某啤酒公司食品安全培训教材

食品安全培训厦门公司品管部

2013年04月15日公司的愿景与使命使命愿景成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司。用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。3使命愿景

成为世界级啤酒制造团队制造中心愿景与使命用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展。

用最负责任的态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用的啤酒。公司的食品安全方针目录

食品安全法简介1

公司的食品安全审计4

公司的食品安全体系建设3

公司的食品安全管理2目录

食品安全法简介1

公司的食品安全审计4

公司的食品安全体系建设3

公司的食品安全管理2食品安全法的发布

2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议，表决通过《中华人民共和国食品安全法》，国家主席胡锦涛签署第９号主席令予以公布。食品安全法分为10章共104条，分为总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。食品安全法自2009年6月1日起施行。立法背景

《中华人民共和国食品卫生法》对保证我国食品安全、保障人民健康发挥了积极作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，随着我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐渐凸显出许多问题与漏洞。时代的需求2004年“阜阳奶粉”事件：189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。2005年“苏丹红”事件：2005年“孔雀石绿”事件：2005年“PVC保鲜膜”事件：2005年禽流感疫情：2006年“苏丹红鸭蛋”事件：2008年“三鹿婴幼儿奶粉”事件：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※立法背景食面危机立法背景作为在全党党深入学习习实践科学学发展观、、构建社会会主义和谐谐社会重要要时期出台台的一部重重要法律，，《食品安全法法》顺应了我国国社会发展展的形势需需要。立法背景时代的需求“标准打架”。截至目前前，我国共共清理涉及及可食用农农产品、加加工食品国国家标准1817项，废止国家家标准208项；清理行业业标准2588项，废止323项。此外，还还有大量的的地方标准准、食品卫卫生标准、、产品质量量标准……标准交叉、、重复，让让企业感到到无所适从从。立法背景加大执法力度的需求“守法成本高高，违法成成本低”加大执法力度的需求“各吹各的号号，各唱各各的调”——对同一家公公司生产的的月饼，卫卫生部门称称抽查合格格，质监部部门却称不不合格；对对同一种食食品添加剂剂含量，有有的部门说说会致癌，，另一个部部门却称可可以放心地地吃……到底该信谁谁？立法背景规范食品检验检测的需求完善食品安全监管体制的需求种种“打架”，造成了食食品安全领领域的监管管混乱，出出现“六七个部门门管不住一一头猪”、“十几个部门门管不了一一桌菜”的怪现象，，急需立法法来规范调调整。食品卫生只只是食品安安全的一个个部分从横向来看看，安全包包括卫生、、质量。如如毒奶粉纵向来看，，安全包括括种植、养养殖、加工工、包装、、贮藏、运运输、销售售、消费等等各个环节节。用“安全””的概念来来全面统筹筹，有利于于减少矛盾盾。对比食品安安全法与食食品卫生法法1.食品安全：：指食品无无毒、无害害，符合应应当有的营营养要求，，对人体健健康不造成成任何急性性、亚急性性或者慢性性危害。2.食品添加剂剂：指为改改善食品品品质和色、、香、味，，以及为防防腐、保鲜鲜和加工工工艺的需要要而加入食食品中的人人工合成或或者天然物物质。3.用于食品包包装材料和和容器：指指包装、盛盛放食品或或者食品添添加剂用的的纸、竹、、木、金属属、搪瓷、、陶瓷、塑塑料、橡胶胶、天然纤纤维、化学学纤维、玻玻璃等制品品和直接接接触食品或或者食品添添加剂的涂涂料。4.保质期：指指预包装食食品在标签签指明的贮贮存条件下下保持品质质的期限。。5.食品工具、、设备：指指在食品或或者食品添添加剂生产产、流通、、使用过程程中直接接接触食品或或者食品添添加剂的机机械、管道道、传送带带、容器、、用具、餐餐具等。6.预包装食品品：指预先先定量包装装或者制作作在包装材材料和容器器中的食品品。7.食源性疾病病：指食品品中致病因因素进入人人体引起的的感染性、、中毒性等等疾病。8.食物中毒：：指食用了了被有毒有有害物质污污染的食品品或者食用用了含有毒毒有害物质质的食品后后出现的急急性、亚急急性疾病。。9.食品安全事事故：指食食物中毒、、食源性疾疾病、食品品污染等源源于食品，，对人体健健康有危害害或者可能能有危害的的事故。相关概念第一章总总则第二章食食品安全全风险监测测和评估第三章食食品安全全标准第四章食食品生产产经营第五章食食品检验验第六章食食品进出出口第七章食食品安全全事故处置置第八章监监督管理理第九章法法律责任任第十章附附则中华人民共共和国食品品安全法目录录

