2022年食品安全知识考试竞赛题库（汇总版）

2022年食品安全知识考试竞赛题库（完整版）一、单选题.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生'质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，（）A、货值金额500元以上不足1万元的,并处10万元罚款B、货值金额不足5000元的，并处2万元罚款C、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款D、货值金额不足5000元的，并处10万元罚款答案：B.国家（）食品生产经营企业参加食品安全责任保险A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案：C.根据《食品安全法）第一百零七条的规定,调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任,还应当查明有关（）的责任。A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是答案：D.制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热答案：C.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由()依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。A、卫生行政部门B、出入境检验检疫机构C、食品药品监督管理局D、国务院答案：B.制定(中华人民共第一章基础知识食品安全法)目的是为了保证食品安全，保障0.A、公众身体健康B、公众生命安全C、公众身体健康和生命安全D、社会稳定答案：CA、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工答案：A.冷菜中致病微生物的污染主要来自：A、食品原料本身含有B、熟制烹饪时未烧熟煮透C、熟制后的改、凉拌加工过程答案：C.对食品的基本要求是()Av营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是答案：D.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪种不正确？()A、洗剧餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜:肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质,大小等原因无法采用的除外。.负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是答案：D.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为0A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是答案：D.下列哪种成分不是发醇酒控制的对象()A、氧化物B、铅C、展青霉素D、沙门菌和金黄色葡萄球菌答案：AA、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3一硝基丙酸D、龙葵素答案：D.从《食品卫生法》至IJ(食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治答案：C.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处0罚款。A、五千元以上一万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下D、三万元以上十万元以下答案：C.对受到黄曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是0A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案：B.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。C、提倡采用化学方法消毒餐用具。D、保洁柜(间)内不得存放其他物品答案：C.食品安全标准是()A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是答案：D.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B、《医院体检合格证明》C、《广东省餐饮服务从业许可证明》Dv《身体健康证明)答案：A.引起沙门菌食物中毒的主要食物是(A、蔬菜'水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案：D.餐饮服务提供者采购食品'食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法是()A、到证照齐全的食品生产经营单位采购B、未索取购物凭证C、索取并留存有效的购物凭证D、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照答案：B.属于食品非法添加物的是().A、浸酸钾B、亚铁氟化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标答案：A.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:A、致病菌B、组胺C、亚硝酸盐答案：B.就餐座位数在500座的餐馆,应()A、不用配备食品安全管理人员B、配备兼职食品安全管理人员C、配备专职食品安全管理人员D、以上都不是答案：C.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()A、当天加工,当天使用B、当天加工，随时使用C、当天加工，隔天使用D、提前加工，隔天使用答案：A.《餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当()A、责令其立即停业B、督促其限期改正C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、给予警告答案：C.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了0A、苯并(a)花B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇答案：D.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D.对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()A、挑选霉粒Bv碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案：C.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()A、10%B、15%C、25%D、35%答案：B.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括()A、入场静养B、宰前检验C、宰后检验D、以上均是答案：D.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()A、在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠,蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生答案：A.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:A、防止食品受到细菌的污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭所有的细菌答案：C.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？A、鲜蛋B、豆腐C、鱼干答案：C.畜禽肉检疫合格证明应有由 出具A、食品监管部门B、动物卫生监督部门C、屠宰场答案：B.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物过敏答案：C.餐具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。A、2B、3C、4答案：B.食品安全管理员必须具备的条件0A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C、经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》D、以上都是答案：D.现榨果蔬汁及水果拼盘应：A、当餐用完B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、当天用完答案：A.细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：A、-18〜30℃B、25〜70℃C5〜60°C答案：C.下列组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蜗、毛蜡、醉虾B、炮虾、泥蜗、毛蜡C、燎虾、咸蟹、毛蜡答案：B.