潮州小食-传承与发扬课件

潮州小食——传承与发扬潮州小食——传承与发扬1

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。

据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食2

现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题，这也是我们这次创业的主题现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便3一、创业目标

二、市场及竞争分析

三、产品与服务特色

四、选址分析

五、人事与管理

六、企业形象

七、促销决策

八、财务需求与运用

九、潮餐馆的发展一、创业目标

二、市场及竞争分析

三、产品与服务特色

四、4一创业目标（谢镇豪）

1、经营目标：在广州大学城附近建立首家专业特色的潮汕小吃店——潮餐馆，经营范围以潮汕小吃为特色。品种包括桃粿、菜头粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春饼、番薯饼、肠粉、卷煎、粉粿等。一创业目标（谢镇豪） 1、经营目标：5一创业目标2、经营宗旨：美味、健康、时尚。符合现代人的生活理念，健康生活，时尚现代一创业目标2、经营宗旨：美味、健康、时尚。符合现代人的生活6二市场及竞争分析1、市场介绍 潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，经过饮食界、旅游界和媒体的不断挖掘、推广、宣传、促销，经营市场得到稳步发展，知名度也得到了提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场一中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣，至今，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。广州大学城虽然也有不少的潮汕小吃店，但目前大学城周围还缺乏一家能够系统化管理的潮汕特色小吃店。而本计划所拟建的潮餐馆正是填补了这样一个空白。二市场及竞争分析1、市场介绍7二市场及竞争分析2、市场竞争分析

目前，潮汕小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能够满足本地区市场的消费需求。在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营。二是现吃为主带外卖的形式。由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。潮餐馆，坚持品牌化、差异化、人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者放心、健康的消费。3、目标顾客

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以商业从业人员和来广顾客、周围庞大的大学生群以及周围爱好美食的居民群；二市场及竞争分析2、市场竞争分析8三产品与服务特色

（陈泽江）1、原料专业，放心更多潮餐馆与当地番薯粉、蔬菜以及其他原材料的供应商建立合作关系，在潮餐馆点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。三产品与服务特色（陈泽江）19三产品与服务特色2、品种丰富，选择更多众口难调。尽可能在较短的时间内让小吃口味适应各类品味的顾客，推出诸多款式的菜色可供各类顾客挑选。3、营养全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，潮餐馆经营品种除了普通的特色小吃外，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。

如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠壳粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。三产品与服务特色2、品种丰富，选择更多10三产品与服务特色4、服务规范，满意更多潮餐馆员工分为管理、小吃加工制作、点餐收银、餐馆清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。三产品与服务特色4、服务规范，满意更多11四选址分析

潮餐馆设置在广州大学城，可以充分利用附近的发达的商业人员和学生以及来广游客等消费群，吸收更多的顾客，提高餐馆知名度，有利的弘扬潮汕饮食文化

四选址分析潮餐馆设置在广州大学城，可以充分利用附近12五人事与管理

（严海龙）1、人事

潮餐馆每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和餐馆清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求专科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；潮餐馆加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求初中以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和餐馆清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。

五人事与管理（严海龙）1、13五人事与管理2、管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。

3、管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.（3）互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.（4）营造集体氛围:既要上下属感受到潮餐馆纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干五人事与管理2、管理思想14五人事与管理4、管理队伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本餐馆发展的人才加入本餐馆

5、管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。五人事与管理4、管理队伍15六企业形象

（徐志威）1、传媒广告考虑网络广告或印刷媒体等传媒方式，做为最切实可行的宣传渠道，调查证实高品质小吃通过精美的网络广告或印刷媒体能树立良好的品牌形象。另外特别会在新生开学之际，下发宣传单，设点宣传并接受咨询。2、形象代言制作潮汕特色文化的潮餐馆纪念物，以卡通造型作为形象代言，从卡通造型上体现健康、时尚的企业宗旨。六企业形象（徐志威）1、传媒16六企业形象3、店面布置潮餐馆做到清洁光亮，窗明几净。渗透好轻松、健康、时尚的企业文化。根据不同小吃品种，使用各类潮汕特色碗碟。碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。六企业形象3、店面布置17七促销决策1、美食手册制订潮餐馆健康时尚美食手册。内容介绍潮汕各个地方小吃，最新的美食品种等。这本手册每年修订一次，放在餐馆供顾客翻阅。七促销决策1、美食手册18七促销决策2、节日活动

在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在校内或馆外组织露天主题活动，旨在增强消费者对潮餐馆美食的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有潮餐馆卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约1000～2000元。3、许愿树

餐馆内设置许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。七促销决策2、节日活动19八财务需求与运用

（杨桂华）1、拟定规模：建筑面积300平方米，1间门面商铺楼上楼下各150平米，月租金待定

2、开业准备：

4月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜色设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，5月中旬试营业，6月1日正式营业。

3、开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。八财务需求与运用（杨桂华）1、拟20八财务需求与运用

4、投资预算：房租和押金周转资金5万元，固定资产投资10万元（装修5万元，电器和餐具设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计17万元。

5、经营成本：房租3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5万元，每年成本支出60万元。

6、固定资产折旧：固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.416万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

7、盈利预算：预计月营业额12万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即7.8万元，固定资产折旧0.416万元/月，成本支出5万元/月，净利润为3.216万元。年净利润为38.5万元。八财务需求与运用21九潮餐馆的发展

