宴请礼仪培训教材课件

第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪二、宴请程序礼仪三、餐桌上的礼节四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪二、宴请程序礼仪三、餐桌1知识目标1、了解宴请的几种形式2、学会安排宴请的席位3、了解安排中餐、西餐的不同礼仪知识目标1、了解宴请的几种形式2能力目标通过本讲的学习，使学生掌握宴请礼仪规范，培养自己良好的餐饮礼仪习惯，并能在将来的工作中更好地服务。能力目标通过本讲的学习，使学生掌握宴请3重点难点教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼仪；宴请的形式以及筹备和组织。教学难点：理解和掌握宴请礼仪的基本原则，并能在日常生活和餐饮服务中习惯运用。重点难点教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼4宴会吃是形式，交际是内容。胡锦涛宴请奥巴马座次很讲究宴会吃是形式，胡锦涛宴请奥巴马座次很讲究5引言——宴请礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？引言——宴请礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、6一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低一、宴请座次礼仪7一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⑴本人情况：职务、职衔、性别、年龄、身份、语言、专业等；⑵相互关系：国家、党派、宗教、政见等；⑶风俗忌讳：“13”、乌龟席等。一、宴请座次礼仪8宴请礼仪培训教材9胡锦涛宴请奥巴马胡锦涛宴请奥巴马10一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题一、宴请座次礼仪11一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则①右高左低原则❶不同桌次高低根据左右而定：右高左低；❷同一桌内高低根据位于主人左右而定：右高左低。②近高远低原则❶不同桌次高低根据离主桌远近而定：近高远低；❷同一桌内高低根据离主人距离而定：近高远低。一、宴请座次礼仪1212121212131237546911810123754691181014男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)15男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)16主人１３７６２５８４主人１３７６２５８４17一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。一、宴请座次礼仪18男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)此法谈话集中，但不能将客人排在末端。男３７11１５９26104812女(第二主人)此法谈话集中，19男主人３７11１５９2８124610女主人（第二主人）此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。男３７11１５９2８124610女（第二主人）此法可避免客人20一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。一、宴请座次礼仪211237546911810123754691181022一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。

④主宾的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐，主人则坐在主宾位置。一、宴请座次礼仪23124873695主宾主宾主人主人124873695主宾主宾主人主人241972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松1972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松25《武汉晚报》2009年4月4日《武汉晚报》2009年4月4日26晚宴座位安排有玄机胡锦涛最受瞩目据英国《卫报》报道，唐宁街晚宴的席位安排是G20的重要看点。经验丰富的外交家们知道，真正的重点是宴会上谁坐在谁旁边。座位安排有些出人意料。作为宴会的主人戈登·布朗坐在长形宴会桌一侧的中央，他右侧那个众人瞩目的座位属于胡锦涛。这样方便他们在宴会上讨论贸易保护主义的问题。但是令人惊奇的是，美国总统没有坐在布朗的左侧，而是坐在对面靠左的座位。布朗和奥巴马的左侧座位安排给了印度尼西亚总统苏西洛和韩国总统李明博。在世界领导人的晚宴上，这两位总统可能是最幸运也最惊讶的两个人了。布朗对面那珍贵的“挑逗”座位则安排给了沙特阿拉伯国王阿卜杜拉，这样他们可以讨论英国领导人极其期待的军售话题。萨科奇在一个新闻发布会上高调而傲慢地宣称，如果金融峰会没有满足他的要求，他将中途退出。而布朗则讨好地把他安排在了胡锦涛旁边。拥有好座位的还有德国总理默克尔，她坐在了奥巴马的右侧。与会唯一的女总统，阿根廷总统克里斯蒂娜·费尔南德斯，赢得了坐在美国总统对面的机会。但是，俄罗斯总统梅德韦杰夫可能感到不快。他的座位在墨西哥和土耳其中间，正对着南非，离美国总统的座位有五个席位之远。宴会桌两端“不受宠”的宾客不是世界领导人。世界银行、IMF和WTO的领导人和旁边的加拿大、澳大利亚两国总理正忙着讨论家务事。同样受冷落的是捷克总统托波拉内，他曾声称美国提出的一揽子全球拯救计划就是“地狱之路”。（载《武汉晚报》2009年4月4日）晚宴座位安排有玄机27男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)男３７11１５９26104812女(第二主人)28《武汉晚报》2010年6月16日《武汉晚报》2010年6月16日29生父继父齐赴宴排座难坏新郎官

本报讯(记者符樱)父母离异后又分别组建新的家庭，如今子女长大成人要结婚了。婚宴上，生母、继母、生父、继父的座次安排难倒新人。计划年内结婚的苏黎(化名)，昨日和婚庆公司沟通婚礼细节时左右为难。原来，父母在他年幼时就离婚，然后又分别组建新了家庭。他由生母、继父抚养长大，和生父家关系也不错。如今他要娶媳妇了，婚礼上该请哪个爸爸上台喝媳妇茶?又该如何安排他们婚宴座次?另一家婚庆公司总监周捷昨回忆，去年，有对委托他们办喜事的新人，双方父母都分别离婚又再婚了，结果婚礼上来了4对爸妈。为免尴尬，像爸爸牵手新娘入场、上台敬茶等环节只好省略。

（载《武汉晚报》2010年6月16日）生父继父齐赴宴排座难坏新郎官30中餐座次排列右高左低中桌为尊面门为上观景为佳临墙为好西餐座次排列女士优先以右为尊距离定位面门为上交叉排列中餐座次排列西餐座次排列31宴请礼仪培训教材32一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪

第四章宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪33宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式34一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。

第四章宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪35一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪36周恩来总是亲自在门口迎接客人在客人到来时，周恩来总是亲自走到门口迎接，并一一握手。在人民大会堂尚未建成前，有几次国庆酒会是在北京饭店的西楼大厅举行的。参加酒会的外国客人很多，排成了长长的队伍入场。尽管客人这么多，周恩来也总是站在门口，热情地同每一位客人握手。遇到东南亚信佛教的国家来的客人，便按他们的习惯，行合十礼。对穆斯林国家的女宾，也尊重她们的习俗，点头示意，不握手。

（《老外交官回忆周恩来》，288页）周恩来总是亲自在门口迎接客人37带休息厅的宴会厅带休息厅的宴会厅38一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。⒊主宾到达后，由主人陪同先与其他客人见面，然后进入宴会厅或入席就座。全体客人就座后，宴会即可开始。⒋上菜要有节奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。⒌宴请一般安排在一小时至一个半小时之内。服务员送上水果，表示宴请即将结束。吃完水果后，主人和主宾起立，宴会即告结束。⒍主宾告辞时，主人应送到门口。等主宾离去后，迎宾人员再依次与其他客人一一握别。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪39一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪◆接到外国朋友的宴会邀请怎么办？⒈接到外国朋友的宴会邀请时，自己能否出席应尽早答复对方，以便对方安排。⑴请帖上印有R.S.V.P字样的，无论出席与否，均应迅速答复。因为这些法语字母的意思是“请即赐复”。⑵请帖上注有Regretsonly（“不能出席请复”）字样的，只需不出席时才给予回复，但也应及时回复。⑶请帖上注有Toremind（“备忘”）字样的，系先经口头约妥，然后再正式发来的请柬，可以不答复。⑷答复对方时，采用打电话或复以便函的方式均可。⒉接受邀请之后，不要随意改变。当自己（尤其是主宾）遇到不得已的特殊情况不能出席时，应尽早向主人解释和道歉，甚至可亲自登门表示歉意。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪40三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节（三）冷餐会礼节

第四讲宴请礼仪三、餐桌礼节第四讲宴请礼仪41三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。

第四讲宴请礼仪三、餐桌礼节第四讲宴请礼仪42✔✔✔✔✔✔43餐巾用法餐44✘✘✘✘✘✘✘✘45暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法46三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。⒉进餐时坐姿要端正，不可用手托腮或将臂肘放在桌上。⒊主人或主宾在宴会上讲话或祝酒时，其他人员应暂停进餐和交谈；主桌首次祝酒，其他桌也应起立祝酒；主桌没有祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯时，应目视对方致意，饮酒量要严格控制。⒋宴会进行中，不要当众解开纽扣，或脱衣服。⒌在宴席上，有时候服务员会送上一个小水盂（瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有花瓣，是供洗手之用。洗时，可以两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。⒍～⒏

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪47宴请礼仪培训教材48三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈～⒌⒍宴会中若不小心将餐具摔落在地上，应态度沉着，不要着急，可请服务员另送一副。如打翻酒水等溅到邻座身上，应即道歉，并协助擦干，但对方如是妇女，则只需把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。⒎宴会结束时，主人有时向客人赠送一些小纪念品或鲜花等物，客人接受时可说一两句赞美小纪念品的话，但不必郑重地表示感谢。在我方宴请的宴会上，有时候外方客人会要求主方人员在宴会菜单上签名留念，这时可以从命。但如由外方设宴，除了主人示意作为纪念的东西外，其他各种招待用品，如糖果、水果或烟等，都不要顺手拿走。⒏参加宴会的人员，一般不可中途退席。如有要事必须中途退席，也应先向本席的主要客人告辞，并向其他客人点头示意后方可离去。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪49“你们中途退出就不礼貌么!”一次，周恩来访问朝鲜，金日成首相设便宴招待周恩来及其随行人员。便餐完了，金日成兴犹未尽，和周恩来谈起了朝鲜的经济建设，钢产量是多少，打多少粮食等等，后来又谈起了军队装备的事。随行人员也不知该不该坐在那里听，就起座离席走到外面去了。事后，周恩来批评道：“他宴请的并不是我一个人，也请了你们，所以他讲什么，你们就都可以听。你们中途退出就不礼貌么!”

（《周恩来和他的秘书们》，458页）

“你们中途退出就不礼貌么!”50宴请礼仪培训教材51三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈进餐时一次取菜不要过多，吃完后如觉不够还可以再取。如由服务员分菜而自己需增添时，应待服务员送上时再取。⒉我方主宴时，应主动为宾客布菜，布菜应使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊对自己不能吃或不爱吃的菜肴不要拒绝，可以取少量放在盘内，并应表示:“谢谢，够了。”对不合自己口味的菜，不要做出难堪的表情。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪52尊重邀请国的饮食风俗习惯1963年12月下旬，周恩来访问非洲摩洛哥王国，哈桑二世国王以“烤全羊”等名贵佳肴盛情款待。摩洛哥的传统饭菜，是用手抓着吃的。哈桑国王依照本国的风俗，用手挑选最好的羊肉放到周恩来的食盘里，以后每上一道菜都是如此，以示对中国客人的尊重。这种习俗和中国的习俗大不相同，而且，周恩来有流鼻血的毛病，不适应吃羊肉。但是，周恩来尊重主人的礼仪，入乡随俗，客随主便。每次上菜后，周恩来依样用手给哈桑国王挑菜以礼回敬。进餐气氛极为亲切、融洽。这件事，在外交界早已传为佳话。在出国访问中，周恩来还要求随行工作人员尊重邀请国的风俗习惯，不可自行其是。1964年，周恩来访问欧洲某国，下榻在宾馆。部分工作人员因吃不惯牛羊肉而自行去使馆就餐。周恩来在宾馆用餐时发现少了人，一问才知道情况。他批评道：住在宾馆的同志必须在宾馆吃饭，这是对人家的尊童。尊重一国的习惯，实际上是对这个国家的尊重，决不是小事，决不能马虎。

