DB3415-T 25-2022 六安瓜片茶 机械炒制加工技术规程

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3415六 安 市 地 方 标 准DB3415/T25—2022六安瓜片茶机械炒制加工技术规程2022-09-13发布 2022-09-13实施六安市市场监督管理局  发布DB3415/T25DB3415/T25—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由六安市产品质量监督检验所提出。本文件由六安市农业农村局归口。本文件主要起草人：胡玮炜、赵敬娟、方吉男、陈习村、吴翔、曾雪鸿、韩艾利、王昀、夏征宇。DB3415/T25DB3415/T25—2022PAGEPAGE3六安瓜片茶机械炒制加工技术规程范围本文件规定了机械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技术和质量管理。本文件适用于六安瓜片的机械炒制加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语NY/T781六安瓜片茶DB34/T237 地理标志产品六安瓜片茶术语和定义NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的术语和定义适用于本文件。基本要求加工场所应符合GH/T1077的要求。加工设备应符合GB/T32744的要求。加工人员上岗前应经过技能培训，掌握手工炒制加工技术和操作技能。应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，戴上口罩上岗。加工技术工艺流程鲜叶采摘→摊青→杀青→冷却回潮→揉捻→理条做形→初烘→拣剔→小火→摊放→老火→整理。工艺要求鲜叶采摘六安瓜片茶鲜叶应养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为1芽2～3叶、1芽4～5叶。将叶片分成嫩片、老片和茶梗，分开炒制。原料要保持新鲜，分级摊放，当天加工完成。摊青5 h～12 h，雨水叶、露水叶适当薄摊且时间稍延长。摊青后鲜叶水分和青草气适度散发。杀青使用滚筒杀青机，筒温宜设置为250℃～350℃，杀青时间2 min～4 min，至青草气消失。冷却回潮杀青后叶片及时冷却回潮，时间宜为40 min～90 min。揉捻理条做形使用多功能连续理条机或往复式理条机理条。槽体温度120℃～220℃。理条机设置时间4 min～12 min。中间也可选择性用轻质压棒适度加压或不压，使叶片顺直呈扁片形。待茶叶5～6成干，出锅，立即散开摊凉。初烘采用百叶式烘干机或网链式烘干机，风口温度80℃～100℃，烘至七八成干。初烘后及时摊凉6 h～12 h。拣剔使用色选机或人工拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物。达到匀整一致。小火用木炭烘篮、网链式烘干机或提香机等烘茶机械，叶温60℃～90℃，烘至八九成干，下烘摊凉。摊放用竹制篮篓或簸箕装茶，室温摊放48 h以上。老火40 cm～50 cm11 kg～14 kg，二人抬篮罩烘约1.5 s100整理30375的要求。质量管理建立健全产品质量和卫生管理制度，建立具有可追溯性的质量安全管理体系。设立专门的质量安全管理、监督、检验部门，从业人员应具备相关职业技能资格。在物资采购、生产加工、贮运等关键环节，应制定和实施质量控制措施，并记录执行情况。原料、辅料和产品应按批次由质检人员检验