《食品安全法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、0A、吹干B、消毒Cv密封D、擦干答案：B.食品中的杂物包括()A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案：D.以下哪种不属于具有潜在危害的食品？A、裱花蛋糕B、苏打饼干C、米饭答案：B.食品腐败变质的类型取决于0A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群答案：A.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等在关部门获知食品安全风除信息后,应当立即核实并向()通报。A、国务院B、国家质检总局C、国家工商行政管理总局D、国务院卫生行政部门答案：D.下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：A、应打入浩净的盛放蛋液的容器中B、进货后及时清洗贮存C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理答案：C.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担0A、共同责任B、连带责任C、次要责任D、按份责任答案：B.食品行业协会应当加强行业自律：()和其他消费并组织对违反食品安全法规定,损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是答案：C.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法答案：C.农药污染食物的途径有()A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是答案：D.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定,农业、卫生'质检'商务'工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，0A、处以罚款B、给予警告C、责令改正D、吊销许可证照答案：D.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案:A.的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。A、手部C、工作服答案：A.现有一批花生米,黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量,其中有的颗粒已明显发霉,适宜的处理方法是()A、作动物饲料B、加碱清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A.烧熟煮透的烹调加工过程，可达到的目的：A、杀灭病原菌B、破坏细菌毒素C、防止细菌污染答案：A.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A、除渣-洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣-清洗一洗涤一消毒答案：A.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品()A、卫生许可B、安全许可C、经营许可D、认证许可答案：C.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人'直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起一年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。A、应急联系人及联系方式B、事故处理人员名单C、食品安全监管人员名单D、食品安全事故处置方案答案:A.食品烹饪中，测量中心温度时应选择的食品.A、面积最大B、体积最大C、面积和体积部中等答案：B.食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。A、每半年B、每年C、每二年答案：B.国务院()依照(食品安全法)和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案：A.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A、兽药的母体化合物(原药)Bv兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是答案：D.采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：A、营业执照复印件B、许可证复印件C、该批餐饮具出厂检验报告复印件答案：B.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是().A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部］应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是答案：D.食用农产品生产者、食品生产经营者管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是()A、认识引起食品安全问题的诸多因素B、认识出现的食品安全新问题C、完善食品安全监督管理体系D、以上都是答案：D.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的见意C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见答案：B.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽备类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所()m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报0A、2B、3C、4D、5.冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、河豚鱼中毒B、肉毒中毒C、毒蕈中毒D、发芽马铃薯中毒答案：B.保存温度低于60°C或高于10°C.存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、1B、2C、3D、4答案：B.下列的提法符合规定。A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹'醉泥螺B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营的类和燎虾C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺答案：C.以下可与食品同处存放的是：A、食品添加剂B、一次性塑料饭盒C、食品消毒剂答案：B.以下哪项不是安全的解冻方法？A、在室温下自然解冻B、在流动水中解冻C、在冷藏条件下解冻答案：A.范菜红是()A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品答案：A.食品从业人员操作时不得佩戴A、戒指B、手表C、以上都是答案：C.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()A、微生物及寄生虫的污染B、农药污染C、亚硝酸盐问题D、霉菌万染答案：D.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：A、红外消毒B、消毒液消毒C、蒸汽消毒.辐照对下列哪项基本不起作用（）A、微生物B、寄生虫C、害虫D、肮病毒答案：D.以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品答案：B.关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法是正确的？A、海蟹，螺螟、螯虾B、黄鳍、甲鱼、乌龟C、贝壳类、河虾、海虾答案：B.（餐饮服食品安会监督管理办法）规定（餐饮服务许可证）超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当0A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案：C.污染粮豆类最严重的微生物是()A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是答案：A.(餐饮服务食品安全监督管理办法》规定(餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案：C.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的0Av品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是答案：D.《食品经营许可管理办法》不适用于()A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者答案：B.