（《研究周恩来——外交思想与实践》，294页）尊重邀请国的饮食风俗习惯53宴请礼仪培训教材54三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈进餐时一次取菜不要过多，吃完后如觉不够还可以再取。如由服务员分菜而自己需增添时，应待服务员送上时再取。⒉我方主宴时，应主动为宾客布菜，布菜应使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊对自己不能吃或不爱吃的菜肴不要拒绝，可以取少量放在盘内，并应表示:“谢谢，够了。”对不合自己口味的菜，不要做出难堪的表情。⒋进餐时要以食就口，不要以口就食。食物进口后要细嚼慢咽。喝汤时不要以嘴就碗，不要吸，也不要发出呼噜的声响。如汤、菜太热，不要用嘴吹，可待稍凉后再用。⒌～⒐

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪55三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈～⒋⒌鱼刺和骨头，不要直接吐出，要用餐巾掩着嘴用手或筷子取出，鱼刺、骨头及其他吃剩或用过的东西，不要放在桌子上，而应放入盘内。⒍嘴内有食物时，切勿说话。⒎喝茶或咖啡，喝时应右手拿杯把，左手拿小碟。⒏吃苹果、梨等水果，应先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮和核后，用手拿着吃。削皮时，要刀口朝内，从外往里削，不要整个拿着咬。西瓜、菠萝等，应去皮切成小块后取食。⒐餐后剔牙时，要用手或餐巾遮口，用过的牙签，应折断后放在盘内。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪56三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节（三）冷餐会礼节⒈菜肴陈设在菜桌上⑴客人自取，次数没有限制，每次应少取；⑵每次取完应即退开，不要影响他人。⒉菜肴由服务员端送到客人面前⑴应在服务员端菜位于自己左侧时取菜。⑵对于端来的菜，最好每样都取一点，即使不喜欢吃，也不要说不喜欢或不合口味；⑶周围的人尚未取用第一份菜，自己不得急于取第二份；如果主人问你是否愿意添菜，而你自己也愿意，可将你的盘子连同放在上面的刀叉一起递给主人或服务人员。主人如果不问，不应唐突地要求添菜。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪57三、餐桌礼节

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪

餐桌上谈话的十项注意、二十大忌讳⒈不要采取用手去碰人家的方式表示自己想要和对方交谈。⒉不要隔着其他人（特别是隔着两个人）进行交谈，尤其不要大声与餐桌对面的人谈话。⒊同身旁人说话时，注意不要把背向着另一个人。⒋不要急于讲话而吃得太快，不要一次往嘴里塞过多食物，嘴里塞满东西时不要交谈，应等嘴里食物咽下后再开口。⒌不要鼓动旁人多吃饱吃而讲个不停；除非是主人，否则不要过分地向旁边的女士劝菜。⒍不要对菜食烹调评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。在朋友家做客，可适当称赞饭食美味可口和女主人手艺高强，并对宴请表示感谢。⒎～⒑三、餐桌礼节第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪58

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪

餐桌上谈话的十项注意、二十大忌讳⒈～⒍⒎由于健康或习俗等原因不能吃某道菜时，不要明显表示拒绝或厌恶，也不要过多解释，尤其不要谈自己的疾病。（参加家宴时可在上桌前向主人声明一下）⒏说话声音不要太高或太低（耳语）;有些内容如果不便公开讲，则应在其他合适场合再谈。⒐不要打断别人说话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容。⒑说话不要过多，一个人口若悬河地说个没完；不要因为与他人交谈不融洽而显得不高兴；不要在餐桌上争得面红耳赤；不要不看场合乱说俏皮话、讽刺话、黄段子或较长的故事。

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪⒈～⒍59你看看他们斟酒姿势对不对？你看看他们斟酒姿势对不对？60祝酒有哪些礼仪？

中餐劝酒的礼仪和技巧——

①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧——主人先61

祝酒有哪些礼仪？

③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。

④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。

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喝酒的潜规则——规矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二、领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三、可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。喝酒的潜规则——规矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，63

3、喝酒的潜规则——规矩五、自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七、碰杯，敬酒，要有说词。规矩八、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。3、喝酒的潜规则——规矩五、自己职位较低，记得多给领64

喝酒的潜规则——规矩九、领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。规矩十一、领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。

