《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案6套

《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷（1）班级姓名座号分数一、选择题（40分）总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：当你点同样的酒，喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲.（）A^-A^FIZZ'区PROOFG-JTIEMEUPAGLASS2、评酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品评方法，目的在「更好地品评描述酒品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（）»三角品评法『区嗅香品评法U参糕品酒法比照品评法3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、脂、醛、酩等类型。其中酒精属于（）oA醉:类醛类・上酯类》匹酸类4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（）。4-虫跳、区0.3%—.7%以-匹0.7%5、被人们称为“液体面包”的酒是（）。啤酒队-区鸡尾酒Q—鱼利口酒％匹白酒6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检骏酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A^-A^l/3以-区1/5Gv-C^l/2氏-匹17、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius）,首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、附和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。4-h巴西『区法国嬴£荷兰2匹美国8、被称为“生命之水”的是（）.4-米金酒％区威士忌展-金白兰地—三伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）„大多数威士忌在蒸储时，酒精纯度高达140'180proof,装瓶时稀释至80'86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。酒香味突出『区略带微妙的烟草味『上辣中带甜』匹香料味浓重10、以下不可以用来酸威士忌的是（）。k-b土豆R-区麦芽—鱼玉米以-匹燕麦11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体饱满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（〔口拿大轻冷的气候影响谷物的质地水质较好，发醉技术特别I二蒸馈出酒后，马上加以兑和。X匹用旧的炭橡木桶贮陈12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醉和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）o橡木桶一区贮陈技巧展-鱼贮陈酒窖温度人-匹贮陈酒窖光度13、以下哪种菜较适合下酒？（）胡萝卜以-1L凉皮、粉丝I二熏腊、腌制食品以TL鱼14、以下不属于开吧的工作的工程是？（）清洁工作『区领货工作QYJ卜充酒水头也酒品调制15、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂，该厂自（）年获得酿造和贩卖睥酒的特权以来，至今生产从未中断。A^-A^IOIO以-区1240g-仁1140%匹118016、大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。4-b香槟地区『区干邑地区U波尔多地区4-L勃艮第地区17、（）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。英国队-区美国g—C.德国以一D.法国定，以下哪种情况较适合品酒？（）♦A.吃了刺激辛辣的饮料和甜腻的食物*B.评酒前多交谈I.评酒前先刷牙漱门》1）.带有令人愉快的气味的物品9、被人们称为“液体面包”的酒是（）。A.啤酒“B.鸡尾酒GlC.利口酒白酒10、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人匕.A.1/3'B.1/5*C.1/2XD.111、金酒诞生于17世纪中叶，是山（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius）,首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、n味协调、醉和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A.巴西队-B.法国-C.荷兰氏-D.美国12、被称为“生命之水”的是（）。『A.金酒『B.威士忌RC.白兰地％〉伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸饰时，酒精纯度高达140~180proof,装瓶时稀释至8（f86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。『A.酒香味突出略带微妙的烟草味g~C.辣中带甜XI）.香料味浓重14、以下不可以用来酿威1•忌的是（）。『A.土豆『B.麦芽孰-C.玉米XD.燕麦15、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体饱满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地取-B.水质较好,发酵技术特别JC.蒸储出酒后，马上加以兑和。\D.用旧的炭橡木桶贮陈16、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醒和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。♦A.橡木桶—B.贮陈技巧G~C.贮陈酒窖温度决D.贮陈酒窖光度17、白兰地最著名的产地当属法国（）地区。波尔多地区『B.香槟地区J~C.下邑地区以D.雅邑地区18、以下四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（）。A.黑俄罗斯（BlackRussian）以-B.镶丝钻（ScrewDriver）Gx-C.血玛丽（BloodyMary）&D.马天尼（DryMarIini）19、以下四种酒都是世界著名的蒸储酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（）fW-A.BacardiB.MosrovskayaG^—C.ChivasRegalD.lopcz20、根据历史记载把蒸储技术应用在酿酒上是在（）世纪？♦A.十五%B.|•六JC卜七XD.卜八二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、法国夏布利地区只种植佳美一种葡萄。（）2、英国干金酒制作时需要经过四次蒸储，口感微甜，酒度在52度左右。（）3、酒头、酒心、酒尾指的是蒸播时的时间。（）4、菲奴类的雪利酒颜色呈金黄色，具有典型的核桃香味，越陈越香。（）5、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（错）（）6、品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。（）7、法国坡大的葡萄酒生产基地是波尔多。（）8、只有生产于肯塔基州波木县的威士忌才能叫波本威士忌。（）9、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。（）10、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。（10分）2、制造配制酒都有哪几种工艺？（10分）3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。（20分）10《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》

