肯德基冠军挑战赛企划案

肯德基冠军挑战赛企划案2005年6月伏祥依，有色的耳点或净—2005耳人中给区建军揄战赛又酱添开帷幕了，火容倏来参与名/每一住伙伴的参与是我们执初期将的；*期曾您在竞赛中发樨工作的乐趣/*期曾您在竞赛后个人的粽作技惋药质的《状/匚: ：:J*期T您我名聚助餐厅提升卷体营运水牛的童夏力量/*期曾您区，过求顾客满意的襄范/此次活动竞赛的项目及内容为:ii-百一项-iir??内容 11柜台区服务收银/配餐薯条工作站; 大厅区服务i外围+客席厕所+客席 :1\厨房区生产।吮指原味鸡香辣鸡腿 1I1 总配区生产汉堡工作站鸡肉卷工作站 1t;全星级训练员3 r以上所有内容 1名了让您了解整体活劭的流程，现将统军抽战赛比赛安那介稔如下；一、各阶段比赛事项TOC\o"1-5"\h\z一一 餐厅比赛部分 P4一一 区比赛部分 P6一一 区域和市场比赛部分 P7一一 地区比赛部分 P8匚: ：:J一一大中国区冠军挑战赛总决赛 P8一一冠军餐厅的选拔方式和比赛注意事项 P9二、附件附件一 广播稿附件二 包装品、产品包装明细附件三 产品装配对照表附件四 包装品使用说明附件五 烹炸温度时间附件六 机器设备ill有关资料印制及制作后，奇曼各市场第一阶段：餐厅比赛部分一.日期：6月21日—7月15日二.负责人：餐厅经理.执行人：餐厅的训练经理.宣传品的运用：; 品名 制作单位 执行规范 [*ac，bcac，bcac，bc，bR J————————————J3匚 ：:J

内部宣r海报（对内）RSC可张贴员工的挑战书（让员工将挑战书按比；赛内容贴在海报的龙虎榜上）、餐厅代表队选f手照片、餐厅赛程（可在餐厅赛程计划出来::后覆盖张贴在海报的赛事进程上面）彳参赛卡RSC在比赛前向员工宣传（每位员工一册），员工报名时填写参赛卡中的挑战书贴纸并将贴纸贴在海报的龙虎榜上*“真棒”和“加油”贴纸RSC通过比赛，员工挑战每个项目成绩超过80%,（可在其参赛卡的战果中贴上“真棒”贴纸；未达80%,可贴上“加油”贴纸。 ；神秘小礼物RSC参赛项目成绩超过80%的参赛员工将获取得1个神秘小礼物（每个员工只能得一次）11iI；海报RSC用于顾客区宣传讯息，体现我们所有的活动1都是为了顾客满意 1收银机台卡RSCg比赛过程中使用 ；1广播稿-RSC比赛过程中使用（见附件一） »•Z五.赛事流程：提示：冠军挑战赛的重要目的之一就是通过比赛能够有效地提升全体员工的操作标准，故此阶段的比赛在整个挑战赛中应是最重要的部分。1、准备事项（建议在第二季〈为客疯狂,庆祝会前完成，6/21前可作为员工练习时间）A、参与比赛评估的管理组本身应作先期的标准复习整合；B、报名员工：*通过工作站检定的员工均可报名：*通过工作站检定的员工均可向管理组发出挑战（至少选择一个工作站，不超过三个项目），自行填写参赛卡中的“挑战书”贴纸，并在龙虎榜上贴上“挑战书”。管理组须让员工了解比赛要求和标准。全星级训练员：参加所有项目2、比赛过程A、报名员工在龙虎榜上贴“挑战书”B、排定餐厅赛程并公布（覆盖张贴在对内海报的赛事进程上）C、确定比赛裁判并召开会议确认评判标准D、进行比赛（餐厅比赛方式由各市场决定，例如：用追踪考核的方式或利用家族系统等等，重点是能确认员工的操作技能和标准得到提升）3、比赛结果每个项目成绩超过80%,便立即在挑战者的参赛卡的战果页中该项目旁贴上“真棒”贴纸，并获得一个小礼物（每人只获得一个）。餐厅代表队成员由选拔赛中最佳成绩的员工组成，将成员照片贴在海报上的星光灿烂栏中餐厅代表队的人员组成：项目人数大厅区服务1I 柜台区服务1 I2J总配区生产1I 厨房区生产1 II 全星级训练员1 I* 合计i5I笫二阶段：区比赛部分一.日期：7月16日一7月31日二.负责人：区经理三.参赛餐厅教练：餐厅训练经理四.宣传品说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同五.赛事流程：1、准备事项A、由区经理确定比赛地点及时间B、与比赛所在餐厅沟通注意事项C、根据营业需求提前预估比赛制作量D、安排比赛当天的单店公关活动2、比赛过程A、确定比赛裁判并召开会议确定评判标准B、建议比赛时间安排：匚: ：:J

