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文档简介

发酵工艺学原理讲义及思考题发酵工艺学原理讲义及思考题开课背景(1)何为工艺学？原来的工艺学的特性；现在：强化工艺学的基本理论背景，减小课第一章绪论§1-1发酵工艺学的基本概念一、发酵工业的基本概念微生物学中的发酵定义：微生物发酵工业概念：发酵工业生产的基本模式讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系发酵工业的分类厌氧发酵

酿酒业(啤酒、葡萄酒、白酒……)调味品(酱油、醋)酵母工业——自然发酵氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵抗菌素发酵——次级代谢控制发酵酶制剂工业——具有重要的意义，是工业发展的基础、科学研究的基础好氧发酵 有机酸工业——柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸石油发酵——降低石油熔(石油脱)有机溶剂工业——乙醇、丙醇等维生素发酵——VC、VB2生理活性物质——白介素-2环境工业——废水的生物处理，废弃物的生物降解二、微生物发酵的基本特征微生物发酵过程是一个典型的化工过程由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的以下领域：质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等。的温度条件。(4)微生物的反应工程——涉及到微生物的生长动力学模型的建立，产物生成动力学模型的建立。微生物发酵过程是一个典型的代谢控制发酵（化学的方法，人为的改变了微生物的生长代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。）以GA发酵为例，简述微生物代谢控制发酵的意义。(1)反应条件温和pHpH(2)无菌发酵整个反应过程要求无菌：培养基无菌、空气无菌、补料和取样要求无菌操作、某些工程菌其尾气也要求进行无菌处理。非连续性生产微生物的生理特性决定了发酵过程的非连续性是啤酒的连续化生产……§1-2微生物工业发酵的历史及发展方向一、微生物工业发酵的历史微生物发酵有着悠久的历史，几千年前的酿造实质上就是一个典型的微生物发酵过程，尽管……近几十年来的微生物发酵不但在应用领域上更加广泛，更重要的是建立了许多新的微生物发酵理论体系，诸如：代谢控制发酵、基因工程菌发酵等……微生物发酵的发展可以分为以下几个阶段：1.自然发酵阶段传统的酿造业，目前在国民经济和人民生活中仍然占有重要的地位。2.纯培养阶段这一阶段是微生物发酵工业从自然发酵发展到今天的代谢控制发酵的转折点，由于微生物纯培养技术的建立和发展，大大推动了发酵过程的控制，提高了发酵生产效率，更重要的是推动了微生物学科的发展，使人们从简单的发酵现象中发现了微生物的存在，进而对微生物有了进一步的认识和了解；在此基础上发展起来的菌种的分离、无菌技术、纯培养技术、菌种诱变等为后来的微生物发展奠定了基础。通气搅拌发酵阶段1929弗莱明发现了青霉素，并证明了其在医学上的作用，但是青霉素20的肺结核，以及第二次世界大战期间大量的伤病员，推动了青霉素工业化生产的科学研究与开发。当时，1000300ml712代谢控制发酵阶段GA1956GA代谢控制发酵理论的建立和应用为微生物工业发酵的理

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