控制生奶安全需要新思维

控制生奶安全需要新思维

--从奶和奶制品中的黄曲霉毒素谈起上海奶协专家委员会顾佳升奶牛场质量安全管理培训

2013-05-30上海诺宝中心提纲1来源（略讲）2毒性（略讲）3监测（略讲）4加工应对的局限性5构建生奶风险预警体系的必要性6行业结构转型1.来源由某些微生物，例如丝状真菌（filamentousfungi）、霉菌（mould）等，在生长繁殖过程中通过不同的代谢途径，例如多聚乙酰途径、氨基酸途径等，而产生的一类分子量不大、无抗原性的次级代谢产物，有的具有毒性（mycotoxin）（IFST,2009）。其中之一组，被称为黄曲霉毒素（Aflatoxins）其化学结构均由二氢呋喃环和香豆素组成的衍生物，目前已分离鉴定出12种之多。一般认为前者多为毒物结构，与后者结合后能致癌。这些霉菌毒素常残留在微生物活动的寄主机体上，主要是植物和藻类。

4-羟基香豆素

呋喃

香豆酮二氢呋喃环和香豆素组成的主要衍生物B1G1M1饲料由于生产和贮存不当，如谷物在生长、收获及后期的贮存过程中发霉，因此遭霉菌毒素污染时有发生（Smith&Henderson,1991;CAST,2003;Driehuis等,2008）。目前已发现了300多种的霉菌毒素，约20种在饲料和食品中含量达到显著水平（Smith等，1994）。依据毒性的大小，它们是：黄曲霉毒素、赭曲霉素、伏马菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等，因而倍受各国及组织关注（FAO,2004;IFST,2009）。对霉菌毒素的关注始于20世纪60年代，当时在英格兰10万只火鸡突然发病死亡，究其原因是由黄曲霉（Aspergillusflavus）产生的有毒代谢物质，即黄曲霉毒素所致（Sargeant等,1961）。人们很快发现奶牛食用黄曲霉毒素污染的饲料后，可在牛奶中产生有毒的代谢产物（Allcroft&Carnaghan,1962;1963），即M1。与牛乳有关的霉菌毒素奶牛在食用了黄曲霉毒素、赭曲霉素、伏马菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素污染的饲料后，在乳汁中均可检测到相应的霉菌毒素（Diekman&Green,1992;Wood,1992;Sørensen&Elbæk,2002;Monaci&Palmisano,2004;Cavret&Lecoeur,2006）。与牛乳有关的霉菌毒素除伏马菌素B1外，其他霉菌毒素可经牛体代谢而转化，如黄曲霉毒素B1转化为黄曲霉毒素为M1、赭曲霉素A转化为赭曲霉素-α、玉米赤霉烯酮转化为α-玉米赤霉烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇转化为环氧-脱氧雪腐镰刀菌烯醇，T-2毒素转化为HT-毒素等多种代谢产物，代谢产物也一并分泌到乳汁中（Fink-Gremmels,2008）。饲料被霉菌毒素污染是导致牛奶中含有霉菌毒素的主要来源，因此，牛奶中常见的霉菌毒素种类包括饲料中的原毒素及其经牛体的代谢产物。反刍动物具有瘤胃，瘤胃微生物可代谢一定数量的毒素，起到解毒的作用。体外研究表明，从瘤胃分离的溶纤维丁酸弧菌（B.fibrisolvens）菌株可以转化赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等毒素，降低其毒性（Kiesslinge等,1984;Westlake等,1987;Westlake等,1989）。

