《健康教育学》第六章-健康饮食课件

第六章健康饮食第六章健康饮食1第一节健康饮食的概念第二节饮食的营养学基础第三节健康饮食第一节健康饮食的概念第二节饮食的营养学基础第三节2世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因“不良饮食消费”导致的死亡将近45%。这些均说明了饮食营养对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，3饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭呢？不吃饭就会饿死呀！！！为什么不吃饭就会死呢？因为没有能量的供应；人消化食物产生能量，供人类活动所用；即使人处于安静状态下，仍然需要消耗能量来维持心脏的跳力。饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭4能量营养营养素指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中为身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。指人体从食物中摄取的用于维持正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。能量营养营养素指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利5营养对健康的作用：1.促进生长发育2.提高智力3.促进优生4.提高机体的免疫能力5.延缓衰老6.预防疾病营养对健康的作用：1.促进生长发育6营养对人体的功能：1.供应能量和维持体温2.构成机体组织和修补机体组织3.调节生理功能，维持机体正常的生命活动。营养对人体的功能：1.供应能量和维持体温7其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）8营养素——蛋白质蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素。由20余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸）和非必需氨基酸。营养素——蛋白质蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素9蛋白质的结构特点肽键与肽链:蛋白质分子中氨基酸间以肽键连接形成链状结构。肽键:由一个氨基酸的a-氨基与相邻氨基酸的a-羧基脱去一分子水缩合形成的化学键。(1)氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为肽。(2)两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽....(3)由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。(4)多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽链。(5)肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质的结构特点肽键与肽链:10蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构11蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链中的排列顺序。码决定，其上有酶切位点,一级结构可测定，不同种属间有同源性.蛋白质二级结构指蛋白质分子中的多肽链经进一步卷曲、折叠和盘旋，形成螺旋状或片层状的结构。蛋白质三级结构是具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构，一般为球状或椭圆状。蛋白质四级结构是由两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键缔合而成的蛋白质空间结构。每条多肽链被称为亚基，没有生物学活性，必需通过次级键形成四级结构后，才具有生物学活性一-级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。它由遗传密。蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链12蛋白质的生物性功能(一)构成机体的结构成分(二)绝大多数酶的组成成分(三)某些蛋白质或肽具有激素作用(四)转运与储存作用(五)收缩与运动作用(六)免疫防御作用(七)参与代谢供能蛋白质的生物性功能(一)构成机体的结构成分13蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、数量和比例所决定;食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用率称为蛋白质的生物价;把两种或两种以上蛋白质营养价值人人较低的事物按一定的比例混合使用，可以使它们取长补短，从而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、14营养素——糖类糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)、氧(0)三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也就是2:1，故多数糖可用通式Cn(H20)n表示。研究表明，有些物质(如鼠李糖一C6H1205)其结构与性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。营养素——糖类糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)15糖类的分类糖类多糖：有多个单糖分子聚合而成的糖类，最常见的糖类，如：淀粉、糖原、纤维素等。低聚糖：由2-10个分子的单糖聚合而成，最主要的是二糖，如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。单糖：不能再被水解更小分子的糖，如：丙糖、戊糖、己糖等。糖类的分类糖类多糖：有多个单糖分子聚合而成的糖类，最常见的糖16糖类的储存人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两种状态存在，总量约500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式;其中包括肌糖原和肝糖原。糖类的储存人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两17糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：（1）葡萄糖——丙酮酸（2）丙酮酸的氧化脱羧（3）三羧酸循环糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：18糖的生物学功能(1)供给能量(2)构成机体重要物质(3)保肝解毒作用(4)维持中枢神经系统的正常机能(5)节约蛋白质(6)抗生酮作用(7)维持心肌和骨骼肌的正常功能糖的摄入对人体的影响:(1)供给不足:肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。(2)供给过量:需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞性，血钾下降，恶心，想呕吐。糖的生物学功能(1)供给能量19营养素——脂类脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由C、H、O元素组成，也包括N、P；中性脂肪通常由1分子甘油和3分子脂肪酸脱水缩合而成的，又被称为甘油三酯。营养素——脂类脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包20脂类的分类一、按生理作用的不同:①身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳定;②另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。二、按碳、氢链是否饱和:食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在12个C原子以上;可分为三类:①饱和脂肪酸(只有单键)硬脂酸:牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸:玉米胚芽油、鱼油、乳酯等②单不饱和脂肪酸(含有一个双键):如油酸③多不饱和脂肪酸(含有多个双键):如亚油酸(二烯酸)一葵花子油、大豆油、亚麻酸（三烯酸）脂类的分类一、按生理作用的不同:21必需脂肪酸人体只能合成饱和脂肪酸和单个双键不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）则必须从（植物类）食物中获取，被称为必需脂肪酸。前列腺素：使血液保持较低的黏度，避免血栓的形成，舒张血管，降低血压，保持体内水分平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统免疫功能，协助胰岛素工作，保持血糖平衡。必需脂肪酸人体只能合成饱和脂肪酸和单个双键不饱和脂肪酸。多不22脂肪来源与推荐摄入量一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中以30%-45%为宜，儿童少年以25%-30%为宜，成年人以20%-25%为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的1%-2%。使用的烹调油一般按1:1:1的比例对脂肪酸进行调配的调和油。脂肪来源与推荐摄入量一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比23脂肪酸的分解氧化脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。

脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下，脂肪酸逐步裂解出二碳单位-乙酰辅酶A，再经三羧酸循环和呼吸链氧化，其分解过程如下:

(1)脂肪酸的活化

(2)脂肪酰辅酶A进入线粒体

(3)脂肪酰辅酶A的β一氧化

(4)三羧酸循环脂肪酸的分解氧化脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌24（1）脂肪酸的活化脂肪酸转变为脂酰辅酶A的过程，称脂肪酸的活化。

在线粒体外膜，经脂酰辅酶A合成酶催化，消耗2个高能磷酸键(2ATP)

，脂肪酸与辅酶A结合，生成脂酰辅酶A。脂酰CoA合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。（2）脂酰辅酶A进入线粒体脂酰辅酶A不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至线粒体内。（1）脂肪酸的活化脂肪酸转变为脂酰辅酶A的过程，称脂肪酸的活25（3）脂酰辅酶A的β-氧化

脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪酰基的β-碳原子上，最终将β-碳原子氧化成一个新的羧基，故称β-氧化。

每一次β-氧化包括:脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。β一氧化是需氧的过程;

脂肪酸要活化成脂酰CoA，过程中耗能(2个高能磷酸键)

中、短链脂肪酸可直接进入线粒体，长链脂酰CoA需要肉碱转运机制转运;

β一氧化发生在线粒体。

（3）脂酰辅酶A的β-氧化

脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪26

β一氧化的生理意义★

①β一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，生成ATP;

②脂肪酸氧化释放的能量40%以ATP形式存在，60%以热能形式释放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能;

③β一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长度合适的脂肪酸，供机体代谢所需;

④β一氧化中生成的乙酰CoA是重要的中间化合物，可作为许多重要化合物合成的原料。

β一氧化的生理意义★

①β一氧化是脂肪酸分解的主要途径，27宏量营养素在体内的消化吸收食物消化吸收宏量营养素在体内的消化吸收食物消化吸收28营养素——维生素维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能物质，也不是构成组织的成分，但在调节物质代谢和维持生理功能等方面有着其他物质无法替代的作用，是人体必需的一类营养素，若长期缺乏会导致维生素缺乏病。并且在体内不能合成(VD除

外)

,必须从食物中获取。

营养素——维生素维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能29维生素的分类不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P149维生素的分类不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P14930营养素—矿物质（无机盐）

人体中所含的元素，碳、氢、氧、氮主要以邮寄化合物的形式存在外，其余各种元素多以无机盐的形式存在。总储备量约为43~44g/KG，约占体重的5%。

根据体内含量的多少，可分为:

I水常量元素:每日体内需要量

在十分之几克到几克的元素;

钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种

微量元素:每日体内需要量在几微克到几毫克的元素;

铬、铁、铜、碘氮、锰铝硒、锌和硅等14种。营养素—矿物质（无机盐）

人体中所含的元素，碳、氢、氧、氮主31健康饮食健康饮食结构健康饮食制度①控制能量的摄入，并通过体育锻炼保证能量供应的平衡②控制三大功能物质的供能比例

③营养供应与人体需求相平衡

④全面多样

①消化系统的生理特点

②注意安排好早餐

③各餐食物的分配比例

④根据个人的生活和工作规律调整膳食制度健康饮食健康饮食结构健康饮食制度①控制能量的摄入，并通过体育32健康饮食健康食物加工方式食品安全①对食物进行消毒

②提高人体对食物的消化吸收率和食欲③尽量减少食物中营养素的损失

④避免有害物质的形成①水果和蔬菜清洗干净

②食品应分类放置

③保证食物加热时内部达到安全温度

④正确冷藏易变质的食品，正确解冻食品健康饮食健康食物加工方式食品安全①对食物进行消毒

②提高人体33《健康教育学》第六章--健康饮食课件341.营养、营养素的概念分别是什么?