10期末考试试卷(5)

答案一、选择题(40分)总分值40分，选择正确每题得2分,错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D6、B7、D8、C9A11、C12、B13、B14、A16、A17、C18、D19、A二、判断题(20分)总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、X2、X3>X4、X6、J7、J8、X9、X三、简答题(共40分)1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。(1)RedLabelJohrmieWalker红方⑵WhiteHorse白马(3)Bell's金铃⑷ChivasRegal12Years芝华士12年(5)RoyalSalute皇家礼炮2、制造配制酒都有哪几种工艺？(1)浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内,再经别离而成。(2)滤出法：将香草、果实、树皮等浸入蒸储酒中，再将酒液滤出。(3)蒸储法：将香草、果实、种子等入酒精蒸储，此法多用于制作透明无色的甜酒。(4)香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。(1)酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。(2)浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。(3)清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。㈠)米香型白酒；亦称密香型，以桂林象山牌1花泄为代表，属小曲酒类。

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期末考试试卷(6)班级姓名一号分数一、尊择题［40分)总分值40分，选择正确每题得2分，错选、1遍选、:多项选择均不得分，也不反扣分。1、利四蹄巾类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，肝区后于其种类的是()。条;□酒k-B.草类利口酒JC.种类利口酒b-D.汁类利U酒2、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是5；x()oJ・A.蒸馀法『B.酿造法a~c.配制法》D.增陈法3、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是()。•A.橡木桶『B.人工添加色素GlC.酿酒原料b-D.酒品在生产过程中自然生色4、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以卜对啤酒效用表述不正确的选项是()。♦A.使人增加紧张感BlB.产妇催乳的效果GlC.治疗结石XI).缓解老年病5、评定质量等级和优劣状况，不可以通过()鉴定黄酒。』A.物理指标XB.化学指标感观指标XD.生理指标6、每一种成型的黄酒，都打其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产乩。判断时，以下哪个不属于注意点()♦A.杳味成分是否和谐统一『民酒质酒体是否幽雅舒爽G-C风格是否独特典型『D.颜色是否为宝石红7、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类()？A.干心B.半干H半甜XD.玫瑰红8、酒与药物的结合是饮酒养牛.的•大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用()11的析出『A.酒可以行药势『B.酒有助于药物仃效成分