根据企业实力，潮餐馆以大学城这个市场为起点，放眼整个珠三角的市场，逐渐向连锁店发展。

生存分析：单店盈亏平衡点（盈亏平衡点（BEP）：BEP=固定成本÷(销售收入-可变成本-销售税金及附加)×100%）年营业额107.6万元。第一年的年营业额如果低于106.7万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于106.7万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到150万元则可以迈开步子考虑进一步发展。九潮餐馆的发展根据企业实力，潮餐馆以大学城这个市22谢谢——礼仪之客谢谢——礼仪之客23潮州小食——传承与发扬潮州小食——传承与发扬24

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。

据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食25

现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题，这也是我们这次创业的主题现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便26一、创业目标

二、市场及竞争分析

三、产品与服务特色

四、选址分析

五、人事与管理

六、企业形象

七、促销决策

八、财务需求与运用

九、潮餐馆的发展一、创业目标

二、市场及竞争分析

三、产品与服务特色

四、27一创业目标（谢镇豪）

1、经营目标：在广州大学城附近建立首家专业特色的潮汕小吃店——潮餐馆，经营范围以潮汕小吃为特色。品种包括桃粿、菜头粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春饼、番薯饼、肠粉、卷煎、粉粿等。一创业目标（谢镇豪） 1、经营目标：28一创业目标2、经营宗旨：美味、健康、时尚。符合现代人的生活理念，健康生活，时尚现代一创业目标2、经营宗旨：美味、健康、时尚。符合现代人的生活29二市场及竞争分析1、市场介绍 潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，经过饮食界、旅游界和媒体的不断挖掘、推广、宣传、促销，经营市场得到稳步发展，知名度也得到了提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场一中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣，至今，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。广州大学城虽然也有不少的潮汕小吃店，但目前大学城周围还缺乏一家能够系统化管理的潮汕特色小吃店。而本计划所拟建的潮餐馆正是填补了这样一个空白。二市场及竞争分析1、市场介绍30二市场及竞争分析2、市场竞争分析

目前，潮汕小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能够满足本地区市场的消费需求。在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营。二是现吃为主带外卖的形式。由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。潮餐馆，坚持品牌化、差异化、人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者放心、健康的消费。3、目标顾客

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以商业从业人员和来广顾客、周围庞大的大学生群以及周围爱好美食的居民群；二市场及竞争分析2、市场竞争分析31三产品与服务特色

（陈泽江）1、原料专业，放心更多潮餐馆与当地番薯粉、蔬菜以及其他原材料的供应商建立合作关系，在潮餐馆点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。三产品与服务特色（陈泽江）132三产品与服务特色2、品种丰富，选择更多众口难调。尽可能在较短的时间内让小吃口味适应各类品味的顾客，推出诸多款式的菜色可供各类顾客挑选。3、营养全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，潮餐馆经营品种除了普通的特色小吃外，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。

如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠壳粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。三产品与服务特色2、品种丰富，选择更多33三产品与服务特色4、服务规范，满意更多潮餐馆员工分为管理、小吃加工制作、点餐收银、餐馆清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。三产品与服务特色4、服务规范，满意更多34四选址分析

潮餐馆设置在广州大学城，可以充分利用附近的发达的商业人员和学生以及来广游客等消费群，吸收更多的顾客，提高餐馆知名度，有利的弘扬潮汕饮食文化

四选址分析潮餐馆设置在广州大学城，可以充分利用附近35五人事与管理

（严海龙）1、人事

潮餐馆每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和餐馆清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求专科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；潮餐馆加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求初中以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和餐馆清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。

五人事与管理（严海龙）1、36五人事与管理2、管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。

3、管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.（3）互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.（4）营造集体氛围:既要上下属感受到潮餐馆纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干五人事与管理2、管理思想37五人事与管理4、管理队伍投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本餐馆发展的人才加入本餐馆

5、管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。五人事与管理4、管理队伍38六企业形象

（徐志威）1、传媒广告考虑网络广告或印刷媒体等传媒方式，做为最切实可行的宣传渠道，调查证实高品质小吃通过精美的网络广告或印刷媒体能树立良好的品牌形象。另外特别会在新生开学之际，下发宣传单，设点宣传并接受咨询。2、形象代言制作潮汕特色文化的潮餐馆纪念物，以卡通造型作为形象代言，从卡通造型上体现健康、时尚的企业宗旨。六企业形象（徐志威）1、传媒39六企业形象3、店面布置潮餐馆做到清洁光亮，窗明几净。渗透好轻松、健康、时尚的企业文化。根据不同小吃品种，使用各类潮汕特色碗碟。碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。六企业形象3、店面布置40七促销决策1、美食手册制订潮餐馆健康时尚美食手册。内容介绍潮汕各个地方小吃，最新的美食品种等。这本手册每年修订一次，放在餐馆供顾客翻阅。七促销决策1、美食手册41七促销决策2、节日活动

在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在校内或馆外组织露天主题活动，旨在增强消费者对潮餐馆美食的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有潮餐馆卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约1000～2000元。3、许愿树

餐馆内设置许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。七促销决策2、节日活动42八财务需求与运用

（杨桂华）1、拟定规模：建筑面积300平方米，1间门面商铺楼上楼下各150平米，月租金待定

2、开业准备：

4月中旬签约，两