滋补汤几十种配方

汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。汤中配用药物，可采用下述三神不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用药物的有效成分更易析出。汤可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。八宝调养汤［用料］海参50克，茯苓、白术各10克，炙甘草5克，肥母鸡一只约1000克重，瘦猪肉500克，葱、姜各适量。［制作］将茯苓、白术、甘草装入纱布袋内扎紧袋口。杀鸡去毛、内脏，洗净，敲碎杂骨。生姜拍破，葱洗净，切段；海参发开。将猪肉、鸡连同药袋一并放入锅内，用旺火烧开，捞去浮沫，加入姜、葱、海参，再用文火将鸡炖熟。然后捞出药包，将鸡切成小块，猪肉切成条，放入盆中，盛上汤汁，加少许盐、味精即成。［食法］佐餐食用，可供3人食用。［效用］健脾益气，养血益精。适宜于气血亏虚，脾肾不足，而见面色无华，四肢乏力，食欲不振，腰膝酸软，眩晕健忘者食用。［解说］海参是高级滋补品，功擅补肾益精，《随息居饮食谱》说它有滋阴、补血、健阳、润燥等功用。据研究，海参含有粗蛋白、粗脂肪、笛醇、三萜醇、碳水化合物及钙、磷、铁、碘等多种有效成分，颇利于补虚强身。本药膳以海参配合母鸡、瘦肉诸食补佳品，及茯苓、白术、甘草等健脾益气药物,不但补益之力甚强，而且味道鲜美，口感极好，是老幼皆喜的食疗佳肴。［注意］感冒时暂停，湿热内盛者慎食。人参莲肉［用料］人参6克，莲子10枚，冰糖30克。［制作］将莲子去心，然后与人参一起置碗内，加水浸泡1小时，加入冰糖，放锅内隔水蒸炖1小时。［食法］喝汤吃莲子，次日取人参渣再加入浸泡过的莲子10枚，隔水蒸炖，喝汤吃莲子，第三天复取人参渣，加入泡发的莲子10枚，蒸炖熟后，喝汤吃莲子及参渣。［效用］健脾养胃，宁心安神。适宜于脾虚消瘦，神乏疲力，动辄汗出，失眠多梦，遇事善忘，或兼大便泄泻者服食。［解说］人参对养生保健，极有稗益。它有良好的抗衰老，抗疲劳，提高人体免疫力，调节神经系统和兴奋造血系统功能等作用。国内有人曾用人参果皂贰，对50岁以上年龄的人进行抗衰老研究，证实了服用人参果皂甙能起到益智抗衰老的作用。国外有报道，人参对老年人各种衰老症状有治疗和预防作用，证明人参制剂可降低老年人的血脂，特别是使血中甘油三酯的浓度明显降低，胆固醇浓度也有所降低，从而延缓了动脉粥样硬化症的发生，增强智力，延缓衰老。莲子为食疗佳品，有养心、益肾、涩肠等功能，善治夜寐多梦，涟忘遗精，久痢虚泻，妇人崩漏带下等病症。人参与莲子同用，合冰糖炖眼，补益之力甚大，能显著地提高脑力劳动者的工作效率。适宜于中老年脑力衰退而见失眠健忘，兼见脾胃虚弱，大便溏泻者食用。［注意］感冒邪气未净，或湿热内蕴、内有积滞者，均不宜食用。甘麦大枣汤［用料］甘草9克，小麦30克，大枣5枚。［制作］上药加水煎煮取汁，连煎2次，然后取2次汁混合，备用。［食法］每日1剂，分3次温服，或时时饮用，大枣一并吃下。［效用］养心安神，和中缓急。适宜于心气不足，阴虚血少，肝气郁滞所致的脏躁证。症见精神恍惚，常悲伤欲哭，心中烦乱，不能自主，睡眠不宁，呵欠频作，记忆力减退，不耐思考，或失眠，盗汗，舌红苔少，脉细而数者眼用。［解说］甘草，药很平常，但功用很广泛，临床用得也最多。《日华子本草》说它安魂定魄，补五劳七伤、一切虚损，定惊悸，除烦闷、健忘，通九窍，利百脉，益精养气，壮筋骨，解冷热。本方以之为主药，取其甘缓养心。