11的析出酒还有防腐作用“D.酒可以增加药的有效成分9、药酒的常用制备方法主要仃三种，以下哪种不是？（）A.冷浸法XB.渗漉法I〕.蒸储法\【）.酿制法10、以下哪个不是药酒？（）A.何首乌回春酒ZB.龙舌兰酒MC.五加皮酒'D.茯苓酒11、蒸镯法在酒的开展过程中起到了重要的作用，它是（）人创造的。A.中国美国*C.伊朗％1）.意大利12、白兰地的缩写字母E代表（）意义。A.特级非常好Cl.高级XD.特醇13、以下哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）1.西凤酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪种酒不需要陈酿？（）A.威士忌B.白兰地C伏特加D.朗姆酒15、以下酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）A.白兰地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒16、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。♦A.卢云堡『B.号力嘉上f|'|『1）.生力17、卜.列四种酒都是世界著名的蒸储酒，其中哪个是金酒的牌子？（）BacardiCaptainMorganG^—C.BeefeaterI）.Mosrovskaya18、（）是酿制朗姆酒的主要原料・。淀粉『B.糖浆GlC.甘蔗甜菜19、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威『及虎牌GlC.朝日xr）.贝克20、以下哪个国家以出n特级甜白葡萄而著称于世？（）法国『B.意大利a~C.德国》1）.西班牙二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1威士忌据说最早起源于爱尔兰。（）2、色泽为•种带颜色的亮光。（）3、在安排品酒的次序时，通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。（）4、欧洲一些主要葡萄酒酿造国家都有自己的葡萄酒法律，其中，法国葡萄酒的四个分级中，标示生产地名的范围越小的，等级越高。（）5、我们通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒威」:忌"GVhisky）、臼'土地-（Brandy）、伏特力U（Vodka）、利II酒一（"!iqueue）和一中拉酒（Tequi1a），,（）6、因香味过更，荷式金酒只适于•纯饮，不宜作混合酒的基酒，否那么会破坏配料的平衡香味。（）7、劣质的酒陈年再久也不会变好的。（）8、我们可以把纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成为混合成士忌。（）9、冰啤酒指的是生产该啤酒的工艺当中采用了一道特殊的工艺一将发酵后的啤酒经过深层冷冻，这样冷冻过程中结成的冰晶吸附了啤酒当中的大局部苦、涩等不良物质，从而使生产的啤酒口味更加纯粹、鲜美。（）10、啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。三、简答题（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？（10分）2、根据色泽分类啤酒可以分为几类？每类特点怎样？（20生3、写出世界最著名的威士忌的4大产地及其特点。（10分）《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》

