餐饮厨房规范管理实务课件

A级单位申报、审批流程餐饮服务单位提出食品安全信誉度A级申请表区县卫生监督所根据上一年度动态评定结果提出初评意见；区县卫生监督所将食品安全信誉度A级申请表要求的资料上报市卫生监督所食品卫生监督处；小飞守角制作A级单位申报、审批流程餐饮服务单位提出食品安全信誉度A级申请A级单位申报、审批流程所需材料：区县监督所须提供资料：□A级审批现场核查影像资料（需同时提供电子版与纸质版）□过去12个月期间历次《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》□餐饮单位《餐饮业卫生许可审查量化评分表》□《食品安全信誉度A级申请表》

申请单位须提供资料：□餐饮服务许可证或卫生许可证复印件

□餐饮单位食品安全管理组织和相关制度

□从业人员健康证及食品安全管理员相关培训合格证复印件□餐饮服务经营场所（地）总平面图及各功能间布局图（注明面积及用途）□设备布局、工艺流程示意图（仅集体用餐配送单位、中央厨房提供）□其它有助申报的资料（逐项列出资料名称）：小飞守角制作A级单位申报、审批流程所需材料：小飞守角制作A级单位申报、审批流程市卫生监督所食品卫生监督处对上报材料进行材料审查按照《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全动态检查量化评定标准》的检查内容，对审查A级的餐饮服务单位进行现场审核并出具审核意见审核组将拟批准为A级单位的相关资料上报市卫生监督所食品卫生监督量化分级管理领导小组办公室，经办公室审核通过的，准予授予年度等级A级，并予以公示。

