4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步练习 高二生物人教版选修一

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用基础练习题组一果胶酶及酶活性1.下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一 ()A.多聚半乳糖醛酸酶 B.葡萄糖异构酶C.果胶分解酶 D.果胶酯酶2.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是 ()A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸3.下列不能表示酶活性高低的是 ()A.一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度B.单位时间内、单位体积中反应物的减少量C.单位时间内、单位体积中酶的变化量D.单位时间内、单位体积中产物的增加量题组二探究温度、pH对酶活性的影响4.在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中,下列说法错误的是 ()A.可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水B.将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C.不同温度梯度之间可相互对照D.温度过高时,果胶酶会变性失活5.探究pH对果胶酶活性影响的实验中,下列说法不正确的是 ()A.自变量是不同的pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活6.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生以5℃为温度梯度进行实验,下列相关实验步骤的说法正确的是 ()A.该实验的自变量是图A中的水浴温度,图B的各组水浴温度要相同且适宜B.该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度C.图A中,将果胶酶与苹果泥直接混合后放在水浴锅中恒温处理10minD.若在某一温度条件下,C量筒内果汁体积最多,则该温度一定为最适温度题组三探究果胶酶的用量7.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是 ()A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验8.下列说法不正确的是 ()A.在探究果胶酶的用量的实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶的用量D.人们使用果胶酶、纤维素酶等解决制作果汁面临的问题9.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁的生产,是因为它能分解果胶——植物(结构)的主要组成成分之一,可解决等问题。

(2)为探究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计实验方案如下:操作流程:制备苹果泥和果胶酶溶液→果胶酶与苹果泥混合水浴→一段时间后过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度:-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃。该实验方案有两个明显操作问题,请指出并更正。①;

②。

该实验是否需要另外再增设对照组,为什么?

。

(3)在最适温度和最适pH条件下,测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图,请在图中分别画出温度提高5℃和酶量提高1倍时的葡萄糖产生量曲线。

答案全解全析专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用基础练习1.B2.D3.C4.B5.D6.B7.C8.C1.B果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2.D果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,A正确;果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水,果胶酶能够分解果胶,使果胶分解成半乳糖醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使混浊的果汁变得澄清,B、C正确,D错误。3.C酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产中,酶反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。4.B探究温度对果胶酶活性的影响实验中,温度是自变量,应设置不同的温度梯度,可用不同的烧杯盛有不同温度的水来设置不同的温度,A正确;如果将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理,果胶酶在还没有达到设定的温度之前就已发挥了催化作用,无法保证温度的一致性,B错误;不同温度梯度的实验结果可以相互对照,以说明温度对酶活性的影响,C正确;温度影响酶的活性,高温会使酶失活,D正确。5.D该实验中自变量为不同的pH,其他无关变量如温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等要控制相同且适宜,以排除无关变量对实验结果的影响。在某pH下滤出的果汁体积最多,则该pH为最适pH。pH过低和pH过高,都能使酶变性失活。6.B由题意知,该实验的自变量是温度,即图A和图B对应组的水浴温度要相同,都为实验设置的温度,A错误;该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度,以此判断果胶酶对出汁率的影响,B正确;图A中,将果胶酶与苹果泥分别在恒温水浴锅中放置一段时间后再混合,保证酶发挥作用的温度就是预设温度,C错误;若在某一温度条件下,C量筒内果汁体积最多,则该温度可能为该果胶酶的适宜温度,要想确定最适温度,需要围绕该温度缩小温度梯度再次进行实验,D错误。7.C在探究果胶酶最适用量的实验中,自变量是酶的用量,其他的无关变量应保持一致且适宜,所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间应该相同。8.C在探究果胶酶的用量的实验中,实验的自变量是酶的用量,参照探究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,基本的实验思路不变,A正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,B正确;在使用梯度测定酶的用量时,可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断,C错误;在制作果汁的过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁的量及果汁澄清度,加入果胶酶和纤维素酶后,果汁的榨出量及澄清度均有提高,D正确。9.答案(1)细胞壁和胞间层出汁率低和果汁混浊(2)①在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温②温度梯度设置过大,可设置温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃等不需要,实验的不同温度梯度之间可以相互对照(3)解析(1)果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得混浊的果汁变得澄清,因此可以解决出汁率低和果汁混浊等问题。(2)在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件