期末考试试卷（6）答案1、D2、D3、B4、A5、1、D2、D3、B4、A5、D6、D7、D8、D9、C10、B11、A12、B13、B14、C15、D16、C17、C18、C19、D20、C二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、V2、V3、V4、V5、X6、7、V8、9、10、12三、简答题(共40分)1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？(1)要存放在阴凉的地方(2)保持一定的温度(3)防止强光照射(4)勿与味浓的物品•起存放(5)防止震动2、根据色泽分类啤酒可以分为几类？每类特点怎样？(1)淡色啤酒一一色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醉和，酒花香味也突出。(2)浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。(3)黑色啤酒一一色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽杏味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。3、写出世界坡著名的威士一忌的4大产地及其特点。(1)苏格兰威士忌：起码要贮存8年以上，15年〜20年为最优质的成品酒，超过2。年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带仃浓烈的烟味。(2)美国威士忌：蒸偏后放入内侧熏住的橡木酒桶中酿制广8年。装瓶时加入一定数量蒸储水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。(3)爱尔兰威1•忌：特点、柔和，好象在I」中燃烧。原产爱尔兰，经过三次蒸储。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙、所以没有焦香味，口味比拟绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。(4)加拿大威士忌：采用二次蒸储，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等131418、()是酿制朗姆酒的主要原料。k-b淀粉『区精浆J■鱼甘蔗%比甜菜19、()的达姆斯塔特―埃伯里施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。4-此德国『区美国H去国'区英国20、以下哪个不属于品评内容？()♦b风格『区口味色泽％匹邠代二、判断题(20分)总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。<)1、利口酒又称为餐后甜酒。)2、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以限制白输萄酒。)3、瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。)4、香槟酒是在十七世纪末，由一个法国叫佩里尼翁的修道士创造的。)5、法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。()6、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌腺制而成的。()7、酒尾指的是蒸播酒在制作过程中蒸储温度在78.3—100度所取得的酒精液体.)8、苏格兰威匕忌和美国波本威士忌的酸造原料是不完全相同的。()9、特其拉酒的生产原料是龙舌兰中的一种叫爱佳贝。()10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、简答题(共40分)1、解择鸡尾酒的四种调制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、产地及著名品牌(20分)3、白兰地酒标上的V、S、0、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。(】0分)1、C2、D31、C2、D3、A4、D6,B7、C8、B9、B11、D12^_A13、D14、D16、A17^B18、C19、A二、判断题：总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、J2、X3、X4、VX7、X8、V9、X三、简答题（共40分）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子S0Gordon's（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）5、A甘蔗牙买加Captainmorgan（摩根船长）TequillM特其拉）15、A龙舌兰墨西哥Josecurevo（金快活）Bran型■,_（白叫地）葡葡法国Reeymartin（人头马）Whisky（威士忌）5、X大麦苏格兰Royalsalute（皇家礼炮）3、E.小ciK特别的/O.Old老陈/P.Palo浅色「清澈的、指米加凭ftfe/S.Superior优越的或：soft柔顺的/V.Vei-y非常/X.Exira格外的，特高档的/F.Fine好的『精美的。V.S.OP.20-30年陈/X.0.50年陈一、选择题：总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入翻开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后,已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。（4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前坡流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、3名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Yoskovskaya（绿牌）带格式的：要点，字体：TimesNewRoman,三号,字体颜色：自动设置《酒水.服务与酒吧管理知识》期末考试试卷（2）带格式的：要点，字体：TimesNewRoman,三号,字体颜色：自动设置班级姓名座号分数一、选择题（40分）总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。平安k-B.取放方便a~c.保持瓶塞湿润国际惯例2、根据历史记载人类开始人.匚酿酒的历史是在（）时代？近代『B.远古—C.旧石器』1）.新石器3、经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。♦A.干姜汁『B.苏打水GlC.可乐》1）.雪碧4、根据鸡尾酒装饰原那么（）的装饰应杯边或杯口装饰。4-A.浑浊的酒BlB.透明的酒GlC长饮鸡尾酒XI）.用高脚鸡尾酒杯做裁杯的酒5、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一一布什啤酒康采恩。该公用创立于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。♦A.1752『B.952J~C.1652%D.18526、以下哪种酒产地在中国安徽省亮州？（）♦A.洋河大曲『B.剑南春JC.古井贡酒'D.杜康酒7、以下哪种泗不属于烈泗？（）W白兰地XB.茅台酒C伏特加D香槟酒8、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（）。♦A.锚牌『B.麒麟JC.划雪『1）.五星9、以下哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）4-A.西凤酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪种酒不需要陈酿？（）♦A.威士忌B白兰地C伏特加D朗姆酒11、以下酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）♦A.白兰地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。W卢云堡BlB.喜力JC.嘉士伯XI）.生力13、根据历史记载把蒸馀技术应用在酿酒上是在（）世纪？♦A.十五十六GlC.十七DlD.十八14、（）是酿制朗姆酒的主要原料・A.淀粉”B.融浆—C.甘蔗XD.甜菜15、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威J5.虎牌『C.朝日'D.贝克16、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（）法国意大利*C.德国XI）.西班牙17、以下哪种菜不适宜下酒（）♦A.青菜BlB.凉皮、粉丝GlC.花生米XD.鱼18、美国具有代表性的啤酒是？（）慕尼黑JB.蓝带展C.爱尔兰X1）.多特蒙德19、以下哪种酒品不属于发酵酒？（）A.葡萄酒XB.啤酒JC.白兰地D黄酒20、酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（）A.中年男士『B.中年女士GlC.青年男土DlD.小女孩二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、鸡尾酒起源于十八世纪的非洲。（）2、荷兰金酒口感微甜，酒度在52度。（）3、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（）4、鸡尾酒最早是•种餐前饮用的饮料，所以它「般都有开胃的作用，但一般不利于•消化。（）5、国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。（）6、荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸储三次获得谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸储。（）7、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体饱满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而目可以使菜肴的口味更加鲜美。（）8、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵腋制而成的，是•种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（）9、著幺的爱尔兰咖啡（IrishCoffee）,就是以爱尔兰威士忌为掂酒的•款冷饮。（）10、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消触时间悠闲饮用的鸡尾酒。三、简答题（共40分）《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试

