2022年餐饮服务食品安全管理员能力测试试卷A卷 附答案

2022年餐饮服务食品安全管理员能力测试试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（ A、英文BC、中文D、其他文字2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）人员。食品加工C.行政管理D.人事管理3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cm第1页共20页PAGE1020C、20cmC、20cmD、25cm4D、25cm4（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.47、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、♘急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生D、食品卫生8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、58、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2010、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是A、新申请B、补发C、注销D、变更11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是12、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证C、健康证D、上岗证13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（溯。）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.D、上岗证13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（溯。）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。17、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（17、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变18、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变18、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（。A.有明沟A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所A.5B.7C.10D.1524、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是25、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效26A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效26)年。A、10B、3B、3C、5D、227、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐C、5D、227、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款29、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃30（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款29、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃30（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（（。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门34、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（。A、1个月B、3个月C、6个月C、6个月D、12个月36、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准37、有关食品安全的正确表述是（D、12个月36、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准37、有关食品安全的正确表述是（。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、♘急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的38、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器3、采购食品时索证的作用是（C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的38、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器3、采购食品时索证的作用是（。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是40、消毒后的餐具正确保洁方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部42、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部42、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时其财产不足以同时支付时（。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任43A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任43给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒2的，处以二千元以上，二万元以下罚款（。ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却第11页共20页PAGE1420D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应3005、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作4、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应3005、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作BC、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作6、生产区域周围环境（25米内）不能有（。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外7、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料8、餐饮业烹调安全要求（A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料8、餐饮业烹调安全要求（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放9、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病10、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。11、食品安全管理人员基本要求（。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D12、下列那些说法是正确的()。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放9、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病10、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。11、食品安全管理人员基本要求（。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D12、下列那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者BCD、患上呼吸道疾病对食品安全无影响13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（。A、存放直接入口食品要低温冷藏；BC、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒14、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;15、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将♘硝酸盐当作食盐1、下列哪些是禁止生产经营的食品（D、生吃瓜果前要清洗消毒14、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;15、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将♘硝酸盐当作食盐1、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品17、控制温度是指（。A、加热食品应使中心温度达到70℃B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃18下列日常监督管理信息（下列日常监督管理信息（。A、餐饮服务行政许可情况A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信19、以下那些属于标准洗手方法( 。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓20、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2（ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3（ 日常监督检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险时餐饮服务提供应当边整改边经营。4（ ）食品仓库不得存放杀虫剂和♘硝酸盐等有毒有害物质。5（ ）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。6（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。7（ ）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用♘硝酸盐。8（ 对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者市县级食品药品监督理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。9（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期5年第15页共20页1010（）食品安全标准应当供公众免费查阅