喝酒的潜规则——65酒桌四大错误（顺口溜）：

领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多酒桌四大错误（顺口溜）：66

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪67

使用筷子的忌讳①杂色筷：两根筷子颜色或花纹不一。②长短筷：（咒筷）筷子一长一短。③红白筷：喜宴用白筷，葬宴用红筷。④先动筷：层级较低者先动筷。⑤敲筷：用筷子敲打碗碟。⑥掷筷：将筷子扔向对方。➆插筷：（供筷）筷子直插在饭中。➇平筷：筷子平放在碗口上。➈舞筷：挥舞筷子。➉迷筷：拿筷子在餐桌上晃来晃去。⑪移筷：筷子在各碟菜中来回移动。⑫翻筷：用筷子翻挑盘中的菜肴。⑬泪筷：夹菜时中途掉落或滴汁。⑭舔筷：用舌头舔食筷子上的附着物。①舔筷：用舌头舔筷子。②迷筷：筷子在餐桌上晃来晃去。③移筷：连续夹两种菜。④扭筷：扭转着筷子用嘴舔取粘在筷子上的饭粒。⑤插筷：用筷插着菜送进嘴里。⑥掏筷：用筷子将菜扒开挑菜吃。⑦跨筷：筷子跨放在碗、碟上面。⑧剔筷：用筷子当牙签剔牙。

⒈中国人筷子忌2.日本人筷子忌

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪使用筷子的忌讳①杂色筷：两根筷子颜色或花纹不一。①舔筷：68

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪69

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪70

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序①开胃小菜➠②汤➠

③海鲜➠

④肉类➠

⑤冷饮➠

⑥烘烤食物➠

➆沙拉➠

➇餐后甜食第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪①开胃小菜➠71胡锦涛主席款待出席2006年上海合作组织峰会各国元首的国宴菜单菜款菜名头盘鹅肝蟹柳盘汤上汤炖四宝主菜双色大明虾金珠扒羊排荷叶香酥鸭青瓜鲽鱼甜品甜品鲜果盘菜款菜名头盘冷盘汤翠汁鸡豆花汤主菜中式牛排清炒茭白芦笋烤红星石斑鱼甜品点心水果冰淇淋胡锦涛主席款待美国总统奥巴马的国宴菜单①开胃小菜②汤

③海鲜

④肉类⑤冷饮⑥烘烤食物➆沙拉➇餐后甜食西餐上菜顺序胡锦涛主席款待菜款菜名头盘鹅肝蟹柳盘汤上汤炖四宝主菜双色大72宴请礼仪培训教材73胡锦涛设宴欢迎出席奥运贵宾主菜三菜一汤

宴会准备的热菜为三菜一汤。三菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，汤为瓜盅松茸汤，北京烤鸭则作为附加的小吃提供给各方贵宾。此外，菜谱中还有一份冷莱——宫灯拼盘，其外观设计取意于中国古典华美宫灯。席间，每一位宾客面前都有一个餐盘，餐盘两侧放置着三套刀叉、一把汤勺，另有三个高脚玻璃杯一字排开置于餐盘前方，左边外侧还有一个面包盘和一把黄油刀，除了最右侧那双筷子以外，一切都依照标准的西餐礼仪。刀叉汤勺俱为金色，盘子碟子烙着红色国做并镶有金边，整套餐具在灯火辉煌中显得愈发金光灿灿。国宴用酒并没有中国著名的茅台酒，三个高脚玻璃杯中盛的分别是干红、干白和白水。《武汉晚报》2008年8月9日胡锦涛设宴欢迎出席奥运贵宾74奏响五大洲乐曲席间，艺术家们奏起优美的乐曲。乐曲经过精心挑选，美洲的《苏珊娜》、亚洲印尼的《梭罗河》、非洲的《小天使》、欧洲的《天鹅湖》、大洋洲的《剪羊毛》等乐曲或能让五大洲贵宾们有宾至如归的感觉。在中国撒尼族民歌《远方的客人请你留下来》的乐曲声中，贵宾们离席，很多贵宾围着胡锦涛主席寒暄道别。《武汉晚报》2008年8月9日奏响五大洲乐曲75

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式①内外式：——从外向内顺序摆放②左右式：

③自选式：

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪76宴请礼仪培训教材77宴请礼仪培训教材78宴请礼仪培训教材79宴请礼仪培训教材80

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式①内外式：——从外向内顺序摆放②左右式：——从左到右顺序摆放③自选式：

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪81

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式①内外式：——从外向内顺序摆放②左右式：——从左到右顺序摆放③自选式：——以上两种方式的综合第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪82宽大的落地玻璃门将花园景色引入室内，如置身其中。在亮漆修饰的餐桌上，英国经典陶瓷餐具与精制的玻璃酒杯光彩迷人。宽大的落地玻璃门将花园景色引入室内，如置身其中。83餐桌花艺餐桌花艺84

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式①内外式：——从外向内顺序摆放②左右式：——从左到右顺序摆放③自选式：——以上两种方式的综合

表示用餐结束与否的餐具摆放第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪85用餐中用餐毕法式英式用用法式英式86试对图片餐盘中刀叉的摆放加以分析试对图片餐盘中刀叉的摆放加以分析87

第四讲宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶汤碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手温而影响酒的特质与味道。第四讲宴请礼仪五、餐具使用礼仪不要因手温而影响88❶❷❸❹❺❶葡萄酒杯❷香槟杯（广口高脚杯、笛杯）❸鸡尾酒杯❹白兰地酒杯（气球型）❺笛杯传统样式（啤酒）❶❷❸❹❺❶葡萄酒杯❷香槟杯❸鸡尾酒杯❹白兰地酒杯（气球型）89宴请礼仪培训教材90

第四讲宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶汤碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手温而影响酒的特质与味道。应握住杯柄，不能直接握杯。第四讲宴请礼仪五、餐具使用礼仪不要因手温而影响91宴请礼仪培训教材92

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶汤碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手温而影响酒的特质与味道。应握住杯柄，不能直接握杯。①汤碗如有两柄，可双手握柄端起来喝；②否则用汤勺舀喝。第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪不要因手温而影响93

