张晓各果蔬包装课件

果蔬产品物流131-张晓各果蔬产品1背景导入大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%~50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体,采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸,不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质中国是世界第一大果蔬生产和销售大国,然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上,选择优良的包装方法、材料,对我国果蔬产品发展起着很重要的作用!!背景导入2目录。1.果蔬食品的介绍2.引起果蔬腐败的因素及包装要求。3.果蔬食品的包装材料4.果蔬食品的包装方法5.现代果蔬包装6.果蔬食品的包装设备目录3果蔬食品的介绍果蔬:就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外,也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分,对调解人们的口味也有重要的意义,蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分,它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用,果蔬产品需求量日益剧坤果蔬食品的介绍4常见的果蔬有柚子、梨性寒味微酸,除能清热外,其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜●鲜莲子生吃可以去心火,清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒,果汁丰富,凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。●莴笋性微寒,质地脆嫩,水分多,功效特点为清热、顺气、化痰,适合肺胃有热的孩子食用。●百合性平徼寒,具有清热润肺止咳功效,对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。●苦瓜性大凉,味苦,泻六经实火,是一味苦寒清热食品常见的果蔬有5引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬自身的生理活动果蔬所处的环境因素果蔬的包装要求引起果蔬腐败的因素及包装要求6引起果蔬腐败的因素及包装求果蔬自身的生理活动:呼吸作用。在其复杂生命活动中,对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养●有氧呼吸:吸收氧,将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸:无氧条件下,发酵,生成乳酸、乙醇、乙醛使细胞中毒呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变,最后萎蔫、腐烂变质,从而失去食用价值。引起果蔬腐败的因素及包装求7果蔬所处的环境因温度:温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动,甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡气体成分:(1)氧气:当氧气浓度小于2%时,缺氧呼吸易造成伤害;(2)二氧化碳:当二氧化碳浓度过高时,呼吸受到抑制,不断进行无氧呼吸,以至在果实内积累的已醇、已醛过多,会毒害果实,造成生理损伤,导致果实的死亡。(3)乙烯:增加呼吸强度,催化果蔬早熟衰败;果蔬8引起果蔬腐败的因素及包装要求1。●。。。。。春。。。。垂初械振伤:挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂,而且会使果实的呼吸强度增加;湿度:湿度过低可造成营养物质损耗,而湿度过高则易受微生物侵袭,发生腐烂。虫害,光照等因素引起果蔬腐败的因素及包装要求9引起果蔬腐败的因素及包装要求所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制,为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度;为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度;采用良好的包装形式,如竹框、托盘、泡沫塑料箱,以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。