霉菌毒素在奶牛肠上皮、肝脏及肾脏内也发生生物转化，主要包括两个阶段的反应。第一阶段包括还原、氧化及水解反应。微粒体的细胞色素P450和单加氧酶类包括黄素、前列腺素类合成酶、氨基氧化酶、醇脱氢酶是参与氧化反应的主要酶类。而还原反应参与的主要酶类是环氧水解酶类、乙醛脱氢酶类、酮脱氢酶类。哺乳乳动动物物的的组组织织和和体体液液中中含含有有大大量量的的非非特特异异性性酯酯酶酶和和水水解解外外来来分分子子的的酰酰胺胺酶酶类类都都参参与与了了第第一一阶阶段段的的反反应应（Galtier,1999））。第第二二阶阶段段是是第第一一阶阶段段产产生生的的分分子子的的结结合合反反应应。。这这些些反反应应降降低低毒毒素素的的毒毒性性、、提提高高毒毒素素的的水水溶溶性性、、促促进进毒毒素素分分泌泌到到奶奶、、尿尿中中，，对对动动物物起起到到保保护护的的作作用用（Dominguez-Bello,1996））。这些些聚合合酶主主要是是微粒粒体葡葡糖醛醛酸基基转移移酶类类、细细胞溶溶质磺磺基转转移酶酶类、、甲基基转移移酶类类、氨氨酰转转移酶酶类、、S-谷胱胱甘肽肽转移移酶类类N-乙酰酰基转转移酶酶类（Galtier,1999））。此外，，还有部部分未未经转转化的的毒素素也会会分泌泌到奶奶中，，毒素素及其其代谢谢物主主要通通过分分泌囊囊泡以以细胞胞滤过过、被被动跨跨膜扩扩散或或主动动运输输等形形式进进入奶奶中（Yiannikouris&Jouany,2002）。奶牛摄摄入黄黄曲霉霉毒素素B1污染的的饲料料后，，只有有很少少一部部分的的黄曲曲霉毒毒素B1被瘤胃胃微生生物代代谢，，形成成代谢谢产物物羟基基化黄黄曲霉霉毒素素（aflatoxicol））。黄曲曲霉毒毒素B1的浓度度为1.0~10.0µµg/mL，，少于于10%的的黄曲曲霉毒毒素B1可被瘤瘤胃微微生物物代谢谢。在在黄曲曲霉毒毒素B1浓度低低于10.0µµg/mL时时，很很多瘤瘤胃细细菌被被抑制制，影影响瘤瘤胃微微生物物的生生长和和代谢谢活性性（Yiannikouris&Jouany,2002））。没有被被瘤胃胃微生生物代代谢的的毒素素通过过被动动扩散散进入入消化化道，，在肝肝脏羟羟基化化形成成黄曲曲霉毒毒素M1（Kuilman等等,2000）。黄曲曲霉毒毒素M1既可与与葡糖糖醛酸酸结合合，也也可进进入全全身的的循环环系统统，分分泌到到尿和和乳中中（Fink-Gremmels,2008））。奶牛摄摄入黄黄曲霉霉毒素素B148h后后，牛牛奶中中检测测到的的黄曲曲霉毒毒素M1含量达达到最最大值值，奶奶牛停停止食食用黄黄曲霉霉毒素素B196h后后，奶奶中检检测不不到黄黄曲霉霉毒素素M1（Whitlow等等,2000）。一般认认为黄黄曲霉霉毒素素B1向M1转化的的比例例很高高，但但转化化程度度受多多种营营养和和生理理因素素影响响，如如饲养养模式式、摄摄入率率、消消化率率、牛牛体健健康状状况、、肝脏脏生物物转化化能力力、牛牛奶产产量等等。表表明黄黄曲霉霉毒素素的吸吸收率率及黄黄曲霉霉毒素素M1向乳中中的分分泌，，不同同个体体间、、不同同的时时期、、不同同挤奶奶时间间都存存在差差异。。早期研究表表明饲饲料中中黄曲曲霉毒毒素B1向牛奶奶中黄黄曲霉霉毒素素M1的转化化率为为1~2%（VanEgmond1989））。后又又发现现，对对于高高产奶奶牛转转化率率可达达到6.2%（Veldman等等,1992））。2毒毒性黄曲霉霉毒素素由黄黄曲霉霉菌（Aspergillusflavus）和寄生生曲霉霉（Aspergillusparasiticus））产生。。黄曲曲霉毒毒素具具有强强致癌癌性，，其中中黄曲曲霉毒毒素B1致癌性性最强强，1993年年被IARC归归为一一类致致癌物物，黄黄曲霉霉毒素素M1为二类类致癌癌物，，且二二者均均为对对人类类致癌癌物。。此外外，黄黄曲霉霉毒素素还具具有遗遗传毒毒性等等。急性毒性新生鸭对黄曲曲霉毒素B1和M1都很敏感，半半数致死量（LethalDose,LD50）为12-16µg/只只，组织病理理性学结果表表明黄曲霉毒毒素M1与B1对肝的损伤相相似，还造成成肾小管坏死死。自然受到到黄曲霉毒素素M1污染的牛奶比比人为添加黄黄曲霉毒素M1对肝、肾损伤伤轻，说明机机体对天然和和人为添加黄黄曲霉毒素M1的生物利用率率不同。