小飞守角制作A级单位申报、审批流程市卫生监督所食品卫生监督处对上报材料进天津市***（餐饮企业）现场核查影像资料记录许可证号：津餐证字【2011】********天津市***（餐饮企业）4现场核查日期：2012年11月8日监督员（2名）：张明王红企业陪同负责人：赵琳到达企业时间：9:00离开企业时间：11:00现场核查日期：2012年11月8日餐饮单位基本情况加工经营场所面积(㎡)：3000申报最大供餐人数：600切配烹饪场所面积：200凉菜间面积：30食品处理区与就餐场所面积之比：1:2.1餐饮单位基本情况加工经营场所面积(㎡)：3000备注1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。2.将相应图片插入到页面中“”处。3.根据实际情况调整“”的多少。4.录音等视频资料作为附件随此文件一同上交。5.本电子文档作为A级审核时参考，应确保其真实性与准确性。6.根据实际情况可以合理缺项图片图片小飞守角制作备注1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。图片图一、许可管理1.1餐饮服务许可证或卫生许可证（许可类别、有效期、悬挂或摆放规范性等）一、许可管理1.1餐饮服务许可证或卫生许可证（许可类别、有食品企业现场核查影像资料一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康管理制度、食品从业人员个人卫生制度、食品仓库卫生岗位责任制）食品企业现场核查影像资料一、许可管理1.2食品安全管理制度一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康管理制度、食品从业人员个人卫生制度、食品仓库卫生岗位责任制）一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度二、人员管理2.1专/兼职食品卫生管理员（照片）二、人员管理2.1专/兼职食品卫生管理员（照片）二、人员管理2.2从业人员有效健康合格证明，食品安全管理员培训合格证二、人员管理2.2从业人员有效健康合格证明，食品安全管理员二、人员管理2.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检制度、培训制度、健康档案等）二、人员管理2.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检二、人员管理2.4人员要求（生产管理者、质量管理者、技术人员、生产操作人员的责任、权利和义务制度）二、人员管理2.4人员要求（生产管理者、质量管理者、技术人三、场所设置、布局3.1布局图小飞守角制作三、场所设置、布局3.1布局图小飞守角制作3.2场所设置及分割食品处理区为独立隔间的场所（食品处理区包括：粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐区域）：粗加工间、切配间、操作间、主食间、洗消间食品处理区为专间的场所（专间包括凉菜配置、裱花操作、食堂备餐场所）：凉菜间、分餐间食品处理区为专用操作场所的场所（鲜榨果汁、水果拼盘、生食海产品加工）：鲜榨果汁、水果拼盘三、场所设置、布局小飞守角制作3.2场所设置及分割三、场所设置、布局小飞守角制作三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——原料进口、通道、暂存地三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——原料进口、通道、三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间或区域、原料分类摆放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间或区域、原料分类摆放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——清洗间或区域（动物性、植物性、水产类洗涤池、操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——清洗间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物性、植物性、水产类操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物性、植物性、水产类操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【独立隔间；不得设置两个以上（含两个）的门；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；食品传送窗口应可开闭，并有明显标示）】三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【独立隔间；不三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【“五专”管理，即：专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手、消毒设施】三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【“五专”管三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专用区域（设置在清洁操作区内；有明显标识；设备、工具、容器应专用等）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专用区域（设置在清三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——成品存放（清洁区域内；独立区间，与原料、半成品分开；保鲜盒内或加盖）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——成品存放（清洁区域三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——备餐间（台）及出菜通道（卫生洁净，不堆放任何杂物；只存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——备餐间（台）及出菜三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——保洁间、保洁柜（设施设备、清洗后餐饮具存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——保洁间、保洁柜（设三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库或分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库或分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分三、场所设置、布局3.3.2就餐场所（与就餐人数相适应的洗手设施；卫生间为水冲式）三、场所设置、布局3.3.2就餐场所（与就餐人数相适应的洗三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——更衣间（洗手池；紫外线杀菌灯；更衣柜或衣架、鞋箱；如采用衣架应另设个人物品存放柜）三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——更衣间（洗手池三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——预进间/二次更衣间（洁净的工作衣；流动或脚踏式水洗手池；紫外线杀菌灯）（小型餐饮单位不具备建立预进间条件的应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施）三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——预进间/二次更三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——卫生间（位于食品处理区外；水冲式；备有洗手设施和排臭装置三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——卫生间（位于食品四、场所环境4.1周围状况（25m内有无污染源）（图片或文字说明）四、场所环境4.1周围状况（25m内有无污染源）（图片或四、场所环境4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度）四、场所环境4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度）四、场所环境4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当）四、场所环境4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严四、场所环境4.4屋顶与天花板（不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修；有适当的坡度）四、场所环境4.4屋顶与天花板（不吸水、表面光洁、耐腐蚀、四、场所环境4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾和废弃油脂专用收集、储存容器，容器应加盖并外观整洁；操作间无明渠，地漏带水封）四、场所环境4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾和废弃油脂五、设施设备5.1洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间内适当的地点；数量与工作人员数相适应）五、设施设备5.1洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间五、设施设备5.2供水设施五、设施设备5.2供水设施五、设施设备5.3通风排烟设施（机械排风）五、设施设备5.3通风排烟设施（机械排风）五、设施设备5.4“四防”设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）五、设施设备5.4“四防”设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）五、设施设备5.5采光照明设施（光源不改变所观察食品的天然颜色；安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩；冷冻（藏）库房使用防爆灯）五、设施设备5.5采光照明设施（光源不改变所观察食品的天五、设施设备5.6热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）五、设施设备5.6热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）五、设施设备5.7留样设备、制度及记录五、设施设备5.7留样设备、制度及记录六、采购管理6.1采购制度原辅料采购管理制度六、采购管理6.1采购制度六、采购管理6.2采购文件采购计划、采购清单或采购合同等相关记录，主要原辅材料产品标准六、采购管理6.2采购文件六、采购管理6.3采购验证制度采购验证制度及相应检验记录，食品标签标识六、采购管理6.3采购验证制度六、采购管理6.4索票索证、查验档案、记录六、采购管理6.4索票索证、查验档案、记录六、采购管理6.5定期检查与清理（制度、记录）六、采购管理6.5定期检查与清理（制度、记录）六、采购管理6.6集中消毒的餐饮具消毒合格凭证小飞守角制作六、采购管理6.6集中消毒的餐饮具消毒合格凭证小飞守角制作七、食品添加剂7.1“五专”（专店采购、专柜存放、专人保管、专用量具、专用台帐）小飞守角制作七、食品添加剂7.1“五专”（专店采购、专柜存放、专人保管七、食品添加剂7.2是否符合备案、公示要求（备案表、公示牌等）小飞守角制作七、食品添加剂7.2是否符合备案、公示要求（备案表、公示牌七、食品添加剂7.3是否存在超范围、超剂量使用情况（现场检查）小飞守角制作七、食品添加剂7.3是否存在超范围、超剂量使用情况（现场检八、检验运输（限于中央厨房）8.1检验管理质量检验人员及证书、检验人员能力八、检验运输（限于中央厨房）8.1检验管理八、检验运输8.2检验管理产品质量检验制度、检测设备及其管理制度八、检验运输8.2检验管理八、检验运输8.3检验管理无检验项能力的，委托有资质检验机构的合同或协议，证明材料八、检验运输8.3检验管理八、检验运输8.4包装是否符合要求八、检验运输8.4包装是否符合要求八、检验运输8.5运输：过程中防止污染、损坏或变质的制度及设施八、检验运输8.5运输：过程中防止污染、损坏或变质的制度及