大枣，功能补中益气，养血安神。《本草汇言》曾指出，惊悸怔忡，健忘恍惚，志意昏迷，精神不宁，或中气不和，饮食无味，百体懒重，肌肉赢瘦，此属心脾二脏元神亏损之证，必用大枣治之。小麦，味甘微寒，补营益阴，宁心安神。本饮料取三物合用，共奏甘润滋养，养心宁神，和中缓急之功，被广泛地用于各种神经系统疾病，取得了良好的效果。［注意］湿热内盛者不宜服用。4百合鸡子黄汤［用料］百合45克，鸡蛋1枚。［制作］百合浸1宿，待出白沫，去水洗净，置沙锅内，加水适量，煮40分钟，去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再滚数沸，即成。［食法］每日1剂，睡前半小时1次服下。可加冰糖少许以调味。［效用］滋养心阴，清热安神。适宜于热病或大病后，阴液耗伤，余热未尽，心神不宁；或思虑过度，情志不遂，抑郁化火，伤及心肺，心烦不寐；或心肺阴虚，内有郁热，精神失常，惊悸不宁者服用。［解说］鸡蛋是富含营养的美味食品，蛋黄中含有多量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素等。其中卵磷脂在消化后能释放胆碱，从而增强乙酰胆碱在神经传导中的媒介作用，足够量的胆碱是增强记忆的物质基础。研究证实，蛋黄虽兼含一定量的胆固醇和甘油三酯，但每日食用2枚不仅对胆固醇在血液中含量无明显影响，而且还具有健脑强身之功。百合为清补之品，能养心阴，清心火，去虚烦，安心神，也是民间常用的食补佳O品。本药膳以鸡子黄与百合同用，有良好的食疗价值，妇女癔病，精神失常，惊悸不宁者，服之亦有显效。［注意］外邪未除，内壅湿热者，不宜食用。5芹菜红枣汤［用料］鲜芹菜（下段茎）120克，红枣30克。［制作］鲜芹菜、红枣分别洗净，同置锅内，加水适量，熬煮半小时。［食法］每日1剂，喝汤吃红枣，分2次服用，或连芹菜一并吃下。［效用］清热平肝，健脾养心。适宜于高血压、冠状动脉硬化性心脏病、血清胆固醇过高、慢性肝炎，证属肝经有热、心脾不足者进食。［解说］芹菜，早在《神农本草经》中就有记载，李时珍曾引《吕氏春秋》语，说“菜之美者，有云梦之芹”，盛赞其味之甘美。现代研究发现，芹菜中含有芹菜素、挥发油、香柠檬内酯、绿原酸、咖啡酸、芸香甙、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸、糖类、蛋白质及钙、磷、铁等多种成分，有降血压及镇静等多种作用。红枣含有大量的环磷酸腺昔、氨基酸等物质，能增强机体的抵抗力及镇静等作用。两物相配合，能收益智良效。凡肝经有热，心脾不足，而见眩晕寐差，呕逆纳减，烦热不安，注意力难以集中，记忆力下降者，均可服食。［注意］脾胃虚寒，大便溏泻者，不宜服用。6花生红枣汤［用料］花生60克，大枣15克。［制作］将花生、大枣放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟烂，即成。［食法］吃花生、大枣，喝汤，每日1剂h［效用］健脾补血，养心健脑。适宜于脾虚血少，面色萎黄，神疲气短，眩晕心悸，记忆力下降者食用。［解说］花生，《滇南虞衡志》说它是南果中第一，资于民用者最广。其味甘性平，有润肺、健脾、和胃、养心等作用，并有显著的抗衰老效用，人们称它为长生果。现代研究发现，花生含有丰富的脂肪、蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、脑磷脂、钙、磷、铁及多种维生素。