此外外，黄曲霉毒毒素B1和M1对新生鸭急性性毒性的机制制是相似的，，如改变肝主主质细胞、糙糙面内质网核核糖体的解离离、光面内质质网增生等（vanEgmond,1994;JECFA,2001））。致癌性饲喂虹鳟含0、5.9、、27µg/kg黄曲曲霉毒素M1、5.8µµg/kg黄黄曲霉毒素B116个月。在在5、8、12个月时有有鱼死亡。三三个处理组及及黄曲霉毒素素B1对照组都观察察到肝脏变性性，但没有发发现肿瘤及癌癌前变化。15个月时，，饲喂5.8µg/kg黄曲霉毒毒素B1的处理组肝癌癌细胞发生率率为13%，，增生结节发发生率为23%；饲喂27.3µµg/kg黄黄曲霉毒素B1的处理组肝癌癌细胞发生率率为2%，增增生结节发生生率为6%，，可见黄曲霉霉毒素M1的致癌性低于于黄曲霉毒素素B1（Canton等,1975;vanEgmond,1994;JECFA,2001）。给刚断奶的的Fischer小鼠每每天饲喂25µg的合合成黄曲霉毒毒素M1，每周5天，，持续8周。。另一组以相相同频率、相相同条件给天天然黄曲霉毒毒素B1，M1处理组3%的的小鼠形成肝肝细胞癌、28%肝损伤伤（瘤前病变变）；B1处理组全部小小鼠形成肿瘤瘤；无黄曲霉霉毒素添加的的对照组没有有显著的肝损损伤。再一次次证明黄曲霉霉毒素M1比黄曲霉毒素素B1的致癌性低（（vanEgmond,1994;JECFA,2001）。遗传毒性果蝇体内实验验表明：黄曲曲霉毒素B1和M1可诱导DAN损伤，据此此认定其具有有基因毒性（Shibahara等等,1995;JECFA,2001））。另有研究表明明：具有致畸畸作用，雄性性幼体比雌性性更为敏感。。3监测为了解牛奶中中霉菌毒素的的污染状况，，掌握消费者者通过牛奶摄摄入的霉菌毒毒素的剂量，，确保人们的的健康，很多多国家政府及及科研机构对对牛奶中的霉霉菌毒素进行行监测，就目目前来看，主主要监测的仍仍是具有限量量值的且对人人类有致癌性性的黄曲霉毒毒素M1。以及在牛奶中中常见且对人人类可能有致致癌性的赭曲曲霉毒素A。。黄曲霉毒素的的主要理化性性质黄曲霉毒素M1具有较强的发发射荧光特性性，因此通过过肉眼比较定定性或者半定定量的TLC(薄层层析)法检测方法得得到广泛应用用（Lin等1998;Krska等,2007;Cigic&Prosen,2009）。TLC法具具有适合粗提提物的分析、、固定相和流流动相选择面面广、成本低低、操作简单单快速等优势势（Cigic&Prosen,2009）。更实用的是HPLC-FLC法检测。我国国GB5413.37-2010乳和乳制品中中黄曲霉毒素素M1的测定中的第二法免疫亲和层析析净化高效液液相色谱法、GB/T23212-2008牛奶和奶粉中中黄曲霉毒素素B1、B2、G1、G2、M1和和M2的测定定及AOAC2000.08液态奶黄曲霉霉毒素M1含含量的测定采用的就是LC-FLD或HPLC-FLD法。大规模进进行牛奶中黄黄曲霉毒素M1的风险监测时时也多采用HPLC-FLD法（Martins&Martins,2000;UKFSA,2001;Srivastava等,2001;Boudra等,2007;Sugiyama等,2008;Tajkarimi等,2008;NZFSA,2010）。近年来，亚洲洲的阿联酋、、伊朗、科威威特、日本、、泰国、印度度尼西亚、中中国；欧洲的的法国、葡萄萄牙、意大利利、英国、阿阿尔巴尼亚；；美洲的阿根根廷、巴西及及大洋洲的新新西兰都有在在生乳中监测测黄曲霉毒素素M1的报道，主要要采用的检测测方法为HPLC法和ELISA（酶联免疫吸吸附测试）法。各国的限量有有所不同，其其中亚洲以0.5μg/L为主，，欧洲以0.05μg/L为主。。