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是()A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是答案：D.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当()A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D、以上都不是答案：C.区以下关于食品安全管理员的说法错误的是()A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、(证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得(证明》答案：C.转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是答案：D.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是答案：D.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或食品容器表面的致病菌？A、彻底加热B、严格消毒C、彻底清洗答案：C.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当（）A、留存每笔供应清单B、查验'索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证'营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、以上都是答案：D.灭蝇灯宜设置在：A、库房或厨房门进门门口、墙边B、食品加工操作阪域上方C、以上都是答案：A.在我国不能用于食品的塑料是0A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一清洗一洗涤一消毒答案：A.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()A、觉菜红B、胭脂红G赤鲜红D、苏丹红答案：D.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：A、先进先出B、先进后出C、后进先出答案：A.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造茂特别严重健康损害后果的，属于()A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A.正确处理顾客食用后剩余食物的方法是：Av回收经再次加工后供应给顾客食用B、作废弃物处理C、回收后给企业员工食用答案：B.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()A、作出“符合要求”的结论。B、列明所违反项的序号，作出“限Xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,限xX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步处理”的意见。答案：B.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()B、加酸C、加热D、加盐答案：A.关于食物中的镉,下列说法错误的是()A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内隔的浓度比水高出几千倍答案：B.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：A、吃饭B、抽烟C、以上都是答案：C.烹饪加工后的成品应当与食品分开存放。A、原料B、半成品C、C以上都是答案：C.以下哪些属于禁止采购和经营品种？Av死鳍鱼、死甲鱼和死螯虾Bv死河蟹、死河豚和死乌龟C、以上都是答案：B.菌落总数的食品卫生学意义是()A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D.食品安全监督检查人员进行监督检查时,应当至少有几名以上人员共同参加()A、2B、3C、4D、5答案：A.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是0A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验'索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证'营业执照,产品合格证明文件,建立采购记录B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度D、以上都是答案：D.以下餐具消毒方法不正确的是：A、煮沸B、蒸汽C、热水冲洗答案：C.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正:逾期不改正的，处()罚款。A、五千元以上一万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下D、三万元以上十万元以下答案：C.重大活动餐饮服务提供者应当0A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是答案：D.食品安全基础标准包含0A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()A、应有1.5米以上B、材料应达到光滑、不吸水、浅色'耐用和易清洗C、食品加工专间内应铺设到项D、以上都是答案：D.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况答案：A.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。A、同池B、分池C、分时D、混池答案：B.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得那种许可证()A、食品生产许可证B、食品流通许可证C、餐饮服务许可证D、食品经营许可证答案：D.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求—oA、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是答案:D.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？A、青皮红肉鱼B、烤肉C、暴腌菜答案；C.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染0A、汞B、锅C、铅D、酚答案：D.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起0个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、7B、15C、20D、30.防止河豚鱼中毒最有效的措施是：A、采用高温长时间(如在200℃温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼，或河豚鱼干答案：C.“毛蜗是违禁水产，但血蜡不是，可以采购售卖”，这句话：A、对，血蛆不是违禁水产品B、不对，毛蛆的产地决定是否可以采购售卖，近海的不行，青岛、舟山远海的可以C、不对，血蜡同样属于蛆类，在本市不能采购和经营答案：C.下列属于农药的是()A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案：D.对食品质量潜在的要求是指0A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色'香'味'型等感官性状D、以上都是答案：D.高温加热油脂产生的有害产物是0A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性以基化合物D、以上都是答案：D.食源性疾病的病原物是指0A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B.餐饮服务提供者的一是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人B、负责人C、业主D、以上都是答案：D.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、责任约谈C、行政处罚D、立案调查答案：B.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论0。A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限xx日内整改,逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xX,等待进一步处理”的意见答案：D.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()A、T-2毒素B、3一硝基丙酸C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素答案：B.变形杆菌是()A、致病性微生物B、相对致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：B.