其中所含的卵磷脂和脑磷脂是脑神经系统所需的重要物质，具有延缓脑功能减退，抑制血小板粘聚，阻止血栓形成，保护血管壁，降低胆固醇等作用。大枣功能补养心脾，养血安神。它含有大量的环磷酸腺昔，这种化学成分在体内参与核酸和蛋白质代谢，促进蛋白质的合成，增强机体的抵抗力，有很好的强壮作用。本药膳取花生与大枣同用，味道极好，且补益作用亦强，不伤脾胃，颇适宜于眩晕健忘证属脾虚血少者食用。［注意］由于用量小，花生、红枣难以炖酥，制作时可按本方比例，一次多煮一些，分数天食用，食前加热稍沸即可。7龟肉百合红枣汤［用料］龟肉250克，百合50克，红枣30克。［制作］将龟肉等三味一并放沙锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢煮至龟肉熟透，即成。［食法］分顿佐餐食用。可随口味加盐或糖调味。［效用］滋阴润燥，养血安神。适宜于阴血亏虚而见失眠多梦，心悸健忘，潮热盗汗，久咳咯血者食用。［解说］龟肉具有滋阴补血的作用，常用于治疗阴血不足，劳热咳嗽，便血久泄等。现代研究表明，龟肉是营养价值很高的补品，含有蛋白质、脂肪及磷、钙等；能抑制肿瘤细胞，并可增强机体的免疫功能。百合味甘性微寒，功能养阴润肺，清心安神，既可治疗热病后余热未尽，神思恍惚，烦躁失眠，也常被用作清心火、润肺燥的食疗佳品。大枣能补养心脾，养血安神，是药食咸宜的佳果。现代研究发现，它具有治疗疾病的多种活性成分，如皂甙类、黄酮类、生物碱、有机酸等，具有保健益寿药的物质基础。本药膳三物组合成方，相互协同，对阴虚血少所引起的心烦失眠，心悸健忘，兼见潮热盗汗，久咳咯血者，颇具疗效。［注意］湿盛中满者，不宜服用；感冒时暂停。8何首乌鲤鱼汤［用料］何首乌10克，活鲤鱼1条约250克重，味精、花椒粉适量。［制作］何首乌加水2杯，用文火煮1小时，待煎成半量时，用布滤过，留汁备用。鲤鱼去胆囊，洗净，不去鳞，保留鱼卵及内脏，切下头，将头从中切成两半，鱼身切成4段。锅内加水适量，煮开，放入鲤鱼，用弱火煮2小时，这时鱼的鳞、骨都煮软了，将何首乌汁全部加入，稍煮后离火，加入花椒、味精、精盐即成。［食法］每日1次，吃鱼喝汤，佐餐食用。［效用］补益肝肾，健脾开胃。适宜于腰膝酸软，神疲乏力，眩晕健忘，饮食少进者食用。［解说］何首乌为滋补肝肾，养血涩精的补益药物，头晕失眠，腰膝酸软，须发早白，记忆力减退者，每多用之。现代研究发现，何首乌的卵磷脂含量相当高，有促进血细胞生成，健脑补血等作用，并有降血脂、强心等作用，而对疲劳的心脏，作用更为显著。鲤鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、a-丙氨酸，及多种维生素，是健脑益智的美味食品。中医学认为，它味甘性平，功能健脾利水，安胎通乳，尤适宜于脾虚水肿或产后体虚，乳汁稀少者食用。［注意］湿热内盛者慎食。9青葙子鱼片汤［用料］青葙子3克，鱼肉40克，豆腐、海带、味精各适量，另配自选蔬菜适［制作］青葙子放沙锅内，加水适量，文火煎两次；弃青葙子不用，将药汁重新置锅内，放入海带再煮，待药汁不断翻滚，弃海带，留汁备用。鱼肉切片，豆腐切成细块，蔬菜切好备用。取鱼片放在碗内，用少量汤汁拌和一下，然后入锅，豆腐亦一并加入，待煮到豆腐上浮，加入蔬菜，并加调料，略煮片刻，即成。［食法］每日1次，佐餐食用。［效用］祛风热，清肝火，清心益智。适宜于内有郁热，头晕且痛，面色潮红，眩晕耳呜，目赤肿痛，疲乏健忘者食用。［解说］青葙子，《日华子本草》说它治五脏邪气，益脑髓，明耳目，镇肝，坚筋骨，去风寒湿痹。《本草原始》说它除心经火热。