就监测结果果来看，除意意大利和新西西兰没有检测测到阳性样品品外，其他各各国的生乳中中均有不同程程度黄曲霉毒毒素M1的检出，以两两个代表限量量为界限对各各国阳性样品品中黄曲霉毒毒素M1的含量进行比比较分析，日日本、英国、、法国、葡萄萄牙、阿根廷廷的阳性样品品中黄曲霉毒毒素M1的含量均在0.05μμg/L之内内；伊朗、阿阿联酋、科威威特、中国的的阳性样品超超0.05μμg/L，，但在0.5μg/L之内；而泰泰国、印度尼尼西亚、阿尔尔巴尼及巴西西的阳性样品品甚至超出0.5μg/L的限量量。就全球范围来来看，我国生生乳中黄曲霉霉毒素M1的污染属于中中等水平。4加工应应对的局限性性食品加工技术术对消除黄曲曲霉毒素的毒毒性缺乏有效效方法。包括括对多种兽药药残留物、农农药残留物、、以及多种细细菌的有毒代代谢产物等危危害因素，现现在的乳品加加工业均束手手无策无能为为力。因此乳品工业业还不得不依依赖源头的良良好生产过程程，“牧场是是第一车间””的断论，至至今还是一句句颠扑不破的的经典名言。。牧场是第一车车间奶牛，自在地地生活在它的的食物链上，，才能活得健健康。饲料的地位然后，人类才才能获得健康康的奶类资源源。人类属于地球球上进化程度度最高的哺乳乳动物纲，在在5千多种哺哺乳动物中是是进化程度最最高的一种。。历史的选择：：作为人类食食物资源利用用的动物奶汁汁，均出自反反刍动物。草食的反刍动动物虽然与我我们人类同属属哺乳动物纲纲，具有相近近的基因血缘缘，但与灵长长类等动物相相比，基因血血缘又相去甚甚远。坎贝尔教授警警示的意义：：人类必须合合理利用牛奶奶。牛奶，营营养性能良好好，同时又具具有极低的意意外风险牛吃柴草鸭吃吃谷毋庸置疑，任任何生命个体体的存在，都都需要合理的的食物资源维维系。奶牛也也是如此，需需要善待！而食物中的营营养成分都是是地球上各种种生命基因的的复制品。由此形成了大大自然的“食食物链”结构构。宏观表现为““弱肉强食””，微观表现现为“生理功功能”。“弱肉强食””之后，食物物的利用过程程，本质上是是各物种基因因在生命运动动过程中生死死博弈的继续续。是生命个体与与所摄入的食食物之间相互互作用的协同同性和差异性性的对立统一一。4.1正正视单纯提高高杀菌温度的的不良后果黄曲霉毒素的的裂解发生在在高于熔点的的温度之下。。但是此时牛牛奶的“美拉拉德反应”过过于严重并且且不可避免将将导致其它致致癌物生成。。注意：国外教教科书中“对对热敏感的营营养物质损失失”的经典表表述，自1970年代起起已经改写为为“防止热伤伤害”了。热处理工艺所所运用的两个个基本规律杀菌的对数规规律[D值]和化学反反应的速度规规律[V值]控制成品的生生物性危害和和化学性危害害的对立统一一4.2生奶奶在乳品安全全质量控制中中的特殊地位位国家乳品安全全标准中的最最大风险载体体所有的乳品成成品标准：有限的控制指标标和有限的风风险责任，带带有一个收口口即对“原原料奶要求””：生乳应符合GB19301的要求求。只有《生乳》》一个标准：有限的控制指指标和无限的的风险责任，，因为附有一一个开口的要要求：“农药药残留限量和和兽药残留限限量”必须须“符合合国家有关规规定和公告””。类别数量是如如此之多：检验数量超越越了目前依赖赖”检验监管管体系”的掌掌控范畴。而而且检验方法法严重滞后。。《生乳》标准准实际上是一一个开放的指指标体系奶农承担着无无限责任5构建生生奶风险预警警体系的必要要性就生乳的霉菌菌毒素来看，，由于其种类类、转化等受受到饲料、地地区的影响因因素较多，简简单引用国外外的数据，不不能代表我国国的实际情况况，不利于我我们对牛奶中中霉菌毒素的的控制。尽管管我国制定了了牛奶中黄曲曲霉毒素M1的限量，但对对全国范围内内牛奶中黄曲曲霉毒素M1的监测并不多多。目前，我国国国民对牛奶的的消费量越来来越大，牛奶奶的安全与国国民的健康密密切相关。应应根据我国地地域特点、奶奶牛饲养的实实际情况等客客观因素，对对我国常见的的污染饲料的的霉菌毒素展展开饲料向牛牛奶中转化的的研究等。同同时要进行全全国范围内牛牛奶中M1的风险监测，，掌握牛奶中中M1的污染状况，，从源头控制制霉菌毒素的的污染，保证证牛奶及其制制品的安全。。