食品安全法简介1

公司的食品安全审计4

公司的食品安全体系建设3

公司的食品安全管理2青岛啤酒的的酿酒理念念食品安全质量产量成本保障青岛啤啤酒食品安安全一把手是食食品安全第第一责任人人建立食品安安全事先追追责制食品安全管管理责任食品安全管管理信息系系统组织架构与与工作流程程企业责任食品安全战战略规划食品安全管管理体系食品安全管管理标准食品安全监监测能力食品安全人人员发展公司战略食品安全管管理核心能能力公司食品安安全管理架架构明确公司食食品安全管管理架构、、理顺管理理职责食品安全领领导小组组组长董建军总酿酿酒师食品安全小小组办公室室（技术总总部）公司各职能能部室制造中心、、营销中心心各职能部部门负责人人、各工厂厂食品安全全负责人公司食品安安全管理架架构食品安全领领导小组主主要职责公司食品安安全小组月月度会议制制度食品安全风风险信息沟沟通食品安全风风险识别与与决策对食品安全全事件及违违纪人员的的处理公司食品安安全管理架架构明确公司食食品安全管管理架构、、理顺管理理职责公司食品安安全领导小小组食品安全领领导小组组组长董建军总酿酿酒师食品安全小小组办公室室（技术总总部）公司各职能能部室制造中心、、营销中心心各职能部部门负责人人、各工厂厂食品安全全负责人食品安全内内部考核和和责任追究究制总酿酒师总经理人力资源部部生产部QA品管部第一责任人人直接责任人人负责组织危危害分析；；制定前提提方案、操操作性前提提方案、HACCP计划、不合合格处置等等食品安全全管理体系系文件,组织实施.酿造/包装工厂食品安安全管理架架构工程部负责体系的的建立和完完善负责组织体体系的评审审和内审；；负责审定工工厂体系文文件；负责工厂食食品安全培培训及教育育。负责固定资资产的购置置，并确保保符合安全全食品生产产的要求；；负责本厂技技改项目的的实施，并并确保符合合食品安全全的要求；；负责原、辅辅材料的采采购、运输输和贮存控控制协助品管部部制定本厂厂有关食品品安全管理理的体系文文件；负责确保与与本部门有有关的体系系文件得到到有效实施施。食品安全内内部考核和和责任追究究制公司《职务履行问问题责任追追究制度（（试行）》因管理失职职、渎职，，导致发生生产品质量量、食品安安全事故的的，视情节节轻重给予予政纪处分分和组织处处理工厂要建立立食品安全全考核制度度食品安全内内部考核和和责任追究究制目录录

食品安全法简介1

公司的食品安全审计4

公司的食品安全体系建设3

公司的食品安全管理2酿造原料采采购食品安安全管理物料描述管管理程序生产过程管管理化学品安全全管理食品安全防防护计划的的实施食品安全体体系建设酿造原料食食品安全管管理体系酿造原料食食品安全管管理酿造原料采采购食品安安全管理1、大麦、麦麦芽采购管管理程序2、酒花采购购管理程序序1、酿造原料料供应商资资质管理程程序2、酿造辅料料供应商资资质管理程程序3、酿造原、、辅料试验验管理程序序1、麦芽供应应商综合评评价管理规规定2、酒花供应应商综合评评价管理规规定3、大米、淀淀粉、糖浆浆供应商综综合评价管管理规定4、大麦供应应商综合评评价管理规规定一、酿造原原料食品安安全管理体体系物料描述管理程序集中采购：：比如大麦麦、麦芽、、酒花区域采购：：比如大米米、淀粉、、糖浆等酿造原料采采购的分类类：一、酿造原原料食品安安全管理体体系食品安全管理的职责技术总部中心工厂工厂制定质量标准、食品安全标准及质量管理文件供应商质量和食品安全评价供应商生产过程质量管理按照总部质量标准、食品安全标准及质量管理文件对区域采购原料实施采购按照总部的管理文件进行供应商综合评价供应商生产过程质量管理按照总部的标准进行检验验收（报告和证件有效性）证件存档与管理信息反馈一、酿造原原料食品安安全管理体体系酿造原料管管理体系介介绍酿造原料食食品安全管管理主要内容资格供应商商的选择过过程供应商生产产过程二、酿造原原料食品安安全管理进行食品安安全管理的的两个方面面：资格供应商商的选择过过程供应商生产产过程进行食品安安全管理的的两个方面面：二、酿造原原料食品安安全管理使用至年度度评价，合合格后成为为资格供应应商资格确定试验结论：：对质量确确认产品试验根据《××供应商综合合评价管理理规定》评价物料描述食食品安全内内容确认、、签字现场评价原料《物料描述》食品安全确确认《税务登记证证》《组织机构代代码证》《安全卫生检检测报告》《食品卫生许许可证》国家证件确确认《企业法人营营业执照》《全国工业产产品生产许许可证》1、资格供应应商的选择择流程否决项资质确认二、酿造原原料食品安安全管理二、酿造原原料食品安安全管理2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！！？？证件有效性性验证2、资质供应商的选择过程1993.12.312043.12.302007.12.302008.6.18二、酿造原原料食品安安全管理2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测报告》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！！及及时更更新！2.1国家证件确确认特特殊情况案例麦