试卷(2)答案一、选择题：《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试

试卷(2)答案一、选择题：总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、B4A5D6、C7、D8、B9B10、C11、D12、C13、C14、C15、D16、C17、B18、B19、D20、D二、判断题：总分值20分,判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、X2、V3、V4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X三、简答题(共40分)1、写出五个郎姆酒的著名品牌。Mulata(古巴混血姑娘)BacardiGold(百家得金标)，Myer'sRum(牙)(美雅士),HavanaClub(哈瓦那俱乐部郎姆酒)，DonQ(《唐吉诃德》郎姆酒)2、解释何为发酵酒、蒸饰酒、配制酒？(1)蒸镭酒：原料经过发酵后用蒸储法制成的酒(2)酿造酒：原料发酵后直接提取的酒(3)配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒3、写出中国葡萄酒的十大场地。(1)胶东半岛(2)黄河故道(3)河北昌黎(4)天津产地(5)河北沙城(6)宁夏贺兰山(7)甘肃武威(8)新疆地区(9)云南地区2、解释何为发酵酒、蒸馀酒、配制酒4。(10分)3、写出中国葡萄酒的十大产地。(20分)(10)东北产地《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》

期末考试试卷（3）班级姓名座号分数一、选择题（40分）总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、以下四种酒都是世界著名的蒸偏酒，其中哪个是金酒的牌子？（）A^—A.BacardiCaptainMorganBeefeaterD.Mosrovskaya2、以下哪种荣不适宜下酒（）・A.青菜凉皮、粉丝GlC.花生米XD.鱼3、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂，该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。1040»B.1240—140D.11804、浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以卜.属于浓否型的酒是（）。♦A.汾酒『B.泸州老窖g~C.郎酒『1）.珍酒5、米香型白酒的特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，【可味怡畅。以下属于米布型的酒是（）。♦A.洋河大曲BlB.剑南春GvC.桂林三花酒DlD.全兴大曲6、（）有•库世界最小的啤酒厂，它只需•人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置.一次投料就可制出1600升优质啤酒。4-A.美国『B.西班牙-C.英国XI）.德国7、白兰地酒标上的缩写字母VSOP代表（）的年限标志。12-15年-—18年J~C.25-35D.45年8、以下哪个不属于品评内容？（）风格口味GlC.色泽以一D.年代9、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（）鉴定黄酒。物理指标BlB.化学指标I.感观指标XD.生理指标10、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（）♦A.番味成分是否和谐统一酒质酒体是否幽雅舒爽I.风格是否独特典型XD.颜色是否为土石红11、按国家标准规定，以卜一哪个不属于U味分类（）？干』B.半干『C.半甜以-D.玫瑰红12、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用（）♦A.酒可以行药势”B.酒有助于药物有效成分的析出J~C.酒还有防腐作用DlD.酒可以增加药的有效成分13、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（）♦A.冷浸法『B.渗漉发G—C.蒸储法『I）.酿制法14、以下哪个不是药酒？（）・A.何首乌回春酒》B.龙舌兰酒I.五加皮酒D1）.茯苓酒15、蒸馀法在酒的开展过程中起到了重要的作用，它是（）人创造的。・A.中国『B.美国Q~C.伊朗XD.意大利16、白兰地的缩写字母E代表（）意义。♦A.特级XB.非常好孰一C.高级XD.特醇17、白兰地酒标上的缩写字母C代表（）。』A.好『B.老，陈年GlC.淡色RlI）.干邑18、（）的达姆斯塔特・埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂牛•产的975种啤酒。德国人-B.美国JC.法国b-D.英国19、威士忌，通常行两种写法WHISKEY和WHISKY,其中WHISKY是（）的写法。・A.美国a-B.加拿大g-C.苏格兰XI）.法国20、BARTENDER的意思是（）。A.调酒师基酒杯口加糖圈展-I）.姜啤酒二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、金酒的酒度一般在35——55之间，酒度越高，其质量就越好。（）2、最好的干邑是用人名来代表的。()3、杳模地区足法国最大的葡萄酒生产基地。Bolskaya波士伏特加)4、利口酒是以各种香料，以及其他的蒸储酒一起配制而成的蒸偏酒。)5、从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸储而成的酒都称为臼兰地。()6、白兰地可以无限止地陈醐于木桶中，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂()7、最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。()8、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。()9、特其拉酒陈酿时间不同，颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特其拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释酒()10、服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是•瓶好酒。三、简答题(共40分)1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(10分)2、鸡尾酒的命名方式有哪些？(20分)3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？(10分)《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》