“检验把关””传统思维的的局限性应对抽检的误误区监督部门的抽抽检和生产企企业的应对策策略由于长期缺乏乏过程控制的的理念，惯性性思维驱使企企业采用“批批批检验”的“应激”方方法来应对，，混淆了型式检验（typeinspection）和常规检验（routineinspection）的的差异；理论论上似乎可行行但实际上无无法操作。“型式检验””的常规化趋趋势使奶农不不堪重负构建风险预警警体系的基础础不只是对产产品的监测而是对生产过过程可靠性的的验证产品质量是生生产制造出来来的，不是检检验出来的。。在预警体系中中，检验的目目的不是为了了产品的最后后“把关”。。“验证”的对对象是生产过过程中某类操操作的可靠性性TQC预警所使用的的工具是特定定危害发生的的“概率”风险＝f（概率，影响响，危害）传统的TQC转向现代的的HACCP全面区区域域重重点关关键风险管理的可可行性和有效效性，首先取取决于对“危危害发生概率率”的把握，，以降低监管管成本。ISO9000GMPQACPHACCP国家安全标准准体系的局限限性唯一具有“强制执行法法定地位”的国家食品安安全标准，它它只是一个产产品需要满足足的最低要求，所以消费者者必然天天挣挣扎在生死线线上，政府也也难免疲于奔奔命，到处救救火。需要思考的问问题是，其对对应物即其他他的配套标准准，究竟是“不具具有强制性””呢，还是“具有有条件件的强制性””？如何把握“有有条件”？判定标准的设设计不同的目的需需要设计不同同的指标体系系，即与国国家标准配套套的其他标准准。其特征是是级别低于国国家食品安全全标准，但要要求高于国家家食品安全标标准。其作用用之一是：针对某一操作作的可靠性，，界定临界控控制点（即CCP，提前前量阈值，）），获取危危害爆发的概概率；只有略略高于生死线线，才能发预预警。关键是如何确确立配套标准准和“有条件件强制性”的的社会地位发发挥社会第三三方组织的作作用预警体系的构构建分散的奶源生生产基地和集集中的风险情情报交流网如在一定范围围里达成共识识并协商一致致，则在此范范围内的配套套标准就具有有了“有条件件的强制性””。社会检验系统统的缺位探讨1979年6月五届人大大二次会议第第1840号号提案“建议议为婴儿生产产代乳食品””，对我国乳乳品工业具有有重要意义。。因为它拉开开了我国乳品品业向社会正正式提供“乳乳基”婴儿配配方奶粉的序序幕，结束了了我国奶业此此前只承担向向社会提供““全脂奶粉””供喂养婴儿儿责任的历史史。此前我国国按标准生产产的“婴儿代代乳食品”都都是“豆基””、“米基””型，没有““乳基”的。。我国婴儿奶粉粉历史上的三三次危机：1987年““亚硝酸盐盐”；2004年“大大头娃娃”；；2008年年“三聚氰胺胺”。企业普遍陷入入道德困境无无疑表明系统统性偏差的存存在难以以结结束束的的结结束束语语：：行业业结结构构转转型型实现现““奶奶业业一一体体化化””转转型型的的三三条条路路：：一是是奶奶企企建建设设自自有有的的奶奶源源基基地地，，实实现现生生产产加加工工销销售售““一一体体化化””；；二二是是有有奶奶源源基基地地的的奶奶农农自自己己建建加加工工厂厂，，同同样样可可以以实实现现生生产产加加工工销销售售““一一体体化化””。。如如果果以以上上两两种种方方式式都都做做不不到到，，那那就就由由政政府府来来定定价价。。有有了了合合适适的的奶奶价价奶奶农农的的利利益益就就会会得得到到保保障障，，奶奶农农和和乳乳企企结结成成一一个个都都能能获获得得合合适适利利润润的的利利益益共共同同体体。。