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变()A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属答案：A.辐照食品的健全性是指()A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是答案：D.常温贮存不适合用于下列哪类食品？A、调味品B、蔬菜C、切开的水果答案：C.食品安全标准是()，除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A、推荐执行的标准B、企业执行的标准C、强制执行的标准D、行业执行的标准答案：C.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原0A、商场、超市B、农贸市场C、屠宰企业D、批发零售市场答案：C.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宜传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。A、承担主要责任B、承担次要责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、以上都是答案：C.我国已禁止使用的农药是0A、有机磷B、氨基甲酸酯C、有机氯D、拟除虫菊酯答案：C.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违法所得的,并处没收违法所得。A、两倍B、三倍C、五倍答案：B.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行_,明确其食品安全管理责任:依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。A、实名登记B、用户注册C、实地考察D、联系方式登记答案：A.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂昔B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱答案：D.食品安全管理员发生变更的,餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为()A、15天内B、20天内G30天内Dv40天内答案：C.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称,商标,规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C.下列属于继发性污染的是()A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案：D.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物B、接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部答案：B.留样食品每个品种留样量不少于()g.A、100B、150C、200D、250答案：A.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制剂消毒C、蒸汽消毒答案：C.《食品安全法)规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质最监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。A、公安机关B、人民法院C、人民检察院D、司法局答案:A.()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人Bv只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A.应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位不包括0A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、集体用餐配送单位和中央厨房D、3000人以上的集体食堂答案：B.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()A、当天加工,当天使用B、当天加工，随时使用C、当天加工，隔天使用D、以上都不是答案：A.在我国不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D.(餐饮服务食品安全监督管理办法)规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当相()A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是答案：C.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害()A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是答案：D.下列关于食品添加剂的使用原则说法错误的是()A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质C、在必要时掩盖食品的质量缺陷D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：C.为落实食品从业人员健康管理制度,餐饮服务提供者应当()Av组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是答案：D.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案：C.以下可在专用场所操作的是：A、冷菜改刀B、加工裱花蛋糕C、制作鲜榨果汁答案：C.对检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五B、七C、十五D、二十门答案：B.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重'’包括但不限于下列情形()A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案：D.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、空肠弯曲菌答案：C.运送集体用餐的容器和车辆应安装0设备。Av食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是答案：C.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：A、50℃以上B、65℃以上G75℃以上答案：B.下面有关说法不正确的是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D.食品标准是指0A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是答案：D.5-10月禁止供应的生食水产品是：A、醉蟹、醉螃螟B、咸蟹C、以上都是答案：C.餐饮服务从业人员的健康检查项目不包括()A、痢疾、伤寒带菌检查B、肝功能检查C、皮肤检查D、心功能检查答案：D.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是()A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D、以上都是答案：D.原料加工的主要目的是：A、去除原料中污染物及不可食部分B、防止食品中营养成分的流失C、避免不同种类食品的交叉污染答案：A.采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当（）A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出检验报告（或复印件）D、以上都是答案：D.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责？（）A、食品药品监督部门B、卫生行政部门C、农业行政部门Dv质量监督部门答案：B.在禽类产品中，下列哪项不得检出()A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚答案：D.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()A、15学时B、12学时C、8学时D、4学时答案：D.食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。A、产品类别B、风险程度C、产品属性D、以上都不是答案：B.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味,则该罐头可能发生了0A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A.以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中禁止供应的？A、宫保鸡丁B、咸鸡汤C、白斩鸡答案：C.