工作站厨房区生产大厅区服务总配区生产柜台区服务\4!!!IUUU宾I准备5分钟外围+客席准备10分钟汉堡工作站准备10分钟收银配餐1准备10分钟j内容及时间安排(每场L5小时)比赛25分钟比赛20分钟比赛20分钟比赛50分钟，香辣鸡腿准备5分钟厕所+客席准备10分钟鸡肉工作站准备10分钟比赛25分钟比赛20分钟比赛20分钟薯条工作站准备10分钟///比赛20分钟全星级训练员四个区的工作站比赛内容及时间安排同上备注3、比赛结果A、冠军餐厅奖牌由RSC统一制作提供B、个人奖等奖励由市场自行制定4、区内比赛冠军餐厅将参加区域比赛第三阶段：区域比赛和市场比赛部分一.时间：8月1日―8月31日二.负责人*区域比赛：区域经理•市场比赛：由市场确定的区域经理负责三.协调人*区域比赛：训练专员*市场比赛：由各市场比赛负责人确认四.各参赛队教练：市场自行确定五.宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六.赛事流程：1、准备事项由区域经理或指定负责人确定比赛地点及时间（其余部分同区比赛部分）2、比赛过程（同区比赛部分）3、比赛结果区域及市场比赛的奖牌由RSC统一制作提供个人奖等奖励由市场自行制定A、区域冠军餐厅将参加市场比赛B、市场比赛得分最高的餐厅将参加地区比赛笫0阶段:地区比森.时间：9月1日―9月15日.各地区比赛负责人：东区、南区、西区和北区的负责人（区域经理）由各区的市场总经理经协商后确定。.协调人：举办市场指定的训练专员四.各参赛队教练：市场自定五.宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六.赛事流程：1、准备事项*由举办比赛市场确定比赛地点及时间（其余部分同区比赛）2、比赛过程（同区比赛）3、比赛结果A、地区比赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%匚: ：:J（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供B、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖等奖励由举办市场自行制定C、地区比赛得分最高的餐厅代表队将参加大中国区冠军挑战赛总决赛第五阶设：大中国区冠军柚成森总决春一.时间：12月中旬二,大中国区比赛负责人：RSC-一一仲敏怡。三.协调人：举办市场指定的区域经理四.各参赛队教练：市场自定五.宣传品的说明：宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同六.赛事流程：1、准备事项•由RSC确定比赛地点及时间•由举办比赛的市场（区域）提供赛事准备3、比赛过程（同区比赛）3、比赛结果A、大中国区比赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供匚: ：:JB、个人奖：由个人得分最高者获得，个人奖的奖牌由RSC统一制作提供C、大中国区比赛得分最高的冠军代表队将获得出国旅游的奖励比赛的相关事项一、冠军餐厅的选拔方式j:1、分数累积最高的队伍，得分相同时，按以下项目的优先顺序，分数最高为优胜。优先顺序如下：(1)全星级训练员(2)柜台区服务(3)厨房区生产(4)大厅区服务(5)总配区生产2、个人奖：以个人的得分最高者获得，得分相同时：(1)柜台区服务一一以平均服务时间为评估，决定优胜者(2)总配区生产一一以制作鸡肉卷时间为评估，决定优胜者(3)厨房区生产一一以吮指原味鸡裹粉时间为评估，决定优胜者(4)大厅区服务一一重新比赛，比赛时间15分钟，决定优胜者(5)全星级训练员一一以平均服务时间为评估，决定优胜者二、比赛时的注意事项A、大厅区：男性选手只需清洁男洗手间，女性选手亦只需清洁女洗手间。顾客的问题不知道或无法回答时，请找裁判或大厅IC。比赛选手如在比赛期间遇到无法一时完成的清洁项目时，可寻求比赛餐厅员工协助，共同完成。B、柜台区：收银/配餐选手一人完成所有收银/配餐服务步骤工作。准备工作结束比赛开始时，选手必须在当区开始服务。柜台的2位参赛选手交替完成收银/配餐和薯条工作站的比赛(每轮)薯条站选手只需负责2个指定柜台的需求量。薯条区的小冷冻柜，至多放入八袋冷冻薯条(上、下层各四袋)，并需要竖放。冷冻薯条袋上有打制造口期（保存时间9个月）。当油位不正确时，请通知裁判。C、总配区：汉堡一20分钟内完成四轮，每一轮六个汉堡。每一轮制作前仍需询问总配控制员制作量。放置汉堡时间卡时，废弃时间不可超过15分钟。鸡肉卷一20分钟内完成十个鸡肉卷。（老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷各五个）制作前仍需询问总配控制员。放置鸡肉卷时间卡时，废弃时间不可超过10分钟。D、厨房区：比赛选手须清锅但滤油工作由比赛餐厅服务员操作。TMOR-25分钟内完成一轮四头鸡裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。ZINGER-25分钟内完成27片腿肉裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。每篮最多只可烹炸9片比赛时只能使用一个炸锅油槽。可以使用两个炸篮同时炸制，但必须同时放入油槽中。当油位不正确时，请通知裁判。我们对TMOR及ZINGER的制作量已有规定，但是依评分表（三A及四A第二条的规定）选手在制作前仍需与总配控制员确认交炸数量。E、比赛中，如遇到任何无法解决的问题，请我裁判。F、比赛中选手不可将步骤念出，或有诱导裁判的询问，但若遇有“真正”的问题（非有关标准），或需协助，请随时向裁判提出。比家中应以梃供家人新算产品处原则f体现“舟女疯狂”的籍外），运忐产M制作量的设制・三.“为家疯狂”和"队呼森演"奖项今年仍设立一个“为客疯狂”和一个“队呼表演”的团队奖，各参赛队选手加总最高得分的队伍将获得此奖项（此奖项的奖品由各市场自行决定）。匚: ：:J广格稿各校亲爰的来宾：一年一度的大中国区看军挑或泰，正在我们餐厅展开。为了使您得到更快更先”的服务与品质，我们全体员工将以“新板，想情，身力，进取”的精神及入。您的满意是式们的心愿，砒卷给予森中还手岐勘与交带！肯德基()龙各住亲爱的来宾：一年一度的肯德基大中国区看军挑战家正发战们餐厅举行。现在正左比家的是()代森队。希里他们的热精服务能让您满意！焦的满意是威们的小愿，请您给予家中逅手鼓励与交椅！肯德基就您用餐愉快n包装品、产品整件明脩I工作区域;并条区：•:基条盒 j,口和艮1次堡区：春妹当隈汉堡盒 !\1.」劲足弓展汉矮盒 Ji1，一贵金片吗隈鱼盒 彳*g22«f卜田园显鸟堡包赛效 1星曷哥吗白裳包装顺老北京玛M东包装纸ii田闽腐吗堡加火包装蜿（早售时段）i\i胡萝卜面包之土蛋堡包装颇（早餐时段）夕g«＞卜面包船桥委矮包象蜿CT餐时段） |，吗看*区吗委由松东包装炳r手售时段） !4至端梆恚包装顺r早售时段）去北京当白裳包装烟i1\星西哥玛内黑包袋颇 ||##S90Z熟杯fAJ4号防油取袋£t120Z熟杯(t)大手提袋 I1<120Z冷杯(JL.)小子找JL 彳工160Z冷杯（JU要科小勺22OZ冷杯(JL)祭巾效1\\基代杯（JL.）«44 |1i'•脆度制篇东颇（^）#包 | 1受 ii彳儿专卷6号蜿装助希 7彳©2防油飒金共备 1大嘉金筑■备小嘉盒转由普|I小顺簌科就备 111卷食——大、小蛋挞盒 1J外带金家卷纸精JL包装品、产扁H件明箍(诡)(炸柜台使用包装舄夕7££春打桌求包馥裳KFC喜杯 2」厂，，上枝玛块盒——六块上枝吗块盒——8块|土豆遍及菜M沙拉金(JL)漏杯(JL)KFC粥杯上一漆等蛋拓粥\iiKFC第杯乂一看4t玛有粥▼，g，X，H，g，X，X，H，g，X，H，g，X，X，H，g，X，H，g，w)