芽来来

源商品麦芽委托加工自产麦芽二、酿造原原料食品安安全管理2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理二、酿造原原料食品安安全管理序号名称验收样本验收依据验收频次验收报告1公司自产麦芽国产大麦T/0000-05-01-01-04-02《啤酒大麦采购安全卫生标准》1次/品种/供应商/年国家有关检验监督部门的检验报告2国产小麦T/0000-05-01-01-04-03《小麦采购安全卫生标准》批验，采购同季同地的小麦为一批次3进口大麦中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书每进口批次4委托加工麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，采购同一批大麦加工的麦芽为一批次5商品麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，同季同地大麦生产的麦芽为一批次6颗粒酒花T/0000-05-01-03-04《酒花制品安全卫生标准》当季酒花/品种/供应商7大米T/0000-05-01-04-03《酿造大米采购安全卫生标准》1次/供应商/年8淀粉见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》9糖浆见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》二、酿造原原料食品安安全管理2.2食品安全确认原料《物料描述》1、了解供应商产品品生产过程程2、了解供应商对其其产品的的食品安全全控制3、与供应商商达成共识识目的2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理二、酿造原原料食品安安全管理2.3现场评价《××供应商综合评价管理规定》评价物料描述食品安全内容确认、双方签字2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理1、确认供应商产品品生产过程程符合食品品安全标准准2、确认供应商对其其产品的食食品安全控控制有效性性3、为实施啤啤酒危害分分析提供信信息二、酿造原原料食品安安全管理物料描述签字确认2.4产品试验试验结论：产品质量评价《酿造原、辅辅料试验管管理程序》2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理二、酿造原原料食品安安全管理2、资质供应应商的选择择过程食品品安全管理理2.5资格确定试验使用至年度评价，评价合格后成为资格供应商年度审计仍仍要进行食食品安全确确认二、酿造原原料食品安安全管理资质供应商商的选择过过程供应商生产产过程二、酿造原原料食品安安全管理进行食品安安全管理的的两个方面面：二、酿造原原料食品安安全管理供应商生产产过程对供应商年年度审核供应商证件件更新食品安全证证件的档案案管理工厂对其产产品的检验验、验收工厂的信息息反馈供应商生产产过程物料描述的的更改食品安全方方面的技术术总部/中心工厂认认可，双方方签字确认认突击审核将食品安全全检查作为为每次审核核的内容之之一诚信出现食品安安全方面不不诚信的，，经确认后后取消资格格二、酿造原原料食品安安全管理物料描述管管理程序一、采购食食品安全管管理二、《物料描述管管理程序》危害的分类类与原料自身身有关的与加工过程程有关的致病菌、有有害菌生物危害天然毒素农残重金属化学残留化学危害异物玻璃爆瓶物理危害危害害与原料自身身有关的主要内容一、采购食食品安全管管理二、《物料描述管管理程序》第一道防线线，强化供供方管理，，保障食品品原料的卫卫生质量水水平；第二道防线线，完善食食品安全管管理体系、、标准，加加强过程监监控，消除除危害因素素;第三道防线线，完善食食品卫生监监控检测计计划，保障障终产品安安全。食品安全风风险管理的的三道防线线一、采购与与食品安全全采购安全保保障体系制定并实施施供方资质质管理评审审程序；采购验收程程序；建立食品安安全信息档档案。全过程识别别并控制原原辅材料、、与酒接触触材料的食食品安全危危害一、采购与与食品安全全1、供方资质质管理供方评定管管理程序酿造原辅料料供方评定定管理程序序酿造添加剂剂供方资质质管理程序序清洗剂、消消毒剂供方方资质管理理程序包装材料认认证程序工厂不得擅擅自试验区区域采购招招标之外的的供方及产产品一、采购与与食品安全全1、供方资质质管理食品安全资资质要求酿造原辅料料：卫生生生产许可证证、QS（生产许可可证）酿造添加剂剂：卫生生生产许可证证、QS（生产许可可证）清洗剂、消消毒剂：卫卫生生产许许可证、工工业产品生生产许可证证、消毒剂剂卫生许可可批件包装材料认认证程序:食品级检验验证明一、采购与与食品安全全国家监督部部门出具的的检验监督督报告检验报告频频次：酿造原辅料料、包装材材料1次/供方/年；添加剂、消消毒剂、清清洗剂1次/供方/年。检验报告要要求：检验报告需需注明产品品的检验批批号、检验验日期等相相关检验信信息；检验报告中中注明的产产品检验批批号应与实实际供货批批号相符；；检验方法、、判定标准准应依据相相关的国家家卫生安全全标准。2、采购验收收一、采购与与食品安全全食品安全信信息档案公司建立集集中采购供供方食品安安全信息档档案工厂建立采采购索证和和台帐记录录3、食品安全全信息档案案一、采购与与食品安全全类别供方资质食品安全性评价（现场质量评价）对供方仓储运输要求验收厂内仓储现有管理文件资质确认管理文件确认要素仓储运输内控标准