关注注：：18大大提提出出的的新新思思路路发展展家家庭庭农农场场家庭庭牧牧场场牧场场规规模模化化概概念念的的异异化化饲料料田田和和奶奶牛牛农民民合合作作化化牛奶奶和和奶奶制制品品奶制制品品和和合合成成奶奶制制品品工厂厂规规模模化化概概念念的的异异化化附件件：：设设计计前前冷冷链链的的技技术术基基础础乳房房内内初初始始细细菌菌的分分布布（＜个/毫毫升升））101102103乳腺组织似枝叶茂盛的榕树乳腺泡模型乳腺泡丛附件件：：设设计计前前冷冷链链的的技技术术基基础础生奶奶的的自自然然抑抑菌菌性性能能（（germicidalaction））附件件：：前前冷冷链链技技术术基基础础的的制制约约性性收奶奶半半径径工厂厂规规模模加工工工工艺艺技技术术杀菌菌的的对对数数规规律律和和化化学学反反应应的的加加速速度度规规律律对应应的的是是生生物物性性危危害害和和化化学学性性危危害害的的控控制制平平衡衡全球球的的经经验验证证明明：：奶奶源源具具有有极极强强的的区区域域性性，，乳品品工工业业不不是是一一个个高高度度集集中中的的行行业业。。一个个值值得得关关注注的的现现象象：：爬爬坡坡顶顶我国国奶奶牛牛养养殖殖业业脆脆弱弱性性的的呈呈现现一个个值值得得注注意意的的现现象象：：乳乳原原料料的的多多样样化化1999年年版版国国家家标标准准GB5408.1《《巴巴氏氏杀杀菌菌乳乳》》在在取取代代原原1985版版《《消消毒毒牛牛乳乳》》的的同同时时，，也也取取消消了了其其中中的的附附录录A《《生生鲜鲜牛牛乳乳的的一一般般技技术术要要求求》》，，即即分分级级使使用用原原料料乳乳的的一一般般技技术术规规定定；；新新设设立立的的GB5408.2《《灭灭菌菌乳乳》》规规定定允允许许使使用用复复原原乳乳为为原原料料。。此此后后颁颁布布的的国国家家标标准准中中，，除除了了巴巴氏氏杀杀菌菌乳乳（（GB5408.1））一一个个产产品品还还坚坚持持规规定定只只能能使使用用生生奶奶外外，，所所有有其其它它乳乳制制品品都都允允许许同同时时使使用用生生奶奶和和乳乳制制品品为为原原料料了了，，在在很很大大程程度度上上扩扩大大了了进进口口奶奶源源的的使使用用范范围围。。乳原原料料的的多多样样化化和和养养殖殖业业的的脆脆弱弱性性进口口乳乳制制品品折折算算为为生生奶奶产产量量的的比比率率，，从从2007年的的5%，，迅迅速速攀攀升升到到了了2011年的的16%我国国奶奶畜畜养养殖殖业业的的脆脆弱弱性性，，与与乳乳品品加加工工业业不不在在同同一一层层次次上上。。因为为我我国国乳乳品品加加工工业业的的乳乳原原料料是是允允许许多多样样化化的的：：milkproduct和compositemilkproduct同时时同同地地位位并并存存。。我国国奶奶畜畜养养殖殖业业脆脆弱弱性性的的根根子子且看看：：新新西西兰兰主主导导的的乳乳品品CAC国国际际标标准准脱脂脂奶奶粉粉热热处处理理强强度度分分级级标标准准乳制制品品作作为为乳乳原原料料使使用用的的规规定定利用用牛牛奶奶的的基基本本方方案案1液态态奶奶类类产产品品为为主主的的产产品品组组合合生牛奶脂肪标准化浓缩炼乳系列产品奶粉系列产品液态奶系列产品干燥利用用牛牛奶奶的的基基本本方方案案2奶油油类类产产品品为为主主的的产产品品组组合合生牛奶离心分离脂肪标准化脱脂奶部分：干酪素、乳糖等副产品接种发酵稀奶油系列产品搅打、压炼、排酪乳酪乳系列产品奶油系列产品利用用牛牛奶奶的的基基本本方方案案3奶酪酪类类产产品品为为主主的的产产品品组组合合生牛奶凝乳酶、接种凝结、分离成熟、发酵奶酪系列产品乳清系列产品利用用牛牛奶奶的的基基本本方方案案：：小结结就世世界界各各地地的的乳乳品品工工业业来来看看，，奶奶源源紧紧缺缺的的地地区区不不得得不不以以液液态态奶奶产产品品为为主主并并辅辅以以奶奶粉粉制制造造即即采采用用第第一一方方案案。。值值得得关关注注的的是是辅辅助助产产品品奶奶粉粉的的主主要要用用途途是是平平抑抑奶奶牛牛生生产产的的高高峰峰和和低低谷谷，，即即作作为为储储备备奶奶源源，，在在奶奶产产量量处处于于低低谷谷时时供供复复原原后后制制造造液液态态奶奶；；奶奶源源比比较较丰丰富富的的地地区区多多以以奶奶油油产产品品为为主主常常辅辅以以干干酪酪素素、、乳乳糖糖等等副副产产品品的的制制造造，，即即采采用用第第二二方方案案；；奶奶源源富富裕裕的的地地区区常常以以奶奶酪酪产产品品为为主主并并辅辅以以乳乳清清制制造造，，即即采采用用第第三三方方案案。。