非食品处理区是指一等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台答案：A.拖把、抹布等清洁工具和物品应：A、有专门的贮存间存放B、有专门的场所存放C、以上均可答案：C.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A、不得B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后答案：A.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是答案：D.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：B.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花'备餐操作、集体用餐分装分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是答案：C.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后()A、不子受理B、不予许可C、给予警告D、以上都是答案：D.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。A、10秒B、20秒G30秒答案：B.最安全的塑料是()A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯.主办单位应于活动举办前0工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。A、5B、10C、20D、30答案：C.需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是：A、常温B、5℃以下冷藏C、-5℃以下冷冻答案：B.食堂()承担本单位食堂食品安全责任。A、管理者B、开办单位的法定代表人或主要负责人C、承包者D、食品安全管理员答案：B多选题(总共100题).食品安全事故发生后,调查部门需调查哪些内容？A、查明事故单位的责任B、查明负有监督管理部门工作人员的失职、渎职情况C、查明认证机构的工作人员失职、渎职情况D、查明事故曝光者的责任答案：ABC.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有()A、作出责令停业决定之前B、作出吊销《餐饮服务许可证)决定之前C、作出较大数额罚款决定之前D、作出没收违法所得前答案：ABC.【多选题】为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应：A、在专用场所进行操作B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品答案：ABD.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。A、申请B、受理C、审批答案：BCD.【多选题】关于专间操作人员手部清洗,消毒的要求，哪些是正确的？A、每次操作前应清洗、消毒双手B、每次进入专间时应清洗、消毒双手C、不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等D、操作期间应适时地消毒双手答案:ABCD.合格证明文件包括0A、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B、销售者自检合格证明C、试点合格证：自检合格:委托检测合格:内部质量控制合格：自我承诺合格答案：ABC.【多选题】以下哪些是致病性病毒的特点？A、可以通过人的排泄物污染食品B、在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖C、可在食品与食品之间传播D、可在食品接触的表面与食品之间传播答案：ACD.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括0A、加工制作环境B、冷菜制作C、餐用具清洗消毒D、食品留样答案：ABCD.食品安全管理员应当组织制定食品安全检查计划,定期对本单位等情况进行检查并记录A、食品安全管理制度落实情况B、食品加工制作过程的食品安全状况C、食品安全操作规范的执行情况D、食品材料采购价格变动情况答案：ABC.在餐饮服务食品安全量化等级评定中，下列哪几种情况应当评为B级？()A、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的B、许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的C、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的D、许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的答案：ACD.()应当设专职食品安全管理人员。A、特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂B、供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂C、连锁经营餐饮服务企业总部D、集体用餐配送单位答案：ACD.申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料：()Av食品经营许可延续申请书B、食品经营许可证正本、副本C、经营场所'布局流程'卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料D、省、自治区'直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料答案：ABCD.【多选题】以下哪些迹象表明可能有虫害出没？A、墙角的洞穴B、虫卵C、被咬断的管道、电线D、被咬破的包装食品答案:ABCD.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务监管部门确定日常检查的次数是依据餐饮服务提供者的()A、许可办理里情况B、监督检查情况C、量化分级情况D、信用记录答案：ABCD.【多选题】以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？A、冰箱存在较厚的积霜B、冰箱内存放大量食品C、经常取用冰箱内的食品D、将未经冷却的食品放入冰箱答案：ABCD.餐饮服务提供企业应当()A、定期校验杀菌消毒设备B、定期维护食品加工设施C、定期校验冷库的温、湿度计D、定期清洗保温设施答案:ABCD.【多选题】正确的洗手程序包括：A、双手弄湿并涂上洗涤剂后B、用自来水彻底冲洗双手C、用清洁纸巾弄干双手D、用手关闭水笼头答案：ABC.《餐饮服务食品采购索证及索票管理规定)要求采购记录应当如实记录的内容包括()A、产品的名称、规格,数量B、生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式D、产品的进货价格答案：ABC.符合(餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是()A、被吊销(餐饮服务许可证》的单位,根据(食品安全法)第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作B、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度C、餐饮服务提供者必须依法取得(餐饮服务许可证》D、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员答案：ABCD.食品安全信用档案内容包括()A、(餐饮服务许可证)颁发及变更情况B、日常监督检查结果C、违法行为查处情况D、营业收入答案：ABC.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()A、加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B、关键环节操作规程C、食品添加剂使用管理制度D、食品检验制度答案:ABCD.食品安全风险监测的范围()A、食源性疾病B、食品污染C、营养成分D\食品中的有害因素答案:ABD.【多选题】以下应进行消毒的有：A、备餐时整理渠者的物工B、测量自助餐菜肴温度的温度计C、分餐人员的手部D、备餐用的工具和容器答案:ABCD.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是()A、小型餐馆B、集体用餐配送单位C、学校食堂D、快餐店答案：AD.农业、卫生、质检'商务'工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权()A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账薄以及其他有关资料C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生的工具'设备D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。答案:ABCD.