酿造原辅料类《酿造原料供方资质管理程序》1、企业法人营业执照

2、全国工业产品生产许可证

3、卫生许可证

4、税务登记证

5、组织机构代码证

6、塑料纸质包装物QS证7、监督检验报告《麦芽供应商综合评价管理规定》《酒花供应商综合评价管理规定》《大米、糖浆、淀粉供应商综合评价管理规定》确认供方生产过程所涉及的原辅材料、添加物质、生产方式、执行的产品安全标准、包装、储存方式、交付方式等要素符合食品安全标准，现场评估报告中应包括产品的《物料特性描述表》，并以此作为今后该供方的管理依据原辅材料不得露天存放；具有防热、防潮设施；远离化学品、洗消剂、酸碱等危险品的区域；大麦、麦芽的杀虫相关技术标准等运输工具、车辆应随时清洗、定期消毒，保证干燥、清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运等。大麦芽、小麦芽、国产大麦、进口大麦、酒花及其制品、大米、糖浆、玉米淀粉《储存、搬运、标识管理规定》举例：原料料一、公司采采购食品安安全管理二、《物料描述管管理程序》主要内容1.目的对麦芽、啤啤酒原辅料料、与酒接接触材料进进行特性描描述，为实实施啤酒危危害分析提提供信息，，确保原辅辅料、与酒酒接触材料料安全的有有效控制。。2.适用范围麦芽、啤酒酒生产所用用原辅料：：大麦芽、小小麦芽、国国产大麦、、进口大麦麦、酒花及及其制品、、大米、糖糖浆、玉米米淀粉麦芽、啤酒酒生产所用用添加剂、、加工助剂剂：硅藻土、硅硅胶、PVPP、活性炭、、二二氧化碳、、硫酸锌、、氯化钙、、乳酸、纤纤维素、酶酶制剂、卡卡拉胶、食食用单宁、、D-异Vc钠麦芽、啤酒酒生产所用用清洗剂、、消毒剂酿造过程与与酒接触材材料：过滤纸板、、过滤袋、、过滤芯、、发酵罐涂涂层等包装过程与与酒接触材材料：啤酒瓶、瓶瓶盖、啤酒酒桶、铝两两片罐、铝铝易开盖二、物料描描述管理程程序3．职责3.1技术质量管管理总部对总部集中中竞价采购购和指定供供方的原辅辅料、与酒酒接触材料料进行描述述，并适时时进行更新新。对相应原料料《物料描述》内容每年进进行现场确确认，确保保符合青岛岛啤酒食品品安全标准准。3.2采购管理总总部负责将物料料描述内容容纳入合同同条款，并并监督合同同的执行。。3.3工厂除总部集中中竞价采购购和指定供供方的物料料可等同采采用技术总总部对该产产品描述外外，对其余余所有原辅辅料、与酒酒接触材料料进行描述述，并适时时进行更新新。二、物料描描述管理程程序4.2术语物料描述：：通过对供方方的现场评评价，对啤啤酒的原辅辅材料、与与酒接触材材料从化学学、生物和和物理特性性、组成成成分、添加加物质、生生产方法、、包装和交交付方式、、贮存条件件和保质期期、使用和和生产前的的预处理、、产品执行行的安全标标准、验收收准则、生生产该产品品企业的资资质要求等等方面进行行详细的描描述，充分分了解物料料性质、生生产条件、、生产企业业状况等，，以确定需需要控制的的危害，选选择符合食食品安全要要求的供方方。二、物料描描述管理程程序产品名称食用玉米淀粉组成成分淀粉、水添加物质二氧化硫主要特性/形状符合GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》标准生产方式/方法玉米经过含二氧化硫水浸泡、粉碎，将淀粉、蛋白、脂肪等成分分离，经过脱水、干燥、包装等工序，获得固态的可用于啤酒酿造的淀粉。预期用途或生产前的预处理直接投料于糊化锅包装方式塑料编织袋包装，包装材料应干净、干燥、牢固，符合食品包装材料的卫生要求，应通过全国工业产品生产许可，应有QS证。