1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。

2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。

3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!

25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！

26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。

27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹

28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。

29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。

30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。

31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。

32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。

33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。50、想像力比知识更重要。不是无知，而是对无知的无知，才是知的死亡。

51、对于最有能力的领航人风浪总是格外的汹涌。

52、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。

53、年少时，梦想在心中激扬迸进，势不可挡，只是我们还没学会去战斗。经过一番努力，我们终于学会了战斗，却已没有了拼搏的勇气。因此，我们转向自身，攻击自己，成为自己最大的敌人。

54、最伟大的思想和行动往往需要最微不足道的开始。

55、不积小流无以成江海，不积跬步无以至千里。

56、远大抱负始于高中，辉煌人生起于今日。

57、理想的路总是为有信心的人预备着。

58、抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。

59、世上除了生死，都是小事。从今天开始，每天微笑吧。

60、一勤天下无难事，一懒天下皆难事。

61、在清醒中孤独，总好过于在喧嚣人群中寂寞。

62、心里的感觉总会是这样，你越期待的会越行越远，你越在乎的对你的伤害越大。

63、彩虹风雨后，成功细节中。

64、有些事你是绕不过去的，你现在逃避，你以后就会话十倍的精力去面对。

65、只要有信心，就能在信念中行走。

66、每天告诉自己一次，我真的很不错。

67、心中有理想再累也快乐

68、发光并非太阳的专利，你也可以发光。

69、任何山都可以移动，只要把沙土一卡车一卡车运走即可。

70、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！

71、生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。

72、只要路是对的，就不怕路远。

73、如果一个人爱你、特别在乎你，有一个表现是他还是有点怕你。

74、先知三日，富贵十年。付诸行动，你就会得到力量。

75、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。

1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。

2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。

3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。

4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。

5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。

6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。

7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！

8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！

9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。

10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。

11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。

12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。

13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。

14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。

15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。21、每个人都有潜在的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。

22、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要轻言放弃。

23、恨别人，痛苦的却是自己。

24、每天醒来，敲醒自己的不是钟声，而是梦想。

25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！

26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。

27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹

28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。

29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。

30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。

31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。

32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。

33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而66A级单位申报、审批流程餐饮服务单位提出食品安全信誉度A级申请表区县卫生监督所根据上一年度动态评定结果提出初评意见；区县卫生监督所将食品安全信誉度A级申请表要求的资料上报市卫生监督所食品卫生监督处；小飞守角制作A级单位申报、审批流程餐饮服务单位提出食品安全信誉度A级申请A级单位申报、审批流程所需材料：区县监督所须提供资料：□A级审批现场核查影像资料（需同时提供电子版与纸质版）□过去12个月期间历次《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》□餐饮单位《餐饮业卫生许可审查量化评分表》□《食品安全信誉度A级申请表》