违反《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以()A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B、没收用于违法生产经营的工具'设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款答案:ABCD.准清洁操作区包括()A、切配场所B、备餐场所C、餐用具保洁场所D、烹调场所答案：ACD.以下说法正确的是()A、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督B、餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律C、鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律'法规的普及工作D、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动答案:ABCD.【多选题】预防虫害侵入的方法包括：A、裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入B、门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板C、断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面D、定期使用杀虫剂、杀鼠剂答案:ABCD.广东省食品药品监督管理局规定,规定中央厨房餐饮服务许可审请的受理和审批机关为()A、各地级以上市餐饮服务监管部门B、顺德区市场安全监督局C、各级食品药品监督管理局D、各级卫生行政部门答案：AB.【多选题】以下哪些是河豚鱼的特点？A、毒素加热后也难以去除B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C、“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营D、禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品答案：ACD.按使用功能分类,食品添加剂包括0A、着色剂B、防腐剂C、乳化剂D、增稠剂答案：ABCD.使用食品添加剂,应符合以下基本要求（）A、不能对人体产生任何健康危害,不可对腐败食品采用任何办法掩盖。B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不应以接杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。C、不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量D、不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂答案：ABC.县级以上人民政府食品药品监督管理,卫生行政、质量监督、农业行政等部门对不符合条件的申请人准子许可,或者超越法定职权准予许可行为的：（）A、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分B、情节较重的，给子降级或者撤职处分C、情节严重的,给子开除处分D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职答案：ABCD.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（A、生熟食品盛器做到明显区分B、配备足够数量装生熟食品的盛器C、清洗生熟食品盛器的水池完全分开D、清洗后的生熟食品盛器分开放置答案：ABCD.食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明()等内容。Av食品的名称B、生产日期C、保质期D、生产者名称及联系方式答案:ABCD.【多选题】以下关于化学消毒的说法，正确的是：A、保证有足够的消毒液浓度和消毒时间B、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果C、应使被消毒物品完全浸没于消毒液中D、配好的消毒液定时吏换，一般每6小时更换一次答案：ABC.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。B、乙型C、丙型D、戊型答案：AD.【多选题】以下属于禁止经营的食品是A、河豚鱼(包括巴鱼)B、蛆类C、死蟹D、怆虾答案：ABD.下列情况对食品安全管理员做扣1分的处理()A、没有建立从业人员健康档案的B、没有建立从业人员培训档案的C、不能提供定期食品安全检查记录D、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的答案：AB.食品生产经营企业应当()A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作D、依法从事食品生产经营活动答案：ABCD.【多选题】验收通常应包括那几个方面？A、感官鉴别和实验室检验B、检查食品标签C、检查运输车辆的温度条件和清洁状况D、具有潜在危害的食品检查温度条件答案：BCD.以下()是食品安全治理重要举措。A、重罚处罚B、严格监管C、惩戒失信D、加强食品经营诚信信息公开答案：ABC.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()A、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况B、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验'采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况C、食品安全检查计划制定和实施情况D、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况答案：ABCD.以下说法符合食品贮存卫生要求的是()。A、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹'苍蝇、蜂螂B、不得存放有毒、有害物品C、不得存放个人生活用品D、不得存放食品添加剂答案：ABC.下列关于餐饮服务从业人员健康证明的说法,正确的是()A、从业人员在工作时应当随身携带健康证明B、健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发C、执法人员在监督检查过程中，从业人员如不能出示健康证明的,按未取得健康证明处理D、有效期为2年答案：ABC.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形是()A、发生轻微食品安全事故B、发生重大食品安全事故C、监督检查中发生存在违法行为,责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准答案：BCD.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？A、学校食堂B、建筑工地食堂C、集体用餐配送单位D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐答案：ABCD.【多选题】快速，安全冷却食品的方法包括：A、减少待冷却食品的数量和尺寸B、采用冰浴使食品温度快速下降C、使用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度D、采用不锈钢容器盛装食品答案:ABCD.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有()A、现场查看B、抽样检验C、人员询问D、查阅文件档案答案：ABCD.【多选题】索证中应注意：A、许可证的经营范围应包含所采购的食品B、检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致C、送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符D、检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具答案：ABC.【多选题】控制细菌繁殖的措施包括:Av熟食冷菜快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻答案：ABCD.手部在清洗后的消毒方法,包括0A、干手机烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒剂后搓手D、热手冲洗答案：BC.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当包括()A、供货方名称B、产品名称C、产品数量D、送货或购买日期答案：ABCD.【多选题】食品原料安全的解冻方法包括：A、冷藏解冻Bv流水解冻C\烹调解冻D、室温解冻答案：ABC.食品原料安全解冻的方法包括()A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案：ABC.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有()A、现场查看B、抽样检验C、人员询问D、查阅文件档案答案:ABCD.应当设专职食品安全管理人员的单位有()A、特大型餐馆，大型餐馆B、学校食堂C、中型餐馆D、供餐人数500人以上的机关'企事业单位食堂答案：ABD.