运输要求运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输过程要保持干燥、清洁。储存方式阴凉、干燥、通风无污染，不应露天存放，应符合T/0000-14-001《储存、搬运、标识管理规定》。产品安全标准GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》标准索证要求企业法人营业执照具备且有效全国工业产品生产许可证具备且有效卫生许可证具备且有效交付方式塑料编织袋包装，汽运送货到厂验收准则T/0000-05-01-07《玉米淀粉质量标准》，供方产品合格证、检验报告、自检编写要求1.2工厂1.2.1依据技术总总部标准化化物料描述述模版对所所有原辅料料、与酒接接触材料进进行描述。。1.2.2采用总部集集中竞价采采购和指定定供方的产产品可等同同采用技术术总部对该该产品描述述。二、物料描描述管理程程序管理要求2.2生产厂2.2.1所有原辅料料、与酒接接触材料描描述须要与与供方确认认并签字备备案，作为为对供应商商食品安全全性评价的的内容。2.2.2采用总部集集中竞价采采购和指定定供方的产产品可等同同采用技术术总部对该该产品描述述。2.2.3在采购新产产品（新供供方、新材材料）时，，要按照物物料描述条条款内容对对供应商进进行食品安安全性评价价，如不能能满足青岛岛啤酒食品品安全标准准，则不纳纳入采购范范围。2.2.4与供应商签签订采购合合同时，合合同条款应应包含物料料描述有关关食品安全全所确定的的内容。二、物料描描述管理程程序生产过程管管理危害分析：：对制麦、糖糖化、发酵酵、过滤、、包装等工工序进行食食品安全危危害的识别别、评价以以及控制措措施的选择择、评估和和确认，最最终实现危危害的有效效控制。操作性前提提方案（OPRP）：为减少食品品安全危害害在产品或或产品加工工环境中引引入和（或或）污染或或扩散的可可能性，通通过危害分分析确定基基本的前提提方案。关键控制点点（CCP）：能够进行控制，，并且该控控制对防止止、消除食食品安全危危害或将其其降低到可可接受水平平所必须的某一步骤骤。危害分析和和关键控制制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint简称HACCP）：指对食品加加工、运输输以及销售售整个过程程中的各种种危害进行行分析和控控制，从而而保证食品品达到安全全水平，是是一个系统统性、连续续性的食品品安全预防防和控制方方法。相关术语生产过程管管理相关术语食品危害的的严重性评评价：a.灾难性-已经诱发食食品污染、、食源性疾疾病或对人人体健康造造成危害甚甚至死亡的的。b.严重-危害可能引引起部分/所有人严重重的身体问问题。c.中度-可能引起轻轻微的不利利的身体健健康的影响响，或是指指消费者长长期不断的的接触该危危害将对健健康产生影影响。d.可忽略-消费危害可可能引起消消费者厌恶恶，但不会会有任何明明显的不利利于身体健健康的影响响。食品安全危危害发生的的可能性评评价：a.频繁-危害持续出出现，如果果在这一点点对产品加加以控制危危害就不再再存在，危危害会影响响若干批次的产品。b.经常-危害是间歇歇的，如果果在这一点点对产品加加以控制危危害就不再再存在，危危害存在于于一批产品的的整个过程。c.偶尔-危害是间歇歇存在，如如果对该点点加以控制制危害就不不再存在，，危害只存存在于一批产品的的某一部分分。d.很少-危害在组织织历史内无无发生几率率，如果不不对该点加加以控制危危害也不会会发生，但但同行业有发发生几率。e.不可能-危害在组织织历史内无无发生几率率，如果不不对该点加加以控制危危害也不会会发生。生产过程管管理相关术语