申请单位须提供资料：□餐饮服务许可证或卫生许可证复印件

□餐饮单位食品安全管理组织和相关制度

□从业人员健康证及食品安全管理员相关培训合格证复印件□餐饮服务经营场所（地）总平面图及各功能间布局图（注明面积及用途）□设备布局、工艺流程示意图（仅集体用餐配送单位、中央厨房提供）□其它有助申报的资料（逐项列出资料名称）：小飞守角制作A级单位申报、审批流程所需材料：小飞守角制作A级单位申报、审批流程市卫生监督所食品卫生监督处对上报材料进行材料审查按照《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全动态检查量化评定标准》的检查内容，对审查A级的餐饮服务单位进行现场审核并出具审核意见审核组将拟批准为A级单位的相关资料上报市卫生监督所食品卫生监督量化分级管理领导小组办公室，经办公室审核通过的，准予授予年度等级A级，并予以公示。

小飞守角制作A级单位申报、审批流程市卫生监督所食品卫生监督处对上报材料进天津市***（餐饮企业）现场核查影像资料记录许可证号：津餐证字【2011】********天津市***（餐饮企业）70现场核查日期：2012年11月8日监督员（2名）：张明王红企业陪同负责人：赵琳到达企业时间：9:00离开企业时间：11:00现场核查日期：2012年11月8日餐饮单位基本情况加工经营场所面积(㎡)：3000申报最大供餐人数：600切配烹饪场所面积：200凉菜间面积：30食品处理区与就餐场所面积之比：1:2.1餐饮单位基本情况加工经营场所面积(㎡)：3000备注1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。2.将相应图片插入到页面中“”处。3.根据实际情况调整“”的多少。4.录音等视频资料作为附件随此文件一同上交。5.本电子文档作为A级审核时参考，应确保其真实性与准确性。6.根据实际情况可以合理缺项图片图片小飞守角制作备注1.将相关文件、制度、设施、环境等拍摄为图片格式。图片图一、许可管理1.1餐饮服务许可证或卫生许可证（许可类别、有效期、悬挂或摆放规范性等）一、许可管理1.1餐饮服务许可证或卫生许可证（许可类别、有食品企业现场核查影像资料一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康管理制度、食品从业人员个人卫生制度、食品仓库卫生岗位责任制）食品企业现场核查影像资料一、许可管理1.2食品安全管理制度一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康管理制度、食品从业人员个人卫生制度、食品仓库卫生岗位责任制）一、许可管理1.2食品安全管理制度（食品安全管理人员制度二、人员管理2.1专/兼职食品卫生管理员（照片）二、人员管理2.1专/兼职食品卫生管理员（照片）二、人员管理2.2从业人员有效健康合格证明，食品安全管理员培训合格证二、人员管理2.2从业人员有效健康合格证明，食品安全管理员二、人员管理2.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检制度、培训制度、健康档案等）二、人员管理2.3人员管理相关制度及档案（健康管理制度、晨检二、人员管理2.4人员要求（生产管理者、质量管理者、技术人员、生产操作人员的责任、权利和义务制度）二、人员管理2.4人员要求（生产管理者、质量管理者、技术人三、场所设置、布局3.1布局图小飞守角制作三、场所设置、布局3.1布局图小飞守角制作3.2场所设置及分割食品处理区为独立隔间的场所（食品处理区包括：粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮具清洗消毒、备餐区域）：粗加工间、切配间、操作间、主食间、洗消间食品处理区为专间的场所（专间包括凉菜配置、裱花操作、食堂备餐场所）：凉菜间、分餐间食品处理区为专用操作场所的场所（鲜榨果汁、水果拼盘、生食海产品加工）：鲜榨果汁、水果拼盘三、场所设置、布局小飞守角制作3.2场所设置及分割三、场所设置、布局小飞守角制作三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——原料进口、通道、暂存地三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——原料进口、通道、三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间或区域、原料分类摆放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间或区域、原料分类摆放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——粗加工间（独立隔间三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——清洗间或区域（动物性、植物性、水产类洗涤池、操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——清洗间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物性、植物性、水产类操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物性、植物性、水产类操作台、用具及容器分开使用，有明显标识）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——切配间或区域（动物三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;食品、食品原料、半成品分开存放；工具、设备标志或者区分明显，分开使用，定位存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——操作间（台面整洁;三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【独立隔间；不得设置两个以上（含两个）的门；专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；食品传送窗口应可开闭，并有明显标示）】三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【独立隔间；不三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【“五专”管理，即：专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手、消毒设施】三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专间【“五专”管三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专用区域（设置在清洁操作区内；有明显标识；设备、工具、容器应专用等）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