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶汤碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手温而影响酒的特质与味道。应握住杯柄，不能直接握杯。①汤碗如有两柄，可双手握柄端起来喝；②否则用汤勺舀喝。①使用汤勺舀汤应由近及远（由内及外）；②从汤勺边缘饮汤，喝时不要发出声响；③喝完后，汤勺应放进汤盘；若汤是用杯子盛的，则将汤勺放到托盘上。第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪不要因手温而影响94喝汤礼仪喝95

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶汤碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手温而影响酒的特质与味道。应握住杯柄，不能直接握杯。①汤碗如有两柄，可双手握柄端起来喝；②否则用汤勺舀喝。①使用汤勺舀汤应由近及远（由内及外）；②从汤勺边缘饮汤，喝时不要发出声响；③喝完后，汤勺应放进汤盘；若汤是用杯子盛的，则将汤勺放到托盘上。①美洲式②大陆式第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪不要因手温而影响96宴请礼仪培训教材97宴请礼仪培训教材98宴请礼仪培训教材99宴请礼仪培训教材100餐具握姿示意图餐具握姿示意图101宴请礼仪培训教材102宴请礼仪培训教材103乔冠华的建议有一次，乔冠华路过巴黎，顺访法国。东道主外长在爱丽舍宫为来宾举行极为优雅的宴会。席间有一道菜是鸡腿。大家都温文尔雅、不声不响地用铮亮的银刀叉一点一滴地切着那块鸡腿，小口地往嘴里送。乔冠华从来不喜欢故作姿态，刻意扮演风雅。他突然自然地对主人说：“西方人用刀叉吃大块肉，实在不如我们东方人把肉切小了再烧方便。如果阁下允许，我想像你们平时在家中用手抓这只鸡腿吃，不知阁下以为如何？”法国外长也颇具外交幽默，他说：“阁下的建议实在太好了。既然如此，我建议我们大家都下手吧!”一时，那拘谨的气氛变得十分活跃，双方的外交家都啃起自己盘中的鸡腿。

（章含之:《我与乔冠华》，中国青年出版社1993年版第76页）乔冠华的建议104周恩来

陈毅乔冠华儒雅端庄大气幽默神采飞扬——

————新中国前三位外交部长的风格周恩来儒雅端庄——新中国前三位外交部长的风格105五、餐具使用礼仪

第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪⒈突出特色（民族特色、地方特色……）⒉回避禁忌（民族禁忌、个人禁忌……）⒊满足爱好（投其所好）五、餐具使用礼仪第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪106胡锦涛主席款待出席2006年上海合作组织峰会各国元首的国宴这次宴会上，蒙古国总统、巴基斯坦总统、伊朗总统、印度总理、阿富汗总统、东盟、独联体领导人等座上嘉宾来自四面八方，信仰不同，饮食习惯各异，要让他们满意地坐下来一桌子吃饭，菜肴设计就要八面玲珑。比如主菜，印度不吃牛肉，穆斯林不吃猪肉，所以最后决定做羊排，而且配上鱼肉春卷，暗和中国古代传统的鱼羊配，具有中国特色。菜品设计也有好的寓意，如甜品做成冰雕和平鸽，象征世界和平。至于气派就更不可少，冷菜用中式做法，西式摆盘，中西合璧立体布局，装汤用龙饰回纹雕刻南瓜盅，造型是中国的传统宝鼎，汤用老鸡老鸭老鸽子煲8小时，清澈见底却味道浓郁，十足的皇家气派。中国传统的烤鸭也改良成了精致华美的样子。胡锦涛主席款待出席2006年上海合作组织峰会各国元首的国宴107案例分析在一次宴会上，一位教授和他的夫人以及他的学生们在一起吃饭。其中一位学生是美国人，他宴请了教授和其他的同学。美国的学生坐在教授的对面，而其他的学生则是随便坐。在吃饭的过程中，大家都在谈论关于中国与中国美国局势的话题。请指出宴会上正确和失礼之处。案例分析108思考练习如何做一名优雅的就餐者？思考练习如何做一名优雅的就餐者？109第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪二、宴请程序礼仪三、餐桌上的礼节四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪二、宴请程序礼仪三、餐桌110知识目标1、了解宴请的几种形式2、学会安排宴请的席位3、了解安排中餐、西餐的不同礼仪知识目标1、了解宴请的几种形式111能力目标通过本讲的学习，使学生掌握宴请礼仪规范，培养自己良好的餐饮礼仪习惯，并能在将来的工作中更好地服务。能力目标通过本讲的学习，使学生掌握宴请112重点难点教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼仪；宴请的形式以及筹备和组织。教学难点：理解和掌握宴请礼仪的基本原则，并能在日常生活和餐饮服务中习惯运用。重点难点教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼113宴会吃是形式，交际是内容。胡锦涛宴请奥巴马座次很讲究宴会吃是形式，胡锦涛宴请奥巴马座次很讲究114引言——宴请礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？引言——宴请礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、115一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低一、宴请座次礼仪116一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⑴本人情况：职务、职衔、性别、年龄、身份、语言、专业等；⑵相互关系：国家、党派、宗教、政见等；⑶风俗忌讳：“13”、乌龟席等。一、宴请座次礼仪117宴请礼仪培训教材118胡锦涛宴请奥巴马胡锦涛宴请奥巴马119一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题一、宴请座次礼仪120一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则①右高左低原则❶不同桌次高低根据左右而定：右高左低；❷同一桌内高低根据位于主人左右而定：右高左低。②近高远低原则❶不同桌次高低根据离主桌远近而定：近高远低；❷同一桌内高低根据离主人距离而定：近高远低。一、宴请座次礼仪1211212121212212375469118101237546911810123男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)124男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)125主人１３７６２５８４主人１３７６２５８４126一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。一、宴请座次礼仪127男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)此法谈话集中，但不能将客人排在末端。男３７11１５９26104812女(第二主人)此法谈话集中，128男主人３７11１５９2８124610女主人（第二主人）此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。男３７11１５９2８124610女（第二主人）此法可避免客人129一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。一、宴请座次礼仪13012375469118101237546911810131一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。

