学校食堂食品快速检测实验室技术规范 征求

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出并监督实施。本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。本文件起草单位：山西省检验检测学会等。本文件主要起草人：陈彦华等。学校食堂食品快速检测实验室技术规范范围本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、仪器设备、检测要求和管理要求。本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27025检验和校准实验室能力的通用要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食品快速检测利用快速检测设备，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或定量的检测活动。食品快速检测实验室从事食品快速检测活动，并在较短时间内出具检测结果的实验室（以下简称“快检实验室”）。人员要求从事食品快速检测的人员应具备食品、生物、化学、药学等相关专业背景，经培训合格后，方可上岗。应建立从事食品快速检测的人员档案，记录其技术能力、教育经历、培训经历等相关信息，并及时更新。人员档案建立参见附录A。从事食品快速检测的人员应接受下列内容的培训：食品和农产品安全相关法律法规。食品安全标准、检测方法标准、质量控制等相关技术要求。快速检测原理、操作规程、仪器设备维护保养等。食品采（抽）样知识。实验室安全防护、应急处理、急救知识等。仪器设备应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备。仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认其满足要求后方可投入使用。对检测结果有影响的仪器设备应建立操作规程。应建立仪器设备档案，内容参见附录B。检测要求人员健康和卫生要求检测人员应保持身体健康并取得健康合格证。进入检测区前应更换工作服，不宜化妆和佩戴影响检测工作的饰物。检测流程快检实验室应明确检测工作流程。食品快速检测流程参见附录C。检测项目快检实验室检测项目应包含但不限于附录D的要求。工作要求快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识，防止样品混淆。应记录检测区温度、湿度等环境条件，确保环境条件符合检测工作要求。应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、方法信息、结果信息、人员信息等。应以检测数据作为结果判定的唯一标准。原始记录应字迹清晰、划改规范。应制定快检工作质量控制作业指导书，明确质量控制的内容和要求。应编制检测报告，格式参见附录E。结果公示快检实验室应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。异常结果处置检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行后续处置。管理要求管理体系应建立、实施和维护与快速检测活动相适应的管理体系。应建立与管理体系相适应的各项管理制度，包括但不限于快检实验室日常管理制度、安全管理制度、仪器设备管理制度和废弃物处置制度等。应在显著位置对检测流程和相关管理制度进行明示。档案管理快检实验室应建立人员档案、仪器设备档案、技术记录档案（包括电子档案）等。档案应由专人管理，电子档案应及时更新备份，妥善保存。检测报告和原始记录应每日进行汇总存档。记录方式可采取电子或纸质形式，纸质记录应保存不少于1年，电子记录应保存不少于3年。

（资料性）人员档案目录格式表A.1人员档案目录姓名：上岗证编号：序号相关资料数量备注1身份证□2毕业证、学位证书□3人事（劳动）合同□4专业技术资格证书□专业技术聘任证书□职业资格证书□5其他技术类聘书□6上岗证明材料□授权证明文件□7培训计划表□培训证明□继续教育证明□专业学术会议/科技研讨会邀请函/通知书/参会证□8获奖证书□9论文□论著□技术报告□10发明及实用新型专利证书□专利转让成果证书□11开展新检验检测项目可研性报告、立项报告、模拟试验、方法验证、仪器设备比对、人员比对、结果评价记录□能力验证任务书、原始记录、结果证书□监督及评价记录、监控及评价记录□专业技术人员年度考核登记表□注：有相关资料的资料名称后面的□处打√，归档资料包括但不限于以上信息。（资料性）仪器档案目录格式表B.1仪器设备档案目录仪器设备名称：仪器设备编号：序号相关资料数量备注1仪器设备技术档案卡□2购置申请书□购置合同□到货通知书□提货单□发票单据及运单等相关资料□3安装验收调试记录□4产品说明书□产品合格证□5操作规程□6仪器设备运行记录□7运行环境监控记录□8检定或校准证书□9检定/校准测试结果确认表□10维护保养记录□注：有相关资料的资料名称后面的□处打√，归档资料包括但不限于以上信息。（资料性）食品快速检测实验室检测流程图C.1食品快速检测实验室检测流程图

（资料性）食品快速检测项目表D.1食品快速检测项目序号项目类别检测样本重点检测项目1农药残留蔬菜、水果有机磷及氨基甲酸酯类农药残留2兽药残留禽肉、畜肉及其副产品水分含量、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3禽蛋类氧氟沙星、氟苯尼考4水产品类氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类5真菌毒素粮油谷物、乳制品等呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M16食品添加剂滥用面粉及制品过氧化苯甲酰、溴酸钾7污染物面条、粉丝等吊白块、二氧化硫8污染物熟肉制品、酱腌菜亚硝酸盐9污染物食用油酸价、过氧化值、极性组分11其他质量要求餐饮具、操作台表面洁净度注：快检实验室可根据学习食堂实际情况增减检测项目。附录E（资料性）食品