食品安全风险监测的范围()A、食源性疾病B、食品污染C、营养成分D、食品中的有害因素答案：ABD.食品'食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当()A、查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B、查验产品与购物凭证是否相符C、建立采购记录D、进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库答案：ABCD.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括()A、食品处理区B、非食品处理区C、食品仓库D、就餐场所答案：ABCD.《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准答案：BCD.以下属于中型餐馆的是0A、就餐座位数在250〜1000座（不含250座,含1000座）的餐馆B、加工经营场所使用面积在150〜500m2（不含150m2,含500m2）的餐馆C、就餐座位数在75-250座（不含75座,含250座）的餐馆D、加工经营场所使用面积在500〜3000m3（不含500m2,含3000m2）的餐馆答案：BC.【多选题】备餐中防止食品受污染的措施有A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品答案：ABC.食品药品监督管理部门发现已取得（餐饮服务许可证）的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当（）A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法撤销（餐饮服务许可证）C、口头警告D、转交公安机关处理答案：AB.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作应当（）A、专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用答案：ABCD.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。A、申请B、受理C、审批D、发证答案：BCD.〈餐饮服务食品安全监督管理办法〉规定按未取得〈餐饮服务许可证〉查处的情形包括0A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的(餐饮服务许可证》D、使用以其他形式非法取得的(餐饮服务许可证》从事餐饮服务的答案:ABCD.食品经营者'食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任的谈。0A、发生食品安全问题，造成社会关注的B、生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施解除的C、未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的D、食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。答案：ABCD.【多选题】集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：A、在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式B、在独立包装上标注消毒日期C、在独立包装上标注使用期限D、随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明答案:ABCD.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：()A、具有与制作供应的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营没备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫,洗涤以及处理废水,存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、具有经食品安全培训I、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD.食品安全管理员应当掌握的知识包括()A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮业食品安全管理要求答案：ABCD.县级以上人民政府应当完善部门间()。A、信息通报B、信息共享C、执法协作D、联合惩戒等机制答案:ABCD.【多选题】以下哪些情形可能导致食物中毒？A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用答案：ABC.【多选题】下列哪些是有效避免交叉污染的措施？A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作答案：ABCD.【多选题】备餐人员应清洗消毒双手的情形有：A、服务前B、上厕所后C、接触生食品后D、接触不洁物体表面后答案：ABCD.【多选题】操作人员在有下列情形时应洗手A、开始工作前B、上厕所后C、处理生食物前D、接触耳朵、鼻子、头发、空腔或身体其他部位后答案：ABCD.甜品站的要求()A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B、具有固定经营场所C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料，甜品为主的食品的附属店面D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面答案：ABCD.【多选题】集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可以采用方式进行加工。A、冷藏B、加热保温C、保温D、局温灭菌答案：ABCD.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生'质检、务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，（）A、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款B、货值金额5000元以上不足1万元的,并处5万元罚款C、货值金额1万元以上的,并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款D、货值金额1万元以上的,并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款答案：AD.【多选题】以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？A、生、熟食品盛器能够明显加以区分B、配备足够数量装生、熟食品的盛器C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置答案：ABCD.食品的生产经营许可管理,食品进货查验管理'食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：()0A、食品生产环节B、特殊食品生产环节C、食品经营环节D、食用农产品环节答案:ABCD.接触直接入口食品的操作人员,下列与些情形应洗手()A、处理食物前B、上厕所、咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后C、接触生食物后D、从事任何可能会污染双手的活动后答案：ABCD.【多选题】餐饮业超负荷供应可能会造成？A、食品贮存温度控制不当B、食品贮存时间控制不当C、交叉污染D、餐具清洗消毒不彻底答案：ABCD.(国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外,还包括()等与人体健和生命安全有关的产品。A、食用农产品B、药品C、食品添加剂D、化妆品答案：ABCD.按照(中央厨房许可审查规范)对中央厨房的面积要求正确的是()Av食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米B、应当与加工食品的品种和数量相适应C、凉菜专间面积不小于10平方米D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%答案：ABC.食品经营者采购食品,应当查验供货者的0A、营业执照B、许可证C、产品合格证明文件D、健康证明答案：BC.根据(餐饮服务食品安全监督管理办法》，以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是()A、餐饮服务从业人员取得健康合格证明后方可参加工作B、餐饮服务从业人员应当每两年进行一次健康检查C、从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立健康管理档案答案：ACD.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()Av进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制有关合同、票据、账簿C、查封'扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D、对生产经营的食品进行抽样检验答案：ABCD.