2.营养素包括:()()()()()()()3.营养素在体内的功能为:()()()

4.人体的三大供能物质分别是()()()

5.体育运动中，三大供能物质的速率为()>()>()

6.夜盲症是由于人体内缺少()所导致的。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

7.儿童因维生素D的补充不足会出现(

)

A.不育症B.体重下降C.恶性贫血D.佝偻病

8.下列哪种矿物质在血氧的运输过程起着重要作用?A.钙B.钠C.铁D.镁9.下列那种矿物质对人体的酸碱平衡起着重要作用？（）A.钙B.钠C.铁D.镁10.健康饮食的内容包括:

()()()()1.营养、营养素的概念分别是什么?35课后作业：观看“马拉松比赛科学补液拟仿真实验”，并完成视频后的考核作业，并截图保存，学习委员负责统计。课后作业：观看“马拉松比赛科学补液拟仿真实验”，并完成视频后36THANKS!THANKS!37第六章健康饮食第六章健康饮食38第一节健康饮食的概念第二节饮食的营养学基础第三节健康饮食第一节健康饮食的概念第二节饮食的营养学基础第三节39世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因“不良饮食消费”导致的死亡将近45%。这些均说明了饮食营养对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，40饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭呢？不吃饭就会饿死呀！！！为什么不吃饭就会死呢？因为没有能量的供应；人消化食物产生能量，供人类活动所用；即使人处于安静状态下，仍然需要消耗能量来维持心脏的跳力。饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭41能量营养营养素指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中为身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。指人体从食物中摄取的用于维持正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。能量营养营养素指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利42营养对健康的作用：1.促进生长发育2.提高智力3.促进优生4.提高机体的免疫能力5.延缓衰老6.预防疾病营养对健康的作用：1.促进生长发育43营养对人体的功能：1.供应能量和维持体温2.构成机体组织和修补机体组织3.调节生理功能，维持机体正常的生命活动。营养对人体的功能：1.供应能量和维持体温44其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）45营养素——蛋白质蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素。由20余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸）和非必需氨基酸。营养素——蛋白质蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素46蛋白质的结构特点肽键与肽链:蛋白质分子中氨基酸间以肽键连接形成链状结构。肽键:由一个氨基酸的a-氨基与相邻氨基酸的a-羧基脱去一分子水缩合形成的化学键。(1)氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为肽。(2)两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽....(3)由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。(4)多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽链。(5)肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质的结构特点肽键与肽链:47蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构48蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链中的排列顺序。码决定，其上有酶切位点,一级结构可测定，不同种属间有同源性.蛋白质二级结构指蛋白质分子中的多肽链经进一步卷曲、折叠和盘旋，形成螺旋状或片层状的结构。蛋白质三级结构是具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构，一般为球状或椭圆状。蛋白质四级结构是由两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键缔合而成的蛋白质空间结构。每条多肽链被称为亚基，没有生物学活性，必需通过次级键形成四级结构后，才具有生物学活性一-级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。它由遗传密。蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链49蛋白质的生物性功能(一)构成机体的结构成分(二)绝大多数酶的组成成分(三)某些蛋白质或肽具有激素作用(四)转运与储存作用(五)收缩与运动作用(六)免疫防御作用(七)参与代谢供能蛋白质的生物性功能(一)构成机体的结构成分50蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、数量和比例所决定;食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用率称为蛋白质的生物价;把两种或两种以上蛋白质营养价值人人较低的事物按一定的比例混合使用，可以使它们取长补短，从而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、51营养素——糖类糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)、氧(0)三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也就是2:1，故多数糖可用通式Cn(H20)n表示。研究表明，有些物质(如鼠李糖一C6H1205)其结构与性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。营养素——糖类糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)52糖类的分类糖类多糖：有多个单糖分子聚合而成的糖类，最常见的糖类，如：淀粉、糖原、纤维素等。低聚糖：由2-10个分子的单糖聚合而成，最主要的是二糖，如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。单糖：不能再被水解更小分子的糖，如：丙糖、戊糖、己糖等。糖类的分类糖类多糖：有多个单糖分子聚合而成的糖类，最常见的糖53糖类的储存人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两种状态存在，总量约500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式;其中包括肌糖原和肝糖原。糖类的储存人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两54糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：（1）葡萄糖——丙酮酸（2）丙酮酸的氧化脱羧（3）三羧酸循环糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：55糖的生物学功能(1)供给能量(2)构成机体重要物质(3)保肝解毒作用(4)维持中枢神经系统的正常机能(5)节约蛋白质(6)抗生酮作用(7)维持心肌和骨骼肌的正常功能糖的摄入对人体的影响:(1)供给不足:肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。(2)供给过量:需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞性，血钾下降，恶心，想呕吐。糖的生物学功能(1)供给能量56营养素——脂类脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由C、H、O元素组成，也包括N、P；中性脂肪通常由1分子甘油和3分子脂肪酸脱水缩合而成的，又被称为甘油三酯。营养素——脂类脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包57脂类的分类一、按生理作用的不同:①身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳定;②另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。二、按碳、氢链是否饱和:食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在12个C原子以上;可分为三类:①饱和脂肪酸(只有单键)硬脂酸:牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸:玉米胚芽油、鱼油、乳酯等②单不饱和脂肪酸(含有一个双键):如油酸③多不饱和脂肪酸(含有多个双键):如亚油酸(二烯酸)一葵花子油、大豆油、亚麻酸（三烯酸）脂类的分类一、按生理作用的不同:58必需脂肪酸人体只能合成饱和脂肪酸和单个双键不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）则必须从（植物类）食物中获取，被称为必需脂肪酸。前列腺素：使血液保持较低的黏度，避免血栓的形成，舒张血管，降低血压，保持体内水分平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统免疫功能，协助胰岛素工作，保持血糖平衡。必需脂肪酸人体只能合成饱和脂肪酸和单个双键不饱和脂肪酸。多不59脂肪来源与推荐摄入量一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中以30%-45%为宜，儿童少年以25%-30%为宜，成年人以20%-25%为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的1%-2%。使用的烹调油一般按1:1:1的比例对脂肪酸进行调配的调和油。脂肪来源与推荐摄入量一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比60脂肪酸的分解氧化脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。

脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下，脂肪酸逐步裂解出二碳单位-乙酰辅酶A，再经三羧酸循环和呼吸链氧化，其分解过程如下:

(1)脂肪酸的活化

(2)脂肪酰辅酶A进入线粒体

(3)脂肪酰辅酶A的β一氧化

(4)三羧酸循环脂肪酸的分解氧化脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌61（1）脂肪酸的活化脂肪酸转变为脂酰辅酶A的过程，称脂肪酸的活化。

在线粒体外膜，经脂酰辅酶A合成酶催化，消耗2个高能磷酸键(2ATP)

，脂肪酸与辅酶A结合，生成脂酰辅酶A。脂酰CoA合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。（2）脂酰辅酶A进入线粒体脂酰辅酶A不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至线粒体内。（1）脂肪酸的活化脂肪酸转变为脂酰辅酶A的过程，称脂肪酸的活62（3）脂酰辅酶A的β-氧化

脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪酰基的β-碳原子上，最终将β-碳原子氧化成一个新的羧基，故称β-氧化。

每一次β-氧化包括:脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。β一氧化是需氧的过程;

脂肪酸要活化成脂酰CoA，过程中耗能(2个高能磷酸键)

中、短链脂肪酸可直接进入线粒体，长链脂酰CoA需要肉碱转运机制转运;

β一氧化发生在线粒体。

（3）脂酰辅酶A的β-氧化

脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪63

β一氧化的生理意义★

①β一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，生成ATP;

②脂肪酸氧化释放的能量40%以ATP形式存在，60%以热能形式释放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能;

③β一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长度合适的脂肪酸，供机体代谢所需;

④β一氧化中生成的乙酰CoA是重要的中间化合物，可作为许多重要化合物合成的原料。

β一氧化的生理意义★

①β一氧化是脂肪酸分解的主要途径，64宏量营养素在体内的消化吸收食物消化吸收宏量营养素在体内的消化吸收食物消化吸收65营养素——维生素维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能物质，也不是构成组织的成分，但在调节物质代谢和维持生理功能等方面有着其他物质无法替代的作用，是人体必需的一类营养素，若长期缺乏会导致维生素缺乏病。并且在体内不能合成(VD除

外)

,必须从食物中获取。

营养素——维生素维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能66维生素的分类不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P149维生素的分类不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P14967营养素—矿物质（无机盐）

人体中所含的元素，