2022年食品安全管理员专业知识考核试卷含答案

2022年食品安全管理员专业知识考核试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）oA、英文B、本国文字C,中文D、其他文字4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。123D.47、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。235D、108、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下B,二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。35102012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）.A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）oA.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、（TC~15，CB、10℃"60℃C、-15'C~0CD、60℃"100℃17、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（ ）。A、75,〜90cB、73C~75，CC、62℃〜65℃D、60℃〜90℃20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（ ）.A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人时检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。3小时4小时24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。57101524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）.A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）oA.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）.A、1个月C、6个月D、12个月36、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督37、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工f原料加工一原料进入f成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）»A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正：逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正,给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、有关食品安全的正确表述是（ ）«A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的45、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）1,A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、样品确认应遵循的原则是（ ）oA、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认2、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度3、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（ ）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号4、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）»A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂5、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）.A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所6,食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）«A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物7、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D,食品消费者协会8、食品安全信用档案内容包括（）oA.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是9,以下标示保质期的方式正确的是（）。“最好在……之前食用”。“……之前食用最佳”。“此日期前食用最佳……”。“保质期（至）……”。10、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品.货值金额不足1万元的，并处10万元〜15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5〜10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任11、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）»A.防止食品受到病原菌污染.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素12、食品加工用设备和工具的构造应（ ）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成13、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM,5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留14、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）»A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）»A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）.A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放17、库房的卫生要求有（）.A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计18、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣f洗涤剂去污f清水冲洗f化学消毒f清水冲洗f保洁19、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的()。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收：B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10机D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%20、被抽检单位可以是：()A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、( )预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。2、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。3、( )食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。4、( )食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。5、( )厂房内设置的检验室应与生产区域分离。6,( )食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。7、( )加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。8、( )只要食品中不检