1 Q产品装配对照表1一、单位换算表二、包装方式 1产品名称数量单位包装型号名单位数量吮指原味鸡1块1堂食船型盒（小）1-3（蛋挞除外）二辣鸡翅2块1堂食船型盒（大）4-6（蛋挞除外）；彳汉堡包1份2外带包装盒（小）1-3I;饮料9OZ/汤1杯2外带包装盒（大）7-9J|饮料12OZ-16OZ1杯2小纸袋1o?饮料22OZ1杯34号纸袋1-3 ?莱丝沙拉1杯1饮料外卖手提袋4-6曲泥1杯1小塑料袋7胡萝卜餐包1个1大塑料袋;薯条（盒装）1盒2>1藕谶量决定\\薯条（袋装）1袋1/1［圣代1杯23英寸香甜粟米棒1支1上校鸡块（6块）1盒2彳上校鸡块（4块）1盒1if蛋挞1块11\燧鸡翅2块111/I鸡肉卷1份2\i早餐粥J1杯2J香芋甜心1份15香脆薯棒1份1✓：三、产品配件i1购买产品 I1.餐巾纸每一单位1张、超过二单位（含）以上每二单位1张2.勺土豆泥、沙拉、圣代、汤、粥每份1支门.糖包热咖啡、热红茶、每份1包 2g4.咖啡伴侣热咖啡（热红茶，客人要求亦可提供） gj5.搅拌棒热咖啡、热红茶每份1支 jJ6.番茄酱薯条袋装1包，盒装2包 j,7.上校鸡块调味酱上校鸡块（6块）每份1包上校鸡块（4块）每份1包产品装配对照表（续）注意.1.上校鸡块调味酱有三种口味：烤肉酱，甜辣酱，糖醋酱，请依顾客喜好给予。2、上产品配件顾客如有额外需求，请依需要给予◎3、专用包装：蛋挞礼盒、外带全家餐桶、烤翅桶依规定的产品包装

