![食物中主要营养物质的鉴定-课件_第1页](http://file4.renrendoc.com/view/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea1.gif)
![食物中主要营养物质的鉴定-课件_第2页](http://file4.renrendoc.com/view/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea2.gif)
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![食物中主要营养物质的鉴定-课件_第5页](http://file4.renrendoc.com/view/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea/e77757f16f1cc247478dc39135e1e3ea5.gif)
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文档简介
食物中主要营养物质的鉴定汪岱华10061900111黄耀佳10061900107张雯婧10061900110食物中主要营养物质的鉴定汪岱华100619001111想一想大家今天午餐都吃了什么呀?想一想2实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白3实验内容1淀粉的鉴定—实验原理
淀粉+碘液淀粉—碘络合物(呈蓝色)实验内容1淀粉的鉴定—实验原理淀粉+碘液4四种自选材料:土豆、甘蓝、果汁和牛奶(每组自选两种)1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容四种自选材料:1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容51淀粉的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL%可溶性淀粉,两种自选材料(2)逐滴加入碘液2-4滴(3)摇匀(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:碘液不能滴太多!实验内容1淀粉的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验内容6实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白72还原性糖的鉴定—实验原理
CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2
CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖+班氏试剂砖红色沉淀实验内容2还原性糖的鉴定—实验原理CH2OH2-(CHOH)4-C82还原性糖的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL1%葡萄糖溶液,两种自选材料(2)加入1mL班氏试剂(3)摇匀,在酒精灯上加热(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:加热时试管口朝无人处!实验内容2还原性糖的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验9实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白103蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物双缩脲试剂A液:5%NaOH溶液B液:1%CuSO4溶液
实验内容3蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂113蛋白质的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL10%鸡蛋清溶液,两种自选材料(2)加入2mL5%NaOH溶液,振荡(3)缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液,摇匀(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:先加NaOH,再加CuSO4!实验内容3蛋白质的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验内12实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白134脂肪的鉴定—实验原理
脂肪+苏丹Ⅲ试剂橘黄色
?实验内容4脂肪的鉴定—实验原理脂肪+苏丹Ⅲ试剂14(1)试管内分别加入2mL植物油,两种自选材料(2)逐滴加入苏丹Ⅲ试剂
(3)振荡,至颜色不再变化(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:染色后植物油颗粒!4脂肪的鉴定—操作步骤
实验内容(1)试管内分别加入Tips:4脂肪的鉴定—操作步骤15思考题假如你是学校食堂的营养师,请你设计一张学生营养午餐的食谱。除了以上四种营养成分外,还有什么人体必需的营养成分吗?请通过查找资料,设计出鉴定该种营养成分的方法。思考题16ThankYou!themegalleryThankYou!themegallery17食物中主要营养物质的鉴定汪岱华10061900111黄耀佳10061900107张雯婧10061900110食物中主要营养物质的鉴定汪岱华1006190011118想一想大家今天午餐都吃了什么呀?想一想19实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白20实验内容1淀粉的鉴定—实验原理
淀粉+碘液淀粉—碘络合物(呈蓝色)实验内容1淀粉的鉴定—实验原理淀粉+碘液21四种自选材料:土豆、甘蓝、果汁和牛奶(每组自选两种)1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容四种自选材料:1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容221淀粉的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL%可溶性淀粉,两种自选材料(2)逐滴加入碘液2-4滴(3)摇匀(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:碘液不能滴太多!实验内容1淀粉的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验内容23实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白242还原性糖的鉴定—实验原理
CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2
CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖+班氏试剂砖红色沉淀实验内容2还原性糖的鉴定—实验原理CH2OH2-(CHOH)4-C252还原性糖的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL1%葡萄糖溶液,两种自选材料(2)加入1mL班氏试剂(3)摇匀,在酒精灯上加热(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:加热时试管口朝无人处!实验内容2还原性糖的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验26实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白273蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物双缩脲试剂A液:5%NaOH溶液B液:1%CuSO4溶液
实验内容3蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂283蛋白质的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入2mL10%鸡蛋清溶液,两种自选材料(2)加入2mL5%NaOH溶液,振荡(3)缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液,摇匀(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:先加NaOH,再加CuSO4!实验内容3蛋白质的鉴定—操作步骤(1)试管内分别加入Tips:实验内29实验内容1234淀粉的鉴定
还原性糖的鉴定
蛋白质的鉴定
脂肪的鉴定
实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白304脂肪的鉴定—实验原理
脂肪+苏丹Ⅲ试剂橘黄色
?实验内容4脂肪的鉴定—实验原理脂肪+苏丹Ⅲ试剂31(1)试管内分别加入2mL植物油,两种自选材料(2)逐滴加入苏丹Ⅲ试剂
(3)振荡,至颜色不再变化(4)观察颜色变化(5)记录在实验报告中Tips:染色后植物油颗粒!4脂肪的鉴
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