可能性频繁经常偶尔很少不可能严重性灾难性极高风险严重高风险中度中等风险低风险可忽略

风险等级生产过程管管理相关术语食品安全危危害评价类类别：最终确定为为高风险、极极高风险的食品安全全危害，由由食品安全全小组组织织制定HACCP计划进行控制，，中等风险食品安全危危害由各相相关部门制制定与其危危害程度相相适应的操作性前提提方案进行控制，，低风险食品安全危危害执行现有支持性性文件或暂时不予予关注。操作性前提提方案和HACCP计划的区别别：对CCP的控制应有有明确的区区分可接受受与不可接接受的关键键限值；CCP过程的监视视要求更高高，应能够够及时发现现偏离并确确定受影响响的产品；；对监视设备备要求校准准频率更高高，减少设设备监视偏偏差带来的的产品风险险；对不安全产产品的处置置，需要更更高一级人人员评估；；对CCP控制相关人人员进行专专门培训。。生产过程管管理危害分析的几个原则清洗剂、消消毒剂残留留，不作为为中等以上上风险进行行控制。酿造过程微微生物风险险作为低等等风险进行行控制。主要原辅料料、加工助助剂验收由由操作性前前提方案来来控制。化学品安全全管理相关术语化学品：包括，但不不限于：酸酸、碱、溶溶剂、化学学试剂、压压缩气体、、燃料（汽汽、柴油））、润滑油油、涂料、、油漆、制制冷剂、清清洗剂、消消毒剂、杀杀菌剂、杀杀虫剂、化化肥、农药药、水处理理化学药品品等。剧毒类化学学品：指少数侵入入机体,短时间内即即能致人、、畜死亡或或严重中毒毒的物质。。MSDS：MaterialSafetyDataSheet缩写，物料料安全数据据卡或化学学品安全技技术说明书书。化学品管理程序内容采购贮存报废处理领用使用化学品生命命周期化学品安全全管理化学品管理程序内容——采购危险、剧毒毒化学品采采购危险化学品品生产经营营许可证、、道路运输输许可证、、运输车辆辆、驾驶员员、押运员员证等相关关资质证明明。提供符符合GB16483-2000要求的危险险化学品安安全技术说说明书（MSDS）。清洗剂、消消毒剂采购购执行M/0006-05-2-03《清洗剂、消消毒剂供方方资质管理理程序》。化学品包装装应具备必要要的防护，，确保运输输、贮存、、使用时无无泄露、意意外破损等等。化学品标识识及标签化学品标识识及标签应应醒目，且且内容符合合法规要求求，标签应应保持完整整、必须有有中文标签签。化学品运输输和装卸供方在运输输和装卸过过程中应采采取防护措措施，避免免化学品对对环境及人人员造成危危害。入厂管理化学品在进进入使用单单位时，应应对供方的的运输资格格及安全防防护措施进进行检查，，检查合格格后方可进进入厂区，，并做好相相关记录。化学品安全全管理化学品管理程序内容——贮存化学品入库库前要求：：1、化学品进进入使用单单位后，运运输车辆应应停放在指指定区域内内，由相关关人员进行行监管，检检验、验收收合格后，，方可入库库。2、化学品入入库前，必必须进行检检查，发现现有异样现现象（撒漏漏、开封等等），应立立即查明原原因，并向向相关部门门报告。进货台帐：：化学品在入入库后由仓仓库管理部部门按要求求保管贮存存，并填写写进货台帐帐。化学品贮存存基本要求求：1、远离生产产加工现场场。2、离地、离离墙存放，，通风干燥燥，不得阳阳光直射。。3、危险化学学品贮存区区域需放置置化学品安安全技术说说明书（MSDS）。化学品安全全管理化学品管理程序内容——贮存化学品贮存存基本要求求1、配置相应应的防泄露露应急材料料，如沙子子、吸油棉棉等，配备备相应的消消防器材，，照明设备备采用防爆爆型。2、可燃和易易燃的液体体须贮存在在防火柜中中。3、钢瓶远离离热源，避避免日晒，，防撞防摔摔。4、液体化学学品贮存，，应建立防防渗漏、防防泄漏的围围堰。5、互不兼容容的化学品品分类存放放。6、与原辅料料、添加剂剂、加工助助剂、与酒酒液接触材材料分库存存放。7、必须定置置存放，并并做好标识识，防止混混用、误用用。8、剧毒化学学品必须存存储在专用用药品柜内内，存放药药品柜应有有明显“剧剧毒”标识识，性质相相抵触的剧剧毒化学品品不能同柜柜存放，并并有专人负负责管理。。管理员员发现剧毒毒化学品被被盗、丢失失时，必须须立即向相相关部门报报告。化学品安全全管理化学品管理程序内容——贮存化学品标识识：化学品容器器外，须标标示中文标标签（化学学品名、生生产厂家、、危险性等等），标签签需保持完完整。