包装品使用说明\ 包装品使用说明 \j薯条盒（大、中）>包装大薯、中薯 \薯条袋包装小薯i薯棒盒包装香脆薯棒 jJ香脆鸡腿汉堡盒J包装香脆鸡腿汉堡 jJ劲脆鸡腿汉堡盒包装劲脆鸡腿汉堡1老北京鸡肉卷包装纸包装老北京鸡肉卷 I1墨西哥鸡肉卷包装纸$包装墨西哥鸡肉卷 ：$，9OZ热杯（盖）j咖啡，牛奶，美禄 I12OZ热杯（盖）橙珍，红茶j12OZ冷杯（盖）百事，七喜，美年达 彳\16OZ冷杯（盖）橙珍，柠檬红茶，百事，七喜，美年达 彳22OZ冷杯（盖）百事，七喜，美年达上校鸡块盒一六块彳 ——四块 /乡1夕j沙拉杯（盖））包装土豆泥，菜丝沙拉 jj香甜粟米棒包装袋包装香甜粟米，儿童餐6号纸袋凡购买儿童餐均附 1?大船型盒i堂食用 1|小船型盒J堂食用小纸袋堂食用I餐盒一大，小a外带用 1|4号袋（外带用塑料袋——大，小外带用5外带全家餐桶（盖）包装外带全家餐 j彳蛋挞礼盒包装6只装蛋挞用 彳i*匚： ：:J

烹炸温度.时间产品烹炸温度时间吮指原味鸡（HP四头炸锅）*炸制四头鸡360T14分「; 吮指原味鸡1（圆型六头炸锅）\ *炸制四头鸡1i340T11114分30秒IIIi厂: 香辣鸡腿; （开口炸锅）1FRYMASTERg©340Tigg7分钟 ；1薯条（开口炸锅）FRYMASTER350T2分45秒1111I 烤面包机11400T±5T111155秒111JJ1i>机聂设备匚： ：:J

y1工作设备型号♦收银机NCR,柜台区薯条炸锅FRYMASTER11ii 圣代机Taylor8757 \1t££陈列保温柜HCW8 !1总配区冷热井上取式&隧道式£咖啡机Coffetek,Nestle汽水机按键式（自动定量）：Z汉堡工作站FABRISTEELSTANDARDVOLUMEy烤面包机212GF1y直立保温柜HC-