引起果蔬腐败的因素及包装要求10张晓各果蔬包装课件11张晓各果蔬包装课件12张晓各果蔬包装课件13张晓各果蔬包装课件14张晓各果蔬包装课件15张晓各果蔬包装课件16张晓各果蔬包装课件17张晓各果蔬包装课件18张晓各果蔬包装课件19张晓各果蔬包装课件20张晓各果蔬包装课件21张晓各果蔬包装课件22张晓各果蔬包装课件23张晓各果蔬包装课件24张晓各果蔬包装课件25张晓各果蔬包装课件26张晓各果蔬包装课件27张晓各果蔬包装课件28张晓各果蔬包装课件29张晓各果蔬包装课件30张晓各果蔬包装课件31张晓各果蔬包装课件32张晓各果蔬包装课件33张晓各果蔬包装课件34张晓各果蔬包装课件35张晓各果蔬包装课件36张晓各果蔬包装课件37张晓各果蔬包装课件38张晓各果蔬包装课件39张晓各果蔬包装课件40张晓各果蔬包装课件41张晓各果蔬包装课件42张晓各果蔬包装课件43果蔬产品物流131-张晓各果蔬产品44背景导入大多数蔬菜在常温下难以贮藏,不易保持原有的新鲜度和品质,短期放置后极易丧失营养和食用价值。在我国,蔬菜采后的损失率高达40%~50%,商品损失率超过30%,令人触目惊心。从蔬菜的生产特性看,蔬菜的生产具有季节性和区域性,不可能做到在所有地区,周年都有各种新鲜蔬菜种植。从其流通特性看,蔬菜的生产和销售是零散的,在生产和销售之间需要进行一定的积聚和分配。新鲜水果和蔬菜是活的有机体,采收后的果蔬会进行有氧呼吸和无氧呼吸,不加防护措施的话营养物质不断地被消耗。在贮藏和运输过程中容易蒸腾失水、破损及被微生物侵染腐败、变质中国是世界第一大果蔬生产和销售大国,然而有30%左右的水果在贮存、运输、销售过程中损失。其中包装不当是引起水果腐烂损失的原因之一。综上,选择优良的包装方法、材料,对我国果蔬产品发展起着很重要的作用!!背景导入45目录。1.果蔬食品的介绍2.引起果蔬腐败的因素及包装要求。3.果蔬食品的包装材料4.果蔬食品的包装方法5.现代果蔬包装6.果蔬食品的包装设备目录46果蔬食品的介绍果蔬:就是水果和蔬菜的简称。果蔬除了对人体健康有利外,也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分,对调解人们的口味也有重要的意义,蔬菜和水果是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分,它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少很多蔬菜水果对人体健康起着很重要的作用,果蔬产品需求量日益剧坤果蔬食品的介绍47常见的果蔬有柚子、梨性寒味微酸,除能清热外,其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜●鲜莲子生吃可以去心火,清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒,果汁丰富,凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。●莴笋性微寒,质地脆嫩,水分多,功效特点为清热、顺气、化痰,适合肺胃有热的孩子食用。●百合性平徼寒,具有清热润肺止咳功效,对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。●苦瓜性大凉,味苦,泻六经实火,是一味苦寒清热食品常见的果蔬有48引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬自身的生理活动果蔬所处的环境因素果蔬的包装要求引起果蔬腐败的因素及包装要求49引起果蔬腐败的因素及包装求果蔬自身的生理活动:呼吸作用。在其复杂生命活动中,对果蔬保鲜贮藏影响最大的是呼吸作用。即通过有氧呼吸和无氧呼吸不断消耗自身的营养●有氧呼吸:吸收氧,将糖、有机酸、淀粉等其他物质分解成二氧化碳和水无氧呼吸:无氧条件下,发酵,生成乳酸、乙醇、乙醛使细胞中毒呼吸作用使果蔬的形态、品质、色泽、风味及营养价值不断发生质变,最后萎蔫、腐烂变质,从而失去食用价值。引起果蔬腐败的因素及包装求50果蔬所处的环境因温度:温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动,甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡气体成分:(1)氧气:当氧气浓度小于2%时,缺氧呼吸易造成伤害;(2)二氧化碳:当二氧化碳浓度过高时,呼吸受到抑制,不断进行无氧呼吸,以至在果实内积累的已醇、已醛过多,会毒害果实,造成生理损伤,导致果实的死亡。(3)乙烯:增加呼吸强度,催化果蔬早熟衰败;果蔬51引起果蔬腐败的因素及包装要求1。●。。。。。春。。。。垂初械振伤:挤压、碰撞、刺扎等损伤后的果蔬易受病原微生物侵染发生腐烂,而且会使果实的呼吸强度增加;湿度:湿度过低可造成营养物质损耗,而湿度过高则易受微生物侵袭,发生腐烂。虫害,光照等因素引起果蔬腐败的因素及包装要求52引起果蔬腐败的因素及包装要求所以对新鲜果蔬保鲜要对以上多种因素加以控制,为果蔬提供一个适好的贮存条件。如适当的温度、湿度;为果蔬贮存的环境提供最佳氧气和二氧化碳浓度;采用良好的包装形式,如竹框、托盘、泡沫塑料箱,以降低果蔬在搬运和运输中防压、防震、避免果蔬受到损伤。引起果蔬腐败的因素及包装要求53张晓各果蔬包装课件54张晓各果蔬包装课件55张晓各果蔬包装课件56张晓各果蔬包装课件57张晓各果蔬包装课件58张晓各果蔬包装课件59张晓各果蔬包装课件60张晓各果蔬包装课件61张晓各果蔬包装课件62张晓各果蔬包装课件63张晓各果蔬包装课件64张晓各果蔬包装课件65张晓各果蔬包装课件66张晓各果蔬包装课件67张晓各果蔬包装课件68张晓各果蔬包装课件69张晓各果蔬包装课