——专用区域（设置在清三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——成品存放（清洁区域内；独立区间，与原料、半成品分开；保鲜盒内或加盖）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——成品存放（清洁区域三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——备餐间（台）及出菜通道（卫生洁净，不堆放任何杂物；只存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——备餐间（台）及出菜三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗消毒设施；操作规范）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——洗消间（餐饮具清洗三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——保洁间、保洁柜（设施设备、清洗后餐饮具存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——保洁间、保洁柜（设三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库或分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分库或分区域存放；食品隔墙、离地、分类、分架存放）三、场所设置、布局3.3.1食品处理区——库房（主食、副食分三、场所设置、布局3.3.2就餐场所（与就餐人数相适应的洗手设施；卫生间为水冲式）三、场所设置、布局3.3.2就餐场所（与就餐人数相适应的洗三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——更衣间（洗手池；紫外线杀菌灯；更衣柜或衣架、鞋箱；如采用衣架应另设个人物品存放柜）三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——更衣间（洗手池三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——预进间/二次更衣间（洁净的工作衣；流动或脚踏式水洗手池；紫外线杀菌灯）（小型餐饮单位不具备建立预进间条件的应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施）三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——预进间/二次更三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——卫生间（位于食品处理区外；水冲式；备有洗手设施和排臭装置三、场所设置、布局3.3.3非食品处理区——卫生间（位于食品四、场所环境4.1周围状况（25m内有无污染源）（图片或文字说明）四、场所环境4.1周围状况（25m内有无污染源）（图片或四、场所环境4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度）四、场所环境4.2食品处理区地面（平整、防渗、坡度）四、场所环境4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当）四、场所环境4.3墙壁与门窗（墙壁浅色、防水、墙裙；门窗严四、场所环境4.4屋顶与天花板（不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修；有适当的坡度）四、场所环境4.4屋顶与天花板（不吸水、表面光洁、耐腐蚀、四、场所环境4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾和废弃油脂专用收集、储存容器，容器应加盖并外观整洁；操作间无明渠，地漏带水封）四、场所环境4.5垃圾存放、排污沟渠（有餐厨垃圾和废弃油脂五、设施设备5.1洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间内适当的地点；数量与工作人员数相适应）五、设施设备5.1洗手消毒设施（设置在操作间进口处和操作间五、设施设备5.2供水设施五、设施设备5.2供水设施五、设施设备5.3通风排烟设施（机械排风）五、设施设备5.3通风排烟设施（机械排风）五、设施设备5.4“四防”设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）五、设施设备5.4“四防”设施（防尘、防鼠、防蟑螂、防苍蝇）五、设施设备5.5采光照明设施（光源不改变所观察食品的天然颜色；安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩；冷冻（藏）库房使用防爆灯）五、设施设备5.5采光照明设施（光源不改变所观察食品的天五、设施设备5.6热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）五、设施设备5.6热藏、冷藏设施（设施设备、内部物品存放）五、设施设备5.7留样设备、制度及记录五、设施设备5.7留样设备、制度及记录六、采购管理6.1采购制度原辅料采购管理制度六、采购管理6.1采购制度六、采购管理6.2采购文件采购计划、采购清单或采购合同等相关记录，主要原辅材料产品标准六、采购管理6.2采购文件六、采购管理6.3采购验证制度采购验证制度及相应检验记录，食品标签标识六、采购管理6.3采购验证制度六、采购管理6.4索票索证、查验档案、记录六、采购管理6.4索票索证、查验档案、记录六、采购管理6.5定期检查与清理（制度、记录）六、采购管理6.5定期检查与清理（制度、记录）六、采购管理6.6集中消毒的餐饮具消毒合格凭证小飞守角制作六、采购管理6.6集中消毒的餐饮具消毒合格凭证小飞守角制作七、食品添加剂7.1“五专”（专店采购、专柜存放、专人保管、专用量具、专用台帐）小飞守角制作七、食品添加剂7.1“五专”（专店采购、专柜存放、专人保管七、食品添加剂7.2是否符合备案、公示要求（备案表、公示牌等）小飞守角制作七、食品添加剂7.2是否符合备案、公示要求（备案表、公示牌七、食品添加剂7.3是否存在超范围、超剂量使用情况（现场检查）小飞守角制作七、食品添加剂7.3是否存在超范围、超剂量使用情况（现场检八、检验运输（限于中央厨房）8.1检验管理质量检验人员及证书、检验人员能力八、检验运输（限于中央厨房）8.1检验管理八、检验运输8.2检验管理产品质量检验制度、检测设备及其管理制度八、检验运输8.2检验管理八、检验运输8.3检验管理无检验项能力的，委托有资质检验机构的合同或协议，证明材料八、检验运输8.3检验管理八、检验运输8.4包装是否符合要求八、检验运输8.4包装是否符合要求八、检验运输8.5运输：过程中防止污染、损坏或变质的制度及设施八、检验运输8.5运输：过程中防止污染、损坏或变质的制度及

