食物中主要营养物质的鉴定-课件

食物中主要营养物质的鉴定汪岱华10061900111黄耀佳10061900107张雯婧10061900110食物中主要营养物质的鉴定汪岱华100619001111想一想大家今天午餐都吃了什么呀？想一想2实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白3实验内容1淀粉的鉴定—实验原理

淀粉+碘液淀粉—碘络合物（呈蓝色）实验内容1淀粉的鉴定—实验原理淀粉+碘液4四种自选材料：土豆、甘蓝、果汁和牛奶（每组自选两种）1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容四种自选材料：1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容51淀粉的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL%可溶性淀粉，两种自选材料（2）逐滴加入碘液2-4滴（3）摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：碘液不能滴太多！实验内容1淀粉的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验内容6实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白72还原性糖的鉴定—实验原理

CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2

CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖+班氏试剂砖红色沉淀实验内容2还原性糖的鉴定—实验原理CH2OH2-(CHOH)4-C82还原性糖的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料（2）加入1mL班氏试剂（3）摇匀，在酒精灯上加热（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：加热时试管口朝无人处！实验内容2还原性糖的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验9实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白103蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物双缩脲试剂A液：5%NaOH溶液B液：1%CuSO4溶液

实验内容3蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂113蛋白质的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料（2）加入2mL5%NaOH溶液，振荡（3）缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：先加NaOH，再加CuSO4！实验内容3蛋白质的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验内12实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白134脂肪的鉴定—实验原理

脂肪+苏丹Ⅲ试剂橘黄色

？实验内容4脂肪的鉴定—实验原理脂肪+苏丹Ⅲ试剂14（1）试管内分别加入2mL植物油，两种自选材料（2）逐滴加入苏丹Ⅲ试剂

（3）振荡，至颜色不再变化（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：染色后植物油颗粒！4脂肪的鉴定—操作步骤

实验内容（1）试管内分别加入Tips：4脂肪的鉴定—操作步骤15思考题假如你是学校食堂的营养师，请你设计一张学生营养午餐的食谱。除了以上四种营养成分外，还有什么人体必需的营养成分吗？请通过查找资料，设计出鉴定该种营养成分的方法。思考题16ThankYou!themegalleryThankYou!themegallery17食物中主要营养物质的鉴定汪岱华10061900111黄耀佳10061900107张雯婧10061900110食物中主要营养物质的鉴定汪岱华1006190011118想一想大家今天午餐都吃了什么呀？想一想19实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白20实验内容1淀粉的鉴定—实验原理

淀粉+碘液淀粉—碘络合物（呈蓝色）实验内容1淀粉的鉴定—实验原理淀粉+碘液21四种自选材料：土豆、甘蓝、果汁和牛奶（每组自选两种）1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容四种自选材料：1淀粉的鉴定—操作步骤实验内容221淀粉的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL%可溶性淀粉，两种自选材料（2）逐滴加入碘液2-4滴（3）摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：碘液不能滴太多！实验内容1淀粉的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验内容23实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白242还原性糖的鉴定—实验原理

CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2

CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖+班氏试剂砖红色沉淀实验内容2还原性糖的鉴定—实验原理CH2OH2-(CHOH)4-C252还原性糖的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料（2）加入1mL班氏试剂（3）摇匀，在酒精灯上加热（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：加热时试管口朝无人处！实验内容2还原性糖的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验26实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白273蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂紫色络合物双缩脲试剂A液：5%NaOH溶液B液：1%CuSO4溶液

实验内容3蛋白质的鉴定—实验原理蛋白质+双缩脲试剂283蛋白质的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料（2）加入2mL5%NaOH溶液，振荡（3）缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：先加NaOH，再加CuSO4！实验内容3蛋白质的鉴定—操作步骤（1）试管内分别加入Tips：实验内29实验内容1234淀粉的鉴定

还原性糖的鉴定

蛋白质的鉴定

脂肪的鉴定

实验内容1234淀粉的鉴定还原性糖的鉴定蛋白304脂肪的鉴定—实验原理

脂肪+苏丹Ⅲ试剂橘黄色

？实验内容4脂肪的鉴定—实验原理脂肪+苏丹Ⅲ试剂31（1）试管内分别加入2mL植物油，两种自选材料（2）逐滴加入苏丹Ⅲ试剂

（3）振荡，至颜色不再变化（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中Tips：染色后植物油颗粒！4脂肪的鉴