期末考试试卷(3)

答案一、选择题(40分)总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4B6、C7、C8、D9D11、D12、D13、C14、B16、B17、D18、A19、C二、判断题(20分)总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、2、V3、X4、J6、X7、V8、J9、J三、简答题(共40分)1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(1)Moskovskaya莫斯科绿牌(2)Stolichnaya莫斯科红牌7Limonnaya柠檬那亚Russkaya俄罗斯/亚2、鸡尾酒的命名方式有哪些？(1)以酒的内容命名(2)以时间命名(3)以自然景观命名(4)以颜色命名(5)以其他方式命名3、根据服务内容分类，共有多少类酒吧？(1)纯饮品酒吧(2)供应食品的酒吧(3)娱乐型酒吧(4)休闲型酒吧(5)俱乐部'/沙龙型酒吧《酒水知识■》《酒水服务与酒吧管理》

期末考试试卷(4)班级姓名座号分数一、选择题(40分)总分值40分，选择正确每题得2分，错选、漏选、多项选择均不得分，也不反扣分。1、酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以在温度为()度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在这个温度下100亳升的酒中，含有乙醇50亳升。・A.2OXB.30GvC.40D.502、警酒即()为原料，经发酵、蒸馈而得到的烈性酒。浮靠近东道的一些国家产量较大。『A.土豆大麦GlC.甘蔗》［).小麦T5T"-A3、；由丽丽一分繁多，按照传统的方法和多数人的习惯，我们而诵予市植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为()例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。.♦A.根食酒.代粮酒果酒DD.以上都不是4、质i丽j泡可把白酒划分为五.种：酱香型酒、浓吞型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中泸州特曲属于()。AlA.酱香型酒『B.米香型酒展一C.清香型酒『I).浓香型酒5、白兰地最著名的产地当属法国（）地区。波尔多地区%B.香槟地区G~C.干邑地区决D.雅邑地区6、以下四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（）。黑俄罗斯（BlackRussian）人B.镶丝钻（ScrewDriver）C.血）马丽（BloodyMary）D.马夫尼（DryMartini）7、以下四种酒都是世界著名的蒸储酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（）A^—A.BacardiB.MosrovskayaG^—C.ChivasRegalI）,lopoz8、以下哪种菜较适合下酒？（）♦A.胡萝卜*B.凉皮、粉丝GvC.熏腊、腌制食品XD.鱼9、利「酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（）。♦A.果类利口酒“B.草类利口酒种类利口酒XD.汁类利口酒io、酒的酿造方法主要有三种，以卜.不属于酿酒方法的是（）o『X蒸储法『B.酿造法G-C.配制法』1）.增陈法11、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（）。4-A.橡木桶-B.人工添加色素—C.酿酒原料』D.酒品在生产过程中自然生色12、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的选项是（）。使人增加紧张感"B.产妇催乳的效果J~C.治疗结石'D.缓解老年病13、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。♦A.平安取放方便I.保持瓶塞湿润XD.国际惯例14、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（）时代？W近代XB.远古*C.旧石器'「）.新石器15、经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。♦A.干姜汁队-B.苏打水JC.可乐XD.雪碧16、根据鸡尾酒装饰原那么（）的装饰应杯边或杯口装饰。4-A.浑浊的酒XB.透明的酒g~C.长饮鸡尾泗』D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒17、大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。4-A.香槟地区\B.干邑地区JC.波尔多地区D1）.勃艮第地区18、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（）・A.洋河大曲『B.剑南春ClC.古井贡酒DlD.杜康酒19、以下哪种酒不属于烈酒？（）4-A.白兰地"B.茅台酒『C.伏特加卜-D.香槟酒20、R本是仃名的啤酒生产国，其中具仃代表性的产品是（）。♦A.锚牌'B.麒麟JC.划雪4D.五星二、判断题（20分）总分值20分，判断正确每题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、长饮与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。（）2、睡前鸡尾酒是在睡前，为能熟睡而喝，一般认为睡前鸡尾酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒。（）3、世界葡萄酒产量和销售最多的国家