营养学练习题

营养学练习题营养学练习题营养学练习题营养学练习题编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:碳水化合物食物中最只要的单糖为————、————、————。1g碳水化合物可产生————的能量。选择题在肠道吸收最快的碳水化合物是（）果糖乳糖葡萄糖棉子糖甘露糖我国膳食中碳水化合物所提供的能量约为（）%~25%%~35%C.40%~45%D.50%~55%E.60%~65%3.构成食物中各种糖类最基本的单位是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖E.果糖4.禁食时体内唯一游离存在的糖为（）A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.葡萄糖E.麦芽糖5.下列哪种食物富含果糖（）A.西红柿B.苹果C.豆腐D.米饭E.馒头6.糖类中最甜的糖是（）A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.葡萄糖E.麦芽糖X型题1.碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（）A.硫B.氮C.氧D.碳E.氢2.碳水化合物含量丰富的食物有()A.谷类B.薯类C.肉类D.豆类E.叶菜类蛋白质食物中蛋白质含量测定一般用————法。1克蛋白质提供能量是————Kcal或————KJ。蛋白质含氮量平均为————。摄入的氮与排出的氮相等时，称为————。选择题大豆的第一限制氨基酸是色氨酸赖氨酸组氨酸蛋氨酸苏氨酸蛋白质约占人体体重的%~13%%~16%C.16%~19%D.19%~22%E.50%~60%3.组成蛋白质的基本元素是A.铬、氢、氮、磷B.碳、氢、氧、氮C.氢、氧、氮、锰D.铬、锰、氮、氢E.铁、钙、氧、镁5.正氮平衡是指A.摄入氮小于排出氮B.摄入氮等于排出氮C.血浆白蛋白正常D.摄入氮大于排出氮E.食物中必需氨基酸充足6.构成人体蛋白质的氨基酸有种种种种种7.除与成人共同必需的氨基酸外，下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基酸A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苯丙氨酸8.在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是A.色氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸9.下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础A.蛋白质消化率B.食物中蛋白质含量C.蛋白质的生物价D.蛋白质净利用率E．蛋白质功效比值10.蛋白质主要以哪种形式吸收A.多肽B.寡肽C.蛋白质D.二肽和三肽E．氨基酸11.下列哪种食物蛋白质的生物价最高A.全鸡蛋蛋白质B.鱼蛋蛋白质C.牛肉蛋白质D.虾蛋白质E.大豆蛋白质X型题1.下列哪些人群处于正氮平衡A.婴幼儿B.儿童C.孕妇D.老年人E.青少年2.评价食物蛋白质利用率常用指标有哪些A.食物中蛋白质含量B.食物蛋白质生物价C.食物蛋白质净利用率D.食物蛋白质功效比值E.食物蛋白质氨基酸评分脂类脂类包括了什么1g脂肪在体内氧化分解可产生多少能量选择题脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的%~20%%~30%C.30%~40%D.40%~50%E.50%~60%2.胃排空时间最慢是A.猪肉B.大米C.白菜D.苹果E.大豆3.食物中以几碳脂肪酸为主碳碳碳碳碳4.深海鱼油中富含系列不饱和脂肪酸B.n-6系列不饱和脂肪酸C.n-7系列不饱和脂肪酸D.n-9系列不饱和脂肪酸E.丁酸5.必需脂肪酸是指A.油酸B.n-3系列不饱和脂肪酸C.n-6系列不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸E.亚油酸和亚麻酸6.以下哪种食物胆固醇含量最高A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼X型题1.类脂包括A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.固醇类E．脂蛋白2.三大产热营养素是A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物E．水3.营养学上最具有营养价值的脂肪酸有A.n-3系列不饱和脂肪酸B.n-7系列不饱和脂肪酸C.n-9系列不饱和脂肪酸D.n-6系列不饱和脂肪酸碳饱和脂肪酸4.单不饱和脂肪酸可使血中A.胆固醇降低B.甘油三酯降低C.低密度脂蛋白降低D.高密度脂蛋白降低E.高密度脂蛋白升高5.人类膳食脂肪主要来源于A.动物脂肪B.植物种子C.蔬菜类D.水果类E.肉类能量人体的能量消耗主要包括哪三个方面选择题能量的主要贮存方式是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.膳食纤维1千焦耳等于（）千卡千卡C.千卡千卡E.239千卡3.人体总能量的消耗中，哪部分能量消耗变化最大（）A.新陈代谢B.基础代谢C.维持体温恒定D.体力活动E.食物特殊动力维生素1.维生素根据溶解性质的不同可为————和————两大类。2.β-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转变为维生素A，称为————。3.人体获得维生素D的两个途径是————或————4.维生素B6以————、————、————三种天然形式存在。5.烟酸缺乏可以————引起病，其典型症状为以————、————、————称为3D症状。6.维生素A的计量单位用————来表示。选择题1.下列属于脂溶性维生素的是（）A.硫胺素B.维生素B12C.核黄素D.烟酸E.维生素E2.脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处，下列叙述正确的是（）A.脂溶性维生素不能在体内储存B.脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C.脂溶性维生素不足时可较快出现缺乏症状D.水溶性维生素过多时较易发生中毒症状E.水溶性维生素在体内不能储存，满足机体需要后多余部分随尿排出3.维生素A的主要储存器官是（）A.血液B.皮肤C.肾脏D.肝脏E.骨髓4.哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降（）A.视黄醇B.核黄素C.烟酸D.抗坏血酸E.叶酸5.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.癞皮病D.坏血病E.佝偻病6.强化维生素D最好的食品载体是（）A.面粉B.牛奶C.豆制品D.肉制品E.海产品7.儿童维生素D缺乏可导致（）A.干眼病B.坏血病C.佝偻病D.骨软化症E.骨质疏松8.临床治疗先兆流产或习惯性流产的维生素是（）A.维生素CB.维生素EC.维生素KD.维生素DE.维生素A9.硫胺素缺乏可导致（）A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.夜盲病E.佝偻病10.谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是（）A.视黄醇B.核黄素C.钴胺素D.硫胺素E.抗坏血酸11.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（）A.锌B.钙C.铁D.铜E.硒12.维生素B12缺乏可导致（）A.夜盲症症状C.坏血病D.营养性巨幼细胞性贫血E.脚气病X型题1.水溶性维生素的特点是（）A.溶于水、不溶于脂肪B.在体内几乎不能储存C.缺乏症出现较慢D.一般无毒性E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用2.脂溶性维生素的共同特点是()A.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水B.在食物中与脂类共存C.摄入过量可引起中毒D.主要储存于脂肪组织与肝脏中E.摄入过少可较快出现缺乏症状3.绿叶菜富含的维生素包括（）A.胡萝卜素B.抗坏血酸C.维生素DD.维生素B12E.叶酸4.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有()A.胡萝卜素B.维生素D3C.烟酸D.叶酸E.维生素C5.维生素D缺乏可导致()A.干眼症B.牙齿盟出迟缓C.骨软化病D.佝偻病E.骨质疏松6.下列食物中维生素B1含量较高的有()A.全谷B.水果C.蔬菜D.动物内脏E.瘦肉7.与营养性巨幼细胞性贫血有