④主宾的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐，主人则坐在主宾位置。一、宴请座次礼仪132124873695主宾主宾主人主人124873695主宾主宾主人主人1331972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松1972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松134《武汉晚报》2009年4月4日《武汉晚报》2009年4月4日135晚宴座位安排有玄机胡锦涛最受瞩目据英国《卫报》报道，唐宁街晚宴的席位安排是G20的重要看点。经验丰富的外交家们知道，真正的重点是宴会上谁坐在谁旁边。座位安排有些出人意料。作为宴会的主人戈登·布朗坐在长形宴会桌一侧的中央，他右侧那个众人瞩目的座位属于胡锦涛。这样方便他们在宴会上讨论贸易保护主义的问题。但是令人惊奇的是，美国总统没有坐在布朗的左侧，而是坐在对面靠左的座位。布朗和奥巴马的左侧座位安排给了印度尼西亚总统苏西洛和韩国总统李明博。在世界领导人的晚宴上，这两位总统可能是最幸运也最惊讶的两个人了。布朗对面那珍贵的“挑逗”座位则安排给了沙特阿拉伯国王阿卜杜拉，这样他们可以讨论英国领导人极其期待的军售话题。萨科奇在一个新闻发布会上高调而傲慢地宣称，如果金融峰会没有满足他的要求，他将中途退出。而布朗则讨好地把他安排在了胡锦涛旁边。拥有好座位的还有德国总理默克尔，她坐在了奥巴马的右侧。与会唯一的女总统，阿根廷总统克里斯蒂娜·费尔南德斯，赢得了坐在美国总统对面的机会。但是，俄罗斯总统梅德韦杰夫可能感到不快。他的座位在墨西哥和土耳其中间，正对着南非，离美国总统的座位有五个席位之远。宴会桌两端“不受宠”的宾客不是世界领导人。世界银行、IMF和WTO的领导人和旁边的加拿大、澳大利亚两国总理正忙着讨论家务事。同样受冷落的是捷克总统托波拉内，他曾声称美国提出的一揽子全球拯救计划就是“地狱之路”。（载《武汉晚报》2009年4月4日）晚宴座位安排有玄机136男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)男３７11１５９26104812女(第二主人)137《武汉晚报》2010年6月16日《武汉晚报》2010年6月16日138生父继父齐赴宴排座难坏新郎官

本报讯(记者符樱)父母离异后又分别组建新的家庭，如今子女长大成人要结婚了。婚宴上，生母、继母、生父、继父的座次安排难倒新人。计划年内结婚的苏黎(化名)，昨日和婚庆公司沟通婚礼细节时左右为难。原来，父母在他年幼时就离婚，然后又分别组建新了家庭。他由生母、继父抚养长大，和生父家关系也不错。如今他要娶媳妇了，婚礼上该请哪个爸爸上台喝媳妇茶?又该如何安排他们婚宴座次?另一家婚庆公司总监周捷昨回忆，去年，有对委托他们办喜事的新人，双方父母都分别离婚又再婚了，结果婚礼上来了4对爸妈。为免尴尬，像爸爸牵手新娘入场、上台敬茶等环节只好省略。

（载《武汉晚报》2010年6月16日）生父继父齐赴宴排座难坏新郎官139中餐座次排列右高左低中桌为尊面门为上观景为佳临墙为好西餐座次排列女士优先以右为尊距离定位面门为上交叉排列中餐座次排列西餐座次排列140宴请礼仪培训教材141一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪

第四章宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪142宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式143一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。

第四章宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四章宴请礼仪144一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪145周恩来总是亲自在门口迎接客人在客人到来时，周恩来总是亲自走到门口迎接，并一一握手。在人民大会堂尚未建成前，有几次国庆酒会是在北京饭店的西楼大厅举行的。参加酒会的外国客人很多，排成了长长的队伍入场。尽管客人这么多，周恩来也总是站在门口，热情地同每一位客人握手。遇到东南亚信佛教的国家来的客人，便按他们的习惯，行合十礼。对穆斯林国家的女宾，也尊重她们的习俗，点头示意，不握手。

（《老外交官回忆周恩来》，288页）周恩来总是亲自在门口迎接客人146带休息厅的宴会厅带休息厅的宴会厅147一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。⒊主宾到达后，由主人陪同先与其他客人见面，然后进入宴会厅或入席就座。全体客人就座后，宴会即可开始。⒋上菜要有节奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。⒌宴请一般安排在一小时至一个半小时之内。服务员送上水果，表示宴请即将结束。吃完水果后，主人和主宾起立，宴会即告结束。⒍主宾告辞时，主人应送到门口。等主宾离去后，迎宾人员再依次与其他客人一一握别。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪148一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪◆接到外国朋友的宴会邀请怎么办？⒈接到外国朋友的宴会邀请时，自己能否出席应尽早答复对方，以便对方安排。⑴请帖上印有R.S.V.P字样的，无论出席与否，均应迅速答复。因为这些法语字母的意思是“请即赐复”。⑵请帖上注有Regretsonly（“不能出席请复”）字样的，只需不出席时才给予回复，但也应及时回复。⑶请帖上注有Toremind（“备忘”）字样的，系先经口头约妥，然后再正式发来的请柬，可以不答复。⑷答复对方时，采用打电话或复以便函的方式均可。⒉接受邀请之后，不要随意改变。当自己（尤其是主宾）遇到不得已的特殊情况不能出席时，应尽早向主人解释和道歉，甚至可亲自登门表示歉意。

