消化系统-北京医院课件

1

北京医院营养科李长平

冬季养生之一煲汤1冬季养生之一煲汤2

春发、夏长、秋收、冬藏冬季养生三要素

1.充足睡眠

2.适宜锻炼

3.合理保暖2春发、夏长、秋收、冬藏3

民以食为天，食以汤为先宁可食无肉，不可饭无汤无汤不成席

……3民以食为天，食以汤为先4历史悠久、源远流长在公元前8000年-7000年间，近东地区的人就学会了煮汤公元2700年前，记载有十几种汤，“鸽子汤”4历史悠久、源远流长5

中国上下五千年历史饮食文化仅为一千多年

“汤文化”却长达三千年之久5中国上下五千年历史66778

煲汤

“用文火将食物慢慢地煮熬”

8煲汤9910

汤具

传热均匀、相互渗透通气性、吸附性好散热缓慢，持久保温10汤具传热均匀、相互渗透11

食材“肉吃鲜杀，鱼吃跳”11食材“肉吃鲜杀，鱼吃跳”12

水量

（风味）

水量是食量的2-3倍冷水一次加足12水量（风味）水量是食量的2-3倍13

火候

（成色）

大火烧开，小火慢煨

鸡茸经水调和后，放入汤中，利用蛋白质遇热悬浮、粘连的特性，使汤中的杂质便于清除，经过滤后成为清汤。开水白菜13火候（成色）大火烧开，小火慢煨开水白菜14

大火烧开，大火炖煮

水脂肪乳化剂（可溶性蛋白质）大火14大火烧开，大火炖煮15

加盐

最后放盐避免蛋白质凝固，影响鲜味不放酱油15加盐最后放盐16

辅料

姜、葱（不宜过多）藕、百合、马蹄、山药、萝卜等（清热、利湿）红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干（甘甜）香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等（膳食纤维）

西洋参、枸杞子（补气）16辅料姜、葱（不宜过多）17药食同源

卫生部先后颁布了87种食药兼用的动植物名单。食物作为中药：大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、生姜、葱白等中药作为食物：西洋参、枸杞子、冬虫夏草、金银花、甘草、蒲公英、胖大海、葛根、鱼腥草

（慎用）17药食同源卫生部先后颁布了87种食药兼用的动植物18

时间

加热1-2小时1-2小时后

1.5小时后,1小时后1小时后,45分钟后18时间1-2小时后1.5小时后,1小时后1小时后,419“饭前先喝汤,胜过良药方”

“饭前喝汤，苗条健康饭后喝汤，越喝越胖”

喝汤19“饭前先喝汤,胜过良药方”喝汤20

驱寒增热:增加热量补充水分：共性-含有较多水分；干稀搭配

调节口味：咸、鲜、香（核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸…）

增进食欲:浸出物-刺激消化液的分泌补充营养：水解蛋白（7%）、脂肪、钾、水溶性维生素..20驱寒增热:增加热量21

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油甙和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。萝卜羊肉汤

芥子油甙异硫氰酸酯白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹21萝卜羊肉汤22

中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质含有膳食纤维、VB1、VB2、尼克酸老鸭山药汤22中医认为，山药有健脾、补老鸭山药汤23

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功能。

莲藕排骨汤23中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮24

玉米含有谷胱甘肽、微量元素硒（抗氧化）维生素E、胡萝卜素（延缓衰老、防止皮肤干燥）

丰富膳食纤维（通便、降脂）玉米排骨汤大麦、薏米、豆24玉米含有谷胱甘肽、微量元素玉米排骨汤大麦、薏25

土豆富含钾、膳食纤维等营养新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面番茄红素抗氧化性最强保护前列腺细胞降低心肌梗死率防辐射……

土豆牛肉汤25土豆富含钾、膳食纤维等营养土豆牛肉汤26

祝您健康!26祝您健康!27

北京医院营养科李长平

冬季养生之一煲汤1冬季养生之一煲汤28

春发、夏长、秋收、冬藏冬季养生三要素

1.充足睡眠

2.适宜锻炼

3.合理保暖2春发、夏长、秋收、冬藏29

民以食为天，食以汤为先宁可食无肉，不可饭无汤无汤不成席

……3民以食为天，食以汤为先30历史悠久、源远流长在公元前8000年-7000年间，近东地区的人就学会了煮汤公元2700年前，记载有十几种汤，“鸽子汤”4历史悠久、源远流长31

中国上下五千年历史饮食文化仅为一千多年

“汤文化”却长达三千年之久5中国上下五千年历史32633734

煲汤

“用文火将食物慢慢地煮熬”

8煲汤35936

汤具

传热均匀、相互渗透通气性、吸附性好散热缓慢，持久保温10汤具传热均匀、相互渗透37

食材“肉吃鲜杀，鱼吃跳”11食材“肉吃鲜杀，鱼吃跳”38

水量

（风味）

水量是食量的2-3倍冷水一次加足12水量（风味）水量是食量的2-3倍39

火候

（成色）

大火烧开，小火慢煨

鸡茸经水调和后，放入汤中，利用蛋白质遇热悬浮、粘连的特性，使汤中的杂质便于清除，经过滤后成为清汤。开水白菜13火候（成色）大火烧开，小火慢煨开水白菜40

大火烧开，大火炖煮

水脂肪乳化剂（可溶性蛋白质）大火14大火烧开，大火炖煮41

加盐

最后放盐避免蛋白质凝固，影响鲜味不放酱油15加盐最后放盐42

辅料

姜、葱（不宜过多）藕、百合、马蹄、山药、萝卜等（清热、利湿）红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干（甘甜）香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等（膳食纤维）

西洋参、枸杞子（补气）16辅料姜、葱（不宜过多）43药食同源

卫生部先后颁布了87种食药兼用的动植物名单。食物作为中药：大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、生姜、葱白等中药作为食物：西洋参、枸杞子、冬虫夏草、金银花、甘草、蒲公英、胖大海、葛根、鱼腥草

（慎用）17药食同源卫生部先后颁布了87种食药兼用的动植物44

时间

加热1-2小时1-2小时后

1.5小时后,1小时后1小时后,45分钟后18时间1-2小时后1.5小时后,1小时后1小时后,445“饭前先喝汤,胜过良药方”

“饭前喝汤，苗条健康饭后喝汤，越喝越胖”

喝汤19“饭前先喝汤,胜过良药方”喝汤46

驱寒增热:增加热量补充水分：共性-含有较多水分；干稀搭配

调节口味：咸、鲜、香（核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸…）

增进食欲:浸出物-刺激消化液的分泌补充营养：水解蛋白（7%）、脂肪、钾、水溶性维生素..20驱寒增热:增加热量47

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油甙和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。萝卜羊肉汤

芥子油甙异硫氰酸酯白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹21萝卜羊肉汤48

中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质含有膳食纤维、VB1、VB2、尼克酸老鸭山药汤22中医认为，山药有健脾、补老鸭山药汤49

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功能。

莲藕排骨汤23中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮50

玉米含有谷胱甘肽、微量元素硒（抗氧化）维生素E、胡萝卜素（延缓衰老、防止皮