化学品盘点点：1、制定化学学品定期盘盘点制度；；2、领用使用用时必须对对该领用化化学品盘点点一次，并并做好盘点点记录，发发现化学品品被盗、丢丢失时，必必须立即向向相关部门门报告。人员管理化学品仓库库非授权人人员不得随随意进入，，如确有需需要，须经经相关部门门审批，由由授权人员员陪同方可可进入。化学品安全全管理化学品管理程序内容——领用及使用记录：1、领用化学品品时，由领领用人与发发货人共同同签字，仓仓库管理部部门建立领领用记录。。2、使用部门应应建立化学学品使用记记录。3、相关工作记记录保留三三年。使用前：：1、生产使用用人员应严严格按操作作规程和产产品说明，，做好个人人安全防护护。2、使用前必必须进行严严格的检查查，核对品品名、规格格、数量，，对于混有有异物或其其他感官性性状异常、、不符合质质量标准要要求的，不不得使用。。凡规定有有贮存期限限的化学品品，过期不不得使用。。化学品安全全管理化学品管理程序内容——领用及使用化学品使用用：1、根据相关文文件要求，，化学品只只能添加使使用到规定定部位、定定量使用，，使用现场场不得存放放。2、清洗剂、消消毒剂化学学品的使用用应严格按按操作规程程进行，避避免混入产产品。3、使用清洗剂剂、消毒剂剂化学品后后必须冲洗洗干净，检检查并记录录，避免残残留。4、发生化学品品事故时，，应依据相相关应急响响应预案，，及时进行行应急处置置。实验室化学学品执行T/0000-12-013《实验室化学学品安全管管理规定》。化学品安全全管理化学品管理程序内容——领用及使用剧毒化学品品：1、实行“五五双”管理理，双人验验收、双人人记账、双双锁、双人人领取、双双人使用。2、只能在规规定部门、、规定地点点、规定人人员领用使使用3、剧毒化学学品严禁私私自出售、、转让或赠赠送他人。废弃物收集集：使用现场设设置化学废废液收集桶桶，对于有有毒有害的的化学品，，使用完毕毕后产生的的废液应倒倒入废液桶桶收集，统统一管理。。人员管理：：1、化学品保保管、使用用人员必须须通过化学学品MSDS培训，掌握握了解化学学品性能、、防护措施施；化学品品使用人员员必须通过过操作规程程的培训，，培训合格格后方可上上岗。2、只有保管管、使用人人员才能领领用使用化化学品，其其他人员不不得领用使使用。化学品安全全管理化学品管理程序内容——报废和处理使用后的化化学品包装装容器具不不得随意丢丢弃、不准准挪作它用用，防止化化学品包装装容器回流流至生产环环节。不能自行处处理的废弃弃危险化学学品，应集集中进行管管理，交有有资质的专专业化学品品公司处理理。加强对废弃弃危险化学学品的安全全管理，防防止废弃化化学品对生生产加工环环节的污染染，保障食食品、人身身、环境安安全。化学品安全全管理食品安全防防护计划的的实施1、食品安安全防护简简介2、工厂食品品安全防护护风险控制制食品防护案案例分析最近消息：：新华网石家家庄4月3日电4月2日，经河北北省石家庄庄市人民检检察院批准准，“毒饺子案”犯罪嫌疑人人吕月庭因因涉嫌投放放危险物质质罪被依法法逮捕。吕月庭，男男，汉族，，1974年4月23日生，原籍籍河北省井井陉县。1993年4月至2009年10月在河北天洋洋食品厂工工作。因对对该厂给其其的工资待待遇和个别别职工不满满，为报复复泄愤，利利用工作之之便进入该该厂冷库，采取使用用注射器注注射甲胺磷磷农药的方方式向成品品饺子中投投毒。吕月月庭对投毒毒犯罪事实实供认不讳讳，警方目目前已经掌掌握其大量量犯罪证据据，在其家家中的地溝溝裡找到兩兩支針筒，，並從裡面面檢出甲胺胺磷成分。食品防护案案例分析反思：一个3mm的针眼天洋食品厂厂中国出口食食品生产加加工企业卫卫生注册资资格对出口产品品实施每一一批次报检检并接受检检查生产的质量量安全控制制环节，全全部按照HACCP体系实行关关键点控制制天洋食品厂厂虽然建立立了完善的的食品安全全体系，但缺少必要要的食品防防护计划食品安全防防护简介食品安全vs.