最近人们发现，它有着很好的降血脂、降血压等作用。台湾学者还认为它能强化肝脏功能，兼治视力、听力不佳。本药膳以青葙子为主，配用鱼肉、豆腐、海带等富含蛋白质、脂肪及钙质等成分的营养物，有一定的清心肝火旺，宁神益智的作用，适宜于劳心过度，内有火热者服食。［注意］大便溏泻者不宜食用。10参归猪肝汤［用料］猪肝250克，党参、当归身各15克，酸枣仁10克，生姜、葱白、料酒、食盐、味精各适量。［制作］将酸枣仁打碎，连同党参、当归同置锅内，加水适量，煎煮取汁。猪肝切作片，与料酒、食盐、味精、水发豆粉拌匀，放入药汁内，煮至肝片散开,再加入生姜、葱白，盛入盆内蒸15〜20分钟，即成。［食法］每日1齐小食肝片喝汤。［效用］补血益气，宁神益智。适宜于血虚气弱，心悸不宁，失眠健忘，面色萎黄者眼食。［解说］猪肝为养血美食，有着良好的养血补脑作用。现代研究发现，它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及铁、磷、钙等微量元素，这些都是脑所需要的营养成分。其中所含蛋白质，是构成脑细胞的主要成分，也是脑智力活动赖以进行的基本物质；维生素A能促进脑的发育；维生素B1、维生素B2可以预防精神障碍。本药膳以猪肝养血补脑为主，配用党参、当归、酸枣仁，补气健脾，养血补心，宁心安神，共奏益智之功。经常食用，对提高健康水平，提高智力，会大有帮助。［注意］湿热内盛，或病证属实者，不宜食用。11参枣汤［用料］党参15克，大枣20枚。［制作］上两物洗净后，用冷水适量泡发，以小火煎煮，连煎两次，然后合并煎液备用。［食法］每日1剂，分2次吃枣喝汤。［效用］健脾养心。适宜于面色苍白，形体消瘦，疲倦乏力，眩晕健忘，心悸气短者饮用。［解说］党参是常用补气药物，常用于治疗脾胃虚弱，食欲不振，大便溏薄，四肢无力，心悸气短，自汗烦渴，虚劳内伤等。近代医家张山雷对党参的评价甚高，谓党参力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，与人参不甚相远，且有健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，养血而不偏滋腻的优点。现代研究证实，党参能提高中枢神经系统的兴奋性，提高机体的活动能力，对机体的造血功能有促进作用，并有对抗缺氧、降压、提高机体免疫功能等多种作用。大枣，我国早期的本草学专著《神农本草经》认为它能安中养神，补气血津液诸不足。近人发现，大枣中含有的环磷酸腺昔参与核酸和蛋白质代谢，促进蛋白质的合成，增强机体的抵抗力，并有镇静降压等多种作用。党参和大枣均属补气类药物，两物同用，适宜于眩晕健忘，心悸气短，证属气虚者服用。［注意］湿热内盛者不宜服用。12兔肉补虚汤［用料］兔肉120克，党参、山药、大枣各30克，枸杞子15克。［制作］兔肉洗净，切块，连同其它各药一并放锅内，加水适量，煮至肉熟透，即成。［食法］食肉喝汤，每日1次。［效用］补益气血，养心宁神。适宜于营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少，记忆力下降者食用。［解说］兔，始载于汉未《名医别录》。《图经本草》说：“兔处处有之，为食品之上味。”《金峨山房药录》称兔肉强神益脾。兔肉的蛋白质含量占21.5%,比羊肉、猪肉高1倍，比鸡肉多33%,比牛肉多17%,含脂肪仅0.4%,还含钙、铁、磷及多种维生素。由于营养全面，含脂肪低，被称之为“美容肉”。