝一听可乐每年增加体重20磅（约9公斤）举例哈佛大学40年跟踪研究：88坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。可以使你患癌症的危险性降低20%目标：至少每天吃五种“天天五果蔬”5.多吃蔬菜、水果、谷类

和豆类。坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。5.多吃蔬菜、水果、谷896.红肉及加工肉类红肉可能是导致结肠癌、直肠癌的重要元凶，因此每周摄入最好不要超过500克（生）；加工肉类，尽可能少吃。

选择鱼和禽肉比红肉更有益健康；6.红肉及加工肉类红肉可能是导致结肠癌、直肠癌的重要元凶，因907、反式脂肪选择中等适量的植物油。1份反式脂肪=7份普通脂肪或4份肥肉部分氢化植物油、精练植物油、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末、奶精等等。7、反式脂肪选择中等适量的植物油。918.饮酒任何类型的含酒精饮料是多种癌症的原因之一。可增加口腔和咽、喉、食管以及原发性肝癌的危险性。男性一天不超过两份，女性一天不超过一份（1份相当10-15毫克酒精）。8.饮酒任何类型的含酒精饮料是多种癌症的原因之一。92

特别提醒酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌的危险性。尤其对于女性，酒更是“穿肠毒药”。酒精可引发乳腺癌，而女性的体脂比男性高，对酒精的消耗也就比男性更多，因而喝酒对女性的危害比男性更大。特别提醒酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌的危险939.保存、加工、制作限制盐高盐饮食会增加胃癌的危险每人每天不超过6克盐（5克）避免盐腌食品少吃剩菜三餐规律9.保存、加工、制作限制盐9410、食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。黄曲霉毒素：原发性肝癌不吃发霉的坚果、谷类、豆类10、食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污9511、食物烹饪减少丙烯酰胺的危害蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过100度；烘、微波、烤时温度可达200度；直接在火上烧烤、油炸，温度高达400度；11、食物烹饪减少丙烯酰胺的危害96食物烹饪不吃烧焦的食物鼓励低温烹调烹调过度，熏烤或油炸的肉和鱼可能会增加胃、结肠、直肠癌的危险性。食物烹饪不吃烧焦的食物9712.推荐用膳食补充剂预防癌症富含抗氧化剂和生物活性化合物的植物可降低癌症危险性！12.推荐用膳食补充剂预防癌症9813.母乳喂养进行6个月完全母乳喂养这不仅有助于降低母亲患乳腺癌的几率，同时对婴儿也有保护作用。

13.母乳喂养进行6个月完全母乳喂养9914、烟草不吸烟和不嚼烟草烟草是肺癌的主要原因吸烟加饮酒大大增加癌症危险性14、烟草不吸烟和不嚼烟草10015、少熬夜利防癌开夜灯睡觉或熬夜:患癌风险高女性:乳腺癌;男性:前列腺癌原因:褪黑素分泌减少建议:睡觉关灯;保持充足睡眠;倒班时在黑房间睡眠.15、少熬夜利防癌开夜灯睡觉或熬夜:患癌风10116、防癌体检计划肺癌:40岁后,烟民千万盯着肺。每半年或1年检查一次胸部X线照片或CT。胃癌：70%早期无明显症状，筛查很重要！胃蛋白酶检查、幽门螺杆菌检查、胃肠X线检查。16、防癌体检计划肺癌:40岁后,烟民千万盯着肺。10217、避免致癌暴露远离环境污染物；放射线；紫外线；石棉纤维；慢性炎症；致癌病毒等等…17、避免致癌暴露远离环境污染物；103一、食物中的致癌因素二、食物中的抗癌因素三、防癌膳食建议一、食物中的致癌因素104食物中的素致癌因食物中的素致癌因105

12345N-亚硝基化合物食物中存在的致癌物

黄曲霉毒素多环芳烃族化合物

杂环胺类农药12345N-亚硝基化合物食物中存在的致癌物黄曲霉毒素多1061.N－亚硝基化合物其前体主要来源于环境中的硝酸盐和亚硝酸盐，腌制鱼、肉等食物中的硝酸盐和亚硝酸盐以及环境中的胺类。目前发现N－亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。1.N－亚硝基化合物107

2.黄曲霉毒素黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一类结构相似的化学物，分为B1、B2、G1和G2等多种衍生物。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

2.黄曲霉毒素黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一类结构相似的化1083.多环芳烃族化合物

是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。

食物中的多环芳烃的主要来源：食物在烘烤或熏制时直接受到污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而形成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工中受机油、包装材料污染等。强致癌物质,易导致皮肤癌，肺癌，上消化道肿瘤。3.多环芳烃族化合物

是一类具有较强致癌作用的食品化学污染1094.杂环胺类杂环胺为芳香胺类化合物的代表，是各种肉类经油炸和烧烤形成的诱变剂，其形成的量与烹调食物中含有肌酸或肌酐的量、烹调温度和烹调时间有关，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。4.杂环胺类杂环胺为芳香胺类化合物的代表，是各种肉类经油炸110

5.农药如重铬酸盐、有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及某些增效剂、熏蒸剂和除草剂等都具有致癌作用。这些农药可由于使用不当而残留在食品中。

5.农药如重铬酸盐、有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及111食物中的子抗癌因食物中的子抗癌因112膳食纤维维生素矿物质植物化学物膳食纤维维生素矿物质植物化学物113（一）膳食纤维1.膳食纤维对肠蠕动的影响膳食中的不溶性纤维可以通过吸收水分增加粪便体积，增加肠蠕动力，稀释潜在的致癌物，缩短食物有毒代谢产物在体内停留的时间，加速其排出体外。2.膳食纤维对能量摄入的影响可溶性膳食纤维吸水后粘度增加，使食物在胃内停留时间增加，抑制胃和胰蛋白酶及脂肪酶的活性，使分解三大能量物质的速度减慢；其作用之二是体积增加，产生饱腹感，有利于减少更多的食物，从而减少摄入更多的能量。（一）膳食纤维1.膳食纤维对肠蠕动的影响1143.膳食纤维可减少次级胆汁酸的生成膳食纤维可螯合肠道内的胆汁酸，减少次级胆汁酸的生成，减少其可能的致癌危险。4.膳食纤维可降低血脂膳食纤维可在肠道中螯合一定量脂肪酸将其排出体外，或抑制脂肪酸的吸收。（一）膳食纤维3.膳食纤维可减少次级胆汁酸的生成（一）膳食纤维115（二）维生素1.维生素A抑制恶性肿瘤的作用。维生素A的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态。维生素A还具有将已经向癌细胞分化的移行细胞恢复正常的特殊作用。起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生与维生素A缺乏有关。（二）维生素1.维生素A1162.维生素E维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制机体游离自由基的形成，保护细胞的正常分化，阻止上皮细胞过度增生角化，减少细胞癌变。（二）维生素2.维生素E（二）维生素1173.维生素C维生素