显然这三种种基本利用用方案之所所以得以形形成并得以以流行，是是与该地区区的资源分分布和社会会消费水平平相联系的的。当然存在特特例。如奶奶源非常富富裕但本地地消费能力力非常有限限的地区，，其产品组组合的选择择需要迎合合国际市场场的需求。。制造适宜宜于出口的的产品，目目前多以保保质期长的的高附加值值产品（如如奶油、奶奶酪等）和和运输成本本低廉的干干燥粉状产产品（如奶奶粉、乳清清粉等）为为主。我国本本土奶奶牛养养殖业业的生生存底底线我们必必须清清醒地地看到到，我我国利利用牛牛奶的的方案案始终终没有有超越越以液液态奶奶利用用为主主的初初级产产品组组合模模式，，而且且一时时还难难以走走出需需要依依托进进口相相当数数量的的奶制制品，，来补补充满满足社社会需需求的的一个个发展展过程程之中中。实际上上存在在着一条底底线：：与进口口乳原原料所所保留留的活活性乳乳蛋白白成分分相比比，““不低低于””即是是我国国奶业业脆弱弱性的的底线线。我国本本土奶奶牛养养殖业业的出出路唯一求求生之之道是是提供供优质质乳我国奶奶业振振兴面面临两两个主主要难难题，，一是是质量量安全全水平平不高高，导导致消消费信信心不不足；；二是是奶业业链利利益分分配失失衡，，导致致奶农农效益益偏低低。有有一个个途径径能够够同时时解决决这两两个难难题，，就是是实施施“优优质乳乳工程程”。。王加启启研究究员提提出““优质质乳是是奶业业发展展的唯唯一方方向””提高乳乳蛋白白及其其活性性成分分含量量的奶奶牛营营养调调控技技术活性乳乳蛋白白成分分是当当前提提高牛牛奶营营养品品质的的重要要研究究领域域防止““熱伤伤害””牛奶奶的活活性成成分小结生奶在在乳品品安全全质量量控制制中的的特殊殊地位位“检验验把关关”传传统思思维的的局限限性国家食食品安安全标标准体体系的的局限限性本土奶奶畜的的生存存底线线行业结结构转转型的的必要要性概念1：牧牧场规规模化化概念2：工工厂规规模化化核心：：奶农农“责责权利利”的的统一一55谢谢各各位倾倾听，，恭请提提出宝宝贵意意见！！上海奶奶业行行业协协会专专家委委员会会中国奶奶业协协会乳乳品工工业委委员会会顾佳升升gu.js@163.com139165614379、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Monday,December12,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。03:16:3003:16:3003:1612/12/20223:16:30AM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2203:16:3003:16Dec-2212-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。03:16:3003:16:3003:16Monday,December12,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2203:16:3003:16:30December12,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。12十十二月20223:16:30上午午03:16:3012月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:16上上午午12月月-2203:16December12,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/123:16:3003:16:3012Decembe