中国的饮茶方法（课堂PPT）

1、.1饮茶方法.2前言：我国饮茶的方法先后经过烹前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。个阶段。.3一、唐代烹茶一、唐代烹茶1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。著茶书，成为一道亮丽的风景线。.42、唐代饮茶风盛的原因：、唐代饮茶风盛的原因：（1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。品质提高，制茶的技

2、术和经验进一步加强。（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。饮茶风俗得以不断传播。（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。朝的茶文化独具开创性。（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书书茶经茶经，推动了茶叶生产和茶学，推动了茶叶生产和茶学的发展。的发展。.53、唐人饮茶的方法、唐人饮茶的方法（1）煎茶法）煎茶法 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。饼茶。工序：经过炙、碾、罗三道

3、工序，工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。用。选水：选用山水或江河水、井水选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。放到有方形耳的大口锅中。.6烧水：烧水：第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使

4、开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）陆羽称为沫饽）.7酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。均匀。品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。.8.9（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。（3）煮茶法：把葱、姜、

5、枣、橘皮、）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。总结：唐代饮茶开启总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。河，使饮茶成为了精神生活的享受。.10二、宋代点茶二、宋代点茶1、宋代饮茶概况、宋代饮茶概况（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。茶工艺有了新的突破。福建建安福建建安北苑北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。出产的模压龙凤茶名冠天下。（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部大观茶论大观茶论，流传后世。，流传后世。（3）宋代点茶已在社会各个阶层中）

6、宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。成为了日本茶道。.112、宋代点茶法：比唐代煎茶、宋代点茶法：比唐代煎茶法更为讲究。法更为讲究。（1）炙茶：用炭火烤干饼茶）炙茶：用炭火烤干饼茶的水汽的水汽（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。末，再用筛过。（3）候汤：掌握用水的沸滚）候汤：掌握用水的沸滚程度。程度。（4）熁）熁xi盏：用沸水冲洗杯盏：用沸水冲洗杯盏，预热饮具。盏，预热饮具。.12（5）点茶：先将适量的茶粉放）点茶：先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调成清状，然后再添加沸

7、水，粉调成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅搅动，直到茶汤边添边用茶筅搅动，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡表面浮起一层白色茶沫。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起茶汤表面泛起“汤花汤花”能较长能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。就算点泡出一杯好茶。.133、宋代斗茶：评比调茶技术和、宋代斗茶：评比调茶技术和茶质优劣，也称茗战。茶质优劣，也称茗战。一看汤色：纯白如乳为上。表明一看汤色：纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩，制作精良。茶质鲜嫩，制作精良。二看汤花：色泽与汤色一致。汤二看汤花：色泽与汤色一致。汤花散退较早，出现

8、水痕为负。花散退较早，出现水痕为负。最后品评茶汤，味、香、色俱佳最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。才能获胜。使用茶盏：福建建安的兔毫盏使用茶盏：福建建安的兔毫盏（黑釉瓷的一种）（黑釉瓷的一种）.144、宋代泡茶游戏、宋代泡茶游戏分茶，又分茶，又称茶百戏。即用高超的点茶技称茶百戏。即用高超的点茶技艺。使汤花在极短的时间内显艺。使汤花在极短的时间内显现出奇幻莫测的图形或字迹。现出奇幻莫测的图形或字迹。有的技艺更高超，只需单手提有的技艺更高超，只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，茶面立即呈现茶末的茶盏中，茶面立即呈现奇丽的图形或文字。奇丽的图形或文字。.1

9、5三、明清泡茶三、明清泡茶一、明代饮茶概况一、明代饮茶概况 饮茶风尚发展到明代，发生了饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也加工方法的简化，茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期：走向简单化。宋元时期：“全民皆全民皆斗斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极的斗茶之风已经衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的个世纪的唐烹宋点唐烹宋点也变革成用沸水也变革成用沸水直接冲泡的直接冲泡的”瀹瀹yu饮法饮法”。.16二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法）二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法）1、备器：紫砂壶、白瓷、青花

10、瓷、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷2、备茶：散茶、备茶：散茶3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。、涤具：用上品泉水洗涤茶具。4、洗茶：用热水洗涤茶叶。、洗茶：用热水洗涤茶叶。5、候汤：水需纯熟。、候汤：水需纯熟。6、投茶：有下投、中投和上投之、投茶：有下投、中投和上投之分。分。7、品茶：追求真香、真色、真味、品茶：追求真香、真色、真味.17四、当代饮茶四、当代饮茶1、清饮、清饮 是目前我国大部分人的主要饮是目前我国大部分人的主要饮茶方式。选用茶条，用开水冲泡，茶方式。选用茶条，用开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清饮具，茶中不加奶、糖等料，在

11、清饮品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。情趣。.182、调饮。即在茶汤中添加其他、调饮。即在茶汤中添加其他物品，一般现调现饮。物品，一般现调现饮。3、袋泡茶。现在世界上的袋泡、袋泡茶。现在世界上的袋泡茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和药用保健茶等。茶和药用保健茶等。4、罐装茶。通常分为两大类，、罐装茶。通常分为两大类，一类是纯茶饮料，一类是添加一类是纯茶饮料，一类是添加香料或果汁的混配茶饮料。香料或果汁的混配茶饮料。5、冷饮。、冷饮。.19 不同茶类的饮用方法，并没有明显的界限，甚至

12、是可以相互通用的，但是，值得注意的是，人们在品饮时，对各种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽(yn)和香，绿茶讲究清香，红茶讲究浓鲜，西湖龙井讲究色、香、味、形，总的说来，对各种茶的要求都讲究一个，“醇”字，这就是各种茶的固有本色。人们之所以要强调各种茶的饮用方法，其实，无非是为了发挥各种茶的固有特色罢了。.20(1)绿茶的泡饮方法绿茶的泡饮方法 在我国无论南方，北方，产地、销区，城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮用方法有如下几种:.21（1）茶具配置(以透明玻璃杯具为例) 玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿玻璃

13、杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为人们称其为“绿茶舞绿茶舞”。.22（2）冲泡技艺 a.备具。 将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置(左低右高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置茶巾盘(内置茶巾)，上叠放茶荷及茶匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾(防灰、美观)，置桌面备用。.23 b.备水。 尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先

14、用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快(开水壶中水温应控制在85左右)。.24 c.布具。 分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。.25 d.置茶。 用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克:50毫升，每杯用茶叶2克3克。盖好茶样罐并复位。.26 e.赏茶

15、。 双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。.27 明代张源茶录中认为:“春秋用中投，夏上投，冬下投。”各投茶法实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温。.28 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。 如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。会使茶叶浮在汤面。 .29 第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。第二步：静待绿茶茶叶下沉 。第

16、三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下 沉浮，汤明色绿。第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。.30 用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。 因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶香得以透发。.31 中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。

17、中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。.32 第一步： 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。 第二步： 待绿茶茶叶舒展后，加满开水。 第三步： 绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。.33 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。 第一步： 准备瓷盖杯(本例大小约150ml) ，投入适量茶叶， 加入少许适温开水。 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 第四步：等待茶叶

18、溶出茶汤。 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。.34 为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了 .35 （2）红茶的泡饮方法 清饮法在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。.36 清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到恰

19、似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省的绝妙境界。.37 根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。 .38调饮法 在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。 .39花茶的泡饮方法融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例:.40花茶泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。.41一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细嫩,为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。 备具.42就是将茶盏置于茶盘，用沸水高温冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔 后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。 烫盏:.43用竹匙轻轻将花茶取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。 置茶:.44向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