第四讲宴请礼仪一、宴请座次礼仪第四讲宴请礼仪149三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节（三）冷餐会礼节

第四讲宴请礼仪三、餐桌礼节第四讲宴请礼仪150三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。

第四讲宴请礼仪三、餐桌礼节第四讲宴请礼仪151✔✔✔✔✔✔152餐巾用法餐153✘✘✘✘✘✘✘✘154暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法155三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。⒉进餐时坐姿要端正，不可用手托腮或将臂肘放在桌上。⒊主人或主宾在宴会上讲话或祝酒时，其他人员应暂停进餐和交谈；主桌首次祝酒，其他桌也应起立祝酒；主桌没有祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯时，应目视对方致意，饮酒量要严格控制。⒋宴会进行中，不要当众解开纽扣，或脱衣服。⒌在宴席上，有时候服务员会送上一个小水盂（瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有花瓣，是供洗手之用。洗时，可以两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。⒍～⒏

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪156宴请礼仪培训教材157三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈～⒌⒍宴会中若不小心将餐具摔落在地上，应态度沉着，不要着急，可请服务员另送一副。如打翻酒水等溅到邻座身上，应即道歉，并协助擦干，但对方如是妇女，则只需把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。⒎宴会结束时，主人有时向客人赠送一些小纪念品或鲜花等物，客人接受时可说一两句赞美小纪念品的话，但不必郑重地表示感谢。在我方宴请的宴会上，有时候外方客人会要求主方人员在宴会菜单上签名留念，这时可以从命。但如由外方设宴，除了主人示意作为纪念的东西外，其他各种招待用品，如糖果、水果或烟等，都不要顺手拿走。⒏参加宴会的人员，一般不可中途退席。如有要事必须中途退席，也应先向本席的主要客人告辞，并向其他客人点头示意后方可离去。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪158“你们中途退出就不礼貌么!”一次，周恩来访问朝鲜，金日成首相设便宴招待周恩来及其随行人员。便餐完了，金日成兴犹未尽，和周恩来谈起了朝鲜的经济建设，钢产量是多少，打多少粮食等等，后来又谈起了军队装备的事。随行人员也不知该不该坐在那里听，就起座离席走到外面去了。事后，周恩来批评道：“他宴请的并不是我一个人，也请了你们，所以他讲什么，你们就都可以听。你们中途退出就不礼貌么!”

（《周恩来和他的秘书们》，458页）

“你们中途退出就不礼貌么!”159宴请礼仪培训教材160三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈进餐时一次取菜不要过多，吃完后如觉不够还可以再取。如由服务员分菜而自己需增添时，应待服务员送上时再取。⒉我方主宴时，应主动为宾客布菜，布菜应使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊对自己不能吃或不爱吃的菜肴不要拒绝，可以取少量放在盘内，并应表示:“谢谢，够了。”对不合自己口味的菜，不要做出难堪的表情。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪161尊重邀请国的饮食风俗习惯1963年12月下旬，周恩来访问非洲摩洛哥王国，哈桑二世国王以“烤全羊”等名贵佳肴盛情款待。摩洛哥的传统饭菜，是用手抓着吃的。哈桑国王依照本国的风俗，用手挑选最好的羊肉放到周恩来的食盘里，以后每上一道菜都是如此，以示对中国客人的尊重。这种习俗和中国的习俗大不相同，而且，周恩来有流鼻血的毛病，不适应吃羊肉。但是，周恩来尊重主人的礼仪，入乡随俗，客随主便。每次上菜后，周恩来依样用手给哈桑国王挑菜以礼回敬。进餐气氛极为亲切、融洽。这件事，在外交界早已传为佳话。在出国访问中，周恩来还要求随行工作人员尊重邀请国的风俗习惯，不可自行其是。1964年，周恩来访问欧洲某国，下榻在宾馆。部分工作人员因吃不惯牛羊肉而自行去使馆就餐。周恩来在宾馆用餐时发现少了人，一问才知道情况。他批评道：住在宾馆的同志必须在宾馆吃饭，这是对人家的尊童。尊重一国的习惯，实际上是对这个国家的尊重，决不是小事，决不能马虎。

（《研究周恩来——外交思想与实践》，294页）尊重邀请国的饮食风俗习惯162宴请礼仪培训教材163三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈进餐时一次取菜不要过多，吃完后如觉不够还可以再取。如由服务员分菜而自己需增添时，应待服务员送上时再取。⒉我方主宴时，应主动为宾客布菜，布菜应使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊对自己不能吃或不爱吃的菜肴不要拒绝，可以取少量放在盘内，并应表示:“谢谢，够了。”对不合自己口味的菜，不要做出难堪的表情。⒋进餐时要以食就口，不要以口就食。食物进口后要细嚼慢咽。喝汤时不要以嘴就碗，不要吸，也不要发出呼噜的声响。如汤、菜太热，不要用嘴吹，可待稍凉后再用。⒌～⒐

