食源性疾病与常见食物中毒课件

食源性疾病与常见食物中毒课件1分类1.生物性:细菌、真菌、病毒、寄生虫等2.化学性污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业猪油工业酒精3物理性放射性物质生产使用污染分类2食源性疾病与常见食物中毒课件3新的案例口敌敌畏金华火腿、泡菜口“阜阳奶粉”事件业出四泡口孔雀石绿事件盐口甲醛泡发的海产品毒米粉米线粉丝口假鸡蛋口光明牛奶变质再加工事件口三鹿婴幼儿奶粉事件日“地沟油”新的案例4二、食物中毒:6概念:指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别暴饮暴食食源性肠道传染病粪便中排出病原体,病原体将再次污染他人细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱食源性变态反应性疾病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生虫病二、食物中毒:65食物中毒的分类1.微生物性食物中毒包括细菌性、真菌及其毒素食物中毒2.有毒动植物食物中毒3.化学性食物中毒食物中毒的分类6食物中毒的特征1.潜伏期短,发病突然,呈爆发性2.病人有类似的临床表现大多为急性胃肠炎症状3.发病者均与某种食物有明确的关系发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病。4.病人对健康人无传染性停止食用有毒食品,发病很快停止。5.从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。食物中毒的特征7食物中毒的流行病学特点1.原因分布微生物>化学性>动植物性2.中毒食品种类分布动物性食物:畜禽肉》水产品>其他植物性食物:果蔬类3.季节性细菌性食物中毒集中在夏、秋季节4.地区性肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉变甘蔗北方食物中毒的流行病学特点8案例2019年9月1日,某市郊某村刘某将自家的耕牛(近半月出现腹泻,食量减少,曾请兽医医治无效)宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状,三天后,在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后,再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病,而其家人无一发病。潜伏期最短3小时,最长76小时,在15小时48小时发病人数最多。主要临床症状为发热(最高体温可达40℃)、头痛、恶心、食欲不振,随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次~12次,主要为黄绿色水样便,伴少量粘液,个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定,均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天~5天抗生素和对症治疗后,患者全部治愈,无一人死亡。案例9问题此次事件是否为食物中毒事件,你认为依据是什么?你考虑本例是哪种食物中毒?是否可以判定?为什么?问题10食源性疾病与常见食物中毒课件11食源性疾病与常见食物中毒课件12食源性疾病与常见食物中毒课件13食源性疾病与常见食物中毒课件14食源性疾病与常见食物中毒课件15食源性疾病与常见食物中毒课件16食源性疾病与常见食物中毒课件17食源性疾病与常见食物中毒课件18食源性疾病与常见食物中毒课件19食源性疾病与常见食物中毒课件20食源性疾病与常见食物中毒课件21食源性疾病与常见食物中毒课件22食源性疾病与常见食物中毒课件23食源性疾病与常见食物中毒课件24食源性疾病与常见食物中毒课件25食源性疾病与常见食物中毒课件26食源性疾病与常见食物中毒课件27食源性疾病与常见食物中毒课件28食源性疾病与常见食物中毒课件29食源性疾病与常见食物中毒课件30食源性疾病与常见食物中毒课件31食源性疾病与常见食物中毒课件32食源性疾病与常见食物中毒课件33食源性疾病与常见食物中毒课件34食源性疾病与常见食物中毒课件35食源性疾病与常见食物中毒课件36食源性疾病与常见食物中毒课件37食源性疾病与常见食物中毒课件38食源性疾病与常见食物中毒课件39食源性疾病与常见食物中毒课件40食源性疾病与常见食物中毒课件41食源性疾病与常见食物中毒课件42食源性疾病与常见食物中毒课件43食源性疾病与常见食物中毒课件44食源性疾病与常见食物中毒课件45食源性疾病与常见食物中毒课件46食源性疾病与常见食物中毒课件47食源性疾病与常见食物中毒课件48食源性疾病与常见食物中毒课件49食源性疾病与常见食物中毒课件50食源性疾病与常见食物中毒课件51食源性疾病与常见食物中毒课件52食源性疾病与常见食物中毒课件53食源性疾病与常见食物中毒课件54食源性疾病与常见食物中毒课件55食源性疾病与常见食物中毒课件56食源性疾病与常见食物中毒课件57分类1.