党参、山药，均为健脾益气之品，枸杞子、大枣皆是养血补虚佳果，四物均有较好的益智效用，合兔肉同制，不失为补虚佳膳。［注意］病证属实、属热者，不宜食用。感冒时暂停。13胡桃补肾汤［用料］胡桃仁15克，杜仲12克，补骨脂10克。［制作］将杜仲、补骨脂用洁净纱布包裹，连同胡桃仁同置沙锅内，加水适量，文火煮40分钟，即成。［食法］每日1剂，分2次吃胡桃肉喝汤。［效用］补养肝肾，益智强身。适宜于腰膝酸软，头晕耳鸣，神疲健忘，小便余沥不尽者饮服。［解说］胡桃仁即核桃肉，是补肾壮腰的佳果，益智健脑作用亦十分明显。现代药理研究提示，核桃肉含有脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等，其中脂肪中，亚油酸占70.1%,亚麻酸占11.4%,这些不饱和脂肪酸有良好的健脑作用外，还具有软化血管，改善神经的功能。杜仲功能补肝肾，壮筋骨，益智慧，现代研究发现，它对中枢神经系统、循环系统、免疫系统和泌尿系统都有调节作用。近人报道它有兴奋垂体一肾上腺皮质系统，增强肾上腺皮质功能，以及具有免疫促进功能，有着一定的健脑益智的物质基础。补骨脂功能补肾壮阳，固精益智，神疲乏力、头晕健忘、腰膝冷痛、阳痿遗精、小便频数者，每多用之。本药膳以三药相配合，颇适宜于肾虚精亏，耳鸣健忘，兼见阳痿遗精者饮用。［注意］阴虚火旺，或病证属热、属虚者，不宜服用。14荔枝红枣汤［用料］荔枝15克，红枣30克。［制作］取荔枝、红枣同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂，即成。［食法］每日1剂，吃荔枝、红枣，喝汤，空腹顿服。［效用］补养心脾，养血安神。适宜于气血虚亏，神疲乏力，面色萎黄，饮食减少，眩晕健忘者食用。［解说］荔枝、红枣，均为食疗佳品。荔枝味酸甜，性温，功能滋肝益心，填精髓，补气血，温阳气，止烦渴，益颜色。唐代药学家孟诜说它通神、益智、健气；《玉楸药解》说，荔枝甘温滋润，最益脾肝精血。现代研究发现，荔枝含有丰富的果糖、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素C及柠檬酸、叶酸、苹果酸和多量游离氨基酸，有一定的益智效用。红枣含有大量的环磷酸腺耷，有强壮作用，并有镇静、催眠和降压等作用。本药膳取荔枝与红枣同用，有较好的补益作用，对脾虚血少者，尤为适宜。［注意］阴虚火旺及痰湿阻滞者，不宜食用。15绞股蓝红枣汤［用料］绞股蓝10克，红枣5枚。［制作］两物洗净，同放锅内，加水适量，文火煮至红枣熟。［食法］每日1剂，吃红枣，喝汤。［效用］健脑益智，镇静安神。适宜于神疲乏力，食欲不振，失眠健忘，夜尿频多者服用。［解说］绞股蓝为葫芦科植物绞股蓝的全草，是近年发掘出来的一种有效补益药物。其功能，健脑益智，镇静安神，益肾摄精，对神倦胫软，眩晕失眠，记忆力减退，食欲减退，小便频多诸证，有一定的治疗作用。科学家们发现，绞股蓝含有50多种绞股蓝皂甙，其中许多皂甙与人参皂甙的结构完全相同，它可显著地延长细胞的寿命，并可抑制肝脏中的过氧化脂质，从而延缓机体的衰老过程，还能调节内分泌系统的功能，提高机体的应变能力和免疫力；并有显著的镇静、催眠和抗紧张作用。绞股蓝与甘润温和、补脾胃、益气血的红枣配合，能发挥很好的健脑补益作用。作者曾坚持服用，获得了较好的抗疲劳，促深睡，提高思考能力及记忆力的感受。［注意］阴虚火旺而见烦躁易怒，口子咽痛者慎用。16益中气汤［用料］莲子、山药各9克，白人参、枸杞子、葡萄干各2克，肉苁蓉、火麻仁各12克，橘红3克，胡桃肉、大枣各2枚。