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪164三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈～⒋⒌鱼刺和骨头，不要直接吐出，要用餐巾掩着嘴用手或筷子取出，鱼刺、骨头及其他吃剩或用过的东西，不要放在桌子上，而应放入盘内。⒍嘴内有食物时，切勿说话。⒎喝茶或咖啡，喝时应右手拿杯把，左手拿小碟。⒏吃苹果、梨等水果，应先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮和核后，用手拿着吃。削皮时，要刀口朝内，从外往里削，不要整个拿着咬。西瓜、菠萝等，应去皮切成小块后取食。⒐餐后剔牙时，要用手或餐巾遮口，用过的牙签，应折断后放在盘内。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪165三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节（三）冷餐会礼节⒈菜肴陈设在菜桌上⑴客人自取，次数没有限制，每次应少取；⑵每次取完应即退开，不要影响他人。⒉菜肴由服务员端送到客人面前⑴应在服务员端菜位于自己左侧时取菜。⑵对于端来的菜，最好每样都取一点，即使不喜欢吃，也不要说不喜欢或不合口味；⑶周围的人尚未取用第一份菜，自己不得急于取第二份；如果主人问你是否愿意添菜，而你自己也愿意，可将你的盘子连同放在上面的刀叉一起递给主人或服务人员。主人如果不问，不应唐突地要求添菜。

第四章宴请礼仪三、餐桌礼节第四章宴请礼仪166三、餐桌礼节

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪

餐桌上谈话的十项注意、二十大忌讳⒈不要采取用手去碰人家的方式表示自己想要和对方交谈。⒉不要隔着其他人（特别是隔着两个人）进行交谈，尤其不要大声与餐桌对面的人谈话。⒊同身旁人说话时，注意不要把背向着另一个人。⒋不要急于讲话而吃得太快，不要一次往嘴里塞过多食物，嘴里塞满东西时不要交谈，应等嘴里食物咽下后再开口。⒌不要鼓动旁人多吃饱吃而讲个不停；除非是主人，否则不要过分地向旁边的女士劝菜。⒍不要对菜食烹调评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。在朋友家做客，可适当称赞饭食美味可口和女主人手艺高强，并对宴请表示感谢。⒎～⒑三、餐桌礼节第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪167

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪

餐桌上谈话的十项注意、二十大忌讳⒈～⒍⒎由于健康或习俗等原因不能吃某道菜时，不要明显表示拒绝或厌恶，也不要过多解释，尤其不要谈自己的疾病。（参加家宴时可在上桌前向主人声明一下）⒏说话声音不要太高或太低（耳语）;有些内容如果不便公开讲，则应在其他合适场合再谈。⒐不要打断别人说话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容。⒑说话不要过多，一个人口若悬河地说个没完；不要因为与他人交谈不融洽而显得不高兴；不要在餐桌上争得面红耳赤；不要不看场合乱说俏皮话、讽刺话、黄段子或较长的故事。

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪⒈～⒍168你看看他们斟酒姿势对不对？你看看他们斟酒姿势对不对？169祝酒有哪些礼仪？

中餐劝酒的礼仪和技巧——

①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧——主人先170

祝酒有哪些礼仪？

③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。

④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。

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喝酒的潜规则——规矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二、领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三、可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。喝酒的潜规则——规矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，172

3、喝酒的潜规则——规矩五、自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七、碰杯，敬酒，要有说词。规矩八、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。3、喝酒的潜规则——规矩五、自己职位较低，记得多给领173

喝酒的潜规则——规矩九、领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。规矩十一、领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。

喝酒的潜规则——174酒桌四大错误（顺口溜）：

领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多酒桌四大错误（顺口溜）：175

第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪第四章宴请礼仪四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪176

使用筷子的忌讳①杂色筷：两根筷子颜色或花纹不一。②长短筷：（咒筷）筷子一长一短。③红白筷：喜宴用白筷，葬宴用红筷。④先动筷：层级较低者先动筷。⑤敲筷：用筷子敲打碗碟。⑥掷筷：将筷子扔向对方。➆插筷：（供筷）筷子直插在饭中。➇平筷：筷子平放在碗口上。➈舞筷：挥舞筷子。➉迷筷：拿筷子在餐桌上晃来晃去。⑪移筷：筷子在各碟菜中来回移动。⑫翻筷：用筷子翻挑盘中的菜肴。⑬泪筷：夹菜时中途掉落或滴汁。⑭舔筷：用舌头舔食筷子上的附着物。①舔筷：用舌头舔筷子。②迷筷：筷子在餐桌上晃来晃去。③移筷：连续夹两种菜。④扭筷：扭转着筷子用嘴舔取粘在筷子上的饭粒。⑤插筷：用筷插着菜送进嘴里。⑥掏筷：用筷子将菜扒开挑菜吃。⑦跨筷：筷子跨放在碗、碟上面。⑧剔筷：用筷子当牙签剔牙。

⒈中国人筷子忌2.日本人筷子忌

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪使用筷子的忌讳①杂色筷：两根筷子颜色或花纹不一。①舔筷：177

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⒉西赞餐具的使用方式第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪178

第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪（一）中餐餐具使用礼仪（二）西餐餐具使用礼仪⒈西餐餐具的摆放方式⑴西餐上菜顺序⑵西餐餐具的摆放方式第四章宴请礼仪五、餐具使用礼仪179

第四章宴请