生物性:细菌、真菌、病毒、寄生虫等2.化学性污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业猪油工业酒精3物理性放射性物质生产使用污染分类58食源性疾病与常见食物中毒课件59新的案例口敌敌畏金华火腿、泡菜口“阜阳奶粉”事件业出四泡口孔雀石绿事件盐口甲醛泡发的海产品毒米粉米线粉丝口假鸡蛋口光明牛奶变质再加工事件口三鹿婴幼儿奶粉事件日“地沟油”新的案例60二、食物中毒:6概念:指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别暴饮暴食食源性肠道传染病粪便中排出病原体,病原体将再次污染他人细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱食源性变态反应性疾病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生虫病二、食物中毒:661食物中毒的分类1.微生物性食物中毒包括细菌性、真菌及其毒素食物中毒2.有毒动植物食物中毒3.化学性食物中毒食物中毒的分类62食物中毒的特征1.潜伏期短,发病突然,呈爆发性2.病人有类似的临床表现大多为急性胃肠炎症状3.发病者均与某种食物有明确的关系发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病。4.病人对健康人无传染性停止食用有毒食品,发病很快停止。5.从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。食物中毒的特征63食物中毒的流行病学特点1.原因分布微生物>化学性>动植物性2.中毒食品种类分布动物性食物:畜禽肉》水产品>其他植物性食物:果蔬类3.季节性细菌性食物中毒集中在夏、秋季节4.地区性肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉变甘蔗北方食物中毒的流行病学特点64案例2019年9月1日,某市郊某村刘某将自家的耕牛(近半月出现腹泻,食量减少,曾请兽医医治无效)宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状,三天后,在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后,再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病,而其家人无一发病。潜伏期最短3小时,最长76小时,在15小时48小时发病人数最多。主要临床症状为发热(最高体温可达40℃)、头痛、恶心、食欲不振,随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次~12次,主要为黄绿色水样便,伴少量粘液,个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定,均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天~5天抗生素和对症治疗后,患者全部治愈,无一人死亡。案例65问题此次事件是否为食物中毒事件,你认为依据是什么?你考虑本例是哪种食物中毒?是否可以判定?为什么?问题66食源性疾病与常见食物中毒课件67食源性疾病与常见食物中毒课件68食源性疾病与常见食物中毒课件69食源性疾病与常见食物中毒课件70食源性疾病与常见食物中毒课件71食源性疾病与常见食物中毒课件72食源性疾病与常见食物中毒课件73食源性疾病与常见食物中毒课件74食源性疾病与常见食物中毒课件75食源性疾病与常见食物中毒课件76食源性疾病与常见食物中毒课件77食源性疾病与常见食物中毒课件78食源性疾病与常见食物中毒课件79食源性疾病与常见食物中毒课件80食源性疾病与常见食物中毒课件81食源性疾病与常见食物中毒课件82食源性疾病与常见食物中毒课件83食源性疾病与常见食物中毒课件84食源性疾病与常见食物中毒课件85食源性疾病与常见食物中毒课件86食源性疾病与常见食物中毒课件87食源性疾病与常见食物中毒课件88食源性疾病与常见食物中毒课件89食源性疾病与常见食物中毒课件90食源性疾病与常见食物中毒课件91食源性疾病与常见食物中毒课件92食源性疾病与常见食物中毒课件93食源性疾病与常见食物中毒课件94食源性疾病与常见食物中毒课件95食源性疾病与常见食物中毒课件96食源性疾病与常见食物中毒课件97食源性疾病与常见食物中毒课件98食源性疾病与常见食物中毒课件99食源性疾病与常见食物中毒课件100食源性疾病与常见食物中毒课件101食源性