［制作］取枸杞子、肉苁蓉、火麻仁、橘红同置沙锅内，加水适量，煎煮取汁，连煎2次。然后，取2次汁混合，备用。将莲子、山药、白人参、葡萄干、胡桃肉、大枣同置一处，加水适量，用文火煮熟烂。然后冲入备用药汁，再煮片刻，即成。［食法］每日1剂，分顿喝汤吃莲子、山药等。［效用］补益中气，滋养肝肾，益智安神。适宜于中气不足，肝肾阴虚，心神不宁，纳减食少，形体消瘦，睡眠较差，记忆力下降，智力减退者食用。［解说］方中所用的莲子、山药、葡萄干、胡桃肉、大枣等，均为益智食疗佳品,其中葡萄于，在《神农本草经》中被列为上品，说它益气倍力强志，轻身不老延年。现代研究发现，葡萄含有糖、维生素A原及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等，还含有10多种人体所需的氨基酸和钾、钙、磷、铁等多种矿物质，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用，是较好的益智佳品。此外，白人参大补元气，养阴生津，安神智；枸杞子、肉苁蓉、胡桃肉补肾益精，益智强身；莲子肉、山药、大枣补益心脾，兼能益肾；火麻仁养血润燥，且能通便；橘红化痰理气，能使气顺神宁。药食相合，药味虽不浓，而补益之效甚强，颇适宜于五脏虚损、中气不足者服食。［注意］湿热内盛者，不宜服用。感冒时暂停。17料豆枣杞汤［用料］野黑豆12克，小红枣12枚，枸杞子10克。［制作］取3物同置沙锅内，加水适量，文火煎煮，至黑豆酥为止。［食法］每日1剂，吃黑豆、红枣及枸杞子，喝汤，分2次服用。［效用］滋养肝肾，补益心脾。适宜于肝肾亏虚，心脾不足，腰膝酸软，头晕眼花，心悸健忘，面色苍白者服用。

［解说］野黑豆为豆科草本植物盼豆的种子，性能与黑大豆类似，擅长于补益肝肾，健脾利湿。其主要成分有蛋白质、脂肪油、糖类、维生素等，有明显降低血糖和血中胆苗醇的作用。红枣为补益心脾，安神益智的佳果，含有可观的维生素，有“活维生素C丸”之称，并含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸及钙、磷、铁等,对大脑的营养，是很有裨益的。枸杞子功能滋养肝肾，益智明目。《药性论》说它补精气诸不足，易颜色，变白，明目，安神。《本草正》说它明耳目，添精固髓，健骨强筋，善补劳伤。都充分肯定了它的滋补健脑作用。本药膳取三物同用，药食俱优，颇适宜于记忆力减退兼见视力下降，神疲乏力者服食。［注意］湿热内盛者慎用。18莲子百合麦冬汤［用料］带心莲子、百合各30克，麦冬12克。［制作］上3物同放沙锅内，加水适量，用文火煎煮至莲子酥软为度。［食法］每日1剂，分2次吃莲子、百合，喝汤。［效用］健脾润肺，清心宁神。适宜于脾胃虚弱，食欲减退，肺虚咳嗽，潮热盗汗，心烦少寐，神疲健忘者眼食。［解说］莲子功能补脾益胃，养心安神，兼能益肾固精，常用于治疗心神不宁、惊悸健忘，及脾虚腹泻、遗精、带下等病症。莲子心味苦而清心之效甚著，本方取莲子带心用之，加强了清心宁神的力量。百合、麦冬均为味甘微寒之品，有滋阴润肺之功，且有清心宁神之效。病后余热内蕴，神思恍惚，心烦失眠者，常采用百合、麦冬。本药膳以莲子配用百合、麦冬，性偏清润，对劳心过度，心神躁动，烦忧不宁者，较为适宜。［注意］胃脘痞塞，少腹胀满者，不宜服食。19莲子桂圆汤［用料］莲子、桂圆肉各15克，红枣10克，冰糖适量。［制作］莲子泡发后，去皮及心，与桂圆肉、红枣同放入锅中，加水适量，煮至莲子酥烂，加入冰糖，即成。