生产运作与管理教材课件

生产运作与管理

汉斯特调研组员：黄梦琪何秋汝廖薇李芳李庆剑李翔葛鹏曹先正邱际欢生产运作与管理

汉斯1成员介绍成员介绍2

3汉斯特自助烤肉目录简介外部选址分析内部格局分析需求预测分析供应链及其管理分析心得体会汉斯特自助烤肉4汉斯特自助烤肉简介汉斯特自助烤肉简介5

汉斯特自助烤肉简介汉斯特自助烤肉全名为北京汉斯特自助烤肉是一家保留原有韩餐文化的自助餐店。有着韩餐区、热菜区、食区、荤区等多个自助分区来分别盛放不同的食物，烤肉采取统一发放的模式，较其他自助来说新颖独到。汉斯特在发展的过程中、在保留原有韩餐文化的同时不断创新，目前拥有菜品两百多道。使韩餐色、香、味、形、意、与中餐的“养”得到了最完美的结合。并辅以系统的管理体系，培训体系，创新开拓最具品牌价值的经营管理模式，以北京为核心辐射全国，力争把“汉斯特”打造成中国自助烤肉第一品牌！汉斯特自助烤肉特色：烤肉DIY让你在工作之余享受美食休闲的乐趣汉斯特产品所用的肉事先已经过初步加工，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是有十几种调料精心配制而成，有的甜中带酸，有的清新爽口，令人难忘。

6外部选址分析外部选址分7生产运作与管理教材8外部分析汉斯特选址经验

◎发展连锁店面◎选择经济相对发达城市◎明确客户群并力求接近目标市场

◎选择交通便利商区地段◎处在一个自然形成的餐饮圈内◎店面可见度高

◎人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。

地图(财大店）汉斯特地图(财大店）汉斯特10

外部选址分析汉斯特选址优点

从所选店面所在城市来看，属于经济水平中等程度，这与店内消费水平相契合，人均消费水平在30~40元之间；从所选店面街道客流量上来看，所选两家具有代表性的店面分别位于中山路步行街和大学学区中心枫林大道处，不仅客流量较大，而且离目标市场很近，几乎处于目标市场中心地段；从交通条件上来看，附近有停车场或者空地，而且有很多学校直达公交，交通便利，利于吸引消费者前往；其次从与周边店铺关系来看，可自然形成一个餐饮圈，在中山路店面周边有火锅，咖啡厅，餐馆，但是较少与自助烤肉重叠餐饮店，而且两个店面位置都是属于某个地区的商业中心地段。

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汉斯特自助烤肉简介汉斯特选址优点

从所选店面所在城市来看，属于经济水平中等程度，这与店内消费水平相契合，人均消费水平在30~40元之间；从所选店面街道客流量上来看，所选两家具有代表性的店面分别位于中山路步行街和大学学区中心枫林大道处，不仅客流量较大，而且离目标市场很近，几乎处于目标市场中心地段；从交通条件上来看，附近有停车场或者空地，而且有很多学校直达公交，交通便利，利于吸引消费者前往；其次从与周边店铺关系来看，可自然形成一个餐饮圈，在中山路店面周边有火锅，咖啡厅，餐馆，但是较少与自助烤肉重叠餐饮店，而且两个店面位置都是属于某个地区的商业中心地段。

地图（中山路店)汉斯特地图（中山路店)汉斯特13

汉斯特自助烤肉简介汉斯特选址缺点经过我们调查发现，在两个店铺的周围都没有相应的广告牌或者指示标志进行宣传或者提示，对于新进入的店铺品牌在一段时间内可能有客流量淡季；因为其追求与目标市场更贴近，所以店铺租金较高，可能对于前期投入过大

内部格局分析内部格局分析15楼梯内部格局图楼梯内部格局图16生产运作与管理教材17生产运作与管理教材18生产运作与管理教材19合理性分析餐厅内部与外部等待区用大型的落地玻璃使之透明化，产生一种明亮宽敞的感觉，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣。餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。满足了不同顾客的需求。同时提高了入座率餐厅外部沙发专区布置人性化灯光十分柔和，让顾客感到舒适

作业相关图1座位区2供食区3服务台4厨房5后勤区6舞台7厕所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序号关系紧密程度A绝对必要E特别必要I重要O一般u不重要x不需要作业相关图1座位区2供食区3服务台421简化的餐厅布局图简化的餐厅布局图22相关程度表1.座位区积分2.供食区积分3.服务处积分4.厨房积分5.后勤区积分6.表演处积分7.厕所积分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

O--4,76

U--52

小计23小计17小计18小计20小计17小计15小计14

23楼梯服务台楼梯服务台24需求预测简介需求预测简介25生产运作与管理教材26生产运作与管理教材27生产运作与管理教材28供应链及其管理分析供应链及其管理分29供应链过程四部曲

30采购分析汉斯特对烤肉的选料十分重视。肉类均选择国内大型肉品供应基地加工配送。所有肉品均经过排酸处理，使肉质颜色鲜艳、细嫩、口感鲜美采购分析汉斯特对烤肉的选料十分重视。肉类均选择国内大型肉品供31采购流程五部曲

32生产运作与管理教材33生产运作与管理教材34生产运作与管理教材35生产运作与管理教材36生产运作与管理教材37生产运作与管理教材38生产运作与管理教材39心得体会心40心得