1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。

2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。

3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!

25、你不能拼爹的时候，你就只能去拼命！

26、如果人生的旅程上没有障碍，人还有什么可做的呢。

27、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。励志名言：比别人多一点执着，你就会创造奇迹

28、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。

29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人也无法逆向而行，只能在急促而繁忙的进程中，偶尔转过头来，回望自己留下的蹒跚脚印。

30、时间，带不走真正的朋友；岁月，留不住虚幻的拥有。时光转换，体会到缘分善变；平淡无语，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在与不在，都会惦念；无心的情，无论你好与不好，只是漠然。走过一段路，总能有一次领悟；经历一些事，才能看清一些人。

31、我们无法选择自己的出身，可是我们的未来是自己去改变的。

32、命好不如习惯好。养成好习惯，一辈子受用不尽。

33、比别人多一点执着，你就会创造奇迹。50、想像力比知识更重要。不是无知，而是对无知的无知，才是知的死亡。

51、对于最有能力的领航人风浪总是格外的汹涌。

52、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。

53、年少时，梦想在心中激扬迸进，势不可挡，只是我们还没学会去战斗。经过一番努力，我们终于学会了战斗，却已没有了拼搏的勇气。因此，我们转向自身，攻击自己，成为自己最大的敌人。

54、最伟大的思想和行动往往需要最微不足道的开始。

55、不积小流无以成江海，不积跬步无以至千里。

56、远大抱负始于高中，辉煌人生起于今日。

57、理想的路总是为有信心的人预备着。

58、抱最大的希望，为最大的努力，做最坏的打算。

59、世上除了生死，都是小事。从今天开始，每天微笑吧。

60、一勤天下无难事，一懒天下皆难事。

61、在清醒中孤独，总好过于在喧嚣人群中寂寞。

62、心里的感觉总会是这样，你越期待的会越行越远，你越在乎的对你的伤害越大。

63、彩虹风雨后，成功细节中。

64、有些事你是绕不过去的，你现在逃避，你以后就会话十倍的精力去面对。

65、只要有信心，就能在信念中行走。

66、每天告诉自己一次，我真的很不错。

67、心中有理想再累也快乐

68、发光并非太阳的专利，你也可以发光。

69、任何山都可以移动，只要把沙土一卡车一卡车运走即可。

70、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！

71、生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。

72、只要路是对的，就不怕路远。

73、如果一个人爱你、特别在乎你，有一个表现是他还是有点怕你。

74、先知三日，