江西省食品安全监管人员业务培训含答案

第第页共8页）县区）县区（市江西省食品安全监管人员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人|潺分.一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A不得加工和使用R继续加工和使用G稍作掩饰后继续加工和使用口向负责人请示2、食品行业协会应当加强行业自律，按照（ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C合同D.协会决议3、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A食品的名称、规格、数量R生产批号、保质期G供货者名称及联系方式、进货日期口以上都是4、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A粮食的陈化R粮食的变质G粮食的异物污染口粮食的腐败5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生6、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门7、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前， 除应取得健康合格证明TOC\o"1-5"\h\z外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明 一H岗位证明文件8、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具9、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日10、凉菜间属于（ ）。A、清洁操作区日准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区11、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理12、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核， 开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差13、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况14、以下说法，正确的有（ ）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准H抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取15、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪16、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为 ，（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当17、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一■切食品tWj风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品18、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督19、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对20、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告］C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场21、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办22、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。AAaB殴GOD以上均是23、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1B.2C.3D.424、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器日市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器25、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；日《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D>餐饮服务提供者违法受处罚的。26、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业27、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。A、4cB、10cC、20cD>30c28、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是29、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。H库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D>5032、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日33、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。D.原料、半成品和成品34、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A、厨师证日餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证35、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》36、加工经营场所使用面积在10001rf的餐馆，应（ ）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是37、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由 （）负责。A、工商行政部门日卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门38、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。A、5B10C15D2039、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费日不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用40、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门H县级食品药品监管部门42、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D＞处五万元以上十倍以下罚款43、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下H吊销许可证44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化H大型以上，电子化45、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是阅卷入蹲分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为 （）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌H乙肝病毒2、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布DK查处食品安全重大事故3、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；H加工海产品的容器应洗净消毒4、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本5、食品加工用设备和工具的构造应 （） 。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角H工具须由木质材料制成TOC\o"1-5"\h\z6、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 二D.烹饪后至食用前超过21、时的食品，存放在常温环境中］7、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动8、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施TOC\o"1-5"\h\z9、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。A食品加工量应与食品加工场所相吻合；R食品加工量应与设备的承受能力相吻合；G食品加工量应与接待能力相吻合；口食品加工量应与食品加工条件相吻合 ；10、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施[11、标识的标注方法正确的是：（ ）。A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因XX”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因XX”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。12、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别13、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；H冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。14、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括 （）。A、制作的设备、工用具应专用 ，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放日使用的瓜果应新鲜C使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完15、库房的卫生要求有（ ）。A、食品和非食品库房应分开设置日食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计16、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。17、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施A彻底刷洗鱼体日去除鱼头、内脏和血块C将鱼切成两半后以冷水浸泡D在烹调时加入少许醋或雪里建18、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用日应有相应的清洗、消毒用品C水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施19、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构20、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。A穿工作服日戴口罩C戴手套D戴工作帽阅卷入阅卷入得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（ ）各种配料应按制造或加工食品