［食法］睡前半小时,吃莲子、桂圆肉、红枣，喝汤。［食法］睡前半小时,吃莲子、桂圆肉、红枣，喝汤。［效用］补心血，健脾胃。适宜于劳伤心脾，气血亏虚，心悸不宁，健忘失眠者服用。［解说］莲子，具有养神益智，清心固精的效用。前人称它补中，养神，益气力,并能清心解热。现代研究提示，莲子含淀粉、蛋白质、脂类、天门冬素等，有补身、健脑的作用。桂圆肉，历代本草书都有载录：《神农本草经》说它主五脏邪气，安志强魂魄，聪耳明目；《开宝本草》说它归脾而能益智；《日用本草》说它益智宁心。它常用于治疗失眠、健忘、惊悸，症属心脾两虚，气血不足。红枣亦是补益心脾之佳品，脾胃虚弱，体虚乏力，血虚面黄，心神不安者，每多用之。本药膳以三味同用，加糖调味，味道甚好，是老幼皆宜的保健饮料。［注意］湿热内盛者，不宜饮用。20萱草忘忧汤［用料］黄花菜20克，合欢花10克，蜂蜜30克。［制作］将黄花菜、合欢花同置锅内，加水适量，煎煮30分钟，取汁，加入蜂蜜，即成。［食法］每日1剂，睡前温服。［效用］除烦解郁，安神益智。适宜于虚烦不安，忧郁不乐，夜不能眠，注意力难以集中，记忆力下降者饮用。［解说］黄花菜，为百合科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾，又称金针菜、萱草花。《本草正义》说它善治火气上升，夜少安寐。现代研究发现它含有维生素A、维生素B1、维生素C及蛋白质、脂肪等，用于清心、宁神、益智，效用颇著。合欢花，《本草汇言》说它主和缓心气。心气和缓，则神明自畅而欢乐无忧。现代药理研究证实，合欢是一种神经系统的强壮剂，具有舒解郁结，缓和紧张，减轻疲劳等作用，胸胁滞满，忧郁不解，失眠健忘者，每多用之。俗话说，萱草忘忧，合欢蠲忿。本药膳以黄花菜与合欢花同用，有很好的消除烦恼，宁心安神功效，且药性平和，可作为一种精神调摄剂长期饮服。［注意］病证纯虚者，不宜服用。21猪心枣仁汤［用料］猪心1个，茯神、酸枣仁各15克，远志6克。［制作］将猪心剖开，洗净，置沙锅内，再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远志一并放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。［食法］每日1剂，吃猪心喝汤。［效用］补血养心，益肝宁神。适宜于心肝血虚引起的心悸不宁，失眠多梦，记忆力减退者食用。［解说］酸枣仁味甘性平，功能宁心安神，养肝敛汗，善治虚烦不眠，惊悸怔仲,健忘眩晕，烦渴虚汗。现代研究发现，它含有脂肪油、蛋白质、白桦脂醇、白桦脂酸、酸枣皂甙、苗醇及大量的维生素C，有明显的镇静、催眠、降血压作用。茯神为多孔菌科茯苓菌核内部带有松根的白色部分，传统经验认为茯神比茯苓更长于安神，是治疗心悸、失眠、眩晕的有效药物。远志为安神益智要药，擅于治惊悸，健忘，梦遗，失眠诸心神不安、智力减退之症。《本草正》曾指出，远志功专心肾，可镇心止惊，辟邪安梦，壮阳益精，强志助力。诸药与猪心配伍，炖汤眼食，能益肝血，养心阴，宁心神，不失是滋养安神的有效食疗佳品。［注意］湿热内盛者，不宜服食。22猪心参归汤［用料］猪心1个，人参3克，当归30克，虾仁30克。［制作］将猪心剖开洗净，加入人参、当归、虾仁，加水适量，先用武火煮沸,去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。［食法］每日1剂，吃猪心、虾仁，嚼人参，喝汤。［效用］补血益气，养心宁神。适宜于思虑过度，气血亏虚，神疲乏力，眩晕健忘，