【多选题】餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？A、食品原料清洗水池B、清洁用具清洗水池C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D、备餐分菜工具清洗水池答案：ABC.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？()A、学校食堂Bv建筑工地食堂C、集体用餐配送单位D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐答案：ACD.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括()A、以往病史B、肝、脾触诊以及肝功能检查C、皮肤检查D、胸部透视答案：ABCD.国家对食品生产经营实行许可制度。从事().应当依法取得许可。A、食品生产B、食品流通G餐饮服务D、农产品种植答案：ABC.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者应当0A、制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核B、实施原料采购控制要求，确定合格供应商C、加强采购检验，落实索证索票,进货查验和台账登记制度D、加强从业人员健康管理和培训答案：ABCD.在下列情况下可使用食品添加剂：()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装'运输或者贮藏答案：BCD.【多选题】关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的？A、不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高LB、可取，冰箱冷却可在较短时间内使用热的食物温度下降C、不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落，增加交叉污染机会D、可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰箱内答案：AC.以下哪些需要进行食品进货查验管理()A、食品生产环节B、特殊食品生产环节C、食品经营环节D、食用农产品环节答案：ABCD.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》？A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD.以下属于中型餐馆的是（）A、就餐座位数在250~1000座（不含250座,含1000座）的餐馆B、加工经营场所使用面积在150~500m（不含150m,含500m）的餐馆C、就餐座位数在75~250座（不含75座,含250座）的餐馆D、加工经营场所使用面积在500~3000m（不含500m,含3000m）答案：BC.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有（）A、应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案B、应当按照重大活动的特点,确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,并要求主办单位提供必要的条件C、应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度,明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任D、应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定答案:ABCD判断题（总共100题）.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（）B、错误答案：A.没有按规定配备食品安全管理员的餐饮服务单位不能申请办理餐饮服务许可事项。（）A、正确B、错误答案：A.最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物。0A、正确B、错误答案:A.企业标准对食品安全标准中层次最低,因此要求也最低。（）A、正确B、错误答案：B.采购记录应当当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号,保质期、供出应单位名称及联系方式,进货日期等。（）A、正确B、错误答案：A.原料验收的内容包括感官'标签和运输车辆三方面。B、错误答案：B.餐厅晚上打洋清洁滤油车时，应用清洁剂清洗部件，再用热水冲洗干净Av正确B、错误答案：A.入网餐饮服务提供者应在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证，无须在网上公示日常监督检查结果等信息。。A、正确B、错误答案:A.食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础()A、正确B、错误答案：A.石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素,且毒性最强0A、正确B、错误答案:A.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。()B、错误答案：A.加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上。Av正确B、错误答案：A.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照（食品安全法》和（中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。0A、正确B、错误答案：A.第三类餐饮服务许可现场核查时,重点项和一般项不符合总数W6项,其中重点项不符合数W2项。可判定为现场核查基本符合。0A、正确B、错误答案：A.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）A、正确答案：A.食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。A、正确B、错误答案：B.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。0A、正确B、错误答案：B.餐饮服务从业人人员在工作时不用随身携带健康证明。（）A、正确B、错误答案：B.省级（含自治区、直辖市）人大可以制定地方视频安全标准0A、正确B、错误答案：B.用于菜肴装饰的围边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。A、正确答案：B.一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素,易引起食物中毒。（）A、正确B、错误答案：A.食品药品监督管理部门对复检机构可以在已取得资质的检验机构中选定。（）A、正确B、错误答案：B.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给子行政处罚！（）A、正确B、错误答案：B.市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息,并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（）A、正确B、错误答案：B.避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。A、正确B、错误答案:A.学生集体用餐不得制售冷荤冷菜。A、正确B、错误答案：A.（中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）A、正确B、错误答案：A.（餐饮服务食品安全监督管理办法）规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。（）A、正确B、错误答案：B.病毒性肝炎不属于食源性疾病。（）Av正确B、错误答案：B.（国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定,生产经营者不再符合法定条件、要求从事生产经营活动的，由原发证部门吊销许可证照并公告。（）Av正确B、错误答案：A.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。。A、正确B、错误答案：A.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）Av正确B、错误答案：A.为防治虫害使用化学药物后,该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁0A、正确B、错误答案:A.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）A、正确答案：A.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）A、正确B、错误答案：A.食品生产经营单位的食品安全管理员,不一定是该单位的全职职工,要求工作原则性强，无违