葡萄来源的生物活性物质简介

葡萄来源的生物活性物质简介演示文稿第一页，共二十六页。（优选）葡萄来源的生物活性物质简介第二页，共二十六页。你们爱喝葡萄酒么？第三页，共二十六页。一：葡萄的营养价值二：葡萄来源的生物活性物质简介三：原花色素的研究四：类黄酮的研究五：白藜芦醇的研究六：葡萄酒的功效与作用第四页，共二十六页。一：葡萄的营养价值果肉：含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克。

葡萄皮：含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。

种子：含油量9.58%。

第五页，共二十六页。巨峰葡萄第六页，共二十六页。玫瑰香第七页，共二十六页。龙眼葡萄第八页，共二十六页。法国科学家研究发现：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中的原花色素具有抗氧化，预防心血管疾病，抗肿瘤的功能葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

葡萄中含有一种抗癌微量元素——白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。第九页，共二十六页。

二：葡萄来源生物活性物质简介1.定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。2.主要成分：葡萄酒或葡萄来源生物活性物质，其有效成分主要包括原花色素（浓缩单宁）、类黄酮（儿茶素、表儿茶素、槲皮苷、花色苷等）、白藜芦醇类以及酚酸类等。第十页，共二十六页。三：原花色素的研究1定义：原花色素（英语：Proanthocyanidins）是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素，故被称为原花色素。原花色素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中。2结构：在结构上，原花色素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素（epicatechin）结合而成。最简单的原花色素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（简称PPC）。第十一页，共二十六页。3生理功能：最早是发现它具有抗氧化活性，以后经过人们的长期研究还发现，原花色素还具有许多功能，因此，原花色素是一种非常有用的食品添加剂。原花色素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，原花色素的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30～50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。

自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80％～90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于身体的健康和年轻体质至关重要。所以，原花色素对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。

第十二页，共二十六页。人的年轻在很大程度上取决于结构组织的柔韧性，这是身体各部位自然连接网络是否有弹性的保证，而原花色素的抗氧化作用能够保护结构组织不被自由基破坏，从而起到延缓衰老的作用。原花色素与大多抗氧化剂不同，它可以穿越血脑屏障，起到保护血管和大脑免受随年龄增长而增多的自由基的破坏。

除了抗氧化作用，经过人们的长期研究还发现，原花色素还具有抗菌、抗病毒抗癌症、抗炎症、抗过敏和血管舒张的作用，此外，原花色素还能抑制脂肪的超氧化、血小板聚集等，它还可以影响一些酶的活性如磷脂酶、环加氧酶和脂肪氧化酶等。

第十三页，共二十六页。

4原花色素的应用：自由基的损伤许多慢性退化疾病有关，如心血管疾病、关节炎和癌症等，自由基可以与存在于细胞膜多聚不饱和脂肪酸、DNA上的核苷酸、蛋白质上巯基键发生反应从而对组织造成伤害，内源的自由基来自体内的正常的代谢，外源自由基来自污染的空气、含溶剂的水、残留农药的食品或放射性物质。

由于原花色素具有很强的抗氧化性，因此，它的应用范围很广，可作抗氧化剂。在欧洲，原花色素主要用于血管性疾病如静脉机能不全、静脉曲张及毛细血管问题。原花色素用于治疗血管疾病的几个性质已经得到了实验证实：

1、对羟基自由基有特性；

2、捕捉脂类过氧化物和自由基；

3、明显延迟脂类过氧化的产生；第十四页，共二十六页。4、与自由铁形成螯合物，抑制铁引起的脂类过氧化；

5、黄嘌呤的氧化是自由基的主要产生器，原花色素可以抑制黄嘌呤的氧化。

原花色素强烈的抗氧化特性可以减少体内低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的环加氧酶和脂肪氧化酶。对于许多冠状动脉疾病的病人来说，突然死亡的发生率很高，而原花色素可以保护突然死亡，因此，具有重要的作用。此外，原花色素还有以下的用途：