食品防护△不是故意意的△正在进行行中的△“真实的”威胁△故意的△零星的△似是而非非的，但是是一种未知知的威胁防范可预知知风险防范不可预预知风险★食品安全体体系★食品防护计计划食品安全防防护简介特点：融合性没有固定模模型可操作性保密性及时更新内部：有不满情绪绪的员工行为怪异的的员工临时工外部：恐怖分子或或恶意竞争争对手可疑的运送送和接收人人员参观者…防护对象食品安全极极易受到恐恐怖主义和和犯罪分子子的攻击食品安全防防护简介1、食品安安全安全防防护简介2、工厂食品品安全防护护风险控制制公司从八个个方面规定定了食品防防护管理要要求：公司食品安安全防护工工作要求信息安全标识安全人员安全水的安全化学品安全原辅料、与酒接触材料、成品安全生产区域安全外部安全食品防护工厂食品安安全防护计计划的实施施D执行A完善P策划C测试验证成立食品防防护小组确定小组成成员职责确定各部门门职责编制食品防防护评估表表全员食品防防护意识培培训、小组组人员专项项培训、相相关方培训训针对薄弱环环节制定控控制措施实施控制措措施评审与更新新实施食品安安全审计定期测试食食品防护措措施应急响应及及产品撤回回演练工厂食品安安全防护计计划的实施施步骤一：进行食品防防护评估外部安全是否不适用厂区与外界设有限制未经许可人员、车辆进入的硬件设施，并定期检查，保证完好√厂区所有进出车辆、货物、人员出入口要设置门卫，并建立门卫管理制度，对进出车辆、货物、人员进行确认，并做好相应记录√夜间厂区内外要有足够的光线，便于巡视发现任何可疑的活动√与外界直接相连的厂房窗户、屋顶开口处、通风口等要设有效的防护设施√禁止未经事先安排确认交货的物品进入工厂√工厂食品安安全防护计计划的实施施步骤二：制定食品防防护计划确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段外部安全夜间厂区内光线照明不足，大麦库、大米库存在照明死角在大麦库、大米库分别增加一盏路灯，由门卫人员管理……加工安全糖化车间各锅槽人孔盖及酒花、单宁添加罐，发酵车间过滤助剂添加罐盖子可随意打开，过滤助剂添加罐口没有报警装置，不易监控。限制只有本车间的操作员工才能进入糖化车间、过滤及辅料添加间。对糖化、过滤添加罐口加装报警装置，当打开盖子时会报警。过滤人员发现报警时，需现场确认。……工厂食品安安全防护计计划的实施施步骤三：实施食品防防护计划实施防护措措施并对防防护措施进进行确认测试验证防防护措施的的有效性食品防护计计划的评估估和修订食品防护应应急准备和和响应紧急联络方方式的制定定和更新1、食品安安全安全防防护简介2、工厂食品安安全防护风风险控制工厂食品安安全防护风风险控制一、生产区区域安全监监控风险措施（1）重点生产产工序人员员随意进出出（2）原辅料、、与酒接触触材料、成成品库及储储藏间无防防护设施（3）酿造原料料粉碎、过过滤助剂添添加等投料料口；糖化化锅、糊化化锅、煮沸沸锅等人孔孔无防护设设施（1）建立重点点生产工序序人员进入入管理制度度；未经经许可人员员不得进入入；进出门门上锁或设设置门禁进进行管理。。（2）投料口、、人孔上锁锁或口禁管管理生产区域门门无防护设设施糖化间门禁禁一、生产区区域安全监监控工厂食品安安全防护风风险控制糖化锅人孔孔无防护设设施糖化锅人孔孔禁一、生产区区域安全监监控工厂食品安安全防护风风险控制麦芽投料口口无防护设设施麦芽投料口口加锁密封封管理一、生产区区域安全监监控工厂食品安安全防护风风险控制生产现场电电子监控一、生产区区域安全监监控工厂食品安安全防护风风险控制关键控制点点：食品防护管管理要求关键部位管理要求库房原料库最低要求：上锁管理三年内逐步达到：门禁管理电子监控辅料库与酒接触材料库成品库化学品库废弃物库酿造车间原料间最低要求：上锁管理三年内逐步达到：门禁、口禁管理电子监控辅料间制水间各投料口工厂食品安安全防护风风险控制关键部位管理要求包装车间瓶盖间最低要求：瓶盖间上锁管理三年内逐步达到：门禁管理电子监控洗瓶机净瓶输送装酒机封盖后酒接收、装运原、辅料接收最低要求：人员监督管理三年内逐步达到：电子监控与酒接触材料接收成品酒装运关键控制点点：食品防防护管理要要求工厂食品安安全防护风风险控制二、人员管管理风险措施（1）工作人员员身份未确确认（2）受处分人人员未进行行心里疏导导（3）个人物品品带入生产产现场（1）新员工在在入厂前进进行身份确确认。外用工及短短期合同工工在雇用前前进行身份份确认。（2）密切关注注员工不正正常和怪异异的行为;建立谈话制制度，定期期与员工交交流（3）限制员工将将个人物品品带入工厂厂，非生产用品品不得带入入生产区域域。工厂食品安安全防护风风险控制临时工身份份未确认生产现场、、成品现场场个人物品品工厂食品安安全防护风风险控制三、化学品品安全风险措施（1）化学品储储存不当（2）化学品废废弃包装物物挪作他用用（3）化学品领领用、使用用无记录（4）生产现场场使用水银银温度计（1）生产使用用现场不得得存放；（2）使用后的的化学品包包装容器具具不得随意意丢弃、不不准挪作它