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食品分析实验面粉中水分含量的测定食品分析实验面粉中水分含量的测定食品分析实验面粉中水分含量的测定食品分析实验面粉中水分含量的测定编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:实验五面粉中水分含量的测定一、实验内容利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。二、实验目的与要求1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。三、实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。四、材料普通面粉五、仪器称量瓶（直径50mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。六、实验步骤取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热h，取出，盖好，置干燥器内冷却h，称重，并重复干燥至恒重。称3～5g（准确至g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5mm。加盖，精密称量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却后称量。然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却h后再称量。至前后2次质量差不超过2mg，即为恒重。七、结果处理1、实验记录称量瓶的质量/g称量瓶加面粉的质量/g称量瓶加面粉干燥后的质量/g2、结果计算八、说明1、“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，本实验不超过2mg。2、本法测得的水分包

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