经过此次的生产运作的管理的实践课程，让我们收获许多东西，有课本的知识，有超越于课本之外的知识，我们团队从选择考察对象到最后形成结论大概经历了半个月的时间，这半个月的学习考察让我们深刻体会到，一个团队的协调合作在完成一个团队的任务与目标的时候是多么的重要，这里是思想的集会，是众多思想的云集，有了众多思想的汇集才有更多的好的观点好的想法的出现。其次是我们的时间考察应该是建立在对所学知识的牢固掌握的基础上再进行的学以致用，再加之自己的观点和思想的结合，这样才能得到我们超出课本以外的东西的

41美好的回忆

42生产运作与管理

汉斯特调研组员：黄梦琪何秋汝廖薇李芳李庆剑李翔葛鹏曹先正邱际欢生产运作与管理

汉斯43成员介绍成员介绍44

45汉斯特自助烤肉目录简介外部选址分析内部格局分析需求预测分析供应链及其管理分析心得体会汉斯特自助烤肉46汉斯特自助烤肉简介汉斯特自助烤肉简介47

汉斯特自助烤肉简介汉斯特自助烤肉全名为北京汉斯特自助烤肉是一家保留原有韩餐文化的自助餐店。有着韩餐区、热菜区、食区、荤区等多个自助分区来分别盛放不同的食物，烤肉采取统一发放的模式，较其他自助来说新颖独到。汉斯特在发展的过程中、在保留原有韩餐文化的同时不断创新，目前拥有菜品两百多道。使韩餐色、香、味、形、意、与中餐的“养”得到了最完美的结合。并辅以系统的管理体系，培训体系，创新开拓最具品牌价值的经营管理模式，以北京为核心辐射全国，力争把“汉斯特”打造成中国自助烤肉第一品牌！汉斯特自助烤肉特色：烤肉DIY让你在工作之余享受美食休闲的乐趣汉斯特产品所用的肉事先已经过初步加工，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是有十几种调料精心配制而成，有的甜中带酸，有的清新爽口，令人难忘。

48外部选址分析外部选址分49生产运作与管理教材50外部分析汉斯特选址经验

◎发展连锁店面◎选择经济相对发达城市◎明确客户群并力求接近目标市场

◎选择交通便利商区地段◎处在一个自然形成的餐饮圈内◎店面可见度高

◎人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。

地图(财大店）汉斯特地图(财大店）汉斯特52

外部选址分析汉斯特选址优点

从所选店面所在城市来看，属于经济水平中等程度，这与店内消费水平相契合，人均消费水平在30~40元之间；从所选店面街道客流量上来看，所选两家具有代表性的店面分别位于中山路步行街和大学学区中心枫林大道处，不仅客流量较大，而且离目标市场很近，几乎处于目标市场中心地段；从交通条件上来看，附近有停车场或者空地，而且有很多学校直达公交，交通便利，利于吸引消费者前往；其次从与周边店铺关系来看，可自然形成一个餐饮圈，在中山路店面周边有火锅，咖啡厅，餐馆，但是较少与自助烤肉重叠餐饮店，而且两个店面位置都是属于某个地区的商业中心地段。

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汉斯特自助烤肉简介汉斯特选址优点

从所选店面所在城市来看，属于经济水平中等程度，这与店内消费水平相契合，人均消费水平在30~40元之间；从所选店面街道客流量上来看，所选两家具有代表性的店面分别位于中山路步行街和大学学区中心枫林大道处，不仅客流量较大，而且离目标市场很近，几乎处于目标市场中心地段；从交通条件上来看，附近有停车场或者空地，而且有很多学校直达公交，交通便利，利于吸引消费者前往；其次从与周边店铺关系来看，可自然形成一个餐饮圈，在中山路店面周边有火锅，咖啡厅，餐馆，但是较少与自助烤肉重叠餐饮店，而且两个店面位置都是属于某个地区的商业中心地段。

地图（中山路店)汉斯特地图（中山路店)汉斯特55

汉斯特自助烤肉简介汉斯特选址缺点经过我们调查发现，在两个店铺的周围都没有相应的广告牌或者指示标志进行宣传或者提示，对于新进入的店铺品牌在一段时间内可能有客流量淡季；因为其追求与目标市场更贴近，所以店铺租金较高，可能对于前期投入过大

内部格局分析内部格局分析57楼梯内部格局图楼梯内部格局图58生产运作与管理教材59生产运作与管理教材60生产运作与管理教材61合理性分析餐厅内部与外部等待区用大型的落地玻璃使之透明化，产生一种明亮宽敞的感觉，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣。餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。满足了不同顾客的需求。同时提高了入座率餐厅外部沙发专区布置人性化灯光十分柔和，让顾客感到舒适

作业相关图1座位区2供食区3服务台4厨房5后勤区6舞台7厕所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序号关系紧密程度A绝对必要E特别必要I重要O一般u不重要x不需要作业相关图1座位区2供食区3服务台463简化的餐厅布局图简化的餐厅布局图64相关程度表1.座位区积分2.供食区积分3.服务处积分4.厨房积分5.后勤区积分6.表演处积分7.厕所积分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

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小计23小计17小计18小计20小计17小计15小计14

65楼梯服务台楼梯服务台66需求预测简介需求预测简介67生产运作与管理教材68生产运作与管理教材69生产运作与管理教材70供应链及其管理分析供应链及其管理分71供应链过程四部曲