2022年食品安全员能力测试试卷 含答案

2022年食品安全员能力测试试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的道。A.B.C.离墙存放第1页共20页PAGE1020D.离地、离墙存放D.离地、离墙存放44（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、♘急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9（）8、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的年内不得从事餐饮服务管理工作。年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.411、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15罚的情形有（罚的情形有（。A.A.B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证17、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档A、新申请B、补发C、注销D、变更18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（量占其最大使用量的比例之和不应超过（。A.0.5B.1C.2D.1021、不符合专间要求的是（。A.有明沟A.0.5B.1C.2D.1021、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。26、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以（依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（，提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃3131接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督36、厂区应（C.公安D.质量监督36、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门38、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6039、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准A、15B、30C、45D、6039、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准40、消毒后的餐具正确保洁方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（。B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施实际情况采取食品安全保障措施D.42、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器D.42、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器43给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、国家建立食品安全信息统一公布制下列信息由卫生行政部门统一公布（ A、国家食品安全总体情况；BC、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息2、食品标识应当标注生产者的（ 。A.名称B.地址C.住所D.联系方式3、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌4、洗手消毒设施卫生要求包括（ 。第11页共20页PAGE1420A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关DB、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（当标明（。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂7、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后8、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂7、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后8、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品10、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品10、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别12、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息13、食品处理区天花板的要求有（A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别12、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息13、食品处理区天花板的要求有（。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶14、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；CD15、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染14、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；CD15、交叉污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D16、负责直接入口食品的销售人员操作时应（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（。A、调查核实情况1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。18、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处（。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品19、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级20、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包( 。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）食品经营许可证编号JY和14位阿拉伯数字组成2（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。4（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。5（ 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行检验人对出具的食品检验报负全责；6（ 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于加工后的熟制应当与食品原料或半成品分开存放。7（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。8（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列第15页共20页1010（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。1111（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由