1、防止低密度脂蛋白的增加和高密度脂蛋白的降低，因此对血脂高的人群有好处。

2、可以明显降低胆固醇的含量；

3、有效地增加天然杀伤细胞的毒性，并能调节体内的白细胞介素－1，白细胞介素－6和白细胞介素－10的水平，从而提高人体的免疫功能。

第十五页，共二十六页。

四：类黄酮的研究1.简介

类黄酮化合物是指基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现在则泛指两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连接的一系列化合物。包括儿茶素、表儿茶素、槲皮苷、花色苷等。他们来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根。虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能，曾被称为“维生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗发炎反应功效。也被认为有抵抗或是减缓肿瘤的形成。

在Ames检验中发现，槲皮素具有致诱变性，但没有代谢活性，但在反应系统中加入肝提取物可明显增加其诱变活性。长期的动物饲喂研究表明：槲皮素不仅不是致癌物质，而且具有一定的抗癌活性。事实上，在已发现61种黄酮化合物中，有11种具有抗突变作用,，其中有多种对致癌物诱导的动物模型恶性肿瘤有抑制作用，如橘红素和川陈皮素等。第十六页，共二十六页。2.结构第十七页，共二十六页。3.作用

类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。类黄酮平时藏身于蔬菜、水果、茶叶及红葡萄之中。人们已认识到：低密度脂蛋白对人体有害易导致冠心病。幸而类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用。调查证实，类黄酮摄入量高者，冠心病死亡率较低，反之，则冠心病的死亡率高。

第十八页，共二十六页。4.应用

●胃癌的防治

西班牙一项最新调查发现，每日饮食中如能适量摄入植物类食物中富含的类黄酮物质，有助于降低女性患胃癌的风险。但对男性而言，则未发现有此效果。日常饮食中，水果、蔬菜、坚果、豆类、茶叶等来自植物的食物都富含类黄酮物质。来自西班牙卡塔兰肿瘤研究所的研究人员在新一期《美国临床营养学期刊》上介绍说，对于女性来说，饮食中多摄入富含类黄酮的食物，另外再加上少吃红肉以及加工肉制品，就可以很好地降低患胃癌的风险。研究小组对来自欧洲10个国家的近50万名志愿者进行了长达11年的跟踪调查。调查期间，共有683人患上胃癌，其中有288名女性胃癌患者。对女性志愿者的分析发现，每日摄入类黄酮量超过580毫克的最高组与每日摄入不足200毫克的最低组相比，患胃癌的风险要低51%。

第十九页，共二十六页。

五：白藜芦醇的研究一简介白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜芦醇化学名称为(E)-3，5，4-三羟基二苯乙烯。它是非黄酮类的多酚化合物，分子式为C14H12O3，相对分子质量为228.25，为白色针状晶体，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有机溶剂，在波长365nm的紫外光照射下能产生荧光，并能和三氯化铁-铁氰化钾起显色反应。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。第二十页，共二十六页。2结构第二十一页，共二十六页。3发现与来源在1939年首次发现白藜芦醇，20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，后来人们发现虎杖、花生、桑椹等植物中也含有这种成分。人们研究出，至少在21个科、31个属的72种植物中发现了白藜芦醇，如：葡萄科的葡萄属、蛇葡萄属，豆科的落花生属、决明属，百合科的藜芦属，桃金娘科的桉属等。含白藜芦醇的许多植物是常见的药用植物，如决明、藜芦、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，可达50～100mg/kg。1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。国外的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。20世纪80年代，世界卫生组织调查发现，尽管法国人偏爱奶酪等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。此后，白藜芦醇备受关注。第二十二页，共二十六页。4主要作用●心血管保护作用在民间，早已用富含白藜芦醇的中药虎杖治疗和预防高血脂、动脉硬化。研究表明，白藜芦醇主要从以下几个方面发挥抗动脉粥样硬化、防治冠心病从而对心血管起到保护作用：1、调节血脂；2、抑制血小板凝集，促进纤维蛋白溶解，抗血栓形成作用；3、保护血管内皮，抑制内皮细胞增殖；4、保护血管平滑机细胞，抑制其增殖；5、抗白细胞作用；6、拮抗内皮素-1(endothelin-1,ET-1）作用；7、抗低密度脂蛋白氧化的功能。第二十三页，共二十六页。

●退烧与止痛作用●抗癌、抗突变作用●预防心脏和肝脏损伤●抗血栓功能●提升免疫系统活性●抗氧化、抗自由基作用●抗炎、抗菌作用●延年益寿●减肥降脂作用第二十四页，共二十六页。六：葡萄酒的功效与作用●滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。第