台州美食文化

台州美食文化台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽；人文景观源远历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富有经验，活鱼现宰，海鲜现烹，极尽其味。台州人（原一带居民海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追然大方。代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”，玉环的“清汤望潮”、鱼皮馄饨”，椒江的鲍汁海葵”、原汁墨鱼”，路桥的红烧水潺””淡菜炖肉酒煮青蟹、盐焗海蛏”等。台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有ft珍、野味；口炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。代表菜品有温岭的家烧鲤鱼”、石粘烤蛇”，玉环的“榴岛盘菜”、文旦香乳肉”，椒江的鸡汁川豆芽”姜汁炖蛋兰花鲍汁白灵菇”挂霜荸荠圆红焖蹄膀”煲淋豆腐三套龙”炒老鸭”，黄岩的”、冰糖肉”等。台州的点心小吃比较出名，深受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麦饼，端午节的食饼筒、粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糍等。二是地方ft区风味菜：台州ft区居民民风淳朴，秉承节俭美德，有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，对菜肴讲究经济实惠，重口味，轻形状色彩。菜肴朴实无华，富有乡土气息和地方特色。“ft区风味菜”的选料以乡土特产为主；口味上注重咸鲜、原味、入味；烹调以炒、代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡”、“胖头乌糯饺”、“红烧永安溪鱼”、家烧芥菜干”、筒骨萝卜丝”等，天台的笋茄烧肉”、柴叶豆腐”、烩蕨菜”、“炒九蒸干”、三合大油泡”等，黄岩ft区的清蒸红芋头”烩红莳药粉皮鱼头””仙””“”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列，有着悠久的历史，是当地人招待贵宾的佳肴。在农村八大碗”至今还被用于婚宴、喜宴中。台州的点心小吃比较出名，深受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麦饼，端午节的食饼筒、粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糍等。二是地方黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。路桥的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕饼、甜羹。临海的鸡蛋麻糍、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糍。天台的饺饼筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔饼。敲锅底。台州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。路桥的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕饼、甜羹。临海的鸡蛋麻糍、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糍。天台的饺饼筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔饼。敲锅底。台州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盏糕、麦糕、橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。有些点心小吃在多个县（市、区）民间都在制作，如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等，椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作过程、用料、大小上都不一样，口味也有所区别。台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究，品种繁多、风味独特”的特色风格。橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。有些点心小吃在多个县（市、区）民间都在制作，如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等，椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作过程、用料、大小上都不一样，口味也有所区别。台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究，品种繁多、风味独特”的特色风格。接下来我来具体介绍几种美食。1.食饼筒台州的食饼筒的菜肴非常丰富，一般少则五、六个菜，多菜十几……..番薯庆糕,10分钟后带有番薯香气的番薯庆糕就可出炉了那么松软香甜。麦虾其实旧时侯的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。吃麦虾，配料也只是青菜或萝(猪)肉丝、鲜虾、蛏子或蛤蜊等上乘ft珍海味，乌饭麻糍乌饭麻糍让牛补补身子，在一年中好好地下地耕田。乌饭麻糍看上去黑黑的，一般做成条状，再在里面包上红糖汁或豆沙，卷成卷，外面有一层黄黄的松花，色香味形俱佳。做法也不简单，从ft上采下来乌饭树叶也叫乌饭脑，洗净后捣烂取汁，拌和糯米，再上蒸笼蒸熟，在石臼中捣成麻糍，整理成大片。还要准备红糖汁和熬制豆沙，松花也是从ft啦，在ft200余种，且搭配合理，能够全面补充、均衡人体所需的营养。具有补充营养、调理以及养颜的多种综合作用。在吃乌饭麻糍的时候也应该注意，糯米粘性大，而乌饭麻糍都是凉着吃的，老年人和肠胃功能不好的就不能多食啦。还有它的糖分大，里面包的是红糖和含大量糖、油脂的豆沙，高血糖和高血脂者不宜食用。如实在想感受四月初八的应节美食，建议里面不包糖或包上无糖豆沙再